黃金蛋餃

用料

雞蛋；肉糜；鹽；雞精；麻油；胡椒粉；姜；料酒

做法

• 肉糜放入碗中，加一個蛋白、鹽、雞精、胡椒粉和麻油順時針攪拌均勻
• 雞蛋打散，里面加一點點的鹽
• 準(zhǔn)備一把鐵勺，將勺子燒熱，煤氣開最小火，先在勺子上滴幾滴麻油，迅速晃動勺子，使勺子上沾滿油，用湯勺盛一勺蛋液到鐵勺上，同樣也要迅速旋轉(zhuǎn)使勺子上沾滿蛋液做成一個圓形的蛋皮
• 在蛋液還沒有完全凝固時放肉餡
• 用筷子將一側(cè)蛋皮拎起來蓋在另一側(cè)的蛋皮上。在火上烤兩秒鐘翻過來再烤兩秒這樣第一個蛋餃就完成了
• 接下去，勺子上可以不用加油了，直接放一勺蛋液就可以做第二個蛋餃了

五彩繽紛彩虹餃子

用料

普通面粉（原色面團）；紫薯（紫色面團）；南瓜（黃色面團）；菠菜（綠色面團）；餡料：三層肉、包菜、姜、蔥、蒜；餡料調(diào)料：鹽、糖、雞精、料酒、生抽、耗油

做法

• 紫薯和南瓜切片蒸熟，分別加少許水，用料理機打成泥。
• 菠菜葉子用開水燙一下，加少許水，榨汁，用細篩子過濾成汁水。
• 三種汁水分別加入面粉，和成紫、黃、綠三種顏色的面團，原色的面團只加水。
• 把面團用保鮮膜包起來，餳半小時。
• 拿相等份量的四種顏色面團，分別搓成長條，留一份不搟，其他三分搟成面皮。
• 一層層包起起來，每一層可以抹少許水，利于粘合。
• 一共四層顏色，顏色可以隨意搭配。
• 切成劑子
• 搟成餃子皮
• 另外一種色彩就是，把四種彩色面團隨意擰和在一起，搓細就可以
• 搟成皮
• 包成餃子
• 做餃子餡的時候，包菜里撒點鹽，把水分擰出去，就不會濕答答的。然后把剁碎的肉末和所有材料和調(diào)料混合就好就可以。
• 煮好后

黃瓜蝦仁餃子

用料

雞蛋5個；鮮蝦一斤半；黃瓜一根；面粉半斤；生姜；橄欖油；料酒；醬油

做法

• 用面粉和一個雞蛋和面
• 鮮蝦去頭和尾，去蝦線
• 切成小丁，用鹽、料酒、生姜末腌半小時。
• 炒雞蛋并劃散。
• 黃瓜切丁，有時間的話放點鹽腌一會兒，出水后把水倒掉。
• 三個材料混合后，用花椒燒麻油，淋在餡兒上攪拌均勻。適當(dāng)加點醬油。
• 包餃子。
• 煮好后的餃子。
• 真是超級鮮美！有黃瓜丁，很是爽口。

蝦仁玉米雞肉餃子

用料

雞蛋3個；雞肉200g；蝦5只；面粉；姜兩片；糖；蒸魚豉油（生抽也可以）；鹽；胡椒粉

做法

• 凍蝦去皮。鮮蝦最好。沒有的話就用熟蝦仁，蝦皮也可以。
• 去掉蝦皮后去蝦線。蝦背上和肚子上都有。用刀子延著蝦線劃一刀就很容易取出來了。處理好后的蝦剁成泥。
• 取雞肉200g
• 姜切細，越細越好。將雞肉，蝦，玉米，姜，一個雞蛋混合。加糖，鹽，蒸魚豉油，胡椒調(diào)味。鹽要多放點。不介意的可以用筷子沾一點嘗一下。要感覺到比平時吃的菜咸一點，煮出來才不會淡。肉餡里面可以加點油，這樣肉餡不會柴。
• 揉面時加兩個蛋。
• 揉面時加面加水少量多次添加。揉好的面不沾手，且延展度好。
• 將面團分成若干小面團，放進容器中貯存，隨取隨用，避免變干。
• 搟面。
• 包出的水燒開下餃子，一次不要下太多。等餃子飄起來，再等一分鐘就可以起鍋了。吃不完的盤上灑上面粉，放進冰箱冷凍。一個小時后裝袋撤盤。繼續(xù)冷凍保存。

