南瓜燉雞
食材
雞1只、南瓜300g、八角適量、花椒適量、香葉適量、桂皮適量、鹽5g、老抽1勺、生姜1塊。
做法
1、雞肉處理干凈備用。
2、南瓜切塊備用。
3、鍋里油熱放入生姜八角花椒香葉桂皮爆香加入雞肉。
4、炒至變色，加入老抽，加入南瓜塊。
5、翻炒兩下加入適量的水，燉至收汁加鹽出鍋。
胡蘿卜山藥燉雞腿
食材
胡蘿卜大半個、山藥半戴、大雞腿2個、姜適量、蔥適量、蒜適量、玉米油適量、花椒適量、干紅辣椒適量、郫縣豆瓣醬一小勺、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量。
做法
1、大雞腿2個，剁成大小適中的塊，洗凈血水。
2、鍋內(nèi)適量清水，焯一滾兒撈出，洗凈浮沫備用。
3、鍋內(nèi)適量油燒熱，姜，蔥，蒜，干紅辣椒，花椒，冰糖炒一下。
4、雞塊放入，適量鹽，生抽，老抽，蠔油調(diào)味翻炒一下。
5、一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻上色。
6、適量開水沒過雞塊，中小火燉15分鐘。
7、胡蘿卜切滾刀塊，山藥去皮切滾刀塊。
8、山藥胡蘿卜放入，繼續(xù)燉15分鐘。
9、香蔥和小米椒放入鍋中，翻炒一下關(guān)火盛盤。
番茄燉牛腩
食材
牛腩800g、番茄2個、香菜10g、蔥葉小許、純凈水1500克、食用油半匙、蔥適量、花椒八角小許、食鹽4克、雞精2克、姜適量。
做法
1、新鮮牛腩切塊，冷水下鍋，煮開鍋即可，洗凈浮末放砂鍋里，加純凈水。
2、放食鹽，大火煮開，改小火燉1小時，燉好牛腩。
3、番茄洗凈，用湯勺把外皮均勻刮一下，去掉番茄皮改刀。
4、蔥姜切小塊。
5、熱鍋冷油，放食鹽和花椒八角，放番茄翻炒，放生抽。
6、翻炒至番茄融化的感覺。
7、取牛腩和湯汁放番茄里，中火燉10分鐘，放雞精。
8、香菜和蔥葉切末，關(guān)火放菜末裝盤。
鐵鍋燉大魚
食材
三道鱗魚1條、五花肉100g、大蔥1顆、姜1塊、蒜6瓣、干辣椒3個、小蔥2顆、精鹽適量、一品鮮醬油三匙、蠔油一匙、白酒50g、啤酒一瓶、胡椒粉適量、老抽少許、白糖適量。
做法
1、準備三道鱗魚一條，讓賣魚師傅宰殺好處理掉內(nèi)臟，自己回家洗凈掉肚子里的黑膜，魚鰓里面都清洗干凈。
2、魚身的上下切開一道口，抽出魚腥線，兩面都有，摳出魚的牙齒，這些都能有效的去除魚腥味。
3、兩面切一字花刀，魚很大，這樣能更好的入味。
4、大蔥切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末兩種，大料二個，干辣椒三個。
5、五花肉切稍厚一點的片。
6、鍋中加入豆油和豬油，油要多一些，下入大魚兩面煎成金黃色。
7、先將魚推到一邊，下入五花肉煎到出油。
8、下入蔥姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。
9、烹入料酒，順著鍋的一圈倒入一品鮮醬油，激發(fā)出香味。
10、再倒入一瓶啤酒，再加入適量清水，要沒過魚身，加入精鹽，蠔油，一品鮮醬油，少許老抽提色，加雞精、胡椒粉和少許白糖提鮮。
11、蓋上蓋上大火燒開，中火慢燉，中途可用勺子往魚身上澆些湯汁。
12、大魚燉熟后盛出，剩下的湯汁加蒜末用水淀粉勾芡。
13、澆在魚身上即可，撒上香菜小蔥花末即可享用。
紅燒雞翅燉香菇
食材
雞全翅800g、香菇250g、土豆1個、蔥一段、姜一塊、八角二個、桂皮一塊、花椒數(shù)粒、香葉二片、精鹽適量、生抽二匙、老抽少許、料酒適量、白糖少許、雞精少許、蠔油一匙。
做法
1、雞全翅涼水下鍋，加入蔥段姜片，料酒大火燒開，撇去浮末，再煮一、二分鐘撈出，清洗干凈控干水份。
2、準備調(diào)料，大蔥和姜切片，香菇洗凈去蒂切瓣，土豆切滾刀塊。
3、鍋中加適量食用油下入冰糖，小火熬制，用勺子背不斷的攪動，炒到冰糖出現(xiàn)細小的泡泡，呈琥珀色。
4、下入雞翅煸炒上色。
5、下入蔥姜，八角，花椒，桂皮和香葉繼續(xù)煸炒出香味，添加適量清水。
