用料 ：

1. 洋蔥末少許
2. 米飯1碗
3. 土豆1個(gè)
4. 西紅柿3個(gè)
5. 芹菜1根
6. 肉末50克
7. 黃油10克
8. 鹽3克
9. 生抽1湯匙
10. 食用油15毫升
11. 白糖1克
12. 黑胡椒粉少許
13. 羅勒碎少許

做法 ：

1. 土豆洗凈切小丁，西紅柿洗凈也切丁。芹菜洗凈切小段，洋蔥洗凈切碎末
2. 熱鍋涼油下土豆丁炒至8成熟，放肉末（我偷懶沒有將土豆盛出來哈），肉末炒至變色，放黃油
3. 下洋蔥、西紅柿、芹菜炒至湯汁濃縮（不要收太干哦）
4. 加調(diào)料調(diào)味

西紅柿蓋澆飯

用料：

1. 雞蛋3個(gè)
2. 番茄兩個(gè)
3. 米飯適量
4. 蔥1根
5. 鹽適量
6. 雞粉1小匙
7. 胡椒1小匙
8. 糖1小匙
9. 生粉2小匙

做法 ：

1. 備食材：雞蛋攪散，番茄切小丁，蔥切末
2. 鍋入油，油熱，關(guān)火，倒入雞蛋液
3. 油溫會(huì)使雞蛋呈半熟狀態(tài)，開火，稍微翻炒一下雞蛋，有點(diǎn)點(diǎn)沒熟的時(shí)候，最嫩，攪碎，倒入番茄丁
4. 加一小碗水，調(diào)味：鹽，糖，胡椒，雞粉。加蓋小火約5分鐘
5. 舀兩小匙淀粉，加少許水，調(diào)散
6. 勾芡，待水開后，撒蔥花
7. 在盤子里擺好米飯，將番茄雞蛋澆在米飯上即可

醬爆雞丁蓋飯

用料 ：

1. 雞脯肉1塊
2. 米飯胡蘿卜1根
3. 黃瓜1根
4. 青椒1個(gè)
5. 花生米
6. 甜面醬
7. 蔥白
8. 蒜頭
9. 雞蛋（取蛋清）

做法 ：

1. 黃瓜胡蘿卜去皮切?。ù笮‰S意），青椒去蒂切小塊，蒜和蔥白均切末，備用
2. 雞脯肉切丁后，取蛋清，用蛋清，1勺料酒，少許鹽，拌均勻，腌制5分鐘
3. 鍋中倒適量油，燒熱后，下胡蘿卜丁，蒜末蔥末煸炒2分鐘，然后下入黃瓜和青椒炒1分鐘
4. 將腌制過的雞丁下入，不停翻炒以防粘鍋，至雞丁變色，粒粒分明
5. 將雞丁等食材用鍋鏟推至一旁，將1勺甜面醬，1勺豆瓣醬倒入鍋中央，稍稍加熱后，和食材一起翻炒均勻，再倒入花生米，略炒1分鐘左右就行了，盛起澆在熱米飯上即可

茄子蓋飯

用料 ：

1. 茄子番茄青椒或者青辣椒胡蘿卜香菇蔥姜牛肉醬

茄子蓋飯的做法

1. 茄子切片，用鹽抓勻，腌制20min。然后用水沖洗干凈，晾干。注意，一定要晾干！下鍋時(shí)候茄子上不要濕漉漉的
2. 鍋里熱油，下蔥姜爆香，把茄子放進(jìn)去炒。一定要注意保持較高的油溫，避免茄子過多吸油
3. 然后加入切片的香菇和胡蘿卜還有青椒
4. 最后放切片的番茄，稍微翻炒之后加兩大勺牛肉醬。或者根據(jù)自己的口味搭配別的料汁
5. 把做好的茄子澆在米飯上。

