魚，年年有魚，中國人對(duì)魚的喜愛程度從流傳下來的習(xí)慣就可以看出來，非同一般。魚是美食，更有不一般的美味，魚的脂肪含量少，但蛋白質(zhì)含量卻很高，對(duì)于愛美的人來說，是不想減肥，卻還能享受美的美味食品。用魚做出的美味非常多，下面，為大家推薦幾種好吃嘴吃過的最好吃的魚，把美味分享給大家。
材料
草魚(或者是烏魚、鯉魚)，酸菜，紅辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，青椒，淀粉，雞蛋清，鹽
做法
1.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。
2.用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
3.片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
4.魚片用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。
5.用手抓拌均勻，腌制20分鐘。
6.魚頭魚骨洗凈血污備用。
7.酸菜焯水，撈出備用。
8.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
9.鍋里放油，炒香蔥姜蒜。
10.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
11.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。
12.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調(diào)味。
13.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
14.大火燒開魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入。
15.魚片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。
16.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。
17.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
材料
頭魚頭，紅辣椒，紅油，姜，蔥，鹽，味精
做法
1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2.然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。
3.在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4.鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6.從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
材料
草魚、青花椒、朝天椒、辣椒油、野山椒、木耳、美極鮮、味精、雞精、耗油、花椒面、胡椒粉、蔥姜蒜、香油
做法
1.主料粗加工后改刀片，碼味上漿;
2.朝天椒炒香加野山椒剁碎待用;
3.鍋上火加少許油入小料花椒炒香撈出，下入姜粒熬香，再下入青椒粒、香油、美極鮮、鹽、味精、胡椒粉、紅油、炒制待用;
4.原鍋上火下小籽，煸香加少許辣椒粒加鮮湯調(diào)味下入木耳氽熟，撈瀝墊入盤底，下入鮮氽熟倒入盤中，澆入辣椒粒;
5.青花椒炒香淋上即可。
材料
草魚，油，鹽，生姜，干紅椒，花椒，蔥，蒜頭，香菜，豆瓣醬，胡椒粉，白酒，蛋清，淀粉
做法
1.魚骨魚頭魚尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌勻腌制;
2.魚片也用食鹽、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓勻備用;
3.炒鍋?zhàn)仧嵊?，下姜絲煸香倒入洗凈的芥菜炒至斷生;
4.炒好的芥菜倒入大碗中備用;
5.鍋洗干凈熱油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后將辣椒段和花椒粒撈起，下豆瓣醬煸出紅油;
6.然后倒入高湯燒開;
7.湯開后下魚骨魚頭煮5分鐘;
8.然后將魚片一片片夾入鍋中，加蓋馬上關(guān)火燜2分鐘;
9.將煮好的魚倒入大碗中，撒上剛剛煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎)，再鋪上蒜碎粒，淋熱油后用蔥絲香菜裝飾即可。
材料
花鰱魚，大蔥：兩顆，木耳，花椒適量，八角，小米辣，泡椒，仔姜，大蒜，淀粉
做法
1.魚洗凈放入盆中，放食鹽一小勺，芡粉，料酒，醋適量，抹均勻待用。
2.鍋燒熱下油，五成熱時(shí)放幾顆花椒和剁碎的大蒜老姜翻炒幾下再依次下大蔥，鮮椒，仔姜。
3.大蒜翻炒待炒出香味放豆瓣醬，食鹽翻炒至香。
4.鍋內(nèi)放入清水或者高湯再把朵菇，大料，八角，料酒，魚頭，魚尾，魚骨頭放入鍋中熬會(huì)兒湯。
5.再放入魚肉煮兩分鐘，最后放入木耳再煮兩分鐘放味精就可以出鍋了。
材料
鯽魚，泡椒，泡姜，小蔥，小芹菜，料酒，鹽，味精，醋，淀粉，豆瓣
做法
1.首先魚給剖出洗凈，待用
2.泡椒，泡姜剁碎備用
3.蔥和芹菜切細(xì)
4.把油熬好倒入剁好的泡椒和姜炒香，再放上適量的郫縣豆瓣炒一會(huì)兒，直到顏色變紅
5.加水，料酒，鹽放魚煮五分鐘左右，把魚撈起裝盤，留下湯汁調(diào)味。依次放入味精，少量醋調(diào)好味，再放芹菜煮一分鐘，最后用水淀粉勾欠，起鍋時(shí)放小蔥。
6.最后把調(diào)好的湯汁往魚淋一下就可以了!
