香煎野菜餅
特色：這道菜我選用菜心，結(jié)合蝦蓉、肥膘肉粒做餅，蝦蓉鮮美，肥膘肉增加餅潤滑的口感，菜心清香，顏色碧綠，非常適合春季推出。
原料：蝦仁350克，豬肥膘肉粒50克，菜心200克。
調(diào)料： A料（鹽10克，白糖、味精、蔥末、姜末各5克，雞精15克，白胡椒粉3克），生粉15克，色拉油50克。
制作：
1、菜心（脫水蔬菜）泡水2小時(shí)，擠干水分，切成小粒。
2、蝦仁洗凈攪打成蓉，取出加肥膘肉粒、A料攪打上勁，加入蔬菜粒，最后加生粉拌勻。3.鍋內(nèi)入色拉油燒熱，將攪打好的蔬菜和肉做成50克重的餅，入鍋內(nèi)，小火慢慢煎至成熟、兩面金黃色，撈出控油裝盤即可。
小貼士：
我們本地采購的廣東菜心根比較粗大，品質(zhì)不是很好，因此選用了脫水的廣東菜心，買回來是干的，略泡就能使用。如果烹友當(dāng)?shù)氐牟诵钠焚|(zhì)好，用新鮮的即可。
菌菇薺菜圓
原料：前夾肉泥400克，薺菜200克，滑子菇、蟹味菇各50克。
調(diào)料：A料（鹽5克，白糖3克，雞精、雞汁各4克，白胡椒粉2克），生粉20克，B料（鹽5克，味精、雞精、雞汁各4克，白胡椒粉2克），蔥末、姜末各5克，豬骨湯400克。
制作：
1、薺菜焯水，撈出擠干水分，切成末。
2、選用三肥七瘦的豬前夾肉泥，加薺菜、蔥末、姜末拌勻，加A料調(diào)味攪打上勁，最后加入生粉拌勻，汆成40克一個(gè)的丸子。
3、滑子菇、蟹味菇焯水。
4、鍋內(nèi)入豬骨湯，下入丸子12個(gè)小火慢慢燒開煨熟，下入滑子菇、蟹味菇，加B料調(diào)味，出鍋裝盤即可。
菜炒飯
特色：
菜炒飯有兩種做法，一是將青菜榨汁，蒸米的時(shí)候倒入，蒸出來的米是綠色的；另外一種如同下文，將青菜切末，與米飯同炒。前者更農(nóng)家一些，后者蔬菜味更濃郁。
原料：
上海青150克，咸肉50克，米飯300克，青大蒜20克。
調(diào)料：色拉油10克，鹽5克，雞精3克，XO醬、蒜蓉辣椒醬、千島湖辣醬各20克。
制作：
1、上海青切成碎末，加鹽拌勻腌制，擠出多余的水分。
2、.咸肉、青大蒜切末；鍋內(nèi)入色拉油燒熱，下入咸肉煸炒出香味，下入青菜末、青蒜末煸炒出香，下入米飯，炒至干香、菜末均勻包裹在米飯表面、一粒粒的，加雞精調(diào)味，出鍋裝盤，上桌時(shí)搭配XO醬、蒜蓉辣椒醬、千島湖辣醬一起上桌即可。
