麻辣羊蹄
1.羊蹄上的毛一定要處理干凈，沖泡出血水，加蔥姜、料酒，冷水下鍋汆水去腥，然后撈出放入砂鍋，加入大蒜、姜片、蔥段、孜然、梔子、甘草、丁香、白扣、砂仁、桂皮、八角、香葉、草果、良姜、白芷、辣椒、青紅花椒、香醋，加入香醋能讓羊蹄更軟糯不膩，最后加上清水，開鍋后該小火燉上一個小時，燜上三十分鐘即可開吃。
羊頭蘸蒜
1.買回來的羊頭一定要首先去除里面的淋巴部位，再給羊頭刷一下牙齒和口腔。處理干凈后下入涼水鍋中，倒入適量的啤酒去腥，大火燒開，記得關鍵一步撇去浮沫，撈出來再次沖洗干凈，再次放入凈水鍋中，加入干辣椒、花椒、蔥姜、鹵肉的料包、食用鹽多加一點，一次性燉入味。
2.燒開之后倒入壓力鍋煮25分鐘即可。煮好的羊肉撈出來，手撕下來，改刀切塊裝盤待用。
3.吃羊頭的關鍵還得配一個關鍵性的蘸汁，石臼里面加入脫皮的大蒜加點鹽，搗成碎泥，加點涼白開、生抽，山西老陳醋，充分攪勻，蘸料做好，配上羊頭一起上桌，蘸著吃特別美味。
鐵鍋燉羊肉
1.羊肉提前處理干凈，剁塊，放入涼水里浸泡一個小時以上去血水。
2.生姜洗凈切大片。陜北紅蔥去皮改刀切段，一部分切成蔥花。花椒和地椒可以提前裝入料盒。
3.起鍋倒入羊肉，這里的鍋有大生鐵鍋最好（柴鍋），加入清澈的泉水，水的量稍微沒過肉即可，加入生姜片，紅蔥段、也可以加一把干芫荽，加入干紅線椒、干花椒、地椒葉，大火燒開，撇凈浮沫。
4.加入一把子大鹽，鹽味要一次性給足，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉1小時左右，燉至肉熟可脫骨，湯汁半干，充分地吸進羊肉里。撒上切好的紅蔥花，即可開吃。
豬肉翹板粉
材料：五花肉、土豆粉 、青椒、鹽、糖色、醬油、味精、雞精、花椒面、八角面、生姜面、菜籽油、蔥姜蒜、干辣椒、開水。
1. 五花肉清理干凈，肥瘦可分開切片，土豆粉提前先泡水將其泡軟，改刀切段備用；青椒去蒂去籽，切絲（可加可不加）。
2. 炒鍋燒熱，下入少許的菜籽油，下入肥肉片炒出油脂，姜蔥蒜、干辣椒炒香，下入如瘦肉片炒至變色，調(diào)入糖色、老抽、鹽、花椒面、生姜面、八角面炒勻炒上色，倒入適量開水，大火燒開，中小火燉煮，燉熟后下入土豆粉翻炒均勻收濃湯汁，下入青椒炒勻，調(diào)入味精、雞精翻炒均勻出鍋即可。
排骨燉洋芋丸子
1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗凈，用擦子擦成絲，在撒上適量面粉攪拌均勻，放入蒸籠大火蒸熟，大約蒸10分鐘左右。
2.在蒸的過程中我們再處理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。
3.起鍋燒油，下入蒜片、蔥段、姜片、干辣椒節(jié)、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、白扣等燉肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒變色，出香后下入醬油上色。
4.調(diào)入基本味，鹽、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味，倒入適量清水，大火燒開，改小火慢燉，蓋上鍋蓋大約燉半小時以上。
5.洋芋擦擦蒸熟，放涼，用手團成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一層面粉，防止丸子松散，再放入蒸籠中大火蒸5分鐘即可出鍋。
6.排骨燉熟之后，把蒸好的洋芋丸子倒入鍋中，燒至丸子吸足湯汁、充分入味，最后調(diào)入味精或者雞精、蒜末、蔥花、收汁濃稠，翻拌均勻即可出鍋，點綴香菜即可上桌。
榆林大燴菜
1.土豆切滾刀，干粉條溫水泡軟，豬肉切大塊或者大片。
