導(dǎo)語：很多家庭在準(zhǔn)備年夜飯的時(shí)候都會(huì)盡可能的準(zhǔn)備多些菜，因?yàn)槟暌癸埖氖澄镏荒芏嗖荒苌伲仨氁@得無比豐盛。但實(shí)際上，這種行為非常浪費(fèi)，其實(shí)，年夜飯準(zhǔn)備七道菜綽綽有余了。以下小編為大家介紹2018年夜飯必備的七道菜，以及教你年夜飯飯桌上一定要有的菜做法。
2018年夜飯必備的七道菜 年夜飯飯桌上一定要有的菜做法
年夜飯
2018年夜飯必備的七道菜第一道：紅燒肉
原 料：帶皮五花肉1塊
輔 料：老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。
做 法：
1、把肉洗凈放入鍋中，倒入清水沒過豬肉開大火煮15分鐘出血沫撈出放涼，把放涼的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來盛出。
3、把鍋洗干凈放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入蔥、姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。
2018年夜飯必備的七道菜第二道：歡喜丸子
原 料：豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(jié)(或荸薺50克)、雞蛋1個(gè)。
輔 料：油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。
調(diào) 料：醬油3大匙、干 淀粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。
做 法：
1、馬蹄、姜、蔥 洗凈去皮切末;菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用;
2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時(shí)針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;
3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用;
4、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時(shí)以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用;
5、鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。
2018年夜飯必備的七道菜第三道：白切雞
白切雞對(duì)于廣東人來說：無雞不成宴。所以，一桌年夜飯里首當(dāng)其沖的要數(shù)雞了。除了白切雞，還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味，比如醬油雞、手撕雞等。
原 料：主雞1只(約1000克)、蔥6段，姜6片，味精1茶勺，鹽1湯勺。
做 法：
1、雞洗凈血污，用鹽及味精抹遍全身，將蔥、姜塞入雞肚內(nèi)，腌30分鐘使其入味;
2、將雞放入盤內(nèi)，以微波90%火力燜20分鐘，取出晾涼后切塊即可。
年夜飯
2018年夜飯必備的七道菜第四道：糖醋鯉魚
用料：
鯉魚、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜
做法：
1、鯉魚一條。
2、蔥姜蒜及調(diào)料。
3、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
4、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
5、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。
6、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上。
7、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
8、再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。
9、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
10、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。
11、加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
2018年夜飯必備的七道菜第五道：豆腐燒鱸魚
材料：鱸魚1條、豆腐1塊、油適量、鹽0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、淀粉1茶匙、香辣醬1.5茶匙、小紅椒5g、姜15g、蔥20g。
做法：
1、鱸魚處理干凈，鍋燒熱，放油，鱸魚下鍋煎，一面煎挺后翻面繼續(xù)煎。
2、姜片入鍋煸香。
3、加入香辣醬炒香后，加入少許生抽。
4、同時(shí)沏入開水，調(diào)味，并大火燒制。
5、當(dāng)鍋中湯汁明顯收濃時(shí)，把魚先盛出，放入小紅尖椒碎。
6、并加入少許淀粉水勾個(gè)薄芡。
7、灑上蔥花，把豆腐澆在魚身上即可。
2018年夜飯必備的七道菜第六道：孜然羊肉片
材料：羊肉片260g、油適量、鹽適量、洋蔥1/4個(gè)、紅辣椒1/2個(gè)、蒜苗3根、辣椒粉適量、孜然粉適量、黃酒適量、姜3片、蒜2個(gè)。
做法：
1、材料都切好備用，速凍羊肉化開。
2、鍋底放少許油燒熱。
3、放入孜然粉炒香。
4、下入羊肉片。
5、不等羊肉變色，接著下入姜、蒜、洋蔥、紅辣椒，鹽、倒入適量黃酒。
6、翻炒均勻后倒入蒜苗碎。
7、翻炒一會(huì)即可出鍋盛盤。
2018年夜飯必備的七道菜第七道：瓜胡蘿卜丸湯
材料：冬瓜1塊、豬肉餡1碗、胡蘿卜1根、蝦米1把、香菜1根、食鹽適量、姜適量、花椒適量、香油適量、淀粉適量、水適量、胡椒粉適量。
做法：
1、將干蝦米洗凈后放在水里泡上十分鐘。
2、用挖球器在冬瓜上挖些小球。
3、把所有的冬瓜球都準(zhǔn)備好。
4、在肉餡中加入適量的姜末、鹽、 胡椒、 味精、生粉等調(diào)料。
5、順著一個(gè)方向攪拌均勻上勁。 6、將紅蘿卜用搽子搽成細(xì)末。
7、再加入少量的鹽，胡椒和橄欖油等調(diào)料。
8、將它們順著同一方向攪拌均勻。
9、將泡過的蝦米連同水一起倒入鍋中，再加入適量的水。
10、左手虎口將肉餡擠成光滑的丸子。
11、右手用勺舀起放入鍋中。
12、全部擠好后將冬瓜球一起倒入。
13、蓋上蓋子一起煮上五分鐘。
14、揭開鍋蓋后，加入適量的鹽，胡椒調(diào)味。
15、盛入碗中。
16、上面撒上些青菜絲。
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