金面子
早期的金面子變“腌制”為“鹵制”，先鹵后蒸，最后復鹵，現(xiàn)在只需先炸后鹵便可，成菜方便了許多。
原料：
生豬臉1個、老鹵水1鍋、小米椒蘸碟1碟。
制作：
1、豬臉治凈后汆水，再放入九成熱的油鍋里炸至色金黃，撈出瀝油，待用。
2、將炸豬臉放入自制老鹵水中鹵5～6個小時，撈出在皮面上劃塊，裝盤后隨小米椒蘸碟上桌。
臘八蒜燒定安牛肉
原料：
帶皮定安牛肉700克、臘八蒜100克、姜片、大蔥段、八角4顆、桂皮一小塊、香葉三片。調(diào)味料：海皇牌美極鮮適量、柱侯醬1～2小勺、海鮮醬1小勺、辣妹子辣醬1小勺花雕酒適量、高湯1000克。
制作：
1、先將牛肉切成3厘米大小的方塊；
2、鍋內(nèi)加入清水下入牛肉開火焯水，焯水時注意撇除浮沫；
3、將焯熟的牛肉撈出沖涼后控水待用;
4、鍋燒熱后倒入適量的色拉油，下入姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、炒香后再下入牛肉一起煸炒。煸炒過程中可下入適量的花雕酒可使牛肉增香去異味;
5、將牛肉外皮炒至金黃色后下入柱侯醬、海鮮醬、生抽、大火翻炒出香味后倒入高湯和適量的水。大火燒開后改用中小火慢燒50分鐘左右至牛肉熟透，然后下入臘八蒜燒10分鐘左右，最后用大火將湯汁收濃即可。
土家臘味雙燉
原料：
古法熏制的臘豬蹄、臘豬排，海帶，蒜節(jié)，生姜，蒜子，干辣椒，花椒，菜籽油。
制作：
1、將臘豬蹄、臘豬排分別洗凈、切塊、焯水備用；
2、鍋入菜籽油，下生姜、蒜子、干辣椒、花椒炒香，入臘豬蹄塊、臘豬排塊、海帶，加礦泉水，以小火慢燉90分鐘，出鍋前加入蒜節(jié)，裝入已預熱的砂鍋內(nèi)即可。