材料
草魚，干辣椒，辣椒面，胡椒面，花椒面，花椒，大蔥，大蒜，鮮湯，濕紅薯淀粉，姜末，醋，泡姜，泡椒，白糖，味精，料酒，郫縣豆瓣，紅醬油，混合油，蔥花
做法
1.將草魚治凈切塊，反復(fù)清洗干凈后用料酒腌制;
2.鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干辣椒段、花椒、蔥姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮;
3.下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發(fā)白，加入適量鮮湯，燒開后調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉;
4.邊燒魚邊晃動(dòng)鍋，待魚快熟時(shí)， 調(diào)入醬油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆內(nèi)用香蔥段打底，將魚倒入盆中， 撒上花椒面、蔥姜蒜末，燒熱油澆在其上即可!
材料
鰱魚、豆腐、豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒(紅、尖、干)、豬油、姜、大蔥
做法
1.將魚洗凈打花刀，豆腐方塊，沸水氽后備用。
2.鍋下豬油燒至6成熟，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香，再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進(jìn)行調(diào)味。
3. 將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟后下蔥即成。
材料
草魚、黃豆芽;干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉
做法
1.將魚洗凈切片，用鹽、料酒、生粉和蛋白腌15分鐘。
2.熱油鍋加豆瓣、姜、蒜、蔥、花椒、辣椒粉及干紅辣椒煸炒爆香。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。
3.鍋中加水，放鹽、味精調(diào)味，水開后將魚片放入，3~5分鐘起鍋裝入盛豆芽的大盆中。
4.另起熱油鍋，加入花椒、干辣椒小火炒香后倒入盆中。
材料
草魚，火鍋底料，郫縣豆瓣，泡辣椒，泡姜，干辣椒，豆豉末，姜顆，泡酸菜，花椒，蒜片，蔥節(jié)，油酥黃豆，雞精，味精，白酒，鹽，白糖，料酒，干細(xì)豆粉
做法
1.魚切片加鹽、白酒腌制幾分鐘，再洗凈裹上細(xì)豆粉。
2.熱油鍋下蒜片、花椒、豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香。
3.然后將魚骨、魚片分別放入鍋中，待魚片表面凝固成形時(shí)速加清水，再放入料酒、火鍋底料、等調(diào)料，煮熟后起鍋，最后撒入油酥黃豆。
魚是一道極其美味的食品，吃魚不僅可以為人體補(bǔ)充營養(yǎng)，還可以美容養(yǎng)顏，預(yù)防疾病，提高人體免疫能力，在中國有種傳統(tǒng)說法，經(jīng)常吃魚的人會(huì)變得聰明。同時(shí)，魚也是豐收、歡樂的象征，在大年三十家庭的餐桌上都要擺上魚，象征著年看有余，預(yù)示著來年的豐收。
小編最喜歡吃魚了！可以說魚是小編的最愛。那魚要怎么做才是最好吃的呢？
小編推薦：酸菜魚，烤魚。都是小編的最最愛！小編平時(shí)比較喜歡吃辣??！所以酸菜魚我喜歡?？爵~我更喜歡。鑒于小編的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，偶爾一頓烤魚，小編還是可以接受的！
酸菜魚：喜歡酸菜魚的小伙伴們，可以去飯店里吃，也可以自己做。當(dāng)然，自己做是最好的！市場里，有專門賣酸菜魚的料，因?yàn)樾【幭矚g吃，所以小編的父親經(jīng)常做！那味道跟非常非常美味呦！當(dāng)然，也可以自己動(dòng)手做底料，但是恐怕份量不好掌握！這個(gè)全憑自己的喜好了！
再來說烤魚，想做烤魚，首先有烤魚的工具，這個(gè)不太難，但是味道想把握好，那是相當(dāng)困難，所以小編建議新手要多加嘗試！前期，做的份量少一些，也不至于太浪費(fèi)！
我的文字沒那么華麗 簡單粗暴下飯菜 1魚洗凈切塊放適量鹽生抽腌制五分鐘 2再準(zhǔn)備姜蒜辣椒（辣椒看個(gè)人口味我們吃的比較辣都是尖椒小米辣椒）3倒油鍋中燒熱到入魚煎至微黃色再撈入盤中油留鍋中4把配料倒入油鍋中炒出香味放少許鹽5接著放煎好的魚放幾滴醬油翻炒幾次魚放配料上面蓋鍋悶兩分鐘再倒水煮個(gè)兩分鐘就可以起鍋了
魚作為每年過年時(shí)家家必備的大菜之一，已經(jīng)在中華五千年的飲食文化中被開發(fā)出了多種多樣的吃法，今天就為大家介紹推薦幾種常見的好吃又好做的魚的詳細(xì)做法，看完就找機(jī)會(huì)親自試試吧！
材料：
鱸魚 青蒜 姜 豬油 蒸魚豉油
做法：
1.鱸魚處理好后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚身的內(nèi)外，腌制10分鐘以上。
2.魚肚內(nèi)塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸5分鐘。
3.蒸好的魚，去除姜和蒜，并把盤內(nèi)的湯汁倒掉。
