剁椒蒸豆干
1.豆腐干（熏干）切成長條（或斜切成小薄片）。中火加熱平底鍋中的油，將切好的豆腐干雙面略煎，當(dāng)切口變成淡黃盛盤。
2.把剁辣椒蓋在煎好的豆腐干的表面，鋪上姜絲，淋上數(shù)滴油。
3.把碼好材料的盤子放在蒸鍋中，隔水大火蒸10分鐘，出鍋后將所有材料拌開拌勻，并撒上香蔥末即可。
宮保豆腐塊
1.北豆腐切塊，所有調(diào)味料放到一起混合均勻;
2.豆腐下到鍋里過油炒熟盛出;
3.鍋里留少許底油，放蔥段爆出香味，然后放麻辣花生炒香;
4.放入炒熟的豆腐，放入調(diào)味料，翻炒均勻直至湯汁濃稠即可。
香炒豆干
1.青椒、薰豆干、豬瘦肉切絲；豬肉絲用生粉、豆瓣醬、料酒拌勻略腌一小會。姜、青椒切絲，蒜切片。
2.鍋內(nèi)倒底油，油熱后下姜絲爆香油后，下腌好的肉絲煸炒至變色，先用碟盛起，暫放一邊。
3.另下少許底油、鹽，下青椒絲煸炒，這個目的是為了去除辣椒內(nèi)多余水分和辣味，所以不用炒很久。
4.待辣椒開始變軟，下豆干再煸炒片刻；再將下面炒好的肉絲翻炒片刻；最后下蒜片、醬油調(diào)味起鍋。
豬手燜豆干
1.斬成塊的豬手放到鐵鍋里，干炒，直到變色，倒入料酒，再炒干
2.把豆腐干切成三角形，放入壓力鍋里。
3.把豬手倒入壓力鍋里，然后倒入干炒過的豬手。
4.加入適量老抽生抽，倒入水，水不要沒過豬腳，加入拍碎的姜和蔥段，以及鹵料包。
5.壓力鍋上汽后，煲20分鐘。等壓力鍋氣散掉，加入鹽和少量糖入味。
6.豬手和豆干在鍋里靜置30分鐘可以盛盤食用。
豉油豆腐
1.豆豉洗凈，蒸10分鐘，豆豉汁倒碗中。
2.豆腐入鍋，涼開水，沒過豆腐，煮5分鐘，撈出豆腐瀝水，碼入盤，用刀劃成小方塊，再用手輕輕按一下，排成梯子形。
3.豆豉汁碗內(nèi)加醬油，白糖，鹽，味精，拌勻淋在豆腐上即可。
烤豆腐
1.豆腐切塊，表面劃口備用、青椒切粒備用。
2.食用油、鹽、孜然、辣椒面、綜合燒烤料、花椒面混合均勻，刷豆腐正反側(cè)面各一次（時間充足的話，可靜置20分鐘）。
3.刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤約10分鐘，表面再次刷油，繼續(xù)烤約20分鐘（全程25-30分鐘，可刷油2-3次）。
肉末燉豆腐
1.把口蘑切成塊，坐鍋點(diǎn)火，油熱后放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、醬油、高湯。
2.把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘后放入青椒和口蘑，2分鐘后再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。
芹菜拌豆干
1.將芹菜、豆干切成條狀，分別焯水。注意焯水時加一滴油、一點(diǎn)鹽。芹菜要保持爽脆，不要焯水時間過長。
2.反復(fù)沖水后放置一會兒，把水瀝干，放入容器里。
3 再加入蒜末。
4.鍋內(nèi)放少許油，待油熱時，放入幾顆麻椒粒、花椒粒炸香后，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入樹椒炸香，倒入容器中。
紅燒豆腐
1.豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末
2.油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調(diào)味：椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽
3.入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花即可。
香辣豆腐
1.豆腐切丁或片，炸金黃，鍋燒熱，下白糖炒紅，加熱水，豆腐，鹽，料酒，收汁，盛出放涼。
2.鍋放油，下蔥姜，辣椒，大料炸香，倒入豆腐中，加辣椒油拌勻即可。
泡椒牛腩
1.牛腩切大塊，蒜片，泡椒，泡姜切段。
2.7成油溫，下泡椒泡姜，蒜片，干辣椒花椒炒香，下熟牛腩炒勻變色加料酒翻炒均勻。
3.備注：牛腩加八角，草果，料酒，煮熟燉一個半小時或者高壓鍋壓半個小時即可出鍋切塊。加鹽調(diào)味，香菜即可。
泡椒墨魚仔
1.墨魚籽處理干凈。
2.加料酒，胡椒焯水。
3.熱鍋下油，下泡椒末，野山椒，下墨魚籽，仔姜，鮮湯，味精，雞精，水豆粉勾芡翻炒燒制出鍋。
泡椒雞雜
1.雞雜處理干凈，鹽，生粉，揉捏去粘液。
2.雞雜加鹽，白胡椒粉，料酒腌制，去腥，加生粉，油上漿。
3.雞雜加入姜蔥水的鍋里煮斷生。
4.浸冷水，瀝干。
5.調(diào)碗汁：泡菜水，白糖，生抽，淀粉，芝麻油拌勻備用。
6.開大火，鍋下油，下姜蒜片，泡椒泡姜翻炒，滑入雞雜，料酒，下青椒片，芹菜段，蔥段，淋汁，撒胡椒粉少許，炒勻出鍋。
剁椒腐竹蒸帶魚
1.姜切絲，帶魚段洗凈，帶魚段加料酒、姜絲、鹽腌制一小時。
2.腐竹洗凈后，用溫水泡發(fā)二十分鐘，剪成大小均勻的段。
3.將腐竹碼在盤底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚排在上面，表面放剁椒醬。
4.蒸鍋內(nèi)水開后，盤入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。
涼拌腐竹
