第一道：酸菜鯽魚
準備原料：鯽魚、料酒、鹽、胡椒粉、酸菜、泡椒、泡姜、干辣椒、生姜、大蒜、小米辣、花椒、豆瓣醬。
做法：
1、 鯽魚刮去魚鱗魚腮，剪去魚鰭魚尾巴，洗凈控水。放入大盆中，倒入料酒，少許鹽和胡椒粉抹勻魚身，腌制二十分鐘。
2、 酸菜、泡椒、泡姜、干辣椒、小米椒、生姜、大蒜洗凈切碎備用。
3、 鍋內(nèi)熱油，放入鯽魚，中小火煎至兩面焦黃，盛出備用。
4、 鍋內(nèi)留底油，下姜蒜花椒粒煸香，放郫縣豆瓣醬炒出紅油。把酸菜泡椒泡姜干辣椒小米椒全部倒進去，中小火炒一分鐘。
5、 放入煎好的鯽魚，倒開水漫過魚身。開大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燒煮十分鐘，即可出鍋。
第二道：五花肉燉酸菜
準備原料：酸菜、五花肉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、干辣椒、花椒。
做法：
1、 酸菜用清水洗幾次，一葉一葉掰下來，把厚的部份片薄，切絲放入清水中洗后，擠出多余水份。
2、 將準備好的五花肉清洗干凈，用廚房紙吸掉水分，切成薄片。
3、 鍋內(nèi)放少許的油，先放入五花肉煸炒下肉香，不要太久，看到五花肉微微卷曲就可以。
4、 向鍋內(nèi)放入花椒、干辣椒炸出香氣，在放入蔥姜和肉片一起炒香，倒入熱水，大火燒開。
5、 水開之后放入切好的酸菜，調(diào)味一點點食鹽，蓋上蓋子，繼續(xù)用中火燉十分鐘，聞到濃濃的酸菜香味就可以出鍋了。
第三道：酸菜燉凍豆腐
準備原料：酸菜、凍豆腐、姜、蔥、干辣椒、生抽、鹽、雞精。
做法：
1、 準備一塊凍豆腐，冬天里放到外面過上一夜就好了，或者放到冰箱里面冷凍半天也可以。凍豆腐先切小塊備用。
2、 處理酸菜，將酸菜清洗一下，切成絲，姜蔥切絲，干辣椒切碎。
3、 鍋內(nèi)放入少許油，開中火，下姜蒜爆香鍋，再放入酸菜翻炒，炒到聞見酸菜的香味就可以倒入熱水了，注意用熱水能更好的激發(fā)酸菜的香味。用大火燒開。
4、 鍋內(nèi)水燒開之后就可以倒入凍豆腐了，用中火燉二十分鐘，加入生抽、食鹽、雞精調(diào)味，繼續(xù)燉五分鐘就可以出鍋了。
第四道：酸菜炒粉條
準備原料：酸菜、粉條、蔥姜蒜、豬瘦肉、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、八角、花椒、干辣椒。
做法：
1、 將準備好的豬瘦肉切成細絲，最后是里脊肉，更香。將切好的瘦肉絲放入碗中，加入料酒、鹽、醬油抓勻腌制二十分鐘。
2、 酸菜用水清洗干凈，切成條。粉條用溫水浸泡直至發(fā)軟，再將蔥姜蒜切絲，干辣椒切碎備用。
3、 鍋內(nèi)熱油，放入八角、花椒，微微炸一下香味，在放入干辣椒，蔥姜蒜爆香。在放入腌制好的肉絲，加一點生抽，炒到肉絲上色。
4、 放入酸菜翻炒均勻，炒出酸菜香味，加入清水，再加入醬油，鹽，白胡椒粉調(diào)味，大火煮開。
5、 最后加入粉條，大火煮開收汁即可出鍋。
第五道：酸菜炒雞蛋
準備原料：酸菜、雞蛋、鹽、食油、生抽、大蒜、生姜、小米辣，大蒜葉、豬肥肉。
做法：
1、 準備食材，蔥姜蒜辣椒處理好放一邊，雞蛋在碗中打散，酸菜清洗干凈，擠出水分切條，豬肥肉清洗干凈，切成小塊。
2、 鍋內(nèi)稍微下一點底油，把油燒熱，下肥肉，中火炸一陣，期間不斷按壓翻動肥肉，直至肥肉表面焦黃，鍋內(nèi)油多出很多來！把肥肉撈出。下雞蛋，在鍋內(nèi)炒散開來，炒熟之后盛出。
3、 鍋內(nèi)留底油，蔥姜蒜辣椒下油鍋炒香，然后下瀝干水的酸菜，大火炒香，然后把炒好的雞蛋放入鍋中，期間一直大火，加入一點水，把酸菜味滲入到雞蛋里面，加入一點食鹽、生抽，爆炒收汁就可以出鍋了。