肉末豆腐蓋飯

用料：

1. 老豆腐200克
2. 肉餡100克
3. 米飯一小碗
4. 豆瓣醬
5. 剁椒醬適量
6. 青紅辣椒可選可不選

做法 ：

1. 把豆腐用勺子壓碎，圖片里的我用料理機(jī)打了一下，就成泥了。不要泥狀，要大顆粒狀哦
2. 把壓碎的豆腐，放進(jìn)燒開的水里煮兩分鐘，
3. 煮的過程中，加一點(diǎn)點(diǎn)香油，鹽，調(diào)味。然后加入大約30毫升的水淀粉。關(guān)火，濾出豆腐，備用
4. 另起油鍋，蔥花煸香，放入豆瓣醬和剁椒醬，我放油放的少。如果油放的多，就可以炒出誘人的紅油了
5. 放入肉餡，炒熟即可。不需要放任何調(diào)味品
6. 最后，把米飯裝在碗底，再把剛才煮好的豆腐蓋在米飯上，最后再把肉餡澆淋在最上層，開吃

耗油牛肉蓋澆飯

用料 ：

1. 牛里脊60克
2. 小蘇打/鹽1克
3. 生抽1小勺
4. 淀粉1/2小勺
5. 蠔油1大勺
6. 白糖1/4小勺
7. 白米飯1份

做法：

1. 牛里脊切成薄片，用清水+小蘇打浸出血水，沖洗一下瀝干（最好用廚房紙擠干），調(diào)入生抽、干淀粉拌勻，封油上漿備用；
2. 熱鍋冷油滑散牛肉片，斷生后盛出，控出余油；倒入1勺清水、蠔油和白糖，開大火炒勻，下牛肉片快速顛翻出鍋；蓋在新鮮的米飯上即可。

蘑菇蓋澆飯

用料 ：

1. 蘑菇3-4朵
2. 瘦肉30g
3. 蘑菇菜4-5棵
4. 洋蔥半個(gè)
5. 胡蘿卜半個(gè)
6. 鹽、糖、雞精、料酒，醬油、淀粉、胡椒粉各少許
7. 生姜、蒜少許榨菜一小包

做法 ：

1. 將瘦肉切片，用鹽、糖，料酒腌5-10分鐘
2. 將各類素材切好備用
3. 小青菜可以不用切
4. 用淀粉將腌好的肉攪拌均勻，鍋燒熱，下姜片，加肉片翻炒
5. 待肉片5-6成熟，下蘑菇翻炒，加入榨菜，洋蔥，蘑菇菜等其他配料，用水淀粉勾芡
6. 擺盤，完成

照燒雞肉蓋澆飯

用料：

1. 雞腿
2. 雞蛋
3. 青菜
4. 淀粉
5. 醬油高湯(買的現(xiàn)成的雞原汁高湯)
6. 糖酒

做法 ：

1. 雞腿去骨,兩面沾上淀粉,拍去多余的淀粉,千萬不要裹很厚,因?yàn)椴皇怯驼?/li>
2. 不開火不加油,雞皮朝下放入鍋?zhàn)?并按實(shí),讓雞皮每個(gè)部分都接觸到鍋?zhàn)?/li>
3. 蓋上蓋子,中火燒5-7分鐘(雞皮油脂很多,燒一會(huì)兒就會(huì)有油跑出來)
4. 如果跑出來的油很多就用廚房紙巾吸掉,知道把雞皮煎到金黃色就翻面
5. 翻面后雞肉燒到7分熟的時(shí)候倒入醬汁(日本醬油2勺,酒2勺,糖1勺,適量高湯),醬汁倒進(jìn)去的時(shí)候千萬不要澆在雞皮上,這樣雞皮脆脆的口感就沒有了
6. 煮入味之后取出雞肉切塊
7. 剩余的醬汁繼續(xù)煮到濃稠,把切好的雞肉放入,這時(shí)候就可以翻動(dòng)整個(gè)裹上醬汁
8. 盛好白飯,把雞肉擺在飯上,并澆上醬汁
9. 煎蛋和燙青菜也放上去就好了