1.腐竹洗凈瀝水，沸水焯熟，撈出瀝水，放冷水，取一盤，放腐竹，加蔥末，姜絲，辣椒粉，醬油，鹽，味精，香油拌勻即可。
腐竹三絲
1.腐竹洗凈，嫩黃瓜洗凈，切細(xì)絲，綠豆芽洗凈。
2.鍋中倒入適量開水，放腐竹焯熟，撈出過一遍涼開水，瀝干后切成斜絲，放綠豆芽略焯水一下，撈出過一遍涼開水，瀝干。
3.取一大碗，放黃瓜絲，綠豆芽，腐竹絲，加鹽，白砂糖，辣椒油，醋，香油，味精拌勻即可。
腐竹卷
1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段。
2.豬肉剁細(xì)。
3.蔥切碎末。
4.香菇泡軟，去蒂并切成絲。
5.將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻，制成肉餡。
6.將腐皮（油皮）攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來擺。
干燒蹄筋
1.豬蹄筋用開水發(fā)漲，待用。
2. 鍋入油燒熱，下肉丁煸炒出油，投入姜米、蒜米、豆瓣醬炒香后，再下泡辣椒段、大蔥段、洋蔥粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味。
3.接著摻入適量高湯，并放入豬蹄筋燜一會兒，然后調(diào)入鹽、雞精、味精、蠔油。開大火將汁水收干后，淋入香油、藤椒油，撒些蔥花，起鍋裝盤便好。
干燒魚
1.鮮魚中段兩面改成一字花刀。
2.將魚用鹽、料酒、胡椒粉腌制20分鐘入味。
3.鍋上火入油將魚煎至兩面金黃取出。
4.鍋上火加入豬油與植物油，肉末下鍋炒酥，加入郫縣辣醬、泡辣椒、蔥花、姜火，煸出香味，烹入料酒。
5.將魚入鍋加水、醬油、胡椒粉、味精、糖，待汁開后改用小火燒20分鐘左右，魚熟入味后打入魚盤中。
6.用大火將汁收干，下入余下蔥花與青蒜節(jié)，點(diǎn)香醋推勻，澆于盤中魚上即成。
茄子燜排骨
1.把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗凈血水后，瀝干，再放盆里加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻腌漬入味后，下入三四成熱的油鍋里滑熟。倒出瀝油后，放蒸籠里蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。
2.往凈鍋里放油燒熱，先下茄塊過油，倒出來瀝油。鍋里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干鍋醬炒香后，摻適量的清水燒開，再下排骨塊和茄子塊，待小火燒至收汁時起鍋裝盤，撒上油炸蒜末和蔥花，即成。
大千干燒魚
1.把鯉魚宰殺治凈，在魚身上切十字花刀，加入姜片、蔥結(jié)、料酒和鹽碼味，待用。往鍋里倒入適量調(diào)和油燒至七成熱時，下碼好味的鯉魚，炸至外皮金黃酥脆，撈起來瀝油待用。
2.往凈鍋里倒入菜籽油和豬油燒至四成熱，下豆瓣醬、泡椒碎炒出香時，放姜末、蒜末，并摻入高湯，調(diào)入醪糟、白糖、醋、雞精和味精燒開后，再下入炸好的鯉魚燒4～6分鐘，起鍋裝盤。
3.另往凈鍋里倒入調(diào)和油燒至五成熱，下入豬五花肉顆炒香，再下入大蔥顆、姜顆、蒜顆、外婆菜、泡椒節(jié)和小青椒顆炒香，舀入適量的煮魚湯汁燒開后，調(diào)入雞精、味精，大火收汁后起鍋澆在盤中鯉魚上，再撒些蔥花，即成。
有魚的香茄子
1.把鮮江鯰宰殺治凈，在魚身兩側(cè)劃數(shù)刀，待用。另把茄子改刀成條，投入燒至七成熱的菜油鍋里，稍炸便倒出來瀝油。
2.鍋上火放油，下姜米、蒜米、蔥花炒幾下，再下豆瓣和泡椒末炒香，摻鮮湯并加鹽、白糖、香醋和味精燒開，加入啤酒和胡椒粉才放江鯰，改小火煮８分鐘至熟，撈出裝盤。
3.另鍋放油燒熱，先下姜米、蒜米、蔥花、泡椒末炒香，摻適量鮮湯燒開后，加鹽、白糖、香醋和味精調(diào)成魚香味，把炸好的茄子下鍋略燒，勾薄芡便起鍋舀在盤中魚上面，撒上蔥花即成。
醬燜茄子
1.茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
2.勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
3.勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。
糖醋茄條
1.茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。
2.雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
3.勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。
4.勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
醬香茄子
1.茄子洗凈切成4~5CM長小段，切蔥花，蒜蓉備用。
2.茄子段入鍋干炒，去掉水分，盛起 。
3.加熱適量油，放入部分蒜蓉和豆瓣醬爆香。放入茄子翻炒。
4.放高湯（如果沒有高湯，就將肉切丁與蒜蓉同時入鍋爆香，此時加水），加蓋悶煮，至軟爛入味。再撒上剩下的蒜蓉和蔥花，拌勻即可。
椒油茄子
1.茄子去蒂洗凈去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