4.魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油。
5.上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了
材料：
黑魚 酸菜魚調(diào)料包 生姜 蒜 花椒 干辣椒 香菜 調(diào)料 鹽 糖 花椒粉
做法：
1.黑魚斬殺洗凈，將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為后面做魚湯時(shí)候的材料。
2.生姜洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個(gè)蒜）、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調(diào)料里的腌魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均勻。
3.炒鍋燒熱倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續(xù)煸炒。魚塊等炒的發(fā)白后鍋里倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調(diào)料里的酸菜包打開，把酸菜和另一包調(diào)料包倒入鍋里與魚湯一起煮。
4.鍋內(nèi)的魚煮至九分熟后倒入另一個(gè)保溫砂鍋內(nèi)，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖。
5.砂鍋內(nèi)水燒開后轉(zhuǎn)小火，用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關(guān)火。
6.將干紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
材料：
草魚 豆腐皮 油菜 郫縣豆醬 花椒 大料 桂皮 小茴香 麻椒 蔥 姜蒜 白酒 雞蛋 胡椒粉 淀粉 麻油 紅辣椒 鹽
做法：
1.草魚洗干凈，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用
2.熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3.冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色后添水燒開，轉(zhuǎn)文火煮10分鐘
4.下入腌好的魚片，魚片變白扶起后，加麻油、鹽調(diào)味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中
5.最后用鍋?zhàn)蛹訜?00克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上
材料：
鮭魚 蒜瓣 蔥 姜片 花椒 紅尖椒 香菜 六月鮮生抽 糖
做法：
1.魚在市場收拾好，洗凈晾干表皮水分
2.洗凈配料待用
3.炒鍋入油，放入少許鹽（這樣煎魚，魚皮不易破）將魚兩面煎黃，取出
4.炒鍋入油，放入蒜瓣、蔥、姜片、花椒、紅尖椒炸香，放入煎好的魚，噴入一點(diǎn)黃酒倒入六月鮮生抽
5.加入半碗熱水，少鹽，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火
6、加少糖后至少二十分鐘，最后大火收汁裝盤，撒入香菜碎
材料：
魚 番茄醬 蔥花 姜末 蒜末 料酒 醋 白糖 淀粉
做法：
1.準(zhǔn)備好所有材料，將魚洗凈
2.在魚身兩側(cè)劃口子（盡量深一點(diǎn)）
3.干淀粉加入適量水調(diào)成糊，均勻涂抹在魚身上。
4.鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。
5.然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
6.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒。
7.鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水淀粉炒勻。
8.再放入1湯匙的熟油。直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可
做魚好吃的關(guān)鍵有一下幾點(diǎn)。
1、首先魚要是活的，對(duì)不對(duì)贊不贊同。如果不是活魚那不管怎么做都不好吃，最多只能紅燒了。
2、其次就是對(duì)魚片的上漿，在上漿過程中一定要考慮到腌制入味和加入雞蛋生粉的用量比例。一般如果你沒啥經(jīng)驗(yàn)時(shí)可以試試漿好后燒開水下一個(gè)魚片，觀察魚片是否脫漿是否滑嫩等
3、最后做魚時(shí)關(guān)鍵要有好湯，高湯是最佳的選擇。
掌握以上幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，我相信你也可以做出又好吃又漂亮又滑嫩的魚。希望我的回答可以幫到你。
這個(gè)問題的范圍很廣泛了！魚的做法太多了?？傆邢矚g的和不喜歡的！這為熟悉的酸菜魚了，大多數(shù)人還是比較喜歡的，
1.草魚宰殺洗凈切塊加少許鹽、花椒，蔥姜腌制30分鐘
2.用面粉調(diào)成糊狀稀稠適宜！再將魚塊挑出來裹上面糊入3/4成油鍋炸，小火慢制金黃色撈出
