尖椒肥腸雞，麻辣入味，干香下飯，好多蒼蠅館子的招牌菜。
1.起鍋燒油，加入熟豬油燒至八成熱時，下入仔雞丁煸炒出多余水汽，再下入切成小段的熟肥腸、干青花椒、嫩仔姜顆粒、大蒜顆粒炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油。
2.接著調入鹽入底味、加入小米椒節(jié)、藕丁充分翻炒均勻，鍋邊淋入少量清水，充分炒至入味，即可起鍋裝盤。
鍋巴紅燒肉，傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結合，家常菜與江湖菜的結合，鍋巴香酥，肉塊肥而不膩，這款組合菜給人新意，勾人食欲。
1.五花肉處理干凈，改刀切成方塊，放入米湯鍋中煮八分鐘，再撈出來控控水備用。
2.盆中適量醪糟水、紅醋和麥芽糖調勻，再放入五花肉塊攪拌均勻，再下入六成熱的油鍋中，炸至上色后撈出來控油備用。
3.另一個鍋中加入適量鮮湯燒開，放入蔥段、姜片、糖色和適量鹽，放入肉塊，小火慢慢煨透，盛出備用。
4.鍋留底油燒熱，下入干辣椒節(jié)、青椒圈、蒜片炒香，摻入鮮湯燒開，再下入煨制好的肉塊，調入白糖、醋、老抽、胡椒粉，燒至入味備用。
5.米鍋巴下入油鍋炸至酥香，撈出來裝入燒熱的砂鍋中，再將4中的紅燒熱預熱，趁熱澆在剛炸好的鍋巴上，鍋巴會發(fā)出滋滋的聲音，趁熱吃口感更佳。
蒜香烤魚，近些年烤魚特別火爆，市面上出現(xiàn)了許多烤魚餐廳，有幾種招牌口味最受食客歡迎，其中就包括這道蒜香味的烤魚，咸鮮微辣，蒜香味濃，味道一絕。
1.凈鍋燒熱，加入色拉油、紅油、蔥油燒熱，下入去皮大蒜炸至金黃色，再下入姜片、豆瓣醬、泡椒末炒香炒出紅油，摻入適量鮮湯大火燒開。
2.接著調入鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉煮入味，倒在烤好或炸好的魚上，撒上適量白芝麻和香菜點綴，放在酒精火爐上邊加熱邊吃，拌飯也非常香。
農家酸菜燜鯽魚，這道江湖農家菜，采用傳統(tǒng)老壇酸菜烹調增味，使得燜魚的湯汁更加鮮美，加入了吸汁的面筋，更加下飯，湯汁拌飯更加好吃。
1.鯽魚處理干凈，改刀處理一下備用，再用面筋粉和點面團，切成條備用。酸菜切成碎末備用。
2.起鍋加入少許色拉油燒熱，下入酸菜末煸炒出香，摻入適量鮮湯，調入基本味醬油、鹽、味精、雞精，再下入面筋條和鯽魚，小火煨入味，再起鍋倒入燒熱的小鍋仔內，撒上香菜，配上火爐一起上桌，邊加熱邊食用。
青椒荷包蛋，青椒與雞蛋這么一炒，堪稱農家下飯一絕，這道菜屬于川湘菜，口味香辣，雞蛋干香入味，很多餐廳都會用此菜來引流，上桌大家搶著吃。
1.取幾個雞蛋逐一磕入預熱好油的平底鍋中，煎成荷包蛋，出鍋改刀切成成菱形塊備用。
2.起鍋燒油，下入剁碎的豆豉和拍蒜炒香，再下入青椒塊、荷包蛋翻炒均勻，接著加入美極鮮、辣鮮露、鹽、味精、雞精調味，炒勻起鍋裝盤，美味即成。
香菇花椒兔，這道菜由經典川菜花椒兔丁改編而來，加入了干香菇，香味更加的濃郁，加入了豆腐干更加有口感，兔丁鮮嫩麻辣，新川菜中的代表菜，好吃到，吃著就停不下來。
1.將處理干凈的仔兔肉斬成2厘米見方的丁，加入姜蔥、胡椒、生粉充分抓拌勻，放一邊備用。
2.鍋燒寬油，燒至六成熱，下入兔丁炸至變色撈出，再下入復炸至色澤金黃、外酥內干，控油備用。
3.提前泡發(fā)好的干香菇改刀備用，豆腐干洗凈切成2厘米見方的丁，分別下入油鍋炸至皮干，控油備用。
4.鍋留底油，下入香料（將香葉、八角、小茴香、桂皮、陳皮、白蔻、干青花椒、紅花椒、干二荊條辣椒下入沸水鍋中煮1分鐘后撈出）炒香，再下郫縣豆瓣、香辣醬炒出紅油，炒出醬香，接著下入兔丁翻炒均勻，摻入適量清水，再下入炸過的香菇和豆腐干丁，收干湯汁，調入鹽、味精和雞精，淋香油、花椒油，撒上熟白芝麻，充分炒至入味，即可起鍋裝盤，撒上香菜，美味即成。
新派青椒雞丁，這款青椒雞丁麻辣味濃，雞肉滑嫩，色澤紅亮，入味好吃，簡單快捷，不管是老年人還是青年人都喜歡吃這道菜。
1.把處理干凈的仔公雞拆卸掉大骨，斬成小丁，加入鹽、料酒和生粉碼味上漿備用。
2.起鍋燒油，油溫五成熱，下入雞丁滑散，撈出控油備用。
3.鍋留底油，加入仔姜顆粒、青花椒粒和少量的泡辣椒末、小米椒末煸炒出香，下入滑過油的雞丁炒至略帶干香，再入適量小米椒節(jié)，調入鹽和雞精，最后淋入花椒油，撒入香菜碎，炒勻便可起鍋裝盤，點綴香菜節(jié)，美味即成。
青椒仔雞塊，這道菜也是江湖菜中的新川菜，雞丁干香，麻辣味濃，制作簡單，在家就能烹調，佐酒下飯的好菜，風味自成一派。
1.把仔雞剁成塊，青線椒切成節(jié)，再切點姜蒜片備用。
2.起鍋燒油，加點豬油熬化，倒入仔雞塊煸炒出香，再加入蒜姜片和鮮花椒炒香，調入鹽和料酒，炒出多余的水汽，摻入適量清水，調入少許醬油和一枚拍破去籽的草果，大火燒開轉小火燒至雞塊入味，下入線辣椒節(jié)，再調入少許鹽和味精，燒至味濃便可出鍋裝盤，撒入香菜點綴即可。
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