蘿卜燉牛肉
蘿卜燉牛肉
主料:
黃牛肋條肉1000克。蘿卜500克,生雞油150克。精鹽,胡椒粉,料酒,蔥,姜各適量。
做法：
做法一、先把牛肋條肉洗凈,放入鍋中并摻適量清水,燒開汆透后撈出,切成33.5厘米大小的塊,再用清水沖洗干凈;汆牛肉的水沉淀后濾去雜質,蘿卜去皮,切成大塊備用即可。
做法二、取大砂煲放入牛肉塊和姜蔥,倒入汆牛肉的水及適量清水(一次加足放大火上燒開,撇凈浮沫,然后放料酒、生雞油,燉制牛肉六成(火巴)時才下蘿卜塊,用鹽、味精和胡椒粉調好味,續(xù)燉至蘿卜軟熟即可出鍋食用。
做法關鍵：
做法一、做蘿卜燉牛肉最好選用新鮮黃牛肋條肉,這是因為黃牛肉腥膻味比其他牛肉淡,較適合做清燉菜;其次是因為肋條具有久煮而形不散的特點。
做法二、牛肋條肉汆水前要先用冷水沖洗干凈,再經(jīng)汆水后切塊,這樣做燉出來的牛肉塊成形更好。
做法三、雞油是不可少的原料,它能給牛肉湯增鮮添香,還可讓蘿卜吃起來更加滋閏而不是寡淡無味。
做法四、燉制時湯水要一次加足,先大火燒開,再文火慢燉,最好用大砂煲燉制這是因為砂煲聚溫性強,且散熱慢,燉出來的牛肉湯香味濃。
辣爆肚絲
食材:
新鮮豬肚、青辣椒、紅辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、鹽、面粉、生粉、老抽、雞粉、花椒、燉肉包各適量。
做法：
做法一、新鮮豬肚沖洗干凈,放入面粉揉洗,重復兩遍,放入鹽揉搓2遍,清洗干凈,冷水入鍋,大火煮沸煮5分鐘,撈出沖洗干凈,放入高壓鍋中,加入姜片、花椒、料酒、燉肉包壓15分鐘撈出切絲備用即可。
做法二、將青辣椒紅辣椒切塊,姜切絲、大蒜去皮切未。鍋中倒入食用用燒至5成熱的時候,把妾和大蒜放進去爆香,倒入壓好的肚絲翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒紅辣椒同炒即可。
做法三、加入鹽、生抽、老抽從鍋邊淋入少許的料酒,大火爆炒放入雞粉提鮮,即可出鍋裝盤食用。
竹林芽菜雞
竹林芽菜雞
食材：
牛肉150克、鐵棍山藥400克，小米椒50克，雞粉10克、辣鮮露10克、鹽5
克、醬油10克、糖、香油適量
做法：
做法一、選小指頭粗細山藥,去皮洗凈切5-6Cm長段后汆水;牛肉切小片備用即可。
做法二、把牛肉炒香,加入山藥、小米椒用上述食材炒均勻放進煲仔煮熟即可出鍋食用。