3.鍋留上30克底油放入姜.、花椒、辣椒（根據(jù)自己辣度加）蔥煸香放入魚塊，料酒50克、水（漫過魚塊即可）蠔油20克、鹽5克味精雞精各10克、胡椒粉5克、醬油3 克，糖3克燒制3分鐘即可淋上8克花椒油、放點(diǎn)香菜，
魚的種類很多，有草魚，鯽魚，鯰魚，雄魚，桂魚，爐魚，黃魚，帶魚等。我選擇的是以草魚的做法為例。
主料，草魚，小米辣泡椒。
輔料，生姜，蒜，蒸魚豉油，豆豉，辣椒沫，味精，雞精，蔥花。
1.草魚殺好洗凈備用，泡椒剁碎備用。
把魚從背部一分為二，分為兩邊鋪在盤子里，魚頭也分開兩半。
2，把鍋燒熱，放少許油，下姜沫，大蒜沫，豆豉炒出香味，下碎泡椒，倒入蒸魚豉油，放味精，雞精調(diào)味，出鍋澆到魚的身上鋪勻即可。
3.上蒸鍋蒸熟，上汽蒸6至7分鐘可以取出。
4.鍋燒熱，放少許油，油溫盡量燒熱些，魚上面灑上蔥花，把燒好的油澆到上面，這道萊就OK了。
提示，不喜歡辣椒可以不放辣椒沬。此做法可以做各種活魚。
有什么不同做法歡迎留言評(píng)論。
魚的吃法很多種。魚營養(yǎng)豐富，食之味美鮮。
一:清蒸鯽魚
原料:鯽魚一條（約500克）生姜 大蒜 青紅椒絲 蔥花香菜 醬油各適量！
1.鯽魚買回宰殺洗凈。用鹽，生姜大蒜，料酒腌制15分鐘！
1.首先我們準(zhǔn)備好食材（草魚或者黑魚一條）生姜大蒜，酸菜，干辣椒花椒，鹽，味精，淀粉，料酒，蔥段
糖 醋 鯉 魚用料：鯉魚1條（約755克），蔥姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水淀粉200 克，花生油1500克（約耗5克）。烹飪工藝：1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗干凈。每隔 2厘米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍腌。然后將魚身全部均勻地掛上一層水淀粉糊。2.炒勺內(nèi)放人花生油，用旺火燒至七成熱時(shí)，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內(nèi)，使魚在勺內(nèi)成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續(xù)再炸，待魚炸至呈金黃色時(shí)（已炸透），撈出擺人盤內(nèi)。3.在炸魚的同時(shí)另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時(shí)，放人蔥姜蒜米，炸出香味時(shí)烹人酯，加入 熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開后用水淀粉勾芡，淋上少 許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤金黃，巧頭揚(yáng)尾，外焦里嫩，甜酸適口。紅燒鯉魚原料：鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。烹飪工藝：1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熟時(shí)，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時(shí)撈出。3.炒勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時(shí)，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅潤，鮮嫩味醇。脆皮鯉魚原料：鯉魚、生姜、蔥、泡椒、泡蘿卜、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、醬油、白糖、醋做法：1．鯉魚宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個(gè)小時(shí)。然后取出，拍上淀粉。2．起油鍋，燒至七成熱時(shí)，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把調(diào)好的湯汁澆在魚上。特色：外脆里嫩，口味酸辣。松鼠鯉魚原料：鯉魚1尾（重約700克。），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。做法：1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi)。4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。特點(diǎn)：質(zhì)地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香鯉魚苦瓜湯材料：凈鯉魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。做法：1、將凈鯉魚肉用餐巾紙搌干水分，切成片；苦瓜洗凈，一切兩半，去瓤、籽，用開水 燙一下，撈出切片待用。2、湯鍋放清水用旺火燒開后，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調(diào)味后，用文火煮5分 鐘，加味精即可起鍋。Dawnrain:鯉魚肉片可以切厚一些，以免太容易煮爛?