糖醋鯉魚

用料

鯉魚；鹽；淀粉；耗油；蔥姜蒜；糖；醬油；醋

做法

• 鯉魚洗干凈，瀝水，撒鹽和白酒，去腥，腌制半個小時
• 姜切片，上油，把魚放進去煎至兩面金黃，適當多煎一會，魚刺會比較軟
• 煎好之后裝盤，放蒸鍋大火蒸5分鐘
• 熬汁，最關(guān)鍵的一步。鍋內(nèi)少許油，蔥姜蒜爆香，加入鹽，醬油，醋，耗油，白糖，這時嘗一下味道，如果覺得可以就加入水淀粉，汁就做好了
• 把汁倒入魚上面就哦了

家常鯉魚燉豆腐

用料

豆腐；蒜瓣；姜片；干辣椒；豆瓣醬；大蒜也可用大蔥；八角也可以不用

做法

• 因為這鯉魚是我爸釣過來的所以特別腥，一定要把魚線拔了
• 切塊，用鹽料酒姜片胡椒粉腌制10分鐘，去去腥（因為我是兩條魚怕裝不下，所以切塊了，如果你們就一條小的可以不切！）
• 把材料都備齊了
• 魚肉裹上用干淀粉，薄薄一層就夠了，千萬別裹厚了（也可以不裹淀粉）
• 熱鍋涼油，這樣不會粘鍋，或者撒點鹽也行
• 把魚炸的兩面金黃就撈出來備用
• 剩油開始煸炒這些材料，蒜瓣大蒜姜片干辣椒豆瓣醬
• 下魚肉，料酒，醬油，輕輕的翻炒，太用力的話魚肉會碎了
• 倒入豆腐，一碗熱水，鹽雞精，白糖，用大火燒開然后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘
• 出鍋前倒少許陳醋提香

鯉魚湯

用料

鯉魚1條；姜8片；鹽適量；蔥6根；香醋少許；白玉豆腐一塊

做法

• 去超市買的活魚，讓師傅給處理好了整條帶回，回家后自己切成所示小塊
• 切好姜片，將幾根小蔥切成蔥花開鍋時用，另外幾根打結(jié)燉魚湯時用，準備幾顆大蒜
• 將豆腐切成小塊備用
• 熱鍋冷油，油多點，先放入姜片再放入蒜炒出香味后將魚塊放入，翻炒至兩面發(fā)黃
• 加入漫過魚肉的水，放上姜片和打好結(jié)的小蔥燉大約十分鐘，用大火
• 放入切好的豆腐，用小火再燉十分鐘
• 加入適量鹽和蔥花，滴少許香醋，關(guān)火出鍋！

紅燒鯉魚

用料

蔥姜蒜適量；紅辣椒適量；花椒；八角；香葉；桂皮；老抽；鯉魚一條

做法

• 蔥姜蒜切絲備用
• 魚洗凈，改刀，倒入醋姜絲，腌制20分鐘。
• 油燒開，放入蔥花，姜絲，蒜片，辣椒，炒出香味后放入鯉魚，煎黃后，倒入開水沒入魚，再放進花椒，八角桂皮，香葉，倒入老抽，鹽，白糖。
• 魚煮45分鐘左右，熟后倒入盤中，放入香菜段，即可出鍋。

家常紅燒鯉魚

用料

豆瓣醬適量；鹽，蔥，姜，蒜適量；老抽，生抽適量；青紅椒適量

做法

• 將魚用蔥姜蒜鹽先腌制一會，放入油鍋煎制兩面金黃！
• 蔥姜蒜煸香，放入豆瓣醬，翻炒一下，加入老抽，生抽，鹽，白糖，添水

糖醋鯉魚

用料

鯉魚；料酒；鹽；生粉；面粉；雞蛋；蒜；—番茄醬；糖；醋；水淀粉

做法

• 1.鯉魚去鱗鰓內(nèi)臟腥收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片牡丹花刀。提起魚尾肉片能展開。
• 在魚身上下里外都用手將鹽，料酒，胡椒粉抹勻腌制10分鐘
• 提起魚尾在魚肉片上均勻的拍上一層淀粉并抖掉多余的面粉。
• 盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調(diào)成糊后將魚放入
• 提著魚尾，將魚通身掛上面糊
• 鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型
• 將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
• 撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
• 再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
• 1.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴朝上
• 另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
• .當聞到蒜香味時，番茄醬2大勺，米醋2大勺，白糖2大勺生抽1小勺，半碗清水煮開
• 倒入水淀粉勾芡。待芡汁明亮起泡時
• 趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌

