豆腐在菜市場一年四季都能見到它的身影，價格穩(wěn)定，深受大眾的喜愛，它的花樣還特別多，主要大類有老豆腐、嫩豆腐、內(nèi)脂豆腐，有的還把豆腐簡單加工以另一種形式賣出，如豆腐干，豆腐泡等，并且整體價格都不貴，再加上豆腐的營養(yǎng)價值也很高，所以買豆腐的人也特別多。
再說一下豆腐的營養(yǎng)價值，豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，所以這樣的健康食品一直深受大家的喜愛也就不足為怪了，但要想更好地發(fā)揮豆腐的營養(yǎng)價值，烹飪時還需要注意做好搭配。
豆腐的做法非常多，有紅燒豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐、臭豆腐、鹵豆腐等等。現(xiàn)在天氣慢慢變涼，豆腐也成了餐桌上每天必不可少的菜，今天給大家分享豆腐的幾種做法，看有沒你平時沒做過的呢？
一、蒜苗燒豆腐
這款燒豆腐散發(fā)出一股濃濃的醬香味，豆腐軟嫩Q彈還不容易散，吃起來特別的入味，非常適合老人和孩子，關(guān)鍵做法簡單。
制作步驟
2.再準(zhǔn)備一根蔥白，把蔥白切成蔥花，燒豆腐可以多切一些蔥花，這樣燒出來的豆腐會更好吃。
3.再準(zhǔn)備兩三根洗凈的蒜苗，把蒜苗的根部和葉子分開來切，把它們切成長段就可以。
4.再準(zhǔn)備兩個干紅辣椒，用剪刀剪成小段兒。
5.鍋中加入適量的清水，等水煮開后，加入一小勺食鹽，再放入切好的豆腐，豆腐經(jīng)過焯水既減少了豆腐的豆腥味兒還能使豆腐在炒制的過程中不容易碎。水再次燒開后再煮兩分鐘，用漏勺撈出放入涼水中過涼。這時候的豆腐緊致還有彈性。撈出來放入容器中控水。
6.起鍋倒入適量的食用油。油熱放入蔥，蒜苗的根部和辣椒，煸出香味后，加入一勺黃豆醬。
7.把黃豆醬炒出香味后，向鍋里面加入半小碗的清水，水的量根據(jù)豆腐的量來決定，剛剛沒過豆腐就可以。
8.向鍋里面加入一勺食鹽，一勺生抽，半勺老抽，少量的蠔油，用勺子攪至調(diào)料化開，然后大火燒開。
9.水開后放入豆腐，蓋上蓋子用中火煮5分鐘，讓豆腐充分的入味兒，然后倒入半小碗的水淀粉勾芡，用鏟子輕輕地推動。防止豆腐糊底。如果鍋里面的湯汁多時，可以開大火煮至湯汁粘稠。湯汁粘稠后放入蒜苗的葉子，炒至蒜苗變軟就可以。最后再加一點芝麻油增香，就可以出鍋裝盤了。
二、白菜豆腐煲
這款白菜豆腐煲豆腐滑嫩鮮香，處理過的豆腐在燉煮的過程中不容易碎，土豆也特別地綿軟。
制作步驟
1.洗凈后的白菜，用刀輕輕地拍打白菜幫，這樣白菜燉煮的時候更能充分地入味兒，再用手撕成大塊兒，把白菜幫和白菜葉子分開放。
2、取一個土豆洗凈去皮，然后切成稍薄一點的片，切好后放入水中洗去多余的淀粉再拿出來控干。
3.接下來再準(zhǔn)備幾塊香菇切成塊，這些配菜可以選擇自己平時喜歡的就可以。
4.豆腐切成厚厚的片兒。
5.再準(zhǔn)備三塊錢的五花肉，最好選擇有肥有瘦的豬肉，把豬肉切成片兒，
6.再準(zhǔn)備一些大蒜，生姜和小蔥花。
