俗話說：“秋收，冬藏”，冬天正是休身養(yǎng)息、儲存能量的季節(jié)。寒冷的冬天我們喜歡窩在空調(diào)里，不喜歡外出、曬太陽，體內(nèi)難免缺乏鈣質(zhì)，特別是中老年人體質(zhì)差，經(jīng)常有腰酸腿疼、滑倒骨折的情況。
腿腳不利索、怕寒冷是中老年人普遍的問題，歸根究底就是身體素質(zhì)下降，鈣質(zhì)大量的流失，容易引起骨質(zhì)疏松。為了避免鈣質(zhì)繼續(xù)流失，在一日三餐中多吃些含鈣高的食物，這樣才能增強(qiáng)體質(zhì)、健康過冬。
說到補(bǔ)鈣，很多中老年人喜歡吃雞蛋、牛奶，這些食物雖好，但營養(yǎng)過于單一。這4種蔬菜，不僅營養(yǎng)豐富還含鈣高，而且易吸收消化，堪稱補(bǔ)鈣的“黃金菜”，建議中老年人在冬季不要錯(cuò)過。
1.白菜（高蛋白、高鈣、高纖維）
推薦做法：【白菜燉鍋】
1.準(zhǔn)備五花肉200克，剁成肉粒；酸菜200克放入清水中，洗去上面的鹽分后切成長條；白菜葉幾片，把菜幫和菜葉分開，分別用清水洗干凈，把菜葉切成大片，菜幫切成長條；一把寬粉用清水洗一下；豆腐皮一張，清洗干凈后切成寬條；切點(diǎn)蒜苗段、姜片備用。
2.把豆腐皮焯一下水：鍋內(nèi)燒水放入豆腐皮，快速汆煮1分鐘去一下豆腥味，豆腐皮煮軟以后倒出來，用清水沖洗幾下控水備用。
3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時(shí)倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片和干辣椒，開小火炒出香味，把酸菜倒入鍋中煸炒兩分鐘，把里面的水分炒出來，這樣吃起來更加脆嫩。
4.酸菜炒干、炒香以后沿鍋邊倒入適量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，老抽3克調(diào)色，湯汁沸騰以后起鍋，連湯帶菜一起倒入砂鍋中，放入準(zhǔn)備好的寬粉，大火燒開以后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，把寬粉燜熟吸收湯汁入味。
5.10分鐘以后倒入白菜幫和豆腐皮，翻拌均勻以后繼續(xù)燉5分鐘。5分鐘以后，把白菜葉和蒜苗放入鍋中稍微燙一下，再加入一勺雞精調(diào)味，蒜苗斷生以后淋入一點(diǎn)花椒油即可出鍋，美味即成。
2.包菜（高鈣、高維C、高維E）
推薦做法：【包菜炒粉條】
1.準(zhǔn)備包菜一顆，把里面的芯剔出來，切成細(xì)絲；再切點(diǎn)蒜末、蔥花備用。準(zhǔn)備一把紅薯細(xì)粉，已經(jīng)提前泡好了。
2.燒點(diǎn)開水，把細(xì)粉放進(jìn)去稍微煮一下，主要是怕它有硬芯，粉條微微透明以后趕緊倒出來，趁熱淋上老抽快速的拌勻，提前上色能很好地避免，炒的時(shí)候上色不均，顏色拌勻以后淋上油，防止粘連。
3.鍋熱燒油，倒入蔥蒜熗鍋，放入包菜，開最大火進(jìn)行爆炒，一定要大火，火小了包菜容易出水，吃著就不鮮脆了，包菜一返青就說明斷生了，加入適量的食鹽、雞粉、十三香、生抽、蠔油調(diào)味。
4.大火翻入味以后把粉條倒進(jìn)去，快速地炒勻、炒散就可以出鍋了，這道咸鮮味俱全的包菜炒粉絲就做好了。
3.芥菜（含鈣豐富，還含有多種維生素）
推薦做法：【芥菜小米粥】
推薦做法：【小米粥】
1.準(zhǔn)備一把小米，放入清水中抓洗干凈，浸泡10分鐘，把小米泡開更容易煮熟。
2.切點(diǎn)紅棗粒、胡蘿卜丁，再準(zhǔn)備一小把鮮嫩的芥菜，切成碎末后備用。沒有芥菜的，大家也可以根據(jù)自己的口味，換成其他時(shí)令蔬菜，口感不受影響。
3.起鍋燒水，鍋內(nèi)加入少許的植物油和一勺食鹽，水燒開以后把芥菜倒入鍋中，快速焯水20秒鐘去一下苦澀味，把芥菜倒出用涼水沖洗幾下，以免芥菜回軟，導(dǎo)致口感不夠清脆。
4.鍋內(nèi)再燒水，水燒開以后把小米倒進(jìn)去，用勺子輕輕推動，讓小米均勻受熱，加入一勺食鹽和雞粉，并充分?jǐn)嚢杈鶆?，等水再次沸騰以后轉(zhuǎn)為小火。
5.把紅棗粒和胡蘿卜丁倒入鍋中，慢慢地熬制熬出小米、紅棗中的營養(yǎng)。熬制期間，要把鍋中的浮沫打干凈，這樣煮出來的小米羹，會更加的晶瑩清澈。
6.大約熬制3分鐘，等小米熬開花以后，把芥菜倒入鍋中攪拌均勻，繼續(xù)煮至小米羹微微燒開，再勾入半勺芡粉，把小米羹調(diào)的稠一點(diǎn)，以免過于寡淡，再次煮開以后即可出鍋。
4.空心菜（鈣鉀高于雞蛋牛肉）
推薦做法：【爆炒空心菜】
1.準(zhǔn)備新鮮的空心菜一把，把根莖切掉，再切成均勻的小段，切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干凈，撈出來瀝干水分備用。
2.準(zhǔn)備大蒜一小把，逐個(gè)拍散再切成末放入盆中，再抓入幾粒干辣椒備用。
3.鍋內(nèi)燒水，放一些植物油和食鹽既能入底味，還能保持空心菜翠綠的色澤，水燒開以后，把空心菜倒入鍋中，快速燙20秒鐘，空心菜塌軟返青以后倒出來，用清水沖洗幾下控水備用。
4.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，倒入蒜末、干辣椒一起翻炒出蒜香味，把空心菜倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，雞粉2克，轉(zhuǎn)大火快速爆炒10秒鐘，淋入一點(diǎn)水淀粉和芝麻香油，讓調(diào)料更好地吸附在空心菜上面，翻勻后即可出鍋裝盤。
（夏天）