番茄醬鯉魚

用料

鯉魚（1斤左右最好）；番茄醬；干生粉；辣椒；生抽等普通調(diào)味料

做法

• 鯉魚洗干凈兩面用刀劃幾個橫切面（方便炸），魚上摸料酒和少許鹽，腌制半小時。
• 魚上抹上生干粉，油入鍋加熱至七分熱，把魚放入其中炸制金黃色，起鍋濾油。
• 辣椒切絲，加入少許油，番茄醬（個人口味）生抽，醋，糖和少許水加熱，成汁。
• 將汁澆在魚上即可。

糖醋鯉魚

用料

鯉魚；番茄沙司；油；蒜蓉；干淀粉

做法

• 把殺好的魚控凈水
• 拍上干淀粉
• 下油鍋炸成金黃色撈出
• 鍋里剩少許油放入番茄沙司炒
• 然后添水根據(jù)自己的喜好加糖或加白醋
• 熬一會加水淀粉，放蒜蓉
• 最后把熬制成的汁澆在魚身上即可

紅燒鯉魚

用料

鯉魚一條；蔥適量；姜片；料酒適量；蒜瓣；醬油適量；鹽適量；油適量；花椒粒適量；干辣椒適量

做法

• 準備新鮮的鯉魚(鯽魚）
• 鯉魚去鱗去內(nèi)臟去腮洗凈，在魚頭和尾部各切一刀，剔除魚腥線。
• 魚身兩邊割刀，方便入味。
• 瀝干魚身上水份，放入油鍋煎炸。
• 兩面微黃出鍋。
• 將蔥切段，姜切片，蒜拍扁備用。
• 用鍋中的余油爆香蔥.姜.蒜.干辣椒,放入煎炸好的鯉魚
• 放入料酒、糖醋、醬油、花椒粒。
• 鍋中加入開水，放入適量鹽調(diào)味，大火5分鐘，改小火慢燉45分鐘.
• 微微收汁即可！準備出鍋！
• 裝盤開吃

鯉魚豆腐湯

用料

鯽魚；嫩豆腐

做法

• 熱鍋涼油把煎魚至變色
• 加開水，放姜片蔥段大火煮一會，再中火煮至湯濃白。
• 放入嫩豆腐鹽調(diào)味，出鍋裝飾

紅燒鯉魚

用料

魚；蔥；姜；辣椒；鹽；孜然

做法

• 1.首先你得有條魚
• 2.魚切開把內(nèi)臟清理干凈魚身上兩邊都劃幾刀抹細鹽
• 3.辣椒切碎蔥切段姜切絲
• 4.起鍋熱油放魚兩邊炸金黃
• 5.魚放鍋旁撒一把孜然放入鍋里爆香然后下姜和辣椒大火爆香聞到香味入蔥就出鍋啦

家常紅燒鯉魚

用料

鯉魚一條；大蔥一段；蒜瓣兩瓣；姜兩片；雞蛋一只；冰糖三塊；干辣椒四個；八角兩個；花椒20粒；肥肉或五花肉六片；食鹽10g；雞精10g；黃酒（料酒）20g；淀粉30g；番茄醬50g；香菜少許；油100g；白胡椒粉少許；老抽少許；水450ml

做法

• 將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，去魚腥線，兩邊斜剞5刀。
• 在魚的兩側(cè)及內(nèi)部均勻涂抹食鹽、白胡椒粉、黃酒，腌制十分鐘。
• 魚腌制的過程中準備燉魚的材料，加肥肉或五花肉燉出來的魚肉比較鮮嫩，我家沒有五花肉了，只能當點肥肉，但還是建議小伙伴們放五花肉，還有把雞蛋打成蛋液。
• 涼鍋涼油小火加熱，在加熱油的時候把淀粉涂抹在魚的身上，不要太厚，薄薄的一層就可以，再把蛋液也均勻的涂抹在有淀粉的魚身上；完畢后把火加大，至油起煙后把魚放入鍋內(nèi)煎到兩面金黃盛出。
• 鍋內(nèi)留底油，依次放入肉片、冰糖、蔥姜蒜、八角、花椒、干辣椒，炒香后加番茄醬，翻炒十秒加水400ml，加少許老抽上色，湯汁開后加鹽，嘗咸淡后放入魚大火燉10分鐘。
• 把魚撈出放在盤子上，用漏勺把湯汁中的調(diào)料撈出，鍋內(nèi)剩余湯汁加淀粉熬制有粘稠度后淋至魚上，最后點綴香菜上桌。

