那么，如何才能吃到清爽美味的肉？
菠蘿魚塊
準備材料：
石斑魚（或鱈魚）背肉200克、菠蘿(或罐頭)100克、青紅椒各1個、檸檬汁1小匙、料酒1小匙、鹽1/4、蛋黃1顆、玉米淀粉3大匙、蕃茄醬3大匙，砂糖1大匙、油適量
做法步驟：
1、將魚肉切成2CM大小方塊，檸檬汁、料酒、鹽腌制15分鐘；
2、菠蘿切成小方塊，青紅椒切成小塊備用；
3、鍋內(nèi)燒熱油，魚肉先沾上蛋黃液，再逐塊沾上干玉米淀粉，放入170度油鍋內(nèi)，中火炸至表面微黃色后撈起瀝油；
4、將玉米淀粉1匙、蕃茄醬3大匙，砂糖1大匙放入碗內(nèi)混合，鍋內(nèi)放1小匙油，倒入醬料燒至濃稠；
5、倒入菠蘿塊及青紅椒塊翻炒至斷生，再加入炸好的魚塊翻炒，30秒左右即可出鍋。
剁椒蒸魚塊
準備材料：
魚塊400g（也可以是魚腩）、油適量、鹽適量、白酒適量、剁椒適量、小蔥適量、生姜片適量
做法步驟：
1、魚塊用白酒、鹽、生姜片，腌制一晚上；
2、魚塊用清水沖洗干凈，用刀在魚背部中間劃3下，把生姜片放里面，再加入剁椒和蔥段；
3、煮一鍋水，水開后把魚放上去蒸（大火10分鐘左右），關(guān)火燜3分鐘；
4、取出蒸魚，撥去上面的蔥段，再撒上蔥花；
5、起炒鍋倒油，待油溫升至9分熱時，熄火把油淋在魚上。
糖醋魚塊
準備材料：
鯉魚250g、蔥姜末適量、胡椒粉、油、鹽、料酒、醬油、醋、白糖
做法步驟：
1、鯉魚處理干凈，把魚剁成約兩厘米厚的魚塊，放入鹽、料酒、胡椒粉腌制20分鐘；
2、魚塊里外都沾上薄薄的面粉，放入7成熱的油鍋中，中小火把魚炸至金黃色；
3、炸魚的時候調(diào)制糖醋汁（一勺料酒、2勺醬油、3勺食醋、4勺白糖、5勺清水），魚塊炸好后撈出控油，碼入盤中；
4、鍋里留底油，放入蔥姜末爆香，倒入糖醋汁燒開，勾入少許水淀粉，最后把汁澆在魚塊上即可。
青椒炒魚塊
準備材料：
魚塊500g、蔥姜蒜適量、青椒、蠔汁適量、油、鹽、生抽、料酒
做法步驟：
1、姜蒜蔥切細末，青辣椒切成段，魚塊洗凈并切成段備用；
2、熱鍋下油把魚塊煎一煎，煎至兩面金黃；
3、準備一個碗，加入蔥姜蒜、生抽、料酒、蠔汁、鹽調(diào)勻
4、魚煎好后倒入醬汁和青椒再加適量的水，煮至魚入味，最后撒上蔥花即可。
魚塊燉豆腐
準備材料：
草魚肉700g、豆腐400g、蔥適量、蒜瓣10個、料酒30ml、白糖10g、生抽20ml、香菜適量、姜適量、老抽10ml
做法步驟：
1、豆腐切大塊用淡鹽水浸泡備用；草魚洗干凈切塊，用醬油、白糖、料酒腌制20分鐘；
2、熱鍋下油，放入腌制過的魚塊煎至兩面金黃撈起；
3、鍋中放入蔥姜蒜爆香，放入魚塊、老抽、生抽、適量的開水、白糖、料酒加蓋燉燒30分鐘；
4、放入豆腐繼續(xù)燉燒15分鐘，加少許鹽調(diào)味，最后撒上香菜即可。