2.將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調(diào)均勻，澆在茄條上。
3.勺內(nèi)放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
蟠龍茄子
1.準(zhǔn)備材料：腌肉料（料酒，五香粉，姜末適量，生抽，蠔油）。
2.碗汁（生抽，老抽，蠔油，糖，郫縣豆瓣，辣豆豉，料酒）。
3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。
4.鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。
5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6.將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。
7.將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴。
燒椒茄子
1.茄子洗凈，切成長條待用。
2.青、紅辣椒洗凈晾干，燒熱平底鍋，鍋內(nèi)不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均勻地出現(xiàn)黑點(diǎn)及變軟，盛出待用。
3.繼續(xù)放入茄子條，中火把茄子煎軟、煎香，倒出與辣椒一起晾涼。
4.把辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝?nèi)?，去掉辣椒籽，然后都撕成條，再加入味精、白糖、香醋、鮮味汁、香油、青紅椒米、爆香過的蒜米和姜米拌勻即可裝盤。
農(nóng)家茄子
1.把長茄子剖開成長一字條后（茄把處相連），放清水盆里浸泡片刻，撈出來瀝水。
2.凈鍋里放油燒至六成熱，下茄條炸至斷生便撈出，瀝油裝盤。
3.鍋里留少許油燒熱，放豬肉末煸炒至斷生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后，摻鮮湯并放鹽、味精、白糖、醬油和一點(diǎn)陳醋，待勾入水芡粉收濃湯汁后，起鍋舀在盤中茄條上面，撒些蔥花即成。
燒辣椒拌牛筋肉
1.把杭椒和紅椒放在鍋里干煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段。
2.將鹵好的帶筋牛肉切成薄片（不要切得太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小蔥切成1厘米長的節(jié)。
3.將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、味精，生抽，醋，菜子油，花椒油、小蔥段、大蒜拌制均勻，上桌即可。
燒椒雞
1.將公雞、青椒洗凈,切塊備用。香蔥洗凈切段備用。
2.熱鍋冷油，將大蒜放進(jìn)去大火大蒜炒出香味時，將雞塊下鍋，大火不停的翻炒，生姜放入鍋，再不停的翻炒。放入適量的醬油，繼續(xù)翻炒，放入公雞作料、鹽翻炒，放入適量的水后大火燒，大火收汁，放入辣椒，不停的翻炒，炒至差不多時，放入香蔥、雞精，翻炒均勻，盛盤。
燒椒豬蹄
1.豬蹄把毛去凈，豎著一剖為二，放入高壓鍋，加清水（沒過豬蹄）、生姜、料酒壓20分鐘至骨肉分離。
2.將豬蹄撈出改成小塊，放在深盤里。淋上熬好的香辣湯，燒椒醬澆在豬蹄上即可。
3.香辣湯做法：鍋入底油，加黃燈籠辣醬炒香，再加生姜末、蒜末、野山椒碎煸炒一下，放水熬6分鐘即成。
4.自制燒椒醬：鮮二斤青辣椒放在漏勺上（或串到竹簽上），置火上烤至外皮略黑、起小泡，剁碎，加入姜末、蒜末、蔥花、味達(dá)美、生菜籽油，再放入甜面醬調(diào)勻即成。注：沒有生菜籽油也可以用花生油代替。
燒椒大盤雞
1.把凈烏雞去大骨后切成丁，納盆加鹽、雞精、味精、辣鮮露和白酒碼味。另把青椒放在炭火上燒成燒椒，用刀剁碎成指甲片大小。
2.凈鍋放油燒熱，下入烏雞丁過油后倒出瀝油。鍋留底油，下燒椒炒香后加放烏雞丁一起炒勻，然后加鹽、味精調(diào)味，炒至略帶干香起鍋裝盤，最后撒上蔥花和少許小米椒節(jié)，用熱油激香成菜。
燒椒鮑魚
1.青杭椒放在明火上燒至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成絲，墊入玻璃碗底部。
2.活鮑魚宰殺治凈，入沸水快速汆水，撈出控干水分切片，碼在燒椒絲上，淋入所有調(diào)料，上桌拌勻即可。
香辣涼拌茄子
1.長茄子洗凈切長條，上鍋蒸熟，晾涼。
2.青椒洗凈去籽后切小粒，放入干凈小碗里，調(diào)入涼拌醬油、香油、灑入適量鹽，倒入適量的紅油，拌勻。
3.把調(diào)好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
燒椒煮蛙腿
1.把此菜把以往用于涼菜制作的燒椒和用于做燒燴河鮮的藿香都用到烹制美蛙上面，故成菜的味道別具一格。
2.把二荊條青椒放炭火上，燒成虎皮狀再用刀剁成末，待用。
3.鍋里放混合油燒熱，下姜片、蒜片、青花椒、燒椒末和小米椒粒炒香，待烹入料酒并摻入鮮湯燒沸后，調(diào)入美極鮮和生抽熬香，再把碼有底味的美蛙腿和口蘑下鍋燒熟。出鍋換入燒熱的煲仔內(nèi)，撒些藿香末便上桌。
