小時候，每到比較隆重的時候，媽媽就會烹飪一道上得了臺面的「大菜」。而其中紅燒菜是最為常見的，不僅色澤油亮，吃起來也是鮮嫩軟爛、滿口留香。遠(yuǎn)離家的我們，很少吃到媽媽做的菜肴，不妨自己動手，復(fù)制媽媽牌同款紅燒做法，即使身處異鄉(xiāng)，依然感受到家的溫暖。
比起口味清淡的清蒸菜，紅燒菜的味道更為濃烈，以咸鮮為主，略帶甜味，加上菜品色澤鮮亮，看著就特別有食欲。 紅燒菜烹飪需經(jīng)過大火煎炸—慢火燉煮—大火收汁的過程。為了讓菜品烹煮后依然有型，原料不宜切的過少過薄。
作為紅燒菜的代表，紅燒肉是最經(jīng)典家常的菜品了。吃起來肥瘦相間，軟糯不膩，頗受人們喜愛。 紅燒肉做法各地略有不同，南方習(xí)慣用醬油調(diào)色，北方則常是炒糖色。原料以層次分明、五層肥瘦相間的五花肉為佳。
食材 主料：五花肉500克
調(diào)料：
冰糖5粒、姜1塊、八角3個、桂皮1塊、干辣椒8個、醬油1湯匙、黃酒2湯匙、油鹽適量、小蔥1根
步驟
1、五花肉洗凈后切成兩指寬左右的方塊，蔥姜切片。
2、切好的肉涼水下鍋，待水燒開后，繼續(xù)煮2分鐘撈出，用涼水沖凈，并擦干水分。
3、鍋中放入八角、桂皮、干辣椒，用小火炒出香味。
4、放入五花肉，大火炒至出油，表面微微泛黃。
5、依次加入冰糖、醬油，小火翻炒均勻，冰糖融化，讓每塊肉都裹上糖色。
6、加入稍沒過肉面的開水，大火煮開，撇去浮末。
7、轉(zhuǎn)小火，加入姜片、黃酒，燉煮50分鐘左右。
8、大火收汁，并加入適量鹽、小蔥末，翻炒出鍋。
紅繞排骨
排骨有一定的嚼勁，牙口不好吃起來就頗為費(fèi)力。排骨紅燒則軟糯酥爛，老人小孩皆可食用。還可加入南瓜、杏鮑菇等素食一同烹煮，吃起來口感更豐富。
主料：
豬小排400克
調(diào)料：
冰糖5粒、姜5片、八角2顆、桂皮2小塊、生抽1大匙、老抽1大匙、油鹽適量、花雕酒1大匙、細(xì)香蔥2根
步驟
1、鍋內(nèi)燒開水，放入排骨汆燙出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用。
2、鍋內(nèi)放油，小火炒至姜片、八角、桂皮出香味。
3、放入排骨，大火煸炒排骨邊緣焦黃。
4、加適量花雕酒、生抽、老抽、冰糖，炒到冰糖融化，排骨上色。
5、倒入沒過排骨的水量，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燜煮1個小時左右。
6、大火收汁到粘稠，出鍋前加入適量鹽、蔥花即可。
紅繞魚
魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，且脂肪含量少，是瘦身族的最愛。鮮嫩的魚肉撞上濃稠醬香的紅燒做法，好吃到停不下來，不如將減肥先放一邊，先吃為敬。
主料：
草魚500克
調(diào)料：
料酒1湯匙、生姜適量、蔥2根、蒜1顆、生抽老抽1湯匙、白糖1湯匙、青紅椒適量、油鹽適量
步驟
1、將草魚洗凈、切塊，用料酒、食鹽抹勻，腌制半小時左右。
2、鍋中放適量油，下魚煎至兩面金黃，不要頻繁翻動。
3、將魚盛出，留少許油，加油大蔥段、姜片、蒜末爆香。
4、倒入煎好的魚塊，依次加入生抽、老抽、白糖翻炒至魚塊上色。
5、加水，以沒過魚塊一半為宜，加蓋燜煮15分鐘左右。
6、待收汁至1/3時，可加入青紅椒、蔥葉，稍微翻炒，留一點(diǎn)湯汁，淋在魚塊上即可。
紅繞豬蹄
豬蹄膠原蛋白豐富，紅燒做法少了豬蹄的肥膩感，吃起來軟糯適口，配上青菜，還多了清爽感。來，吃掉這個大豬蹄子。
