包子是北方人喜歡吃的面食之一，當(dāng)早餐或者晚餐都不錯(cuò)，受到了大家的喜愛。不僅肉餡包子好吃，素菜包子同樣十分美味。
分享6種素餡包子餡配方和做法，清淡素凈，營養(yǎng)健康，比肉餡的還好吃，你也學(xué)會(huì)了，做給家人吃，下面一起看看都有哪些素餡包子做法：
【西葫蘆香菇雞蛋餡包子】所需材料：西葫蘆2斤、香菇半斤、雞蛋5個(gè)、蝦皮2湯匙、油鹽適量、蔥1段、花椒粉1茶匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.西葫蘆洗凈，如果西葫蘆比較老，就需要去皮，西葫蘆比較嫩，就不用去皮。
2.把西葫蘆切成兩半，去掉瓜瓤，再把西葫蘆擦成絲，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘左右。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入香菇焯水，把香菇煮4-5分鐘，將香菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，香菇焯水可以去除香菇的異味和雜質(zhì)，使香菇的味道更純正。
4.把焯好水的香菇切成末，把蝦皮投洗一下，再切成末，大蔥切成條。
5.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，把腌制好的西葫蘆絲，用手團(tuán)成團(tuán)，攥凈水分，再切幾刀，把西葫蘆絲切短一些。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，蛋液加熱至稍凝固，用筷子轉(zhuǎn)圈劃炒，把雞蛋炒成小塊，把雞蛋塊盛出待用
7.鍋內(nèi)再加入油燒熱，下入蔥條，炸制蔥油，小火翻炒蔥條，把大蔥翻炒至顏色變金黃，微焦，關(guān)火，將蔥撈出來，蔥油就做好了。
8.把西葫蘆絲和香菇粒，雞蛋塊，一起放入盆內(nèi)，淋入炸好的蔥油，加入鹽，花椒粉，雞精，用筷子翻拌均勻，西葫蘆雞蛋包子餡就拌好了。
【茴香雞蛋餡包子】所需材料：茴香1斤、雞蛋5個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、雞精1茶匙、
做法步驟
1.茴香洗凈控水，再把茴香切成末。
2.雞蛋磕入碗內(nèi)攪打均勻，鍋加入油燒熱，淋入雞蛋液，待加熱至蛋液稍變凝固，用筷子在鍋內(nèi)不停地劃圈，把雞蛋攪碎，攪成小塊，盛出晾涼待用。
3.蔥切蔥花，姜切末。
4.把茴香放在盆內(nèi)，加入熟油，拌勻，這樣拌茴香餡時(shí)，茴香就不容易殺出水。
5.再加入雞蛋碎，鹽，蔥花，姜末，雞精，拌勻即可，茴香雞蛋包子餡就調(diào)好了。
【韭菜雞蛋餡包子】所需材料：韭菜1.5斤、雞蛋5個(gè)、蝦皮適量、豆油、鹽適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，韭菜擇洗干凈，攤開，晾一下韭菜的水分。
2.雞蛋磕入碗內(nèi)，打散。蝦皮用清水投洗一遍，去除灰塵，再把蝦皮剁成末，鍋內(nèi)加入油，加熱至冒煙，關(guān)火，把油倒出晾涼。豆油用的是生豆油，需要煉制一下，去除生豆油的味道，如果是熟油或者是色拉油，就不需要煉制了。
3.鍋內(nèi)重新加入油燒熱，淋入雞蛋液，待加熱至蛋液稍變凝固，用筷子在鍋內(nèi)不停地劃圈，把雞蛋攪碎，攪成小塊，這樣雞蛋塊就不用切了，將雞蛋塊盛出晾涼待用。
4.期間，將韭菜切成半厘米左右長的小段，韭菜切好后，不要用刀剁。
5.把韭菜放入深一些的盆內(nèi)，加入煉好的油，拌勻，韭菜加入油后，會(huì)鎖住韭菜里面的水分，后面加鹽，就不會(huì)把韭菜腌出水。
6.下入雞蛋碎，蝦皮末，鹽，翻拌均勻，把鹽拌開就可以了，不要過度攪拌，韭菜雞蛋包子餡就拌好了。