口味茄子
1.茄子切滾刀塊，用鹽拌勻腌20分鐘，料酒，八角，蔥碎，蒜片，香菜碎，豆瓣，醬油，白糖，雞精同放一個碗里，淀粉加水兌成芡汁。
2.將腌過的茄塊用力擠干水份。
3.鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。
4.鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒，放料酒、豆瓣，碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡，撒入香菜后起鍋裝盤即成。
燒椒鮮辣味烤魚
1.鯉魚或草魚宰殺治凈，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，擺入墊有洋蔥絲、西芹段的烤盤中。
2.青二荊條辣椒放入烤夾，置于炭火上燒至起糊斑，撕掉外皮后取一部分切段，剩余的剁碎，拌入適量蠔油、辣鮮露、鹽即成燒椒醬。
3.鍋下糊辣油燒熱，加入青、紅椒圈、洋蔥絲各適量炒香，下燒椒醬、燒椒段翻勻熬香，加入黃瓜條，調(diào)入少許鹽、味精、白糖、麻辣雞鮮膏攪勻，澆一勺清水或鮮湯稀釋并熬開，再淋糊辣油，蓋在盤中的烤魚上。
4.鍋下少許底油，加入紅泡椒段炒香，蓋在烤魚上，帶火即可上桌。
清江魚茄子煲
1.將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后順身改刀成筒狀備用。
2.茄子去皮改刀切條狀，拉油倒出備用。
3.鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調(diào)味。下茄子，干尖椒小火燒至入味后將湯汁收斂。下老抽調(diào)色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。
炒五色茄絲
1.茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
2.勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
冬菜茄子炆鮮鮑
1.把茄子削皮后切成圓墩狀，入油鍋稍炸后，倒出來瀝油。另把鮮鮑治凈，逐一在肉面切十字花刀后，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。
2.凈鍋里放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香，再加入蠔油、海鮮醬后，倒入茄子和鮮鮑略炒便摻入鮮湯。待加入鹽、白糖、雞精和味精燒至收汁時，起鍋裝入砂煲內(nèi)，舀入炒香的青紅椒圈即成。
魚香茄子
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。青、紅椒切丁。
2.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
3.鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁，炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
宮保茄子
1.把茄子從中間順長切成兩半，再從每半的中間順切一刀，片去茄心部分后，切去茄條兩邊肉薄的部位及前后兩端，再橫切成方形的小塊。
2.往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒粉拌勻。
3.取一個小碗，放入白糖、香醋、鹽和兩滴老抽，再加適量的清水便調(diào)成味汁。
4.凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱時，抖去茄丁多余的生粉后下油鍋，炸至其表面色淺黃且硬脆時，倒出來瀝油。
5.另取凈鍋上火，先把調(diào)好的味汁下鍋攪炒，炒至芡汁呈拔絲狀態(tài)時，倒入茄塊并撒一些青紅辣椒顆，炒勻便可裝盤上桌。
麻辣茄餃
1.茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
2.肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?/strong>
3.用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。
4.勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。
5.勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
釀汁茄夾
1.把長茄子切成夾刀片，另把豬肉末納碗，加入姜粒、雞蛋和鹽拌成肉餡。
2.取凈鍋放油燒熱，取茄夾逐個夾入肉餡，再粘裹上一層全蛋糊，待下入油鍋炸至外皮酥脆時，倒出來瀝油。
3.鍋里留底油，先下鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夾，等到陸續(xù)加放生抽、白糖、醬油、味精、醋、紅油和花椒油翻炒均勻，再起鍋裝盤上桌。
石板燒辣茄
1.把茄子洗凈留把，順長切十字花刀后，拍勻生粉，等到入油鍋炸至酥脆時，倒出來瀝油。
