食材：豆皮，肉餡，老鹵汁，小蔥，香油，生抽
做法：
1.小蔥切末，肉餡里加入小蔥末，香油，生抽拌勻
2.豆皮展開，鋪上肉餡，卷起來，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合
3.煎鍋熱后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，這個只要粘合好就可以了
4.老鹵汁燒開，放入肉卷，大火燒開后轉中火鹵上半個小時，半個小時后轉小火，鹵到入味即可（這個就看時間了，有時間的話2-3小時）
食材：五花肉180克，甜玉米30克，胡蘿卜20克，玉米淀粉1/2湯匙，豌豆(鮮)20克，食鹽1/2茶匙，姜1小塊，生抽2茶匙，香油1茶匙
做法：
1.將生姜磨成蓉，胡蘿卜切成2毫米大小的方塊，甜玉米剖成粒備用；
2.豬肉切成小塊，用攪拌機攪成泥狀；
3.將豬絞肉放入鹽、生抽用筷子順時間方向攪拌，加入玉米淀粉攪拌至肉泥起膠狀；
4.加入豌豆、胡蘿卜粒、玉米粒，用筷子將蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌勻；
5.用手將絞肉拌擠成肉丸，擺放在盤子上；
6.蒸鍋上燒開水，擺上肉丸，加上鍋蓋用旺火蒸20分鐘即可完成。
食材：帶魚，鹽，花椒粉，料酒，蔥姜末，生抽少許，干淀粉適量，雞蛋清，油，醋，醬油，白糖，水，雞精
做法：
1.帶魚去掉頭,尾尖,內(nèi)臟、洗凈切段；
2.將處理好的帶魚加鹽,雞精、花椒粉、料酒、蔥姜末,少許生抽腌制20分鐘；
3.腌好的帶魚中加一個雞蛋清，適量干淀粉裹糊拌勻。(帶魚上腌制用的調味料不必洗掉)；
4.將裹糊的帶魚放進七成熱的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油；
5.鍋內(nèi)留少許底油，把花椒、大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開后投入炸過的魚段，小火燉至收汁撒少許蔥花即可出鍋。
食材：嫩子雞半只（600克），黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生姜20克，干紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克，鹽1/4小匙，雞蛋1/4顆，生抽2大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，香醋1小匙
做法：
1.將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部；
2.干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水，這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又干凈；
3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘；
4.將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調勻備用；
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒；
（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來；
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗干凈；
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味；
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干；
10.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生；
11.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。