豬肉白菜水餃

用料

豬肉700g；大白菜1500g；蔥、姜適量；生抽醬油2湯勺tbsp；老抽醬油2湯勺tbsp；香油2湯勺tbsp；花生油4-5湯勺tbsp；鹽1-2茶勺tsp；普通面粉600g；水450g

做法

• 將豬肉切成2-3CM見方的塊。
• 將豬肉塊放到食物料理機里打成肉泥。
• 蔥、姜切碎后加入到肉餡中，倒入生抽、老抽、香油和花生油拌勻腌制備用。
• 取下白菜葉用刀切成大塊。
• 將切好的白菜放入食物料理機打碎。
• 倒入一個大碗中撒上鹽腌制20-30分鐘（讓白菜充分脫水）。
• 將廚師機裝上和面鉤，打開低速，將水慢慢倒入。等看不到干面粉時再繼續(xù)攪拌10-15分鐘，使面團表面光滑后關(guān)機，蓋上蓋子松弛10-20分鐘后再使用。
• 30分鐘后將白菜包入茶巾中攥出水分。
• 將攥出水分的白菜與肉餡攪拌在一起，再按自己的口味加入適量鹽調(diào)味。
• 面團揪成小面團。
• 將小面團壓扁，搟開。
• 在餃子皮中包入餡料。鍋中燒開水，下入水餃，水開三次點三次涼水即可盛盤。

芹菜大肉餃子

用料1(餡料)

豬肉餡；香油；蔥末；姜末；餃子餡調(diào)料粉；老抽；鹽；芹菜；植物油；

用料2(面皮)

面粉；水；

芹菜大肉餃子的做法1(餡料)

• 芹菜去葉洗凈，蔥切末，蒜、姜切末
• 將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控干水分，切成細末，攥干水分
• 將豬肉泥，加入香油、蒜姜末、餃子餡調(diào)料、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒
• 將蔥末、芹菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻
• 鍋內(nèi)放油，油五成熱時放入蔥蒜末爆香，然后倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。（這個俺是給老媽學(xué)的，感覺這樣拌出來的餡更香更好吃）

芹菜大肉餃子的做法2(面皮)

• 面粉加水，拌成絮狀，然后揉成面團即可。（我家一般和面，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）
• 將面和好后，餳一會兒，將餳好的面團揉成長條，滾刀切成劑子
• 將劑子撒上一層薄面，用手壓扁
• 用搟面杖搟好餃子皮
• 將餡料放入皮中，對邊捏合，兩邊分別捏合，餃子包好了

梅花蒸餃

用料1(南瓜面團&白面團)

南瓜泥100g；面粉150g-200g；面粉200g（白面團）；鹽少許；水100g（白面團）；鹽少許（白面團）

做法

• 香菇切碎，加入豬肉泥中，加生抽，花椒粉，鹽，蔥油拌勻腌30分鐘
• 分別和好南瓜面團和白面團，面團要稍硬。餳15分鐘左右
• 把面團搓長
• 切成劑子
• 按扁
• 搟好皮后，其中一面多粘點干面粉，朝上平鋪
• 往上折起5個邊，
• 翻過來
• 放上餡
• 五個角往中間折起，捏合，可以抹點水，這樣更有利于粘合
• 然后再把開始折起了的5個邊邊拉起來即可
• 都做好后
• 開水上鍋，根據(jù)餃子大小，大火蒸10-15分鐘左右