2.鍋里留少許的底油，先下豬肉粒、姜米、蒜米、蠔油和老干媽豆豉炒香，待摻入適量鮮湯燒開后，加放青豆、味精和雞粉，再把炸好的茄子放鍋里燒制并收汁，起鍋盛入燒熱的石板上即成。
干烹香茄
1.把茄子切成滾刀塊，納盆后加入鹽、雞蛋液和生粉，拌勻待用。
2.鍋里放色拉油燒至五成熱時，下茄條炸至表面金黃硬脆時，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄條，翻炒的同時加白糖、雞精、味精和辣鮮露調(diào)味，出鍋盛于器皿中，最后點(diǎn)綴香菜便好。
菊花茄子
1.把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
2.勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。
3.勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精3.用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即可。
糖醋茄條
1.茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。
2.雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
3.勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。
4.勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
泡椒肉末烤茄子
1.茄子從中間剖開，面上切上花刀。
2.煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3.把茄子翻面繼續(xù)煎烤，煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中。
4.鍋中放入油爆香蔥姜，下入肉餡煸炒至變色，加入泡椒繼續(xù)煸炒，放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味，把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
魚香茄花
1.茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
2.碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。
3.勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
4.勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
臘肉炒苦瓜
1.臘肉煮熟，撈出涼后切片?？喙先テとト浚斜∑?。
2.八成油溫，，炸出打卷撈出瀝油。
3.苦瓜，臘肉分別沸水焯燙一下，撈出沖涼。瀝干備用。
4.鍋加油燒熱，先下蔥姜蒜爆香，再噴入紹酒，下苦瓜，臘肉略炒，然后添入肉湯。
6.調(diào)味，鹽，味精，白糖炒勻，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。
豉蓉苦瓜
1.苦瓜去瓤，切片，焯水瀝干。加香油拌勻。
2.豆豉剁碎。炒香，倒苦瓜里，加鹽，味精，白砂糖拌勻即可。
干煸魷魚
1.新鮮魷魚洗凈，去掉內(nèi)臟，去骨去牙后，橫切成圈，魷魚頭切開。
2.面粉加雞蛋、清水適量，和成面糊;將切好的魷魚圈蘸上面糊。
3.鍋內(nèi)加油，燒至七八成時，將蘸上面糊的魷魚圈下鍋炸上色，魷魚保持在六七成熟3.，并將所有炸好的魷魚盛盤備用。
4.另起鍋，加油燒熱，下花椒、干辣椒絲、蒜片以及適量的料酒、鹽爆香后，將芹菜和炸至六七成熟的魷魚一并下鍋翻炒。
5.待芹菜脫生后即可關(guān)火，同時加入孜然粒、香酥椒、味精攪拌均勻。
干鍋雞腿蝦
1.大蝦開背去蝦須、蝦線，用高油溫炸黃撈出；小土豆加適量鹽煮熟去皮，用蛋糊拌均裹上面包糠炸黃待用（生粉：吉士粉 = 3：2）。
2.凈鍋上火入干鍋油，燒至120℃左右下干辣椒、干花椒、大蒜、姜片炒至辣椒變色出香，然后倒入大蝦、鹵雞腿、小土豆條、木耳、干鍋醬、干鍋調(diào)料、芹菜節(jié)、青紅辣椒段，中火炒制香即可出鍋裝入盤，撒芝麻即可。
火辣仔雞
1.將雞宰殺，去毛內(nèi)內(nèi)臟，清洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮十分鐘，至七成熟撈出，待涼，剁去頭、頸、腳爪作他用。直接將粗細(xì)骨全部剔除，順肉紋切成5、5厘米長，1、3厘米寬的長條，姜切成絲。紅干椒切成細(xì)末?；ń纷优乃?。蔥切成段。
2.炒鍋旺火燒熱，放入豬油至八成熱時，下雞條、姜絲、干椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末，再煸炒幾下，接著放入肉清湯，燜四、五分鐘，至湯汁收干，剩下油汁時，放入蔥段、味精、用濕淀粉勾芡，持鍋顛翻幾下，淋入麻油，出鍋裝盤即成。
干鍋排骨
1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加鹽，料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入淀粉拌勻。
