涼菜的做法也特別簡單，只需要準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的時(shí)令蔬菜并配上調(diào)料，一拌即可，做法特別簡單，是一道不錯(cuò)的菜譜選擇。今天就來和大家分享一些簡單快速就能做好的爽口涼拌菜，很適合天氣熱的時(shí)候吃，一起來看看吧！
1、爽口涼拌菜
=食材=
圓生菜 150克、黃瓜 100克、胡蘿卜 100克
木耳(水發(fā)) 5克、花生 30克、香菜 5克
芝麻 3克、花椒 3克、花生油 適量、精鹽 適量
雞精 1克、白砂糖 1克、醋 適量
=做法=
1. 木耳提前一晚泡發(fā)，圓生菜切絲
2. 黃瓜切絲
3. 胡蘿卜切絲，木耳切絲，香菜切段，全部裝到一個(gè)大碗里
4. 芝麻焙香，盛到小碗里
5. 花生米炒香，晾涼后倒入剛剛切好的菜碗里
6. 熱鍋放少量油，加入花椒炸香，炸過后撈出花椒棄用
7. 調(diào)制醬料：剛剛炸過花椒的油倒到芝麻碗里，再加入適量白砂糖、香醋、鹽、雞精拌勻
8. 醬汁澆到菜上，拌勻即可
烹飪小貼士：
1、做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。
2、拌涼菜時(shí)，應(yīng)用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。
3、做冷拌肉菜時(shí)，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。
2、拍黃瓜
=食材=
小黃瓜2根、麻油、干辣椒
大蒜、生抽、陳醋、辣椒油
=做法=
1. 黃瓜用刀刮一下背面，用刀背拍黃瓜后切成4塊，3厘米長度
2. 準(zhǔn)備小米辣椒、蒜末、香菜末、蔥末
3. 青瓜在下面，調(diào)料放在上面
4. 加入陳醋兩匙羹，醬油2匙羹
5. 冷鍋下油，燒至微微冒煙
6. 熱油淋在蒜末、辣椒上面，小心油濺到喔
3、涼拌嫩豆腐
=食材=
嫩豆腐一塊、生抽、糖
辣油、香油、醋、香菜末
蔥花、蒜末、炸花生
=做法=
1. 將豆腐倒扣入深盤內(nèi)
2. 將炸花生去皮壓碎，將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中
3. 配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可
4、涼拌金針菇
=食材=
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉
生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）
=做法=
1. 水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出
2. 將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘
3. 1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻
4. 上桌前滴幾滴香油即可
烹飪小貼士：
1、金針菇非常細(xì)嫩，在水里汆燙的時(shí)間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時(shí)候會(huì)塞牙。
2、汆燙好的金針菇放入冰水里浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色。
3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感。
4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會(huì)吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了。
5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會(huì)太刺激，而且也不會(huì)辣了。
6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。
5、五彩大拉皮
=食材=
拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個(gè)
木耳、精瘦肉適量、生抽醬油、鹽、糖
雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋
=做法=
1. 精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下
2. 炒鍋燒熱倒油，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白
3. 加入芝麻炒香
4. 依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關(guān)火，晾涼備用（喜歡辣味的還可加點(diǎn)干紅辣椒）
6、涼拌木耳豆皮
=食材=
豆皮、芹菜、木耳、胡蘿卜1根、蒜蓉1勺
紅蔥頭1個(gè)、油30ML、醬油15ML、陳醋30ML
糖10克、食鹽、辣椒油
=做法=
1. 木耳用水浸泡1小時(shí)，清洗干凈撕成小朵，胡蘿卜削皮刨絲，芹菜洗凈切段，豆腐皮切絲
2. 木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿卜絲焯水，水開即撈，裝在碗里
3. 炒鍋燒熱油，爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉，放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻
4. 把調(diào)料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿卜絲中，加入香油，拌勻
7、涼拌香辣土豆片
=食材=
土豆250g、鹽適量、鮮醬油10g、芝麻油適量
花椒油少許、辣椒油適量、小香蔥2根、熟白芝麻適量
=做法=
1. 土豆去皮切薄片，再用清水將土豆片的淀粉沖洗干凈
2. 再放入沸水中煮熟（約2-3分鐘，視土豆片的厚薄來定），但不能煮爛了，煮好后撈出
3. 將小香蔥洗凈后切成蔥花備用
4. 土豆片放涼后控干水分，再拌入調(diào)料鹽、鮮醬油、芝麻油、花椒油、油辣子
5. 最后撒上蔥花和熟白芝麻，充分拌勻即可
6. 越放越入味，非常好吃哦
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