過(guò)年了，免不了大魚(yú)大肉好吃好喝，但如果餐餐都是大魚(yú)大肉的話，難免會(huì)覺(jué)得膩，其實(shí)家常小炒在餐桌上還是最受歡迎的，家常小炒雖然簡(jiǎn)單，但更注重搭配，若是搭配得當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，開(kāi)胃下飯，多吃也不膩，今天給大家分享10道家常小炒的做法，簡(jiǎn)單又下飯，收藏下來(lái)照著做，再也不會(huì)為過(guò)年做什么菜發(fā)愁了，宴客的時(shí)候說(shuō)不定也用得上呢！
【黃豆芽炒韭菜】
食材 主料 黃豆芽一把 韭菜一把
輔料 油適量 鹽適量 胡蘿卜少許 生抽少許
做法：
1、食材都準(zhǔn)備好，韭菜清洗干凈，切成段，黃豆芽也清洗干凈，切成兩段備用。
2、油鍋燒熱，將黃豆芽段放入鍋里，加入幾滴醋，稍作煸炒，至黃豆芽微微變軟。
3、將胡蘿卜絲打入鍋中，一起翻炒，至黃豆芽八成熟。
4、將韭菜段撒進(jìn)去，迅速翻拌幾下，韭菜易熟，稍作翻炒，變色即可，淋入一勺生抽，加鹽調(diào)味即可出鍋。
【青紅椒炒油渣】
食材 主料 青紅椒各2個(gè) 油渣200克
輔料 油適量 鹽適量 蒜末適量 豆瓣醬2勺
做法：
1、青紅椒去蒂，切圈準(zhǔn)備好。油鍋燒熱，倒入蒜末炒出香味。加入兩大勺豆瓣醬，炒香。
2、將油渣倒入鍋中，快速翻炒幾下，油渣上均勻裹上佐料即可。
3、倒入青紅椒圈，翻炒至辣椒微微變軟，淋入少許水。加鹽調(diào)味，即可出鍋。
【酸辣冬瓜】
食材 主料 冬瓜300克 干辣椒10克
輔料 油適量 鹽適量 蒜末10克 蔥花10克 豆瓣醬20克 白醋5毫升 水淀粉適量
1、冬瓜去皮，切成薄片。冬瓜片切得薄一點(diǎn)，這樣看可以縮短成菜的時(shí)間。
2、鍋中倒入適量油，燒熱后放入蒜末、干辣椒爆香。倒入冬瓜片，翻炒至成熟。加鹽調(diào)味。
3、倒入少許清水，燒至入味，放入豆瓣醬，翻炒至熟透后淋入水淀粉勾芡，轉(zhuǎn)小火炒勻即可。出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花上桌。
【酸辣白菜幫】
食材
主料 白菜 10片 小尖角 幾個(gè) 蒜 兩瓣 蒜一個(gè) 蔥幾根
輔料 油適量 鹽適量 生抽1勺 老抽1勺 香醋2勺 水淀粉4勺 芝麻香油幾滴 鹽少許 清水適量
做法：
1、白菜葉洗干凈，用刀將白菜幫削下來(lái)，將白菜幫從中間切開(kāi)，先將白菜幫用刀拍一下，然后斜刀片成大片。
2、蔥姜蒜和紅尖椒切末備用，香蔥蔥綠和蔥白分開(kāi)切（蔥綠出鍋前放）
3、鍋里倒入油，7成熱后下蔥白、姜蒜末煸炒，放入一勺烤肉醬炒出紅油，提味增色，最后倒入白菜幫，大火翻炒。
4、生抽1勺，老抽1勺，香醋2勺，水淀粉4勺，芝麻香油少許，鹽適量，清水3勺，混合一起調(diào)成魚(yú)香汁。白菜斷生之后倒入魚(yú)香汁，翻炒均勻后撒入香蔥即可出鍋。
【五彩魔芋丁】
食材 主料 魔芋200克 玉米半個(gè) 青豆100克 胡蘿卜半個(gè)
輔料 油適量 鹽適量 水淀粉兩勺
做法：
1、所有的食材都切成跟玉米差不多大小的顆粒狀。
2、燒開(kāi)一鍋水，將玉米、青豆、胡蘿卜倒入開(kāi)水鍋中，汆燙兩分鐘。燙好的蔬菜粒撈出來(lái)，控干水備用。
3、鍋中放油，燒至5成熱后，將魔芋丁倒入鍋中，大火煸炒至魔芋里微微變得干爽勁道。
4、將汆燙好的蔬菜粒都倒入鍋里，快速翻炒一分鐘，加鹽調(diào)味。
5、起鍋前淋入水淀粉，快速炒勻，開(kāi)鍋即可。代餐，或者是當(dāng)下飯菜都非常不錯(cuò)哦，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃，多吃也不怕胖，真好。