青椒肉絲蓋澆飯

用料 ：

1. 豬肉七塊錢（不計(jì)數(shù)）
2. 青椒三只
3. 鹽、雞精、糖、料酒
4. 生粉、米飯、麻油、老抽

做法 ：

1. 肉肉切絲，加入兩勺料酒，一勺老抽，半勺糖，用手抓抓，然后腌制等待15分鐘以上
2. 在肉肉腌制的過程中，洗洗青椒，切絲，洗洗米飯，入電壓力鍋，用一勺生粉，適當(dāng)水，調(diào)成水淀粉溶液，這樣待會(huì)的蓋澆飯便會(huì)有湯汁啦
3. 肉肉腌制15分鐘后，加入些許麻油，用手抓抓，然后加入一勺生粉，繼續(xù)用手抓抓，幫助肉肉裹勻生粉
4. 在鍋里加入適當(dāng)?shù)挠?，先下青椒，炒?分熟，用盤子裝起，一旁備用。再加入適當(dāng)?shù)挠?，下肉絲，熱鍋快炒，至肉肉6分熟時(shí)，加入青椒，適當(dāng)?shù)柠}，雞精，翻炒，肉肉八分熟時(shí)，入水淀粉。
5. 在碗中盛入米飯，到鍋旁隨意翻炒兩下，關(guān)火，起鍋！將青椒肉肉和湯汁加入米飯中，美味就完成啦

洋蔥肥牛蓋澆飯

用料 ：

1. 綠辣椒一個(gè)
2. 肥牛片300克
3. 洋蔥1個(gè)
4. 紅辣椒半個(gè)

做法 ：

1. 洋蔥、青紅辣椒洗凈切絲。將2湯匙生抽、3湯匙蠔油、1湯匙白酒、1茶匙白砂糖、3克鹽混合在一起制成調(diào)味汁
2. 將肥牛片放入滾水中汆燙一下，撈出瀝干水分，待用
3. 燒熱炒鍋中的油，放入洋蔥絲炒香，加入青紅辣椒絲
4. 然后加入焯好的肥牛肉翻炒均勻，倒入混合好的調(diào)味汁
5. 略炒片刻，盛出澆在白米飯上即可

龍蝦蓋飯

用料 ：

1. 小龍蝦（兩人份）
2. 2斤生姜、姜末2片、大蒜2粒
3. 蔥結(jié)、蔥花1個(gè)、少許調(diào)味汁
4. 豆瓣辣醬1大勺
5. 番茄醬1大勺
6. 蠔油1大勺
7. 黃酒1大勺
8. 生抽1大勺
9. 醋（陳醋、米醋、白醋均可）1/2大勺
10. 白砂糖1/2大勺
11. 生粉5克
12. 清水80～100ml
13. 新鮮米飯兩人份

做法 ：

1. 買回的小龍蝦先去頭、掐尾除蝦腸，淘洗干凈后倒入沸水鍋里，放入姜片和蔥結(jié)，煮至顏色完全變紅，撈出沖涼；
2. 將煮過的小龍蝦剝殼取肉，然后用清水反復(fù)沖洗干凈瀝干備用；將所有調(diào)料兌成汁；姜蒜分別切成末，剩下的蔥切成蔥花；
3. 炒鍋放少許油，煸香姜、蒜末，倒入調(diào)料汁，燒開起稠后倒入小龍蝦肉炒勻，熄火澆在米飯上；愛吃辣的可以在此時(shí)放點(diǎn)紅綠尖椒圈；我放了一點(diǎn)白玉菇作搭配，撒上蔥花即可。

五色彩丁蓋飯

用料：

1. 豬絞肉200
2. 青椒1個(gè)
3. 紅甜椒半個(gè)
4. 胡蘿卜1/3根
5. 洋蔥半個(gè)
6. 料酒1小勺
7. 姜汁1小勺
8. 鹽1/3小勺
9. 糖1/3小勺
10. 醬油1小勺
11. 胡椒粉適量

