馬上過(guò)年了，吃餃子是我們的傳統(tǒng)習(xí)慣，尤其北方?jīng)]吃餃子都好像沒(méi)有過(guò)年一樣，餃子也代表了中式的餐飲傳統(tǒng)文化，可見(jiàn)餃子在我們心中的位置。我們老家年三十吃餃子，初一也吃餃子，但是初一的餃子有講究，一定要素餡才好。不管各種的餡料都是我喜歡吃的，從小吃到大，餃子一直是我的最愛(ài)，沒(méi)有之一。精選8款餃子和大家一起分享，好吃味鮮美，一咬滿口汁。
1，韭菜豆腐餃子
材料：面粉，韭菜，豆腐，鹽，雞精，花生油。
做法：1，面粉加水和成軟硬適中的面團(tuán)，靜置醒一會(huì)揉勻。2，韭菜洗凈，豆腐切成小丁，一起放入盆里，加花生油，鹽，雞精一起拌勻。3，面團(tuán)揪成小劑子，搟成中間稍厚邊上薄的餃子皮。4，把餡料包上，捏緊，煮熟，出鍋即可。
2，豬肉白菜餡餃子
材料：面粉，肉餡，白菜，鹽，蔥，姜，醬油，花生油。
做法：1，面粉加水和成面團(tuán)，靜置揉勻。2，把白菜剁碎，撒上少許鹽煞去水分，捏去多余的水分備用。3，肉餡加入蔥末，姜末，醬油，鹽拌勻，再加入花生油拌勻，最后把白菜放入拌勻，餃子餡就調(diào)制好了。4，面團(tuán)揪成小劑子，搟成餃子皮，包上餡料，煮熟，開(kāi)吃。
3，青椒肉餡餃子
材料：面粉，青甜椒，肉餡，蔥，姜，鹽，醬油，花生油。
做法：1，先把青甜椒用擦絲器擦成青椒碎，捏去多余的水分。2，用青甜椒的水分加面粉和成面團(tuán)，醒一會(huì)揉勻。3，肉餡加蔥末，姜末，鹽，醬油拌勻腌漬入味，再加入花生油拌勻，最后加入青椒碎拌勻即可。4，面團(tuán)揉勻揪成小劑子，搟成餃子皮，包上餡料，捏緊，煮熟即可撈出開(kāi)吃。
4，鲅魚(yú)韭菜餡水餃
材料：面粉，韭菜，鲅魚(yú)，蔥，姜，生抽，鹽，花生油。
做法：1，面粉加水和成面團(tuán)，靜置。2，先處理鲅魚(yú)，把鲅魚(yú)去皮去骨，魚(yú)肉剁成魚(yú)泥，加生抽，鹽，蔥姜末拌勻，多加入一些花生油拌勻，最后加入韭菜碎拌勻，鲅魚(yú)餡就做好了。3，面團(tuán)揉勻，揪成小劑子，搟成餃子皮，包入餡料。4，鍋里放水燒開(kāi)，下入餃子煮熟，撈出即可。
5，羊肉胡蘿卜餃子
材料：面粉，羊肉，胡蘿卜，蔥，姜，鹽，生抽，花椒水，花生油。
做法：1，面粉加水和勻，醒一會(huì)兒，胡蘿卜擦成絲剁碎備用。2，把羊肉剁成肉餡，加入花椒水拌勻，攪打上勁，再加入生抽，鹽拌勻，加入花生油，蔥姜末拌勻，把剁好的胡蘿卜放入充分拌勻，餃子餡就做好了。3，面團(tuán)揉勻，揪成小劑子搟成圓形的餃子皮，包入餡料，捏進(jìn)口，餃子就做好了。4，鍋里加水燒開(kāi)，煮上餃子，開(kāi)鍋后加水激一下，熟透撈出。
6，黃瓜雞蛋餡餃子
材料：面粉，黃瓜，雞蛋，蔥，姜，鹽，雞精，花生油。
做法：1，面粉加水和成軟硬適中的面團(tuán)，靜置醒一會(huì)。2，黃瓜擦成絲剁碎，捏去多余的水分，雞蛋炒熟成雞蛋碎。3，把黃瓜和雞蛋一起放入盆里，加蔥姜末，鹽，雞精拌勻即可，炒雞蛋時(shí)油已經(jīng)夠了，不需要額外再加。4，面團(tuán)揉勻揪成小劑子，搟成餃子皮，包入餡料，煮熟出鍋。
7，茴香肉餡餃子
材料：面粉，茴香，肉餡，蔥，姜，鹽，醬油，花生油。
做法：1，面粉加水和成軟硬適中的面團(tuán)，醒一會(huì)揉勻。2，茴香摘洗干凈，切碎，肉餡加醬油，鹽，蔥姜末拌勻，再加入花生油拌勻，最后放入茴香充分拌勻，茴香餡就做好了。3，面團(tuán)揪成小劑子，搟成餃子皮，包入餡料，捏緊不露餡即可。4，鍋里燒開(kāi)水，下入餃子煮熟，撈出。
8，蘿卜肉餡餃子
材料：面粉，蘿卜，肉餡，蔥，姜，鹽，雞精，醬油，花生油。
材料：1，先和面團(tuán)，把面粉加水和勻成面團(tuán)，醒一會(huì)。2，蘿卜擦成絲，撒上少許鹽煞去多余的水分，用手捏干，這樣可去除蘿卜的苦辣味。3，肉餡加入醬油，鹽，蔥姜末拌勻，倒入多一些花生油，最后加入蘿卜拌勻成餡。4，面團(tuán)揪成小劑子，搟成圓形的餃子皮，包入蘿卜餡，捏緊餃子即可完成。5，煮熟撈出即可。
峰兒話語(yǔ)：
1，餃子餡可隨意調(diào)制，家人喜歡就是最好的，水分的的蔬菜需要煞去多余的水分，好吃好操作。
2，拌餃子餡，要先放調(diào)味的醬油，鹽之類的，再加花生油，這樣入味好吃。
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