2.鍋燒熱下入菜籽油，下入蔥姜蒜，干辣椒、花椒炒香，下豬肉翻炒，調(diào)入鹽，紅燒醬油、糖色，十三香，翻炒上色，加入適量高湯燉煮半小時。同樣的做法可以換成排骨燴菜。
3.再接著下入土豆塊燉煮十分鐘，接著下入白菜等蔬菜，下入泡好的土豆粉條，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘左右，調(diào)入味精，生抽，雞精，翻拌均勻出鍋即可。
榆林拼三鮮
材料：五花肉，豬瘦肉，豬肉泥，精選羊肉，土雞肉或雞腿，精芡粉，白礬少許、白面，雞蛋，食品紅少許，蔥，姜，土豆、菠菜、香菜、海帶、木耳、黃花
1.將五花肉、羊肉切大塊（10*10厘米左右），同雞肉一同下冷水鍋，待起開后，除去血沫，下入蔥、姜、大茴香、花椒、干辣椒、鹽等，將其煮至8成熟撈出，鍋內(nèi)雜質(zhì)撈盡，肉湯保留待用。
2.雞肉撕成雞絲，羊肉切長約4厘米，厚0.5厘米的片。入鍋放入蔥片、姜末，倒入肉湯、鹽等，將切好的羊肉繼續(xù)燜煮至熟，使其入味。倒出待用。
3.將豬瘦肉切成條，加入鹽、味精、姜粉、茴香面、料酒，拌勻腌制片刻，加入雞蛋、芡粉拌勻，油溫五成熱，逐一下入碼味上漿的肉條， 炸至八成熟撈出。將炸好的肉放入大盤中加入蔥姜蒜，肉湯，鹽等調(diào)好味，上鍋蒸熟待用。
4.蒸丸子：豬肉泥放入盆中，加入雞蛋、料酒、鹽、味、茴香面、姜面、芡粉，將其拌勻后捏成丸子，一半放入盤子里，上籠蒸熟待用。一半入油鍋炸成丸子，瀝油待用。
5.炸完丸子，順帶再炸些土豆片：選幾個土豆，切成厚3-4毫米，長3-4厘米，寬1厘米的片，上油鍋，炸至金黃撈出待用。
6.制作佛手：和點面，加入食品紅少許，面醒后搟成大圓片，一分3片，加入肉泥，卷成長條，用面糊封口，切成佛手，下油鍋炸熟撈出。
7.燒肉：將煮好的豬五花肉，抹上蜂蜜，下入油鍋炸至變色撈出。（炸的時候最后給油鍋上鍋蓋，以免燙傷）撈出后放入涼水盆浸泡讓豬皮起虎皮。冷卻后切成和羊肉大小相同的片，下入鍋中放入蔥片、姜末，加入肉湯、鹽等燜煮熟，倒出待用。
8.蒸粉皮：芡粉過篩加水，加入白礬少許，攪成芡糊，舀一勺倒入涼皮鑼鑼，抹平，放入滾水鍋蒸熟，切成寬約1厘米，長約5-10米的條泡入冷水，撈出待用。
9.水發(fā)木耳、黃花摘洗干凈。海帶切絲。菠菜洗凈切段。切點蔥花和香菜。
10.鍋里面加入肉湯、開水，下入準備好的燒肉、酥肉、雞肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子，燒開后，再放入粉皮，調(diào)一下基本味，待鍋再次燒開后，將準備好的佛手、土豆片、木耳、黃花、海帶、菠菜、香菜、蔥花一并入鍋。攪拌均勻即可盛入盆中上桌。
香辣羊棒骨
1.買回來的羊棒骨泡入清水中泡洗干凈，多泡一會，最好一個小時以上。放入涼水鍋中，大火燒開，撇去浮沫。
2.將干花椒、干麻椒、地椒葉裝入料包中，洗干凈，下入到鍋中，鍋中再加入干辣椒、蔥姜、麻辣牛油火鍋底料、食鹽少許、雞精、秦椒面，蓋上鍋蓋小火慢燉90分鐘。
3.收濃湯汁之后，這樣一款完全沒有膻味的香辣羊棒骨就制作完成了。
鹵驢板腸
1.整副驢大腸反復用醋水等搓洗干凈，放入清水鍋煮半熟。
2.撈出再入五香鹵湯鍋中，加醬油、湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉煮至綿軟。
3.吃時切成小段裝入盤中，淋上鹵制過的原湯汁即可。
包頭肉
1.將豬頭處理干凈，生切成塊，放入清水鍋中用大火熬煮，加入鹽、姜末、藿香沫等調(diào)料，直到用手可以撕下肉為止。
2.鹵煮好的豬頭肉出鍋撕肉脫骨，將其切成細條或者薄片，再放入鹵湯中，文煮慢煮片刻后出鍋，放入盆內(nèi)。
3.趁熱倒入鹵湯，輕拍加固，待其冷卻凝固后，再切成薄厚均勻的片，碼放裝盤。
4.吃這個包頭肉得配一個蒜泥味的蘸料，大蒜去皮，放入石臼，加入少許食鹽，搗成蒜泥，加入少許涼白開兌成蒜水，舀一勺放入蘸料碗中，加入香醋，攪拌均勻即可一起上桌食用。