膠東鲅魚餃子

用料

鲅魚一條（約40公分長）；韭菜300克；花生油（玉米油）適量；蛋清1個；牛奶200毫升；蔥姜末適量；豬油一勺；料酒適量；鹽適量；白胡椒粉適量；烘焙檸檬汁幾滴（沒有可以不加）

做法

• 1，切記切記魚餡自始至終都要順時針一個方向攪拌。
• 2，先加鹽，先加鹽，先加鹽！這可以讓魚肉中的魚膠快速釋放出來，魚餡上勁快。加多少鹽呢，先2克左右吧。一會還要再加。鲅魚餃子稍微咸一點好吃。順時針攪拌一下，讓魚肉吸收鹽份。
• 3，加一點料酒。
• 4，加一個蛋清只要蛋清！順時針攪拌均勻
• 挖一勺豬油在魚餡里攪拌均勻。家里吃飯的勺子那么大。去腥。
• 這是我按照陽春面的豬油煉制方法熬的豬油，是用紫洋蔥和豬油一起炸的。然后放涼放冰箱，隨時可用。
• 有的方子是要一塊肥豬肉剁在魚餡里的，我覺得第一生豬肉也是有腥氣的，第二再怎么剁也不會很細膩，有顆粒感，口感不好。
• 1，這是200毫升的保質(zhì)期3天的比較新鮮的牛奶。不要一次都倒進餡里，一點點加。一般這一袋牛奶差不多都能用上。如果不夠，可加一些花椒水，或者再開一袋牛奶。
• 2，也可以把牛奶換成啤酒或者花椒水，但是我覺得口感都沒有牛奶好。
• 然后就是比較吃力的部分了，順時針一個方向不斷的畫圈攪拌，會看到魚餡慢慢變成這樣的乳白色，越來越像奶酪狀，攪拌好的魚餡比較濃稠，筷子都能夠直著站立呢。
• 這樣是攪拌好的，很細膩，稠稠的，這時候可以加一點點白胡椒粉，再加一克左右鹽，加幾滴檸檬汁（沒有可以不加）。
• 韭菜切成這樣的小末末，蔥姜切末。如果不愛吃蔥姜，可以不加。
• 魚餡里加一點花生油或者玉米油。攪拌均勻。
• 把韭菜末和魚餡混合攪拌。就可以包了。
• 韭菜一定要等開始包的時候再和魚餡拌一起。
• 愛吃菜的童鞋可以多加韭菜。但是那就不是魚餡餃子呢，變菜餃子啦。
• 熟了的餃子魚餡白白的，韭菜綠綠的，吃起來嫩嫩的。

寶寶餃子

用料

餃子皮；胡蘿卜半根；牛肉二兩；番茄小個的1/3只；洋蔥半只；鹽微量

做法

• 所有食材洗凈后切小塊，放在攪拌機里加入微量鹽，攪碎成蓉
• 用飲料瓶的蓋子做模具，把現(xiàn)成的餃子皮壓出小餃子皮來，用筷子尖挑起餡料放上
• 包起餃子并將邊捏緊。所有餃子包好分裝后，冷凍保存，兩周內(nèi)吃完

超好吃的餃子餡～～脆脆的包心菜餃子

用料

五花肉500克；包心菜一顆；大蔥，香菇半根，六個；料酒，白胡椒，姜末，少許；雞蛋兩個；鹽，糖，油，生抽少許；清水三勺

做法

• 包心菜切開，去掉中間菜梗，洗凈。
• 切細絲后換個方向切，記得是切碎，不要剁，剁的，菜爛糊糊還出水，不好。
• 放四小勺鹽，腌制15分鐘，稍稍擠干鹽水
• 香菇，大蔥，切碎末。
• 三肥七瘦五花肉剁泥，放料酒，白胡椒，雞蛋一個攪拌上漿，中間分三次加清水，每次一勺，拌勻在加第二次。這樣做出來的餡料是有湯汁的。
• 肉上漿后，把香菇，大蔥，包心菜沫放進去，再加一個雞蛋，加點糖，加一勺油，加一點生抽，攪拌均勻即可。

