孔雀開屏魚
食材：魚1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白胡椒適量、植物油適量
做法：
1.魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然后從頭部的切口處掏出魚肚內(nèi)部的臟物，洗凈瀝干。買魚的時(shí)候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹
2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處
3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘
4.蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部
5.放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥姜絲
6.將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關(guān)火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）
7.蒸魚的時(shí)候調(diào)汁：將少許白糖、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調(diào)料）拌勻，至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調(diào)味汁
9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關(guān)火。將油均勻淋在魚身上。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下，即可
麻辣香鍋
食材：五花肉、蝦、香菇、金針菇、青筍、香芹、藕、辣椒一小碗、蔥、姜、蒜適量（蒜要多放點(diǎn)）、花椒、大料、桂皮、小茴香適量、火鍋底料（可放可不放）、郫縣豆瓣、料酒、白糖
做法：
1.將五花肉用水焯一遍，撈出來用涼水沖一遍去浮沫，瀝干水分后切片備用
2.大蝦清洗干凈去蝦頭蝦線后，用鹽水焯一下至蝦變色后撈出備用
3.其它素菜全部用水焯至八九分熟撈出備用。（時(shí)間不要太長，否則爛了不好吃了）
4.鍋中放適量油，小火燒至5分熱時(shí)放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黃色后關(guān)火將香料撈出
5.將切成段的辣椒放入剛炸過香料的油中翻炒一會至變色后撈出備用。（炸香料的油足夠熱所以不用開火，否則會炸焦。）
6.開火將剩余的油燒熱（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微變焦一點(diǎn)。煸出的油如果太多可倒出適量
7.放入適量料酒，然后放入一大勺郫縣豆瓣醬翻炒。放入蔥姜大蒜翻炒
8.將火開大，根據(jù)菜的易熟程度將事先焯好的菜先后放入鍋中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜歡比較辣的可再放入適量火鍋底料。）
9.最后放入蝦，適量鹽，適量糖快速翻炒，關(guān)火完畢。
干鍋?zhàn)叩仉u
食材: 雞、木耳、青紅辣椒，香蔥10克大蒜8瓣生姜20克干紅椒20顆八角2顆花椒10顆鹽1/4小匙，腌雞料雞蛋1/4顆，腌雞料生抽2大匙蠔油1大匙砂糖1小匙雞精1/2小匙料酒1大匙熱開水1大匙黑胡椒粉1/4小匙香醋1小匙
做法
1、將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，青紅椒切成小段，
2、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘
3、將調(diào)味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用
4、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。
5、將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋?zhàn)酉锤蓛?/p>
6、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味
7、倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒
8、直至雞塊吸收了醬汁，加入青紅椒，木耳，淋入香醋，翻炒至水份完全收干即可。