做法 ：

1. 豬絞肉中倒入所有調(diào)料（鹽的用量，有兩個(gè)1/3，而這一步只需用一個(gè)1/3的量就好了），往一個(gè)方向攪拌上勁。蔬菜切成小丁。
2. 鍋?zhàn)訜裏岬挂恍∩子图訜幔仑i絞肉翻炒至變色后盛出。豬絞肉攪拌過后就是一坨，下鍋炒的時(shí)候需要用鏟子不斷劃散，否則就是一小塊一小塊兒地像肉餅。
3. 鍋里再倒適量的油燒熱，倒胡蘿卜丁下去，炒軟。再倒入洋蔥炒軟。
4. 下一步就是倒入青椒丁和紅椒丁翻炒，可以炒得斷生，也可以炒軟?？醋约合矚g哪種口感。
5. 加入剩下的1/3的鹽。鹽千萬不要多放，先下一點(diǎn)點(diǎn)翻勻。
6. 最后把之前炒好的肉末倒進(jìn)去炒熱翻勻，嘗下味道。覺得咸淡合自己的口，就不加鹽了。反之覺得淡，就再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
7. 打上一碗熱騰騰的飯，把炒好的澆頭蓋上去就好了。吃吧！如果多了就盛出來，下頓還可以吃。

魚香午餐肉蓋澆飯

用料 ：

1. 青紅椒
2. 泡辣椒
3. 干木耳
4. 午餐肉
5. 醋、糖、植物油、生抽、鹽、水、淀粉

做法 ：

1. 飯先裝進(jìn)小碗，壓實(shí)倒扣于盆中心。
2. 辣椒切段干煸，木耳冷水泡好待用
3. 入油燒熱，加入泡辣椒炒香，再加入午餐肉，和干煸過得辣椒木耳翻炒
4. 加鹽調(diào)味至有一點(diǎn)咸味但不多的狀態(tài)。
5. 魚香調(diào)味汁：醋，糖，水，淀粉，生抽兌好加入大火收汁
6. 將所有食材蓋于其上~

西紅柿炒蛋蓋澆飯

用料 ：

1. 西紅柿2個(gè)
2. 雞蛋2個(gè)
3. 鹽適量
4. 糖適量

做法 ：

1. 西紅柿去皮切塊，雞蛋打散
2. 鍋中倒入油，燒至八成熱，倒入雞液，劃散，盛出
3. 鍋留底油，倒入西紅柿翻炒，加入適量鹽和糖
4. 待西紅柿出汁后，倒入炒好的雞蛋，翻炒一下，盛出

糖醋里脊蓋澆飯

用料 ：

1. 牛肉粉1小勺
2. 里脊肉200克
3. 米飯
4. 洋蔥50克
5. 胡蘿卜50克
6. 青椒80克
7. 蔥適量、姜適量
8. 醬油1小勺
9. 黃酒1大勺
10. 蛋25克
11. 白胡椒粉少許
12. 干淀粉2大勺
13. 番茄沙司2大勺
14. 醋一大勺
15. 糖一大勺
16. 水淀粉一大勺
17. 香油1大勺

做法 ：

1. 在鍋中倒入適量的食用油，加熱至180°
2. 此時(shí)將肉片放入用筷子快速撥開
3. 炸大約90秒后，放入洋蔥、胡蘿卜
4. 加入青椒，再炸20秒撈出瀝干油分
5. 鍋中加入1大勺油燒熱，放入蔥姜爆香
6. 加入番茄沙司、醬油、醋、糖炒至糖分完全融化
7. 加入清水
8. 中火燒開
9. 接著放里脊肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒和牛肉粉，一起翻拌炒勻
10. 最后加入水淀粉勾芡，滴入香油拌勻，澆在米飯上即可

紅燒肉蓋澆飯

用料 ：

1. 帶皮五花肉300克
2. 生姜4片
3. 大料2顆
4. 桂皮1根
5. 干紅辣椒1個(gè)
6. 冰糖2大勺
7. 料酒2大勺
8. 紅燒醬油2大勺
9. 溫水300g

做法 ：

1. 中火熱鍋，轉(zhuǎn)中小火，姜片爆香，加五花腩肉煎炒，持續(xù)翻面至四面呈淺金黃色
2. 加入紅燒醬油，翻炒肉塊，讓肉充分著色
3. 加入料酒、紅糖、大料、桂皮、干紅辣椒圈
4. 加入溫水，沒過肉，大火煮沸，撇去浮沫
5. 轉(zhuǎn)中小火，90min，至肉酥爛
6. 大火收汁，起鍋，蓋飯