豬肉豇豆角餡餃子

用料

豇豆角500克；面粉500克；五花肉400克；水適量；蔥姜末；生抽2茶匙；花椒油1湯匙；鹽2茶匙；味精少許

做法

• 面粉添加水，揉成光滑柔軟（軟面餃子硬面面（面條）---這就是和餃子面應(yīng)該掌握的原則）的面團，蓋上濕布，餳面30分鐘，可以更長
• 五花肉切小丁，剁成肉餡兒。蔥姜切末。把豇豆角放在沸水里燙一下，過涼水，切成小丁，再剁成碎末
• 在豬肉餡兒中倒入花椒油，把肉餡兒瀉開，再打入些水（因為今天用的是豇豆角水分少）拌勻
• 再倒入蔥姜末，鹽一茶匙，味精，拌勻
• 把剁好的豇豆角和鹽一茶匙倒入拌勻的肉餡兒里，繼續(xù)拌勻
• 包餃子
• 鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉(zhuǎn)攪動，以防粘鍋，待餃子浮上來，水沸后，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后，關(guān)火，出鍋．（還有一種方法看是否熟了，就是前面的步驟一樣，待餃子煮到面皮鼓起來，再憋了，就可以關(guān)火，出鍋了，這是在飯館工作的母親告訴我的。還有一句頭鍋餃子末鍋面（面條）

素餡大個餃子

用料

雞蛋6；木耳干木耳一把；白菜半顆；蔥4顆；胡蘿卜2根；花椒；五香粉；味極鮮；鹽

做法

• 雞蛋炒熟放涼剁碎，木耳發(fā)泡好開水燙一下，胡蘿卜，白菜攪碎加鹽去水！木耳，蔥攪碎機打碎！
• 所有材料攪碎放入容器備用
• 油燒開加入花椒，花椒油放涼，將花椒撈出，導(dǎo)入事先準(zhǔn)備的材料中，加入姜末，五香粉，鹽，味極鮮，攪拌！
• 面我是冷水和面，保鮮膜包住醒20分鐘！
• 餃子出鍋

蒸餃

用料

肥瘦肉餡；韭菜；面粉；鮮貝；木耳；蔥；姜；雞蛋

做法

• 用調(diào)料壺里加滿水，在白面里加一點鹽，一點一點的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起
• 一直揉到表面光滑，最后靜置醒半小時
• 韭菜洗凈切成末，木耳泡發(fā)洗凈剁碎
• 肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水（花椒水是用小半碗熱水將大約10?；ń放?分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒）、按一個方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入
• 肉餡兒攪拌好后，加入韭菜、木耳、鮮貝
• 稍稍攪拌均勻即可，不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了
• 面餳好后，揪成餃子皮的劑子
• 搟成餃子皮大小
• 為了保證好吃，我把每個餃子餡兒里都放了一個大鮮貝，后面就不夠了
• 餃子包的鼓鼓的，立得住
• 喜歡捏簡單花紋的，這個花紋是最簡單的了，可以嘗試
• 包好的蒸餃放在一邊
• 將蒸鍋上倒上少許油，（最近特別稀罕用油壺，覺得干凈到油也有譜，不至于一下到多了，還好清洗）
• 包好的餃子碼放在蒸鍋上
• 放入鍋中，將水倒入鍋中，水量一定要到蒸籠底部標(biāo)注的警戒線，千萬不能太少
• 蓋上蓋，開火，開鍋后蒸10分鐘即可關(guān)火
• 關(guān)火后先別開蓋，讓蒸餃在鍋里稍微燜一會兒

