上海小籠湯包

材料

100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法

1、將豬皮清洗干凈，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；

2、湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮；氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干；

3、切成小??；重新注一鍋清水，煮沸后下入皮??；加入料酒和鹽，攪拌均勻；

4、蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁；

5、倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀；

6、將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘

7、豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥；

8、取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；

9、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子；

10、蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)；鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；

11、生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

紅椒釀豆腐

材料：豆腐，蔥，姜，香菜，蒜，油，剁椒，糖，料酒

做法

1、豆腐取出切成1.5cm厚的片，略吸掉水份。

2、鍋燒熱，加油燒開，加蔥和姜片爆香，取出蔥姜片，油燒熱。

3、豆腐下鍋，中火一面煎黃，輕輕翻面煎另一面。

4、兩面都煎到微黃，取出。

5、鍋內(nèi)留油，中火下剁椒炒香后加蒜頭、糖、料酒炒香。

6、加入適量清水，燒開鍋，將煎好的豆腐下入鍋內(nèi)大火燒開蓋鍋蓋。

7、大火收到湯汁濃稠關(guān)火取出豆腐留湯汁。

8、香菜切碎，加在湯汁里調(diào)和澆在豆腐上即可。

番茄側(cè)耳根湯

做法：

1、把側(cè)耳根摘洗干凈并裝湯碗墊底；另把番茄去皮后切成小塊，待用。

2、凈鍋放入化豬油燒熱，下入番茄醬、番茄塊炒香岀色，再摻入鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、雞精和味精熬出味，待用水淀粉勾薄芡后，出鍋舀入湯碗中把側(cè)耳根燙熟，即成。