2.鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復(fù)炸一次，這樣排骨會更酥。
3.鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒炸香，加入豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進(jìn)行翻炒，加入洋蔥翻炒，加入料酒，生抽，鹽，糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點(diǎn)綴一下，味道更香。
糯香鴨掌
1.把鴨掌投入沸水鍋汆一水，撈出來沖洗干凈后放進(jìn)高壓鍋，加入八角、桂皮、小茴香、姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽和清水，上火燒開后壓30分鐘，揭蓋后用流動水沖冷待用。
2.質(zhì)雪豆用清水泡漲后，再入高壓鍋壓至粉面（外皮要基本保持完整）。
3.炒鍋上中火，放入糯香干鍋油燒熱，下二合一糯香醬料炒散出香后，放入鴨掌并摻清水，依次放入雪豆、洋蔥塊、青紅椒塊、芹菜節(jié)、雞精、味精、胡椒粉和適量的老抽，燒三五分鐘后，加入蒜泥和糯香汁，開大火，收汁亮油時即放入菠蘿塊，起鍋裝盤后撒香蔥花和熟芝麻點(diǎn)綴便好。
干鍋小海鮮
1.將基圍蝦逐個從背部劃一刀，除掉沙線后待用；另把魷魚切麥穗花刀。
2.鍋入油燒至六七成熱時，先把基圍蝦倒進(jìn)去炸至皮酥，再把魷魚、藕片和萵筍條也下油鍋里，稍滑油便一并倒出來瀝油，待用。
3.凈鍋放少許紅油燒熱，下大蒜瓣、姜片、干辣椒節(jié)和干青花椒一起炒香，加入香鍋醬炒散后，把萵筍條、青紅椒塊、芹菜段和洋蔥塊放進(jìn)去繼續(xù)翻炒，其間調(diào)入料酒、鹽、雞精和味精，臨起鍋前滴入一點(diǎn)香油，炒勻便裝進(jìn)干鍋里，撒上香菜段即可上桌。
干鍋鴨四寶
1.將鴨胗切菊花花刀，鴨腸切成10厘米長的段，鴨心和鴨肝則分別切成片。
2.把鴨胗、鴨腸、鴨心和鴨肝入盆，待加鹽、胡椒粉、黃酒和生粉腌漬入味后，投入燒至六成熱的油鍋里滑油，撈出來控油待用。
3.鍋入油燒熱，先下紅油豆瓣和泡椒末炒幾下，再把鴨腸、鴨胗、鴨心和鴨肝放進(jìn)去炒2分鐘，待投入青椒塊、紅椒塊、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，續(xù)炒2分鐘并加鹽、雞精、味精、白糖和香醋，炒入味便裝入干鍋內(nèi)上桌。
干鍋北極蝦
1.北極蝦去蝦線，洗凈，青紅椒洗凈切圈。
2.油鍋燒熱，北極蝦炸酥香，撈出。
3.鍋底留油，下花椒干辣椒，下蝦，青紅椒，姜蒜片，蔥花，鮮湯，調(diào)味，鹽，花椒油，香油，牛油，雞精，翻炒片刻，倒入干鍋煮熟即可。
芥末豇豆
1.材料：豇豆，芥末油，香油，醬油，姜汁，蒜末，鹽，醋各適量。
2.豇豆洗凈，切段，鍋倒入適量清水燒沸，放入豇豆節(jié)，煮斷生，撈出瀝干，放盆中，趁熱撒鹽拌勻，放冷水，擠干水分。
3.取一小碗，加蒜末，姜汁，味精，醬油，芥末油，香油，醋，攪勻成調(diào)味汁。
4.取一盆，淋汁拌勻即可。
宮保明蝦球
1.把明蝦球用鹽、蘇打發(fā)一下上漿，蜜豆切段，黃柿椒切段，腰果炸好備用。
2.蜜豆、黃椒沸水備用，漿好的明蝦球用鷹粟粉拍一下干粉，起油鍋至4成熱下蝦球炸熟撈出升油溫炸至外脆。
3.鍋留底油下蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加宮爆汁勾芡，下蝦球，蜜豆、黃椒、腰果翻炒均勻，淋辣油出鍋裝盤即可。
香辣基圍蝦
1.大蝦開背挑紗線，去頭，加入料酒、姜腌制片刻起油鍋。
3.油熱后開中火，放花椒和干辣椒段，炒出香味后撈出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺攪化，之后放一勺豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽然后開大火放入蝦，變色后放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香。
西芹花生米
1.西芹清洗干凈切段。
2.花生炸成花生米或水煮花生米煮熟。
3.調(diào)味：花生米，西芹，醬油，鹽，味精，白砂糖，辣椒油，醋，花椒粉，豆瓣醬末。
小炒仔兔
1.將兔肉丁加生抽、鹽、味精、生粉、料酒、蔥姜汁腌10分鐘；鍋入菜籽油燒熱，下兔肉丁炒熟，加紅椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加鹽、生抽、花椒面、香油、味精調(diào)味，炒香即可。
青豆雞卷
1.雞肉洗凈，切大片，放盆中，加料酒，鹽，胡椒粉，雞精，蔥段，姜片拌勻，腌制4個小時。
2.腌好的雞肉平鋪案板，均勻撒上玉米面和青豆，卷雞卷，逐個制作，取一塊紗布，平鋪案板，雞肉卷放在上面，裹起后用繩扎緊，蒸鍋放適量水燒沸，雞肉卷上屜蒸熟，出鍋壓重物，冷卻定型，食用時去掉紗布切段或片即可。
小炒豬肝
1.豬肝沖去血水，改刀成柳葉片，用清水漂洗干凈，撈出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加味精，白，蔥段、姜片、胡椒面，料酒8克抓勻，最后撒上生粉10克拌勻碼味。
