有什么煩惱不能用一頓火鍋解決的，如果有的話那就在家里吃自制火鍋吧！
天一冷，想吃火鍋的心就開始躁動，當然熱的時候也沒少吃，哈哈。一桌熱氣騰騰的火鍋，圍著一圈喜歡的食材，喊上三五好友，邊吃邊聊的氛圍，一下子渾身都暖和起來了。不過近幾年好像更流行在家吃火鍋了，一是外面一頓至少也要四五百，食材分量少，而且還有可能不新鮮。但是在家就不同了，想吃什么買什么，挑最新鮮的食材，用最健康的調(diào)料，不用在外面等位，別提多爽了呀
by Amy是大姐姐
當然，在家吃火鍋最大的問題就是底料，怕不如外面的好吃。除了可以買現(xiàn)成的火鍋底料直接煮開，更推薦大家自己做底料，你試過就知道，自己炒出來的火鍋底料涮什么都好吃！
今天就分享給大家火鍋店最受歡迎的4種鍋底的做法，收藏起來，這個秋冬，咱們宅在家吃火鍋！
最經(jīng)典的火鍋鍋底，有朋友說，吃火鍋不吃辣鍋底，那還有什么意思呢？
（分享自豆果美食認證達人糖小餅 ）
【食材清單】
牛油 120G，香料油 50G，菜油 100G，郫縣豆瓣 60G，干辣椒 70G，白酒 1湯匙
醪糟 1湯匙，豆豉 10顆，冰糖 幾顆，蒜 4瓣，蔥 3根，姜 3-4小塊，花椒 2把
砂仁 3-4顆，丁香 3顆，山奈 2片，高良姜 1塊，桂皮 1段，八角 3個，白豆蔻 2顆，草果
剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒有的話用菜油或者牛油都行，牛油和菜油的比例可調(diào)整的幅度很大。我其實喜歡牛油多一點~但是找不到專門賣牛肥膘的，只能用平時燒菜的牛肉里面攢下來的肥肉熬油，所以量比較少，只能再多加一些菜油。
詳細做法
1、所有香料提前用水浸潤備用。
草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味。
如果有青花椒的話最好~新鮮的需要多放一點。我買不到啦，只能用干料，泡過香料的水可以留著，等到起火鍋的時候放進去~
2、準備糍粑海椒：干辣椒去籽，剪成小段。我只能買到一種干辣椒，如果有多個品種的混合更好
去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用；
把泡軟的辣椒舂出香味備用。我沒有搗得很碎~這就是準備好的糍粑海椒啦！
3、把所有油類放到鍋子里燒熱，放入蔥姜蒜中小火熬制，熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出；
再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘
再把準備好的糍粑海椒放進去繼續(xù)熬15分鐘；
再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右
加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分鐘
關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進去。燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好
吃不了辣的朋友最愛清湯火鍋了吧！可以用豬骨，牛羊骨，或者雞骨熬出來的高湯來煮，鍋底可以直接喝。
（分享自豆果美食認證達人深藍小米粥 ）
【食材清單】
干蟲草花 10克，干木耳 10克，枸杞 10克，紅棗 6個，生姜 5片
大蔥 2段，高湯 1鍋
【詳細做法】
1、干木耳、干蟲草花用清水泡發(fā)，洗凈，備用；準備一鍋熬了3個小時的高湯；
高湯的熬制我以前分享過，可以戳你們要的高湯配方來了，不用豬肉也鮮美，熬一鍋解決一周營養(yǎng)早餐
2、將清洗干凈的火鍋底料全部放入鍋內(nèi)，加入熬好的高湯，高湯加入到距火鍋的鍋沿2公分即可；大火熬煮10分鐘；
3、用小勺撇去浮沫，加入適量食鹽即可
蝦、魚丸、牛肉卷、白菜、千葉豆腐、油豆腐泡尤其適合這個咖喱鍋底，特別好吃哦。
（分享自豆果美食認證達人輕食減肥食堂 ）
【食材清單】
泰式黃咖喱醬 50克，咖喱粉 5克，洋蔥 70克，椰漿 20克
魚露 20克，生抽 5克，鹽 8克，糖 8克，油 13克，水 1500毫升
【詳細做法】
1、將洋蔥切成小碎粒，越碎越好。
2、炒鍋燒熱，加入食用油。加入洋蔥碎，中火煸至洋蔥變軟出香味。
3、加入咖喱醬和咖喱粉，炒勻。再加入魚露。 魚露用的也是泰國的，鮮味很足。小火炒勻。
4、加入1500毫升純凈水或開水。水開后入椰漿，會中和咖喱的辛辣味。
5、根據(jù)自己口味加鹽、生抽、糖調(diào)味。
6、調(diào)好味后，小火煮3分鐘，讓所有味道更加融合。
海底撈的番茄火鍋是我每次去都點的，酸酸甜甜的，湯喝起來特別鮮！
（分享自豆果美食認證達人松鼠魚77 ）
【準備食材】
番茄（中等） 3個，番茄沙司 85克，水 800克，濃湯寶 2個（或者自制高湯）
八角 3個，干辣椒 3個（不吃辣的親可以減掉辣椒），香葉 3片，大蒜 3瓣蔥 適量，姜 4片，食用油 25克，鹽 適量，糖 1小勺
【詳細做法】
1、蔥切小段，姜切片。
番茄用到中間劃十字，放入沸水鍋燙去皮，切成滾刀塊。
2、炒鍋上火，鍋熱倒油，放入花椒大料香葉小火炒香，撈出不要。
3、下入蔥姜蒜翻炒出香味，然后下入番茄，翻炒至番茄出湯。
4、倒入高湯或者加入濃湯寶2個，湯底會鮮美異常。
5、加入鹽、糖調(diào)味，糖是提鮮的，不可太多。倒入火鍋內(nèi)，上桌開吃吧！
好啦，4種火鍋底料的做法都分享給你們啦，很想知道你們最愛哪種鍋底呢，評論里告訴我吧！