6、加入香菇，這時開始調(diào)味，加入精鹽，東古一品鮮醬油，蠔油，料酒，少許老抽上色，少許白糖提鮮，蓋上蓋子，大火燒開小火慢燉。
7、燉到雞翅快要熟時下入土豆塊繼續(xù)燉 十五分鐘。
8、燉到湯汁濃稠時加雞精即可出鍋。
冬瓜燉排骨
食材
排骨300g、冬瓜500g、八角1個、姜5g、花椒5g、鹽3g、冰糖20g、桂皮1塊、料酒10g、老抽10g、食用油10g。
做法
1、排骨洗凈，用清水浸泡10分鐘去血水，撈出備用。
2、鍋中倒入適量的清水，將去好血水的排骨冷水下鍋。并倒入適量的料酒、生姜，大火燒開撇去浮沫。浮沫撇凈后關(guān)火撈出，過一遍涼水，使肉質(zhì)更加的緊致，備用。
3、鍋中倒入適量的食用油，油熱后倒入適量的姜片炒香，放入排骨，翻炒至兩面微微焦黃。
4、鍋中倒入適量的冰糖、八角、桂皮、花椒翻炒均勻，使排骨表面掛上一層糖色。
5、再倒入生抽、老抽翻炒均勻，使冰糖完全融化。
6、冬瓜洗凈，削皮切塊盛入碗中，備用。鍋中倒水沒過排骨，開大火蓋上鍋蓋，煮20分鐘，煮至沸騰。沸騰后倒入切好的冬瓜塊，加蓋燜煮5分鐘。
7、燜煮后加入少量的鹽調(diào)味，開大火收汁至汁水濃稠，就可盛出食用。
黃豆燉豬腳肉
食材
豬腳肉六塊、黃豆適量、蔥白兩根、生姜8片、蒜頭三瓣、辣椒一顆、八角兩顆、桂皮一根、香葉兩片、白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、老抽適量、味精適量、陳年老酒適量、醋適量。
做法
1、蔥白，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，香葉，整理好備用。
2、提早泡好黃豆。
3、把這些配料都跟豬腳肉倒入鍋里，還有適量的白砂糖(如果有冰糖就更好，放五顆)。
4、倒入黃豆和醬油，再倒入陳年老酒。
5、放入兩小勺的鹽，放入味精，再來點老抽上色，來點白醋去腥提鮮。
6、然后將這些所有食材攪拌均勻。
7、最后蓋上鍋蓋上燃氣灶大火30分鐘后，轉(zhuǎn)中火再壓上10分鐘就可以了。
三黃雞燉蘑菇
食材
三黃雞750克、蘑菇150克、粉皮適量、香菜一顆、花生油兩勺、料酒兩勺、黃酒兩勺、蠔油一勺、生抽兩勺、鹽適量、蔥適量、姜適量、大料適量、花椒適量。
做法
1、三黃雞切塊，清洗干凈，鍋內(nèi)加冷水、料酒、花椒后，將雞塊焯水。
2、焯水以后，清洗干凈浮沫。
3、蘑菇洗凈備用，蔥、姜、大料準備好。
4、鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蔥、姜、大料。
5、倒入雞塊翻炒一會，倒入蠔油，生抽炒勻。
6、倒入適量開水，燉30分鐘。
7、放鹽調(diào)味，放粉皮，放蘑菇。
8、一起燉10分鐘關(guān)火 出鍋，撒香菜。
紅燒肉燉茄子土豆
食材
綠茄子2個、土豆2個、紅燒肉適量、精鹽適量、一品鮮醬油適量、大料1瓣、雞精適量。
做法
1、茄子用手掰成小塊，用手掰的味道比用刀切的味好。
2、土豆用羹匙掰小塊。
3、大蔥切蔥花，姜切末，大蒜切塊。
4、鍋中加寬油，下入蔥姜蒜煸炒出香味，然后放入茄子煸炒。
5、待茄子炒到發(fā)軟時放入土豆塊繼續(xù)煸炒。
6、放入沒過食材的清水，開始調(diào)味，加入精鹽，一品鮮醬油，大料。
7、放入紅燒肉，蓋好蓋上，大火燒開，小火慢燉，燉到湯汁濃稠，土豆茄子軟爛，出鍋前調(diào)入雞精就好了。
泥鰍燉豆腐
食材
泥鰍300g、豆腐200g、黃酒20g、鹽4g、姜20g、干辣椒5個。
做法
1、買回來的泥鰍用清水養(yǎng)2--3天，每天換水4--5次，讓泥鰍吐干凈雜質(zhì)。
2、撈出3用80度的水燙一下，去除表面粘液。不要用開水燙，會把皮燙破的。
3、豆腐一塊，切成長方形的塊。鍋中放開水，下入泥鰍豆腐也放進去。
4、應(yīng)該用高湯，我今天沒有，就用煮熟的五花肉，切了幾大片，這樣煮出來的泥鰍不會柴，湯也更好喝。
6、姜絲，胡椒粉，干辣椒，鹽及黃酒放入。
7、小火燉15，燉好的泥鰍豆腐湯，放少許香蔥提味，盛出時做好的湯，加點彩椒配色。淋上幾滴香油即可。