2.五花肉切片，蒜苔100克切段，泡尖椒切段。
3.鍋入菜子油燒至六成熱，下豬肝滑炒至變色，撈出控油。
4.鍋留底油燒熱，下五花肉煸香，下泡姜片，蒜片、泡椒圈，蒜苔，小米椒粒炒香，下入豬肝翻勻，下雞精5克，醬油、香醋調(diào)味，即成。
牙簽里脊
材料：豬里脊，青紅椒，洋蔥，姜蒜米，蔥花，干辣椒花椒，香辣醬，鹽，料酒，味精，雞精，花椒油，香油，色拉油。
1.里脊切塊，放姜蔥，料酒，鹽，腌制。加水豆粉拌勻。用消毒過的牙簽串起。
2.置油鍋，小火慢炸。
3.鍋留油，下干辣椒花椒，香辣醬，姜蒜米，洋蔥碎青紅椒，肉，鹽，料酒，味精，雞精，翻炒，香油，花椒油即可出鍋。
蘿卜干拌扇貝
1.扇貝柱洗凈，鹽水煮熟，白蘿卜泡開擠出水分。
2.蘿卜干與味精，紹酒，剁椒，抓勻，再加入扇貝柱，調(diào)辣椒油拌勻即成。
涼拌雞絲
1.雞肉煮熟，撕成絲。
2.調(diào)味：蒜末加鹽淋熱油，加生抽，香醋，鹽，胡椒粉，香油，藤椒油，雞精，紅油，幾勺雞湯拌勻即可。
泡椒杏鮑菇
1.杏鮑菇放淡鹽水浸泡10分鐘，洗凈，切片，過水煮軟，撈出冷水浸泡，瀝水。
2.鍋中倒入水，放泡椒，少量檸檬，鹽，醋，姜片，蒜瓣，中火煮10分鐘后放冷。
3.取一大碗，放杏鮑菇，倒入冷好的湯汁，再腌制15分鐘即可。
酸辣蕨根粉
1.干蕨根粉水泡軟，焯水，沖涼。小米辣圈，小蔥花備用。
2.取小碗調(diào)味：鹽，醬油，醋，味精，辣椒油，鮮湯（鮮湯可以拿適量雞精，味精水來代替）調(diào)勻。
3.蕨根粉入碗，淋汁，撒小米辣，蔥花。
川北涼粉
1..適量水豆粉，入鍋小火在鍋里邊加水邊攪勻起泡泡。
3.放入模具或碗中自然冷卻，投入涼水中，取適量涼粉切成自己喜歡的形狀裝盤備用。
3.調(diào)碗汁：辣椒紅油，白糖，蒜泥，花椒油，鹽，醋拌勻。
4.調(diào)汁淋在涼粉上，撒點(diǎn)紅椒碎或花生碎，熟芝麻碎，炸土豆碎，香菜末，韭菜碎均可。
泡椒鴨胗
1.鴨胗洗凈，焯燙，撈出瀝水。
2.鍋中倒入適量清水燒沸，放入鹽，鴨胗煮熟，撈出瀝水，切片裝碗，碗中加入泡椒和水，腌制入味即可。
干煸苦瓜
1.苦瓜去瓤切條或片，加鹽腌制下。
2.鍋下油，下蒜瓣，干辣椒段炒香，下苦瓜炒透，調(diào)味精，鹽，再下點(diǎn)干辣椒段炒勻出鍋即可。
芽菜炒豇豆
1.豇豆洗凈，切段，焯水備用。
2.芽菜洗凈切末，肉末加料酒，味精腌制10分鐘備用。
3.炒鍋下油，下肉末炒酥香出鍋。
4.鍋再下油，下豆瓣醬炒出紅油，下芽菜末炒香，下豆角，肉末炒勻，調(diào)味：鹽，雞精，炒勻，勾芡，出鍋即可。
酸辣粉
1.適量紅薯粉溫水浸泡至透明。準(zhǔn)備黃豆，熟花生碎，菠菜段，豬肉末，芽菜碎，黃豆芽各適量。
2,調(diào)味汁：花椒粉，胡椒粉，雞精，鹽，醬油，醋，香油，辣椒紅油調(diào)勻備用。
3.油鍋燒熱下姜蒜末，加水或鮮湯，下紅薯粉，菠菜燙熟即可盛出備用。
4.鍋燒熱下油，黃豆炒熟，下花生碎，黃豆芽，芽菜末，豬肉末一起炒香出鍋倒在備好的粉上，再把調(diào)味汁3，淋在上面，拌勻即可食用。
鹽煎肉
1.豬二刀肉去皮，切薄片，蒜苗切馬耳朵形。
2.炒鍋下油，下肉片煸炒炒熟出油，下豆瓣，豆豉炒香，下蒜苗翻炒出鍋即可。
魚香茄餅
1.豬肉末加鹽水淀粉與少量水拌成肉餡。
2.調(diào)味汁：鹽，味精，醬油，水淀粉，料酒，醋，糖，鮮湯調(diào)勻。
3.茄子切夾刀片，加入肉餡，裹全蛋糊。入鍋炸熟即可（復(fù)炸一次）。
4.鍋里留油，下姜蒜米，泡椒末炒香下蔥花，味汁，濃稠后淋在炸好的茄餅上即可。
麻辣牛百葉
1.熟牛百葉，彩椒，均切成絲。
2.調(diào)入鹽，味精，辣椒油，花椒油，白糖拌勻即可。
蘿卜干拌牛肉
1.牛肉加姜蔥，料酒，鹽腌味。
2.牛肉沖水，進(jìn)入鹵水鹵熟。切丁。
3.炒刀口辣椒：干辣椒，干花椒入油鍋炒香，撈出剁碎備用。
4.蘿卜干，肉丁，香菜末，鹽，味精，刀口辣椒拌勻裝盤即可。
酸辣藕塊
1.藕去皮切塊，鹽水泡片刻。焯水。裝盤。
2.炒鍋下紅油，小米辣，醋，鹽，味精，醬油，炒香淋在藕塊上即可。
大漠脆皮蝦
1.蝦去頭去尾，開背。加姜蔥，料酒，鹽腌制15分鐘。
2.調(diào)脆皮漿：生粉，面粉，泡打粉，吉士粉，雞蛋攪勻。腌好的蝦與脆皮漿抓勻。
3.下三成油溫里炸金黃撈出瀝油。三成油溫炸面包糠出鍋。
4.熱鍋燒油，下姜蒜米，干辣椒面，下蝦，青紅椒可加，調(diào)味，撒花椒面，淋香油起鍋即可。
川式小炒肉
1.將豬里脊肉洗凈，切片，青紅椒切片。
2.鍋加少許色拉油，七成熱，下肉片，爆香，再下青椒，紅椒，調(diào)鹽，味精，醬油翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
多味豆腐
1.豆腐洗凈，焯熟撈出瀝水切小塊。加入鹽，味精，胡椒粉，醬油，蔥姜絲，香菜段，香油拌勻。
2.炒鍋燒油，淋在豆腐里，冷卻后裝盤食用。
香辣蟹
1.海蟹去殼處理，從屁股開殼，鉗子拍破，主體剁小，鹽，姜蔥，料酒碼味。青紅椒切段，芹菜切段，洋蔥切絲。
2.六成油溫炸海蟹，過油打出。
3.熱鍋下油，干辣椒花椒，香辣醬，姜蒜末，青紅椒，洋蔥，芹菜段，炒香，鹽，味精，雞精，料酒，海蟹，花椒油香油，蔥花，熟芝麻炒勻出鍋即可。
淡豆豉蒸鯽魚
1.將鯽魚洗凈，去鱗及內(nèi)臟，放入蒸盤內(nèi)，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖。