；ㄉ庺~配料： 鯉魚1條，細(xì)粒花生肉150克 調(diào)料：姜數(shù)片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮（浸軟切絲）各少許操作：1. 花生用清水浸40分鐘，然后加入適量水，高火加熱10分鐘。2. 鯉魚洗凈抹干水，加胡椒粉、精鹽各少許，搽勻，放入6湯匙色拉油，煎至兩面皆花色（鯉魚鱗坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鱗除去。刮去鱗煮，肉易爛）鏟起。3. 放入色拉油1湯匙在器皿內(nèi),爆香姜,蔥,加入紹酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精鹽各少許,生抽1湯匙,水1杯-2杯或酌量調(diào)味煮滾加入鯉魚,高火加熱8分鐘,放上香菜即可食用。蔥油鯉魚原料：鯉魚1條，姜蔥絲、干辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。制作：① 將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈,在魚身兩側(cè)打斜花刀。② 炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚擺在盤中，將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上。③ 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，將油均勻地澆在盤內(nèi)魚身上，撒上香菜即成。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩， 魚香誘人。白汁鯉魚[用料]活鯉魚750克，熟火腿50克，熟冬筍50克，香菇50克，黃瓜皮50克，姜片15克，蔥節(jié)20克，精鹽10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，豬網(wǎng)油100克，化豬油50克，水豆粉30克，清湯適量。[制法]①鯉魚開膛洗凈，用開水燙一下，撈入溫水中，再取出，去盡魚皮和雜質(zhì)，兩面各剞5刀。②將魚用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，姜、蔥放魚身上，蓋一層網(wǎng)油，腌1小時(shí)，上籠蒸熟后取出，去掉網(wǎng)油、姜、蔥，放入另一只盤內(nèi)。③火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮，分別切成3.3厘米大的片。黃瓜皮開水焯熟，清水泡涼。④鍋內(nèi)油熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油，加鹽、料酒、味精，嘗好味，下水豆粉勾芡，澆在魚上即成。此菜系用白汁加配料，澆在蒸熟的鯉魚上成菜，故名白汁鯉魚。色澤鮮艷，魚肉細(xì)嫩，多種配料，清淡爽口。清蒸鯉魚[原料]魚腥草60克，百部30克，鯉魚1條，黃酒，調(diào)料，香油。[制作]1、魚腥草，百部均放入淡鹽水溫泡20分鐘；2、鯉魚身段上打刀線口；3、鯉魚在下，魚腥草、百部在上，放黃酒，調(diào)料，香油，隔水蒸15-20分鐘便可。[功效]魚腥草，百部清肺；鯉魚通氣化痰。赤豆鯉魚鯉魚1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克。將鯉魚去鱗、鰓，摳去內(nèi)臟，洗凈。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈，塞入魚腹，再將魚放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.5小時(shí)左右，魚熟后即可出籠，再灑上蔥花，即成。行氣健胃，醒脾化濕，利水消腫，減肥。清氽黃河鯉魚主料：黃河鯉魚輔料：剁泡椒調(diào)料：鹽、米酒、白糖、食用油做法：1、將鯉魚宰殺洗凈，取出內(nèi)臟，用刀將魚身改成菱形花刀；2、炒鍋置旺火，加入清水，待水開時(shí)放入鯉魚，氽1分鐘后，將魚身翻過來再氽一下即可，放入盤中；3、將輔料與調(diào)料拌均，澆在氽好的鯉魚上，淋上熱油即成。特點(diǎn)：味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩
酸菜魚和水煮活魚吃多了，可以換換口味試一下紅燒魚。
分享一下自己做的紅燒草魚做法：1.整條草魚剁成5厘米左右大塊，加少許姜片、鹽、加飯酒腌制15分鐘以上。2.青紅辣椒切斜段、少許蒜片、2片香葉、辣椒干、一勺剁椒醬備用。3.熱鍋熱油煎魚至兩面金黃裝出備用。4.鍋里再倒入適量油，放入姜片、香葉、辣椒干蒜片爆香，把煎好的魚塊倒進(jìn)去，加少許生抽、老抽、白糖，剁椒醬、加飯酒和清水（沒過魚的2份之一就可以了）。中途翻一次面，不要經(jīng)常鏟動(dòng)魚，容易弄爛，賣相就不好看，煮到湯汁變稠大概3—5分鐘，加少許胡椒粉、一勺陳醋。5.加入蒜葉、芹菜和青紅辣椒斷生即可裝盤享用。
經(jīng)驗(yàn)分享：1.熱鍋熱油煎魚不容易粘鍋。2.魚肉吃完，魚湯汁不要倒掉可以放進(jìn)冰箱冷藏，第二天魚湯汁會(huì)結(jié)凍（魚皮上的膠質(zhì)經(jīng)過烹煮冷卻后就會(huì)凝固）像果凍一樣滑滑的QQ的很好吃。
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