7.鍋中倒入少量食用油，先把控干水分的土豆片放進(jìn)來，再把它平鋪開用大火快速的煎制，煎至兩面金黃后撈出控油，再用剩余的底油把豆腐放進(jìn)來，全部平鋪在底部，煎制的時間不要過長，這樣就會讓豆腐更好的入味，并且口感還特別鮮嫩，兩面金黃后撈出控油。
8.接下來準(zhǔn)備一口砂鍋，熱鍋倒入少量食用油，把肉片也放進(jìn)來，炒出大量油脂，兩邊微微發(fā)黃打卷的時候放入姜片和蒜片。
9.加入一小勺的黃豆醬，少量豆瓣醬，炒出濃濃的醬香味后加入香菇，讓香菇也能充分地入味兒，這時候把白菜幫先加進(jìn)來，放入食鹽、生抽、少量蠔油再加一些胡椒粉。白菜幫入味后加入適量的清水。10.水開后加入豆腐和土豆片，蓋上蓋子繼續(xù)小火慢燉，直到鍋中的食材充分的入味后，大約3~4分鐘，把白菜葉放進(jìn)來，大約一分鐘后白菜葉變軟后加入少量的蔥花和紅椒點綴即可。這樣一鍋香噴噴的白菜豆腐煲就可以端上桌了。
三、蠔油豆腐
這款蠔油豆腐味道鮮香，入味還不碎，加了瘦肉香而不膩。這道菜在烹飪的過程中需要慢慢地等待，出來的味道才會更加的醇厚。有一句話說得好，享受美食的時間是快樂的，但是等待美食出爐的時間是最快樂的，所以大家在烹飪的過程要有耐心。
制作步驟
1.首先選用一塊嫩豆腐，先切成厚厚的片兒，再切成粗粗的長條，切好后全部裝入盤中。
2.準(zhǔn)備一塊生姜，把生姜拍碎切末。再準(zhǔn)備幾塊大蒜，先切成片再切成末。半個紅椒也切成長條，再切成小丁，紅椒主要用來搭配顏色。
3.拿一把小香蔥，切成長長的段就可以。4.準(zhǔn)備三塊錢的豬瘦肉用刀切成碎末，用刀切出來的豬肉更有顆粒感，吃起來口感會更好。
4.調(diào)一個醬料，碗里放稍多一點的蠔油，少量生抽，少量老抽，一勺蒸魚豉油，再加入一小勺食鹽加入清水，用勺子攪勻攪散。
5.鍋中水開后加入一小勺食鹽，再加入少量老抽。加入食鹽，一個是為了增加底味，另一個原因就是能提高豆腐的韌性，老抽為了給豆腐增色提味，放入豆腐煮兩分鐘，因為嫩豆腐又嫩又軟，在烹制的過程中特別容易碎，豆腐經(jīng)過焯水，內(nèi)部水分排出外表收縮，這樣處理過的豆腐在后面的烹制過程中，豆腐的外形整齊還不容易碎。兩分鐘后把豆腐撈出。
6.熱鍋放入少量食用油，加入姜末和蒜末，炒出香味后，加入切好的瘦肉，用鏟子把瘦肉打散炒至發(fā)白，加入紅椒，再倒入調(diào)好的料汁，加入適量的清水，清水的量沒過豆腐就可以，這時候把豆腐放進(jìn)來，蓋上蓋子，水開后煮三分鐘，讓豆腐充分的入味兒，煮開后用勺背輕輕地推動，使每塊豆腐都能受熱均勻，鍋里的湯汁變少時再加入水淀粉勾芡，讓芡汁均勻，這時候的豆腐會更加滑嫩而入味兒。湯汁濃稠后，加入小蔥段，出鍋倒入一個大盆中即可。
四、雞蛋豆腐餅
這個豆腐餅的做法很少見，但是很好吃，今天也分享給大家，這款豆腐口感酥脆，搭配雞蛋蝦皮，營養(yǎng)特別的豐富，表皮金黃，吃起來嘎嘣脆。
制作步驟
1.首先選一塊老豆腐。這樣做出來的這款餅子才會更香，把豆腐用叉子壓成豆腐泥。
2.加入4顆雞蛋，加入雞蛋增加營養(yǎng)的同時，口感吃起來非常的好。再加入一把蝦皮，使做出來的餅更加的鮮香入味。用筷子攪拌均勻，使豆腐和雞蛋更充分地融合。
