油燜春筍

用料：

春筍2根，冰糖20克，醬油少許，蔥花少許

做法：

• 春筍去殼，洗凈切塊，準(zhǔn)備蔥花和冰糖，鍋內(nèi)燒開水，放入筍片綽幾分鐘后撈起。
• 熱鍋下油，在油溫時下冰糖，小火炒成焦糖色。油比平時炒菜略多一些，不過可以比我這個稍微少一點，我一不小心放多了。
• 加入筍片不斷翻炒，直至都沾上糖色，加入適量醬油和水，水燒開以后，小火燜10分鐘左右，基本收汁。
• 出鍋前可以嘗下，如果覺得不夠咸，可以加點鹽，如果夠了，就不用加了。出鍋后撒點蔥花即可。

韭菜炒河蝦

用料：

河蝦250克，韭菜100克，姜2片，玉米面(黃)1把，油2勺，鹽1小勺

做法：

• 小河蝦多過幾次清水洗凈。
• 河蝦瀝水備用，準(zhǔn)備適量玉米面（妙招來了，仔細看）把玉米面均勻地撒在河蝦上面拌勻。
• 韭菜洗凈切成小段，姜切絲備用，熱鍋熱油，炒香姜絲，倒入拌好玉米面的河蝦，大火翻炒至變色后繼續(xù)翻炒兩分鐘左右，讓水氣炒出一部分來，這樣河蝦的口感酥脆適中。
• 撒上韭菜段，調(diào)入適量鹽，翻炒不超過10秒即可關(guān)火。

杏鮑干香肉片

用料：

豬肉220克，杏鮑菇110克，油10克，老抽2克，鹽1克，生抽3克，杭椒50克，蒜瓣15克，黃酒15克

做法：

• 準(zhǔn)備好豬肉、杏鮑菇、杭椒、蒜瓣。
• 豬肉洗凈切片，倒入生抽，拌勻。
• 加入黃酒，拌勻腌制20分鐘。
• 杏鮑菇、杭椒、蒜瓣分別洗凈切好備用。
• 鍋中油熱，倒入豬肉片，炒至變色。
• 豬肉片撥一邊，余油爆香蒜瓣。
• 倒入杭椒，炒勻。
• 倒入杏鮑菇，炒勻。
• 加入鹽，炒勻。
• 滴入老抽，炒勻。
• 淋入生抽，炒勻。
• 炒好的杏鮑肉片盛入盤中。

蘑菇冬筍炒蝦仁

用料：

蝦仁250克，白蘑菇5個，冬筍1個，調(diào)和油適量，料酒2勺，鹽少許，白胡椒粉少許，淀粉少許，姜片3片，蔥花少許

做法：

• 白蘑菇清洗干凈后切成片。
• 冬筍去殼洗凈后，放入鍋中焯水，撈出切成片。
• 蝦仁處理干凈后瀝干水份，放入碗中加入料酒、鹽、白胡椒粉和干淀粉拌勻腌制一會。
• 起油鍋，放入蝦仁炒至變色即可盛出備用。
• 鍋中留底油，爆香姜片。
• 放入冬筍片、蘑菇片翻炒均勻。
• 接著加點鹽調(diào)味，再次炒勻。
• 然后倒入過油后的蝦仁。
• 翻炒均勻再加點料酒炒勻。
• 加入適量濕淀粉勾芡。
• 起鍋裝盤前，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。

家常燒排骨

用料：

排骨1000克，油20克，鹽適量，蠔油20克，大料2個，老抽少許

做法：

• 把排骨浸泡洗凈，將其冷水入鍋，燒開，煮1分鐘，撈出洗凈，瀝干水分。
• 熱油，放入排骨煎制，煎制到表面微微焦黃，放入兩個大料炒香。
• 加適量蠔油、少許老抽，翻炒至均勻上色，加適量水燒開，加鹽調(diào)味。
• 倒入電壓力鍋，燉制10分鐘，泄壓后，打開鍋蓋，出鍋裝盤。

澆汁蓑衣黃瓜

用料：

黃瓜1根，鹽適量，海鮮醬油2勺，陳醋多半勺，紅辣椒2個，蒜2瓣，植物油適量，香油少許，香菜1小棵，糖適量

做法：

• 黃瓜洗凈，兩邊各放一根筷子，垂直下刀，切成連刀片，因為有筷子擋著，不會切斷。
• 把黃瓜沒切到的那面（接觸案板的那面）翻轉(zhuǎn)朝上，約45度角，下刀切成連刀片。
• 這樣切好的黃瓜抻開來，長度可以是原來的黃瓜的兩倍多，而且是連著的不會斷。
• 把切好的黃瓜盤放在盤子里，撒適量鹽，腌制1小時以上，殺出黃瓜的水分。
• 如果鹽加多了，殺好的黃瓜可能會比較咸，不好吃，這時可以用流水沖洗幾次，沖掉多余的鹽分。
• 手按壓黃瓜，用力按一按，擠出多余的水分。黃瓜腌制后會變軟且有韌性，只要不是過分用力，不用擔(dān)心把黃瓜按碎。
• 處理好的黃瓜可以很容易盤旋起來。
• 準(zhǔn)備調(diào)味汁，小碗里加入蒜末、干辣椒圈。
• 鍋里加點植物油，不用多，燒至冒青煙。
• 把熱油澆入碗里，加海鮮醬油，加陳醋，加少許糖拌勻，加少許香油。
• 最后再加點香菜末，拌勻。
• 把調(diào)味汁澆在黃瓜上即可。