蝦仁三鮮餃子

用料

面粉300克；水120克左右；豬肉400g；韭菜400克；蝦仁200g；香油一勺；鹽兩勺；五香粉一勺；耗油兩勺

做法

• 準(zhǔn)備好上面的所有材料先和面
• 涼水和面
• 揉成光滑的面團之后放盆子里蓋保鮮膜餳著
• 大蝦剝蝦仁剪刀去上下蝦線，然后用淀粉和一丟丟鹽腌一會，這樣蝦仁會脆脆滴
• 同時可以去摘洗韭菜了
• 肉餡兒加鹽，五香粉，胡椒粉，姜粉，耗油，淀粉，水?dāng)嚧蛏蟿艃?/li>
• 另一容器里韭菜切碎撒香油攪拌
• 剛才腌制的蝦沖洗干凈，如果蝦仁特別大，就切兩段或者三段，但是不要切碎
• 然后再將豬肉餡，韭菜，蝦仁三種混合備用
• 餃子面揉軟取一部分搓長條切劑子
• 劑子壓扁開始搟餃子皮兒
• 每個里面放一到兩塊大蝦仁，誘人不
• 包餃子擠餃子
• 我是這樣包的，你可以按自己習(xí)慣
• 包好啦
• 水燒開趕緊下鍋吧！

餃子餡

用料

豬肉克；胡蘿卜；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；蔥；姜；雞精；料酒；醬油；食用油；醋；鹽；糖；胡椒粉；花椒粉

做法

• 黑木耳提前泡發(fā)。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎。
• 肉餡中加入雞精和料酒然后攪拌，再加適量清水?dāng)嚧蛏蟿拧ｋS后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、鹽、食用油攪打。
• 分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥。另一半肉餡加入擠干水分的茄子、豆角、蔥。
• 這是芹菜、胡蘿卜、黑木耳餡的
• 這是豆角、茄子餡子的

翡翠白玉餃子、白菜（百財）水餃、錢袋水餃、

用料

水餃粉、；菠菜、南瓜（或胡蘿卜）；自己喜歡的餃子餡

做法

• 菠菜洗凈，取葉切碎放入料理機。
• 加水打碎，過濾取汁。
• 生菠菜榨汁和面后顏色比較翠綠。
• 先取少量菠菜汁倒入面盆。
• 用筷子攪拌成絮狀。
• 慢慢加菠菜汁和成面團，蓋蓋醒30分鐘。
• 南瓜蒸熟，不用加水，直接用南瓜和面。
• 再和一塊原色面團，都醒30分鐘。
• 綠色面團和白色面團分別搓成條裝，綠色面團搟長條壓扁包住白色面，盡量包緊。
• 接口捏緊，多余的邊可以切掉，搓圓。
• 切成大小均勻的面劑。
• 搟成中間略厚，邊上略薄的面皮。
• 其它顏色也是如此操作。
• 面皮包入餃子餡，中間稍微捏一下。
• 用兩手的拇指和食指邊捏邊往中間推面皮，黃色是不是很像小錢袋。
• 白色和黃色面團。
• 跟包燒賣差不多，一顆小白菜就包好了。
• 3種顏色搭配。
• 煮熟就可以吃了。
• 趕時間的話就包平常的餃子，也是美美噠。
• 還可以多包些冷凍起來。

芹菜豬肉餡水餃

用料

豬肉1000g；芹菜500g；雞蛋兩顆；味極鮮適量；鹽適量；糖適量；雞精適量；食用油少許；蔥適量；姜適量

做法

• 芹菜摘好洗凈；
• 切成小丁；
• 用紗布將芹菜里的水?dāng)Q去，以防餃餡里的水太多餃子容易爛；
• 芹菜末，豬肉餡，雞蛋，蔥姜倒入合適的容器中攪拌均勻；
• 加入廚友媽媽推薦的味極鮮~
• 加入適量鹽、白糖、雞精和食用油，邊攪拌邊嘗下咸淡，不喜歡嘗生肉的廚友可以先煮一個餃子試試；
• 今天有點懶買的餃子皮，菜市場買的餃皮比較硬，包的時候可以在一圈涂上涼白開方便餃子的捏合；
• 由于不會包北方的大肚餃子，只能按照自己的習(xí)慣包了；
• 按照熱水煮皮，冷水煮餡的方法煮餃子，水開三次就可以出鍋嘍~

