紅燒雞爪
圖文 | 愛美食的志寶媽
新鮮雞爪500克仔姜20克桂皮1小塊花椒10克八角1個香蔥2根冰糖適量郫縣豆瓣醬1勺黃酒1勺生抽1大勺蠔油1勺料酒1勺干辣椒8個鹽適量
1. 首先來處理雞爪，先將雞爪用水沖洗干凈，然后用剪刀剪去鋒利的指甲。
2. 鍋里放入適量清水，再加入1勺料酒，放入雞爪大火煮開，撇去表面浮沫，撈出雞爪過一遍涼水，瀝干水備用。
3. 煮雞爪的時候來準(zhǔn)備香料，生姜洗凈去皮后切成片，香蔥去根后洗凈打成結(jié)。
4. 今天我是用高壓鍋來制作這道雞爪的，所以說是懶人快手做法，先來熬糖色，在紅雙喜高壓鍋里倒入少許食用油，放入冰糖，小火不停翻炒，炒至冰糖融化起泡，呈焦糖色離火。
5. 迅速倒入雞爪，翻炒均勻，然后把雞爪盛入盤子里備用。
6. 高壓鍋洗凈擦干水分，大火燒熱后倒入少許食用油，油溫5成熱放入姜片、八角、桂皮、花椒，小火爆香。
7. 然后加入1勺豆瓣醬翻炒均勻，再加入雞爪，放入干辣椒炒勻。
8. 接著淋上黃酒、生抽和蠔油，再加入少許鹽翻炒均勻。
9. 最后加入適量清水，放上蔥結(jié)，蓋上蓋子，大火燒開。
10. 上汽后轉(zhuǎn)中大火煮5分鐘。
11. 5分鐘后關(guān)火，待高壓鍋徹底排氣再打開鍋蓋，大火收汁后撈出香料。
12. 將雞爪盛入盤子里，表面放上蔥葉做裝飾，美味的紅燒雞爪就做好了。
13. 雞爪看起來色澤紅亮，很有食欲呢。
小竅門：
1、不喜歡吃辣的可以減少辣椒的用量。
2、用高壓鍋煮雞爪可以節(jié)省時間，而且非常入味，上班族值得一試哦。
醬香雞爪
圖文 | 冬季心情
雞爪320克郫縣豆瓣醬10克姜5克香蔥5克蒜3瓣生抽8克白糖1克花椒粒30克大料1個桂皮1段食用油4克料酒5克+8克清水300克+30克
1. 原料：雞爪、香蔥、蒜、姜、大料、花椒粒、桂皮。
2. 雞爪洗凈，用剪刀剪去腳指甲，雞爪剁成兩段，將香蔥蔥白和蔥葉切斷，蔥白切大段，蔥葉切小段，蒜和姜切片。
3. 雞爪放入電壓力鍋中，加入300克的清水和料酒5克，啟動電壓力鍋煮5分鐘。這時的雞爪已經(jīng)軟爛，撈出備用。
4. 炒鍋中加入食用油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5. 加入大料和花椒粒炒香，加入姜、蒜片，炒香。
6. 烹入料酒去異味。
7. 倒入雞爪，翻炒。
8. 加入蔥白段翻炒。
9. 加入生抽、白糖，調(diào)味。
10. 加入30克的清水，稍微燒一下，湯汁收濃即可關(guān)火出鍋。
11. 色、香、味俱全的醬炒鳳爪上桌嘍。老板，可以來杯啤酒嗎？哈哈。
12. 來嘗嘗吧。
小竅門：
雞爪操作時，要處理干凈，剪去指甲，為了能更好地入味，可以剁成兩段。因為郫縣豆瓣醬和生抽都有鹽，所以后來的調(diào)味我沒有再加鹽。
焗雞爪
圖文 | 宸·羽
雞爪500g奧爾良腌料35g姜適量蔥適量料酒適量油適量
1. 雞爪清洗干凈。
2. 準(zhǔn)備姜、蔥。
3. 雞爪焯水。
4. 焯水后再用清水洗一遍，用干布或廚房紙吸干水份。
5. 放油鍋小火炸兩分鐘。
6. 撈起。
7. 炸好的雞爪放入奧爾良腌料和料酒，腌制三個小時。
8. 電飯鍋底部放油，放入姜蔥。
9. 放入腌好的雞爪。
10. 電飯鍋按煮飯鍵。
11. 時間到，非常香。
12. 吃雞爪喝啤酒是件令人幸福的事情。
香鹵雞爪
圖文 | 小董妞@廚房
雞爪子20個+大蔥一段生姜一小塊大蒜3-5瓣八角2個草果2個桂皮一小段香葉3-5片豆蔻3顆砂仁2顆山奈3小片生抽適量老抽適量料酒適量
1. 準(zhǔn)備雞爪子。
2. 用廚房剪剪掉雞爪的指甲，清洗干凈備用。
3. 起鍋，加入適量冷水，冷水放入雞爪焯水，加入蔥姜，適量的料酒去腥。
4. 水開后撇去浮沫，煮1-2分鐘。
5. 準(zhǔn)備鹵料，蔥姜蒜適量，桂皮一小段，香葉3-5片，八角、草果、砂仁各兩顆，白寇3顆，山奈3片，花椒一小撮。
6. 蔥姜蒜以外的鹵料放入小袋中。
7. 起鍋，加入足量的水，放入雞爪和鹵料。
8. 加入適量的老抽和生抽，大火煮開。
9. 加蓋小火鹵煮2個小時以上。
10. 大火收汁。
香辣雞爪
圖文 | 心在烏云上2013
雞爪500克燒雞公調(diào)料20克料酒適量生抽1勺糖少許老姜適量大蒜適量
1. 冰鮮雞爪買回來后剪去指甲，清洗干凈。
2. 鍋中倒入適量水放入雞爪加適量料酒焯一下水后撈出，瀝干水分。
3. 鍋中倒入適量油，放入老姜和大蒜爆香。
4. 再加入20克的燒雞公調(diào)味料一起炒勻。
5. 放入焯過水的雞爪一起翻炒，讓雞爪裹上調(diào)味料。
6. 加入生抽后倒入適量的水煮開，煮到雞爪用筷子戳一下就能戳入。
7. 加入少許的糖調(diào)味，等湯汁濃稠收干就可出鍋了。
8. 軟爛入味 香辣可口 ，好吃不?？诘南憷彪u爪。
小竅門：
燒雞公調(diào)味料可根據(jù)各人的口味添加或者減少。
文章來源：美食天下
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