魚香嫩豆腐

食材：豬肉 80克、南豆腐 4塊、蒜蓉 1茶匙、姜蓉 1/2茶匙、蔥花 1茶匙、泡椒 8個(gè)切碎、生抽 1又1/2大匙、老抽 1茶匙、細(xì)鹽 1/8小匙、香醋 1/2大匙、白糖 1茶匙、雞精 1/2茶匙、豆瓣醬 1小匙

做法：

1、鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒

2、至豬肉出油脂時(shí)，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香

3、注入清水或高湯半杯，加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐

4、中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時(shí)，加入水淀粉

5、至湯汁濃稠時(shí)灑上蔥花即可

木耳蒸排骨

食材：干木耳1把，新鮮排骨450克，香蔥1根，生姜2片，大蒜適量蠔油適量，食用鹽少許，料酒1大勺，玉米淀粉1大勺，豆豉1勺，生抽適量，糖少許，胡椒粉1小勺，小米椒1個(gè)

做法：

1、木耳和適量清水泡在一起，把木耳泡發(fā)泡開。撈起木耳，用剪刀剪去木耳根部，再撕成若干小片，沖洗第二遍后撈起瀝水。取出一個(gè)盤子，把處理好的木耳片均勻地鋪在底部。

2、排骨和適量清水泡在一起，洗去表面滯留的血污和其他雜質(zhì)。在此過程中需要給排骨換兩次水，把排骨洗得干干凈凈。

3、大蒜、生姜、香蔥、小米椒各自洗干凈，大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，香蔥切成蔥花，小米椒切成圈，裝起來放在一旁備用。

4、排骨洗好以后用廚房用紙擦干凈，裝在一個(gè)大一些的碗里面，依次加入蒜末、姜末、蔥花、料酒、食用鹽、生抽、糖、胡椒粉、蠔油、豆豉。用筷子朝順時(shí)針方向緩緩攪拌，將所有食材均勻地混合在一起，使排骨入味。攪拌完成以后，放在一邊腌制一段時(shí)間，二十分鐘左右即可。

5、腌制完畢后向容器里慢慢加入1大勺玉米淀粉，手上戴好一次性手套，用手抓著揉搓、攪拌，確保排骨均勻地沾上淀粉，變得漸漸黏稠。

6、準(zhǔn)備好蒸籠。排骨、木耳一并放進(jìn)同一個(gè)碗中，擱在蒸籠里，啟動(dòng)大火蒸四十分鐘。蒸的時(shí)候需要按排骨的具體大小來調(diào)節(jié)時(shí)間的長(zhǎng)短。

7、蒸好后關(guān)火取出，在表面撒上一些小米椒圈和蔥絲。

小貼士：

1可以依據(jù)自己的口感喜好適當(dāng)調(diào)整食材的比例或種類，比如可以多放一些生姜去腥。

2料酒、生抽、豆豉等調(diào)味醬汁已經(jīng)能夠達(dá)到提鮮提味的效果，所以最好不要加入太多食鹽，不然會(huì)比較咸。

3在挑選木耳的時(shí)候，要注意挑選那些顏色鮮亮有光澤、耳瓣大、聞起來沒有異味的木耳。

腌酸豆角

食材：豆角500克，食鹽100克，冰糖30克，尖椒5個(gè)，水1000克，高度白酒少許；

做法

1、豆角準(zhǔn)備出適量，將其仔細(xì)清洗干凈，并且去掉豆角的兩頭，控干其中的水分，在鍋中添上水，放入食鹽和冰糖，置于火上開始煮；

2、待將其煮至完全融化的時(shí)候，即可關(guān)火，讓其自然晾涼，尖椒處理干凈后，去掉根蒂，然后控水，之前處理好的長(zhǎng)豆角將其盤成卷，放入在事先消毒的容器中；

3、放入尖椒，然后倒入事先煮好并且冷卻的鹽水，最后再加上點(diǎn)高度白酒，注意液體的整體高度別超過罐子的九分高，先用保鮮膜封住口，然后再蓋上蓋子；

4、在陰涼的地方開始腌制，差不多一周的時(shí)間即可享用，鍋中添油，放入蔥姜末小火煸炒出香味，然后放入豬肉末，快速將其劃散，炒至變色的時(shí)候；

5、放入豆角丁，翻炒均勻后，根據(jù)個(gè)人的口味搭配調(diào)味料，炒均勻后，即可出鍋享用。

茼蒿燒蛤蜊

材料：茼蒿1000克，蛤蜊500克，龍口粉絲、蒜、鹽、雞精各適量。

做法：

1.將蛤蜊事先煮至五成熟，去殼；茼蒿切成丁狀。

2.鍋內(nèi)留油少許，將蒜末煸至金黃，入蛤蜊肉略加爆炒后放入茼蒿丁，翻炒。

3.加少許高湯，加入粉絲，文火燒2分鐘，加鹽、雞精調(diào)味出鍋即可。

酸湯豬蹄花

材料：豬前蹄，土豆粉，青紅小米辣，鹽，味精，雞精，白糖，白醋，野山椒，辣椒醬，小蔥等。

做法

1、先將主輔料改刀初加工，熱鍋倒適量油，下入姜蒜末炒香后加入野山椒，然后加入鮮湯待沸后濾渣。

2、濾渣后下入辣椒醬調(diào)味，然后下入豬蹄花，在高壓鍋中煮約20分鐘后，下入土豆粉，小火燒制約2分鐘，起鍋裝盤。

3、熱鍋倒底油，下入青紅小米辣炒出香味，然后蓋于菜上即可。做好后，可直接吃，也可以做火鍋底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉等，味道都是十分鮮美。

四喜牛肉湯

材料：牛肉丸2兩、南瓜2兩、胡蘿卜1兩、萵筍1兩

調(diào)料：鹽、雞精、清湯、香油

做法：

1.洗凈各食材，湯鍋中加清湯、牛肉丸，大火煮沸后撇去浮沫。

2.將除牛肉丸外其他食材全部都切成小塊。

3.將萵筍與南瓜塊、胡蘿卜塊放入牛肉丸湯中，大火煮沸后加鹽、雞精、香油即可。