☆煎釀尖椒☆
用料：肥瘦豬肉350g ， 辣椒8個（要細(xì)一些的），蔥末5g，蒜末5g，植物油適量，鹽2g， 糖2g，淀粉3g，醬油3g，老抽3g，料酒3g，魚露3g， 雞精2g， 胡椒粉2g。
做法：①將豬肉洗凈剁成肉末放大碗內(nèi)，加入蒜、蔥、鹽、糖、淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、植物油少許、胡椒粉，攪拌均勻，摔打上勁。②辣椒洗凈，用刀一破兩半，去凈內(nèi)部的籽，把肉餡抹在尖椒內(nèi)。③平底鍋放入適量植物油燒熱，肉面朝下，放入釀好的辣椒，煎至金黃色后反面，煎至熟透即可裝盤。
☆剁椒燜雞翅☆
用料：雞翅350g，剁椒25g，蔥、姜、蒜末各少許，鹽1g，雞粉3g，老抽2g，生抽5g，料酒5g，清水適量，植物油少許。
做法：①鍋中加入適量清水燒開，倒入洗凈的雞翅，撇去浮沫，焯煮2分鐘至斷生，倒出瀝干。②起火，倒入油燒熱，放入蔥、姜、蒜大火爆香；放入剁椒炒勻，再放入焯過的雞翅、生抽、鹽、雞粉、料酒，翻炒均勻。③鍋中加入沒過雞翅的清水，蓋上鍋蓋，大火煮沸后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火再續(xù)煮10分鐘至食材熟軟。④揭開鍋蓋，淋入老抽調(diào)色，盛入深碗中即可。
☆香辣茄盒☆
用料：茄子300g，豬肉糜100g，植物油適量，清水60g，鹽1g，蔥花5g，姜末5g，蒜末5g，生抽8g，面粉40g，淀粉25g，白胡椒粉1g，辣椒面3g，泡打粉0.3g。
做法：①肉糜里放入，一半量的蔥末、姜末、生抽、鹽、胡椒粉，以及淀粉2g，順一個方向攪拌至上勁。②茄子洗凈后切成夾刀片，內(nèi)側(cè)抹上一點淀粉，填入肉餡，輕輕按壓一下。③碗中放入面粉、淀粉、鹽、泡打粉，慢慢入加水調(diào)成稍微稠點的面糊。④鍋中加油燒至六成熱，轉(zhuǎn)成小火；將茄盒裹上面糊，放入油鍋炸至顏色金黃，倒入漏勺控凈余油。⑤鍋中留少許底油，爆香余下的蔥、姜、蒜末；加入生抽，翻炒片刻。倒入炸好的茄盒，再撒上辣椒面。翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