3.準(zhǔn)備三塊錢的豬瘦肉，把豬肉剁成肉末，剁好后放入盆子里。再準(zhǔn)備幾根洗凈的香蔥，切成蔥花，切好后也放入盆中。加入一小勺食鹽，少量雞精，少量的五香粉，加入三小勺土豆淀粉，用來增加豆腐的粘性，再加入兩勺玉米面，這樣做出來的豆腐外皮會更加的酥脆，然后用筷子攪拌均勻即可。
4.熱鍋鍋中倒入少量的食用油，油熱后，把雞蛋豆腐泥一勺一勺地放進(jìn)來，再用鏟子把它鋪得平整一些，薄厚也要一致，這樣受熱才會均勻。（如果豆腐泥比較多可以分成幾個餅來做，不要做得太厚，這樣吃起來才會嘎嘣脆）
5.烙制的時候剛開始不要著急翻，兩分鐘后緩慢地晃動鍋底，使底部的受熱更加的均勻。直到底部定型后，再把餅子翻過來，繼續(xù)煎制另一面，底部聽到滋滋的聲響后，用鏟子把餅子分成小塊兒，這樣豆腐里面的水分更容易的散發(fā)出來，繼續(xù)翻炒幾下，整個過程要用小火，兩面全部成金黃后出鍋裝盤。
五、韭菜豆腐
這款豆腐經(jīng)過蛋液的包裹表皮變得色澤金黃，在慢燉的過程中也吸收了滿滿的湯汁，味道變得鮮香無比，特別下飯，吃起來也是軟軟嫩嫩，入口即化。
制作步驟
1.首先把三四塊大蒜切成末兒，再取一個紅椒或者小米椒切成小段兒。摘洗干凈的韭菜切成5厘米左右的長段。
2.選取一塊嫩豆腐切成大小一致的方塊，在小碗里面打一個雞蛋，攪成蛋液淋到切好的豆腐上，讓每一塊豆腐都裹上蛋液。
3.再調(diào)一個簡單的料汁：小碗放三勺生抽，一勺蠔油，一小勺食鹽，一勺淀粉，再加入半小碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
4..熱鍋鍋中倒入少量的食用油，再把豆腐放上來，小火慢煎，煎至豆腐表面全部變成金黃色，盛出來放入盤中。
5.鍋中再倒入少量的食用油，油熱把切好的蒜末紅椒放進(jìn)來，炒出香味兒，再倒入調(diào)好的料汁。
6.湯汁煮開后倒入豆腐，中小火慢燉，在慢燉的過程中，讓豆腐吸收更多的湯汁。湯汁變濃稠后，加入切好的韭菜段，翻炒幾下，韭菜段變軟后即可出鍋裝盤。
六、麻婆豆腐
這道菜色澤鮮亮，麻辣鮮香，豆腐軟嫩入味，特別下飯。
制作步驟
1、先準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，把豆腐切成一厘米多的小方塊。牛肉剁成末。把大蒜切成蒜末，把小香蔥切成小段，郫縣豆瓣醬剁碎。
2、鍋中放水燒開后，放入切好的豆腐，放一勺鹽，水剛沸騰的時候撈出豆腐。
3、熱鍋加適量食用油，放花椒粒、干紅辣椒，微微發(fā)黃的時候盛出，然后搗碎，這樣辣椒、花椒又香又酥。
4、開火鍋中放適量食用油，然后放入牛肉，牛肉炒白，放入豆瓣醬，牛肉醬繼續(xù)煸炒，再放入搗碎的辣椒，花椒末，最后放入蒜末煸炒幾下，倒入適量清水煮沸后，放入豆腐滑散，用勺背慢慢推，不要太用力，以防豆腐破碎。加少量食鹽，一勺白糖提鮮，豆腐入味后開始少量多次淋入薄芡，讓每一塊豆腐都掛上湯汁即可起鍋裝盤，這樣一道色澤鮮亮，鮮香麻辣的麻婆豆腐就做好了。
