菌菇類的食材味道鮮美，而且口感也好。諺語有云：“要想身體好，菌湯是個寶：若要身體瘦，多吃菌子少吃肉?！边@說明菌菇類的食材對于我們?nèi)梭w是非常有益的，它有著類似肉類的口感，卻擁有較低熱量、低脂肪、高營養(yǎng)的無比優(yōu)勢?，F(xiàn)在秋季來領(lǐng)，正是養(yǎng)生的時節(jié)，也是各種菌菇類上市，享用菌菇類最好的時候。那下面我們來看看有哪些菌菇類的做法吧？
紅燒蘑菇
材料：蘑菇，蠔油，李錦記紅燒汁，糖，胡椒粉，香蔥。
做法：
1、蘑菇洗凈切片，放入沸水中焯一下?lián)瞥觥?/p>
2、鍋內(nèi)放少許橄欖油燒熱，加入蘑菇片翻炒片刻，加蠔油炒勻。
3、加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開。
4、轉(zhuǎn)中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可。
椒鹽蘑菇
材料：蘑菇，蛋黃，鹽，雞精，干淀粉，面粉，椒鹽粉。
做法：
1、蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水。
2、鍋內(nèi)倒入水燒開放入蘑菇煮熟。
3、煮熟的蘑菇盛入冷水中浸泡，浸泡后瀝干水分備用。
4、準備雞蛋液，加入五香粉，面粉后攪拌均勻成雞蛋面糊。
5、鍋內(nèi)倒入油，小伙燒熱，讓蘑菇均勻裹滿雞蛋面糊后，放入油鍋中小火慢炸，
4、等蘑菇炸的酥黃時即可出鍋了，準備一小碟椒鹽粉，吃的時候蘸一點來吃酒可以了。
尖椒炒平菇
材料：平菇，尖椒，香蔥，蒜，蠔油，鹽，雞精，糖，胡椒粉，水淀粉。
做法：
1、平菇洗凈撕開，尖椒切塊。
2、鍋中燒油，炒香蔥、蒜，再炒蠔油。
3、將平菇下鍋炒，炒至平菇變軟出水后下尖椒。
4、略微翻炒幾下，加鹽、糖、雞精、胡椒粉。
5、用水淀粉勾芡，翻勻出鍋即可。
香菇肉片
材料：豬里脊肉，香菇，胡蘿卜片、蔥段，雞蛋清、精鹽，料酒、香油、水淀粉
做法：
1、將香菇洗凈，切成小塊備用；豬里脊切成薄片，用精鹽、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿。
2、將炒鍋置火上，下入油，燒至三成熱時，放入里脊肉片劃散后撈出瀝油待用。
3、原鍋留底油，投入蔥段煸出糊香味后撈。
4、放香菇、胡蘿卜片、水、精鹽和里脊片，加入料酒后再加水淀粉勾芡，淋明油翻炒出鍋裝盤即成。
香菇釀肉
材料：新鮮香菇，肉糜，料酒，老抽，鹽，雞精，蔥姜蒜粉，蛋，生粉。
做法：
1、香菇洗凈去柄，放入水中灼一下，水中加鹽、雞精，撈出后備用。
2、肉糜中加料酒、老抽、鹽、雞精、蔥姜蒜粉，打入一個蛋，向同一方向攪拌，再加少許淀粉繼續(xù)同向攪勻。
3、把肉醬堆到反轉(zhuǎn)的香菇上，在盤字里碼好，隔水蒸10分鐘。
4、出爐后淋點麻油，聞起來特別香，然后隨便裝飾一下就行。
秘制烤香菇
材料：香菇，糖，孜然，辣椒，胡椒，芝麻，蘇子，雞精，食鹽，洋蔥，胡蘿卜。
做法：
1、菇洗干凈，去蒂，打上十字花刀，放小半勺糖腌制一會。
2、準備買好的燒烤料（配料是：孜然、辣椒、胡椒、芝麻、蘇子、雞精、食鹽）撒上去，洋蔥剁末后，放在蘑菇盞里。
3、接著撒燒烤料，烤箱200度烤15分鐘。
奶油芝士烤蘑菇
材料：鮮蘑片，熟土豆、奶油、 芝士末、調(diào)味料、黃油3，鹽。
做法：
1、將熟土豆切片，撒鹽，放在抹油的烤盤里，上面整齊地碼放好鮮蘑片。
2、奶油少司里加入芝土末攪拌均勻，澆在鮮蘑片上。
3、在鮮蘑片上撒上剩下的芝士末，澆上黃油，入烤箱烤上色即可。
蘑菇蛋花湯
材料：平菇，雞蛋，鹽，蔥花，味精。
做法：
1、新鮮的平菇水沖干凈后撕成小條；一個雞蛋打勻備用。
2、鍋燒熱，加入少量油，把撕好的蘑菇倒入鍋中，加入少量鹽炒一兩分鐘。
3、加入兩，三飯碗水，燒開，嘗一下湯的鹽味，不夠就加到合適。
4、把打好的雞蛋倒入鍋里，稍等一會等雞蛋成形后，攪勻一下，放入蔥花，加一點點味精，出鍋。
干煸杏鮑菇
材料：杏鮑菇，洋蔥，生抽，鹽，胡椒粉。
做法：
1、杏鮑菇洗凈切片，入沸水汆燙后濾水，加少許生抽拌勻腌制15分鐘。
2、洋蔥洗凈切絲。
3、炒鍋里加入一勺油，小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出。
4、到入洋蔥編出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒。
5、加入鹽、胡椒粉調(diào)味，炒勻即可。
奶油蘑菇湯
材料：白蘑菇，洋蔥，雀巢淡奶油，黃油，水，雞精，面粉，鹽，黑胡椒。
做法：
1、將白蘑菇洗凈，瀝干水分，切片，洋蔥切碎粒，待用。
2、鍋中放水加入雞精，攪拌融化，制成雞清湯待用。
3、用中火加熱鍋中的黃油，待黃油融化時放入面粉翻炒1分鐘，制成黃油炒面，取出待用。
4、鍋中放入剩余的黃油，加入洋蔥碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入雞清湯，淡奶油煮大約10分鐘，再加入黃油炒面攪勻。
5、最后調(diào)入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻即可。