【豆腐餡包子】所需材料：北豆腐1塊、雞蛋4個(gè)、胡蘿卜1根、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.胡蘿卜去皮洗凈，然后把胡蘿卜先切成片，再切成絲，最后再切成末。蒜苗摘洗干凈，再把蒜苗切碎，蔥切蔥花，姜切末。
2.鍋加油燒熱，油量稍多些，把油加熱至冒煙，關(guān)火，舀出一部分的油，晾涼，一會(huì)兒拌餡料用，開火，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉(zhuǎn)圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。
3.鍋加水燒開，把豆腐切成塊，下入鍋內(nèi)焯水，水開后，煮2-3分鐘，撈出控凈水分，把豆腐晾涼，再把豆腐切碎，切成小塊。豆腐放盤內(nèi)，用勺子壓成小塊也可以。豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。
4.把炒好的雞蛋放在盆內(nèi)，加入豆腐，胡蘿卜，蔥姜末，加入剛才盛出煉好的熟油，再加入鹽，蠔油，十三香，用筷子攪拌均勻，撒入蒜苗，攪拌均勻即可，這樣包子餡就調(diào)好了。
【什錦素餡包子】所需材料：白菜半棵、胡蘿卜1根、粉條1把、水發(fā)木耳1碗、蝦皮2湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒20粒左右、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳要提前泡發(fā)好，粉條是干的，需要泡發(fā)，把鍋內(nèi)加入水燒開，下入粉條煮制，將粉條煮至變軟，然后將粉條放在溫水中泡發(fā)，將粉條泡發(fā)至無硬心即可。
2.白菜葉子剝開投洗干凈，瀝凈水分，胡蘿卜去皮洗凈。
3..胡蘿卜切成碎末，白菜切成碎末，加入少許鹽，用手抓勻，把白菜殺出水后，將白菜攥凈水分，不用太干，放在盤子內(nèi)。
4.蔥姜切成末，蝦皮用溫水投洗干凈，攥凈水分。
5.將泡發(fā)好的粉條，切成小段，木耳摘去根部，投洗干凈，切碎末。
6.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，關(guān)火，將油的溫度降下來，開小火，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關(guān)火，將花椒撈出不要，將油溫加熱至冒煙，晾涼，再炸制花椒，這樣包出的餃子沒有生油味。花椒要用小火炸制，用大火容易炸焦。
7.將白菜末，胡蘿卜末，粉條段，木耳末，一起放在盆內(nèi)，加入蝦皮，蔥姜末。
8.淋入炸好的油，再加入蠔油，生抽，少許鹽，十三香，用筷子攪拌均勻，這樣包子餡就調(diào)好了。
【包菜雞蛋粉條餡包子】所需材料：包菜1棵、雞蛋3個(gè)、粉條1把、油鹽適量、大蔥1棵、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、花椒粉1茶匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.把粉條用溫水泡發(fā)好，把粉條泡發(fā)至沒有硬心就可以了，把粉條切成小段。
2.把包菜切碎，撒入半勺鹽，用手把包菜揉一下，腌制幾分鐘，再加入清水把包菜投洗一下，去除鹽味，把包菜撈出用手攥凈水分待用。
3.胡蘿卜去皮洗凈，再把胡蘿卜切成末，蔥切末。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，用筷子劃圈攪拌，把雞蛋攪成小塊，盛出待用。
5.把包菜放在盆內(nèi)，加入粉條碎，雞蛋塊，胡蘿卜末，蔥末，再加入熟油，或者色拉油也可以，蠔油，生抽，花椒粉，十三香，用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻，包子餡就調(diào)好了。
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