主料：
豬蹄2個
調(diào)料：
冰糖20克，姜10克，料酒1湯匙，香葉2片，八角2個，老抽1湯匙，油鹽適量
步驟
1、豬蹄洗凈切塊，焯水，再洗去浮沫。
2、 冷油中加入冰糖小火炒糖色。
3、 待冰糖溶解至起小氣泡冒出加入豬蹄翻炒均勻。
4、將姜片、香葉、八角放入鍋中一起炒。
5、 沿著鍋邊加一勺料酒，再加少許老抽上色。
6、 加足量的水至剛好沒過豬蹄，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
7、注意時間把握，醬汁不要收干，加入適量鹽即可。
紅繞獅子頭
紅燒獅子頭又叫四喜丸子，是有名的淮陽名菜。有肥有瘦的豬肉與配菜團(tuán)成丸子，紅燒后肥而不膩，口感層次更豐富。
主料：
豬肉餡適量
輔料：
雞蛋1個、淀粉適量、油菜適量
調(diào)料：
冰糖15克、蔥2根、姜5片、料酒1湯匙、老抽1湯匙、胡椒粉1勺、白糖適量、油鹽適量
步驟
1、豬肉餡中放1個雞蛋，適量淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻。
2、用筷子朝一個方向攪拌上勁，讓獅子頭口感更好。
3、用手將餡料摔打至有彈性，并做成大小差不多的肉丸。
4、燒熱半鍋油，將肉丸放入油鍋炸至金黃定型。
5、鍋中留少許油，下蔥姜片爆香，再放入老抽、冰糖、鹽調(diào)味。
6、鍋中加水，放入炸好的獅子頭，中火燜煮15分鐘左右盛出裝盤。
7、用水淀粉勾芡，淋在獅子頭上即可。
紅繞茄子
紅燒茄子有著媲美葷菜的細(xì)嫩口感，鮮嫩多汁，香滑軟糯，是一道比較大眾的紅燒菜品，配米飯吃特別下飯。
主料：
茄子2根、肉末100克
調(diào)料：
大蒜5瓣、生粉3勺、青紅椒各1個、香蔥少許、糖10克、老抽1湯匙、油鹽適量
步驟
1、茄子切段，放3勺生粉拌勻。
2、放油入鍋燒至八成熟，倒入茄子，炸至微黃，撈出。
3、油再次燒熱時，復(fù)炸茄子至金黃，撈出瀝油。
4、留少許油，放蒜末、青紅椒段翻炒。
5、放入肉末炒至變色，再倒入炸好的茄子。
6、加入老抽、糖、鹽翻炒均勻。
7、淋上水淀粉收汁即可。
紅繞豆腐
作為我國的特色美食，豆腐的吃法可謂是多種多樣。焦香細(xì)嫩的紅燒豆腐，做法簡單，是餐桌上最常見的豆腐做法之一。
主料：
豆腐2塊
調(diào)料：
醬油1湯匙、白糖10克、耗油1勺、姜2片、蒜5瓣、蔥1根、淀粉適量、油鹽適量
步驟 ：
1、將豆腐切小塊，煎至兩面金黃。
2、鍋內(nèi)放少許油，放蔥白、姜絲、蒜末煸炒出香味。
3、放入煎好的豆腐翻炒。
4、加入醬油、白糖、耗油、鹽和水淀粉，使豆腐均勻裹上料汁。
5、大火收汁，豆腐裝盤，留少許醬汁，淋在豆腐上即可。
紅繞牛肉面
忙碌時，一碗面食就能安慰你的胃，而紅燒牛肉面大概是人氣最高的了。香軟入味的牛肉，勁道彈牙的面條，喝一口濃郁鮮香的面湯，簡直不要太治愈。
主料：
牛肉500克、拉面適量
調(diào)料：
冰糖15克、蔥2根、姜5片、干辣椒3分、花椒5克、香葉3片、八角3個、草果2個、陳皮半個、油鹽適量
步驟 ：
1、將牛肉切大塊，涼水下鍋，水開后撇去浮沫，撈出瀝干備用。
2、鍋中油熱后放入冰糖，小火炒出糖色。
3、放入姜、干辣椒、蔥段煸炒，放入牛肉炒至裹滿糖色。
4、加入足夠多的水，及適量生抽、老抽。
5、將花椒、香葉、八角、草果、陳皮用紗布包好，放入牛肉湯中。
6、煮至牛肉軟爛入味，即用筷子可輕松插入，加入鹽調(diào)味，不用收汁，留著做湯頭。
7、將面條煮熟，加入適量牛肉和牛肉湯，撒上蔥花即可。
