立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。又被稱為“山八珍”。春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。春天適合多吃點(diǎn)筍。
這里小編教你們?nèi)绾翁艄S：在挑選春筍時(shí)，有“四看”要留神。首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因?yàn)槲赐耆L(zhǎng)出土層或剛長(zhǎng)出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩；其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差；再看筍節(jié)和筍體，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩；最后是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
接著小編要介紹幾道關(guān)于烹飪筍的美食。
第一，油燜筍
食材：筍兩只，生姜2片，冰糖3、4粒，老抽半小匙，生抽1大匙。
做法：
1、筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開(kāi)水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過(guò)多的草酸鈣，撈出瀝干水分待用。
2、另起鍋燒熱，下油、姜片煸香，接著放筍段翻炒至表面微焦，再下冰糖、老抽、生抽炒勻。
3、加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續(xù)大火翻炒把汁收干即可出鍋。
第二，竹筍炒肉
食材：竹筍，豬肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。
做法：
1、竹筍切片（焯水過(guò)的），肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、鹽、油、老抽和淀粉腌制半小時(shí)，蒜拍碎。
2、鍋燒熱，不放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘。
3、鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去燒至肉色發(fā)白，盛到碗里。
4、把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。
第三，腌篤鮮
食材：春筍，鮮肉，咸肉，蔥花，姜片，料酒。
做法：
1、將春筍去殼，切成滾刀塊。
2、鮮肉、咸肉洗凈切塊，鮮肉先焯水。
3、接著把鮮肉、咸肉、春筍一起加開(kāi)水、姜片、料酒，大火開(kāi)，小火慢慢燉一小時(shí)。
4、等湯色乳白，肉酥筍香，再撒上點(diǎn)蔥花就可以了。
第四，竹筍炒三絲
食材：鮮竹筍，胡蘿卜，青椒，豆腐干，雞精，鹽。
做法：
1、竹筍剝?nèi)ネ庖拢秃}卜、青椒、豆腐干一樣切成絲。
2、熱鍋放入色拉油，然后放胡蘿卜和筍絲煸炒，接著放青椒絲，然后放豆腐干絲，放入些許水煮開(kāi)，加鹽和雞精調(diào)味就可以了。
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