2.將魚置炆火上蒸20分鐘即成。
豆豉蒸臘肉
1.用熱水將臘肉洗凈，蒸約15-20分鐘，取出切片，排入碗內(nèi)，
2.將豆豉洗凈，搗爛，紅辣椒去籽，切碎，
3.鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香豆豉、干辣椒，加味精后全部淋在臘肉上，再將臘肉隔水蒸片刻即可。
魚香炒肝
1. 豬肝放入清水中沖洗，拿出后，切成片狀。放入清水中浸泡，水中倒入少許白酒，浸泡半小時，并用手不斷搓洗。
2.在豬肝里加入適量鹽、少許麻油和干淀粉，抓拌均勻腌制15分鐘，蔥姜切末，黃瓜和胡蘿卜切片，泡發(fā)的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放開水鍋中汆燙。
3. 蔥姜切末，黃瓜和胡蘿卜切片。45.取一小碗，加入醋、生抽、糖、鹽，料酒，并把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻
5.鍋中放適量油，油熱后，將腌制好的豬肝下鍋滑炒，等豬肝一變色，立刻鏟出。
怪味腰花
1.調(diào)碗汁：蔥花，蒜末，鹽，味精，白砂糖，胡椒粉，花椒粉，芝麻醬，醬油，辣椒油，醋攪勻備用。
2.豬腰洗凈，去腰臊，改花刀，汆熟瀝水，裝盤淋上碗汁即可。
燒椒鮮豬血
1.把鮮豬血用小湯瓢舀塊，下入開水鍋里汆成塊，撈出來瀝水待用。
2.把青二荊條辣椒用炭火燒熟成燒椒，用刀拍破后，切成節(jié)待用。
3.鍋中放油，下入姜末、蒜末和酸菜炒香，在摻入鮮湯后，放入豬血和燒椒節(jié)，調(diào)入雞精、鹽、生抽、白糖和胡椒，燒入味時勾薄芡，起鍋裝盤即成。
棒棒雞
1.雞治凈用繩捆住翅、腿，肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼。
2.取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成。
麻辣韭菜
1.韭菜洗凈，焯水，切段，加鹽拌勻腌制入味，擠掉水分。
2.炒鍋下入香油炒香，撒辣椒面，花椒面略炒，倒入韭菜，加入鹽，味精拌勻，裝盤即可。
麻的誘惑
1.把美蛙腿剁成大塊，腌漬入味后下油鍋里滑油，撈出來待用。
2.凈鍋入油燒熱，下花椒、姜末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放進(jìn)去，翻炒幾下再加入美蛙肉，放調(diào)料炒成麻辣味便起鍋裝盤即成。
鮮鴨血燜雞雜
1.把雞雜切成片，入盆加鹽、料酒、少許的醬油和生粉拌勻碼味。把鴨血切成小條，在沸水鍋里汆一水后，撈出待用。
2.凈鍋里放豬油和菜油燒熱，先下泡姜粒、泡豇豆節(jié)和蒜米爆香，再下雞雜炒散籽，邊炒邊加放美人椒圈和甜椒塊，放入鴨血條后烹適量清水，用胡椒粉、十三香、東古醬油、味精、白糖和鹽調(diào)好味，起鍋前撒入芹菜節(jié)、香菜節(jié)，裝盤即成。
野山椒拌白蘿卜
1.白蘿卜去皮洗凈切成筷子條。
2.白蘿卜條裝盆，調(diào)入醬油，雞精，味精，辣椒碎（刀口辣椒）老陳醋腌制5分鐘，下入野山椒，調(diào)入香油拌勻即可。
紅油面筋腸
1.將制作好的手工面筋切成條，用筷子卷成圈狀，取下來成肥腸狀。
2.把面筋下入鹵水鍋里鹵熟，撈出來下入油鍋過油，取出切成小結(jié)。
3.把面筋結(jié)納盆， 加生抽、香油、醋、紅油、花椒油、芝麻、豆豉、蒜水。
燒椒墨魚仔
1.墨魚仔治凈后，切成兩半，投入沸水鍋汆一水待用。
2.另把去皮小芋頭放高壓鍋里，加入鹽和清水，壓至軟熟待用。把青二荊條辣椒放炭火上，燒至表面呈虎皮狀時，用刀剁碎并納盆，加入醬油、生菜油和辣鮮露攪勻，制成燒椒醬待用。
3.鍋里放熟菜油燒熱，下燒椒醬稍炒后，再放入墨魚仔和小芋頭翻炒均勻，起鍋前加入青椒圈和少許黑胡椒碎，出鍋裝入容器內(nèi)。上桌后點(diǎn)火加熱食用，效果更佳。
香辣回鍋豬肉
1.將豬頭肉洗凈，鹵熟后切片，青椒切片。
2.鍋置火上，放油燒熱，放入鹵豬頭肉片干煸香，加青椒片，干辣椒段，花椒，姜蒜片，蔥段，炒熟。調(diào)入鹽，味精，白糖，香油，料酒炒勻即可。
茶香薄荷蝦
1.開水泡茶，蝦處理干凈，留茶水。蝦加姜蔥，料酒，鹽，茶水腌制。
2.四成油溫，炸薄荷炸脆，泡過的茶葉炸脆。七成油溫炸熟炸成金黃。
3.熱鍋下油，姜米，蝦，薄荷，茶葉，美極鮮，辣鮮露，鹽，料酒，味精翻炒均勻即可。
土豆燒甲魚
1.甲魚處理干凈，剁塊2厘米。焯水一分鐘去血水撈出。
2.熱鍋下油六成熱，下香辣醬煸炒出香，倒入土豆，甲魚塊大火翻炒均勻，加鮮湯，味精，雞精，黑胡椒，陳醋，花椒油，老抽，大火燒開，用文火7-10分鐘盛出即可。
茶樹菇炒臘肉
1.臘肉清洗干凈，入鍋焯水，撈出切成薄片。茶樹菇溫水泡發(fā)，焯水備用。
2.鍋熱下油，下臘肉炒香炒出油脂，下蔥姜蒜，茶樹菇煸炒，炒制干香，出鍋即可。
火鍋雞
1.三黃雞準(zhǔn)備清理干凈，沸水焯水，瀝干備用。
2.油鍋燒熱，炒香糍粑辣椒，豆瓣，干辣椒花椒，鮮湯燒沸，加五香料，熬成辣鹵，將三黃雞下鍋鹵熟即可。
麥香老臘肉
1.鮮麥粒壓力鍋煮15分鐘。臘肉煮斷生切碎。
2.調(diào)汁：鹽，味精，水豆粉，鮮湯攪勻。
3.熱鍋下油，下臘肉碎，麥粒，調(diào)汁，青紅椒粒，雞蛋碎炒勻起鍋即可。
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