糖醋魚(yú)
備料：鹽4勺、胡椒粉1勺、面粉2勺、蒜3瓣、糖3勺、醋2勺、淀粉5勺、番茄醬3勺、水適量、料酒5勺、鯉魚(yú)一條。
做法：把鯉魚(yú)清理干凈，洗凈大聲花刀，放入盆中。加入鹽、料酒、胡椒粉抓拌均勻，腌制1個(gè)小時(shí)。把面粉和淀粉按1：1的比例加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆?，放入腌制好的魚(yú)裹勻備用。
鍋中燒油，油熱后提起魚(yú)尾，頭朝下放入油鍋中炸至定型，表面金黃，撈出控油裝入盆中備用。蒜去皮洗凈切成碎備用。
鍋中燒油，油熱后倒入番茄醬翻炒片刻，加入蒜末、料酒、醋、糖適量清水和水淀粉攪拌均勻，燒至湯汁濃稠，淋在炸好的魚(yú)身上，即可食用。
紅燒魚(yú)
備料：蒜5瓣、食用油適量、鹽1勺、醋3勺、老抽1勺、姜3片、白酒1勺、白糖1勺、蔥2根、鯉魚(yú)1條。
做法：把鯉魚(yú)清理干凈洗凈打上花刀備用，姜切絲、蔥切成片，蒜去皮洗凈切成片備用。
鍋中燒油，油熱后放入鯉魚(yú)中火煎至兩面金黃，放入姜絲揀出香味，加入醋、白酒燒至一會(huì)。放入老抽、白糖和適量的清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮10分鐘。開(kāi)蓋收濃湯汁，加入蒜片收干湯汁。關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。
西湖醋魚(yú)
備料：湖羊醬油75克、生姜3片、玫瑰浙醋70克、水淀粉適量、白砂糖80克、魚(yú)1條、紹酒50克。
做法：鲅魚(yú)清理干凈，洗凈從中間豎著切開(kāi)。姜切碎。鍋中燒水，水開(kāi)后放入姜片、料酒和魚(yú)煮分鐘，關(guān)火燜1分鐘，撈出擺盤(pán)備用。
鍋中留少許煮魚(yú)的湯汁，加入浙醋、紹酒、醬油、白糖和水淀粉燒汁至湯汁濃稠，淋在魚(yú)身上，撒上姜末即可食用。
番茄魚(yú)
備料：白芝麻1勺、西紅柿400克、花生油適量、黃酒1勺、番茄汁3勺、大蔥1根、香蔥2根、魚(yú)500克、蛋白1個(gè)、大蒜3瓣、食鹽半勺、姜1塊、白胡椒粉半勺。
做法：把大蔥洗凈切成段、姜切片。番茄放在開(kāi)水中浸泡1分鐘，撈出去皮切成片。魚(yú)清洗干凈取出魚(yú)頭魚(yú)骨切成塊，魚(yú)肉切成片放盆中，加入蔥段、蛋清、胡椒粉、黃酒和鹽攪拌均勻腌制備用。
鍋中燒油，油熱后放入大蔥、蒜炒出香味。加入番茄醬和番茄片炒出汁水，倒入魚(yú)頭魚(yú)骨翻炒片刻，加入開(kāi)水大火煮沸，揀去姜蒜片，放入魚(yú)片煮熟，倒在大碗中，撒上熟芝麻，淋上一勺熱油即可食用。
水煮魚(yú)
備料、食用油適量、干辣椒15個(gè)、魚(yú)半條、味級(jí)鮮醬油2勺、姜3片、鹽1勺、油麥菜1顆、蔥3段、火鍋底料1塊、胡椒3勺、蔥2根、淀粉1勺、豆瓣醬1勺、料酒2勺。
做法：把魚(yú)清理干凈，洗凈去頭去骨切成片，加入鹽、料酒、味極鮮醬油、淀粉、油、蔥段和姜片抓拌均勻，腌制1個(gè)小時(shí)，魚(yú)骨切成塊備用。
鍋中燒油，油熱后倒入豆瓣醬和火鍋底料翻炒出紅油，倒入魚(yú)頭魚(yú)骨翻炒片刻，加入清水大火煮開(kāi)。油麥菜洗凈切成段，放入鍋中煮熟，撈出鋪在碗底，撈出魚(yú)頭和魚(yú)骨鋪在油麥菜上備用。
把腌制好的魚(yú)肉倒入鍋中大火煮熟，撈出放在大碗中。鍋中燒油，油熱后倒入花椒、干辣椒炒出香味，淋在魚(yú)肉上，撒上蔥花即可食用。
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