東北燉鯉魚

用料

樹椒10個左右；鯉魚2斤一條；蔥姜蒜量大點；東北自制大醬3小勺；啤酒300ml

做法

• 清理魚
• 準備蔥姜蒜
• 準備大醬和樹椒
• 爆鍋然后放佐料，放進啤酒及水總共大約500ml
• 放魚然后大約20分鐘就可以出鍋

糖醋鯉魚

用料

鯉魚一條1000克；糖100克；醋50克；醬油50克；啤酒1瓶500ml；蒜末，香菜適量

做法

• 新鮮鯉魚2斤左右的清洗干凈。（在市場買時，賣主就會幫你去鱗闊肚了。回家再把魚里外血水一定洗凈，這樣不腥)。為了入味在魚身切2刀。
• 用料酒，一品鮮醬油腌一會兒（不用鹽)
• 鍋加植物油適量，八成熱加姜片，干紅椒，馬上把鯉魚入鍋，魚兩面用油稍微過一下。
• 加入一瓶500ml的啤酒（不加水)，大火燉一會兒之后，加糖，加醋，加一品鮮調(diào)汁，再用中小火燉。
• 邊燉便用鏟子把魚周圍的湯汁往魚身淋，味道憑感覺走，糖醋醬油此時也可調(diào)整。湯汁靠到粘稠適量為止。
• 熄火前1分鐘加蒜末，盛出，加香菜。

鯉魚豆腐湯

用料

鯽魚一條；豆腐一塊；香菜，蔥適量；鹽適量

做法

• 1、洗凈鯽魚，鍋燒熱，放少許油，燒熱。
• 2、油熱后，放少許鹽，放魚煎至兩面金黃。
• 3、放熱水，重點放熱水。
• 4、急火燒開五分鐘，后轉(zhuǎn)小火，放入豆腐。
• 5、燉15至20分鐘。
• 6、關(guān)火，放入鹽，香菜，蔥花。
• 備注：如果不是新鮮魚，一定要放姜去腥。

清蒸鯉魚

用料

鯉魚一條；蔥三顆；鹽適量；姜適量；蒜一頭；蒸魚鼓油；食用油

做法

• 把魚去鱗，內(nèi)臟掏凈，魚鰓去掉并在魚身倆面斜切幾刀
• 用適量鹽把魚身倆面和里面抹勻
• 蔥切滾刀，姜切片，蒜切片
• 用蔥鋪滿盤底，并把魚放盤子上
• 在魚身內(nèi)用蔥姜分別鋪一層并把魚身表面的花刀里塞滿
• 用蒸魚鼓油在魚身淋勻放鍋內(nèi)
• 用大火燒開水。等水開后繼續(xù)蒸十分鐘左右（只多不少）
• 把食用油燒熱淋魚身上就好

家常燉鯉魚

用料

鯉魚一條；蒜瓣4瓣；姜片兩片；蔥段適量；料酒一炒勺；醬油1.5炒勺；白醋2/3炒勺；水適量；干辣椒1個

做法

• 鯉魚一條讓賣魚的師傅給你處理干凈回來洗一洗控水備用
• 我家里鍋比較小
• 所以切了三段
• 如果你的鍋比較大可以直接整條做
• 干辣椒一個蔥姜蒜備料
• 我不愛吃花椒這種調(diào)料所以不放做出來味道也超級好
• 鍋里放油
• 加入蔥姜蒜爆炒
• 放入鯉魚兩邊翻一下
• 用這種炒勺為標準
• 一勺料酒2/3勺白醋
• 1.5勺醬油翻炒一下
• 加入清水沒過鯉魚放入干辣椒
• 小伙慢燉約40分鐘-1小時
• 中間注意如果水沒有了要繼續(xù)加一些
• 但我這一鍋水燉了50分
• 燉到收湯留一點點湯就可以了
• 這個時候嘗一下味道
• 已經(jīng)比較咸了就不需要再加鹽了
• 完成了因為魚切段了所以賣相不是特別好
• 但是味道絕對加分
• 夾一塊魚肉蘸點湯
• 搭配米飯超完美

罾蹦鯉魚

用料

鯉魚一條；料酒一勺；醬油一勺；糖三勺；米醋五勺；鹽半勺；水淀粉一勺；清水適量；植物油大量；蔥姜蒜適量；干淀粉適量

做法

• 鯉魚一條去內(nèi)臟(黒膜一定去除)，魚腮去除，魚鱗一定保留。
• 在魚身雙面都要切三刀，但不能切透，否則不成形。完事在刀口位置抹上干淀粉，此步驟是為了便于把鯉魚做成罾蹦形。
• 鍋內(nèi)大量熱油，盡量多些，待油熱了之后，將大漏勺上擺好鯉魚，鯉魚盡量擺成扭曲的形狀，扭曲越大越好。這時候就往鯉魚身上澆熱油，反復(fù)的澆，漏勺可以放油鍋內(nèi)，這樣魚身底部也會均勻受熱。
• 待魚身定形后，再反復(fù)炸，炸的時間要長一些，那樣會更好吃。炸完擺在盤中。
• 將料酒、醬油、糖、米醋、鹽、清水、水淀粉混合調(diào)勻備用。
• 鍋底油，蔥姜蒜爆香后將備用的料汁倒入鍋內(nèi)，熬粘稠后加入半勺油，淋在鯉魚身上即可。