萬能百搭的油潑辣子

用料

主料；植物油是辣椒面的2倍量!!!；辣椒面適量；香料；花椒；八角；草果；小茴香；桂皮；白芝麻少許（或不加）

做法

• 鍋內(nèi)放入適量植物油（辣椒面的2—3倍）
• 再放入除了白芝麻以外的香料們!小火熬出香味至油沸騰
• 然后將熱油倒入容器內(nèi)，用濾網(wǎng)濾去油內(nèi)的香料殘渣。靜置至油溫八成熱
• 將辣椒粉一邊倒入油內(nèi)，一邊攪拌。
• 最后放入白芝麻!ok完成~
• 吃餃子加一點!香極了~~

西葫蘆蒸餃

用料

老西葫蘆；韭菜；蝦皮；面粉；鹽；五香粉；油；

西葫蘆蒸餃的做法1(和面)

• 普通面粉適量，加入熱水用筷子攪拌。攪拌成大疙瘩用手揉成面團。揉好的面團加蓋或是用保鮮膜包裹上餳著。（于是燙面，面團會很熱，可以在手上淋入涼水再揉面團。這樣還不容易粘手。）

西葫蘆蒸餃的做法2(餡料)

• 把西葫蘆洗凈，縱向剖開刮去籽瓤
• 用嚓板兒嚓成細絲兒
• 在西葫蘆絲中加入少許的鹽拌勻使其腌出水分
• 這時候把韭菜洗凈切細。蝦皮兒用熱水燙一下，清洗干凈，用漏勺撈出
• 西葫蘆絲腌出水分后攥去水分，用刀跺碎
• 把韭菜與西葫蘆餡混合，加入少量的鹽、五香粉和油拌勻，加入蝦皮
• 包蒸餃

西葫蘆蒸餃的做法3

• 把餳著的面團再次按揉。揉成長條形
• 揪成等大的劑子
• 搟皮兒，包入餡料
• 捏嚴(yán)包成餃子
• 柳葉兒餃?zhǔn)俏骱J韭菜餡。普通的是加蝦皮兒的
• 蒸鍋加水燒開，屜布沾濕鋪入籠屜中，擺入包好的餃子大火蒸12分鐘左右

三鮮餡餃子

用料

面粉500克；豬肉糜500克；香菇半斤；胡蘿卜2根；黑木耳一把；香蔥適量；鹽適量；老姜適量；料酒適量；橄欖油適量；香油適量；花椒油適量；胡椒粉適量；雞精粉適量；生抽適量；美極鮮適量

做法

• 用胡蘿卜加點溫開水，打成汁
• 用胡蘿卜汁加點鹽，揉成橙色面團，面團稍揉硬些，然后用濕布蓋著，醒一會。
• 肉糜放姜米鹽料酒先入味
• 香菇用鹽清洗干凈
• 剁成香菇糜
• 胡蘿卜洗凈去皮
• 用搽絲器先成絲，再剁成糜
• 泡好并清洗干凈的木耳
• 也剁成糜
• 香蔥切成很細的蔥花
• 各種材料放在一起，加之前的所有調(diào)料，順著一個方向調(diào)餡，邊調(diào)邊加點水使肉餡上勁，聞著有香味了，基本上鹽味就合適了。
• 調(diào)好的三鮮餡，瞧色鮮味美吧
• 這是把面團搓成條，再切成個人喜好大小的同等劑子，搟皮包餡。
• 看，成型的餃子。