紅燒牛肉
/ 食材 /
牛肉，八角，香葉，草果，桂皮
郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜
糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉
/ 步驟 /
1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開(kāi)瀝干水份，切成小塊。
2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。
3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過(guò)牛肉的開(kāi)水，放入高壓鍋內(nèi)煮20分鐘即可。
有點(diǎn)味扇子骨
主料：
扇子骨肉400克
配料：
青椒200克，蒜籽15克，干椒粉5克
調(diào)料：
鹽5克，醬油15克，蠔油15克，豬油150克，生抽10克，味精10克
制作方法：
1、先將帶肉的扇子骨汆水撈出，過(guò)涼清洗干凈，入高壓鍋；
2、加適量清水、蔥、姜、料酒壓5分鐘撈出，待涼將扇子骨肉取下，切成小片；
3、鍋入豬油燒至7成熱，將扇骨肉下鍋煸炒，加蒜籽、青椒、干椒粉、鹽、味精、
醬油、生抽、蠔油、少許高湯，翻炒均勻，將汁收干即成。
春蝦炒三白
材料：對(duì)蝦200克、白果(干)75克、茭白75克、百合75克、大蔥8克、姜7克、鹽3克、味精2克、白砂糖5克、淀粉(豌豆)5克、香油5克、植物油50克
做法：1. 白果（水發(fā)）、鮮百合、茭白用油水焯出。
2.大蝦去頭部沙袋，挑去脊部沙線，切成段。
3.勺內(nèi)加植物油燒熱，加入蔥姜末炒香，加入蝦段翻炒，加調(diào)料炒至八成熟，加入三白、鹽、味精翻炒，加入高湯，用水淀粉勾稀芡，淋香油出勺。
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
用料：娃娃菜2顆、綠豆粉絲一卷、大蒜6-7瓣、蒸魚豉油一大勺、生抽一大勺、剁椒醬一小勺、油少許；
做法
1.娃娃菜洗凈開(kāi)八瓣兒，或把葉子薅下來(lái)順紋路切細(xì)條，之后均勻的碼在盤子里。綠豆粉絲用冷水泡半小時(shí)左右撈出均勻擺放在碼好的菜上。大蒜切碎備用。
2.將上述的各種調(diào)料：蒸魚豉油、生抽、剁椒醬調(diào)成碗汁，再加入等量的水。嘗下味道，淡了加點(diǎn)鹽，不過(guò)以我的口味是不必加了。
3.蒸鍋?zhàn)３村仧嵊?，小火炸蒜末至金黃，開(kāi)大火烹入2的料汁，燒沸，略煮半分鐘的樣子，關(guān)火。
4.小心將炒好的料汁均勻撒在粉絲和菜上，這時(shí)蒸鍋的水應(yīng)該差不多沸騰了，開(kāi)蒸。大火8分鐘左右。出鍋.
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