【冬筍炒臘肉】
食材 主料 臘肉300克 冬筍一個(gè)
輔料 油適量 鹽適量 青辣椒適量
1、清洗好的臘肉切成厚薄適中的片，冬筍也切片。
2、鍋內(nèi)放水，將臘肉塊放入水中，蓋上鍋蓋，煮5分鐘后撈出瀝干水。
3、另起鍋，將臘肉片倒入鍋里，煸炒出香味后加入冬筍片，大火快炒幾分鐘，讓臘肉片充分吸收臘肉的油脂。
4、撒入青辣椒片，加鹽，翻炒均勻。沿著鍋邊淋入少許的水，稍微燜煮即可出鍋。
【卷心菜炒雞蛋】
食材 主料：包菜200克 雞蛋兩個(gè)
輔料 油適量 鹽適量 剁辣椒一勺 蔥花適量 蒜末適量 生抽一勺
做法：、雞蛋磕在碗里，充分打散備用，不粘鍋里倒入少許油，將蛋液倒入鍋里，小火煎至凝固。切絲備用。
2、油鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入蒜末炒香。
3、蒜末飄出香味后，轉(zhuǎn)大火，將切成絲的卷新菜倒入鍋里，快速煸炒至卷心菜葉片微微變軟。
4、加入剁辣椒，淋入一勺生抽，繼續(xù)翻拌一分鐘左右。
5、這個(gè)時(shí)候，卷心菜葉片已經(jīng)變成漂亮的淡褐色了，將雞蛋絲倒進(jìn)去，撒入適量鹽，翻炒均勻。撒上蔥花即可出鍋了。
【蒜苔炒山藥】
食材 主料 蒜薹150克 山藥150克 胡蘿卜20克
輔料 油適量 鹽適量 淀粉適量
1、把去皮洗凈的山藥切成跟蒜薹差不多粗細(xì)的條，浸泡在鹽水中，防止變色。蒜苔也切段備用。
2、鍋中加水，加入適量鹽和食用油燒開(kāi)。倒入山藥段和胡蘿卜段，汆燙一分鐘左右。再加入蒜薹段，略微汆燙后撈出，控干水備用。
3、油鍋燒熱，撒入姜蒜末，轉(zhuǎn)小火，炒出香味。
4、鍋里飄出香味后，轉(zhuǎn)大火，倒入山藥條、蒜薹、胡蘿卜條，拌炒約2分鐘。加入鹽，翻炒均勻。
5、再用少許水淀粉勾芡，快速拌炒均勻即可裝盤(pán)。
【快手拌蘿卜】
食材 主料 蘿卜一個(gè)
輔料 油適量 剁辣椒一勺 鹽適量
做法：
1、蘿卜洗干凈，不用去皮，連皮直接切成薄片。
2、往蘿卜片中撒入比炒菜多一倍的鹽，拌勻，腌制兩個(gè)小時(shí)左右。
3、這個(gè)時(shí)候，蘿卜片里會(huì)析出大量的水，將腌制好的蘿卜用涼開(kāi)水泡洗干凈，瀝干，備用。
4、將瀝干的蘿卜片放入容器里，加入剁辣椒。
5、拌勻即可上桌了。香辣開(kāi)胃，口感爽脆，多吃也不上火哦。
【白菜幫炒豬肉】
食材 主料 白菜幫6片
輔料 油適量 鹽適量 豬肉200克 青辣椒4個(gè) 生抽一勺
1、白菜的葉片特別軟，清炒就很好吃了，我喜歡將葉片和幫分開(kāi)來(lái)炒，這道菜只需要用到白菜幫，將白菜幫切成大小適中的三角形片狀。
2、豬肉切片后，加入少許生抽腌制10分鐘左右。
3、油鍋燒熱，將熱油倒出后倒入冷油，趁油溫還是冷的時(shí)候，迅速將肉片倒入鍋里，快速翻炒至變色，熱鍋冷油炒出來(lái)的肉絲，一點(diǎn)都不會(huì)粘鍋，肉質(zhì)還特別嫩，炸鍋小竅門(mén)可以試試哦。
4、肉絲變色，立刻將白菜幫倒進(jìn)鍋里，大火煸炒至葉片的邊緣微微變軟，微微變得透明。
5、加入辣椒片，撒入鹽，繼續(xù)翻炒，鹽的加入，能加快白菜幫和辣椒的成熟速度。
6、白菜幫炒至8成熟的時(shí)候，沿著鍋邊淋入少許水，讓菜里稍微有點(diǎn)湯汁，淋入生抽。
7、繼續(xù)翻炒至湯汁微微收鍋即可。
這10道家常小吃，做法簡(jiǎn)單，鮮香下飯，過(guò)年吃，比大魚(yú)大肉還受歡迎呢，收藏起來(lái)試試吧。
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