無論是做水餃或者蒸包子，不管是豬肉餡還是牛、羊肉餡，肉餡中加入花椒水的做法必不可少，調餡時加入花椒水不僅可以增加香味、去除腥味，還可以使成品鮮嫩多汁。

肉餡為什么加入花椒水吃不進去水？今天就分享大家肉餡的調制方法，順序不能錯，不管什么肉，這樣做餡料鮮嫩多汁。

1、先放鹽

給肉餡打花椒水時必須先放鹽。這樣可以改變肉的蛋白質性質，可以讓花椒水進入到肉的內部，并被鎖在肉餡兒之中不會溢出，所以提前加入咸鹽，然后再放入花椒水攪拌，這樣就可以讓肉餡兒吸收水分。

2、加水方法

碗中放入一小把花椒，倒入適量的沸水，浸泡10分鐘，撈出花椒不要，剩下的就是花椒水了。把準備好的花椒水將其加入到肉末當中，每次加入花椒水的時候只需加入一小勺，加水不要一次性加，最好要沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌，花椒水的加入，能對肉末起到很好的去腥增香的作用，切記加水的時候，一定要朝一個方向攪拌，讓水和肉餡充分融合。

3、調料順序

肉餡打好花椒水以后，接著加五香粉、十三香或者胡椒粉之類的調料，這些調味粉不可加多，會掩蓋包子餡本來的味道，再加醬油、生抽、味極鮮等調料，然后再放入蔥姜末，這樣可以使肉餡兒更加入味，攪拌均勻以后，

4、最后封油

肉餡調好味之后就是最后一步，加油拌勻，加入熟油或者調料油，由于食用油有封閉空氣的作用，加油可以使包子鮮嫩多汁，比如香油和食用油，食用油必須是加熱過的熟油，加入食用油以后，先不用攪拌，讓油在肉餡的表面停留一段時間，在包制之前，再將肉餡攪拌均勻，加入所用的配菜即可。

食譜：紫米粉包子

原料：面粉200克，紫米粉100克，酵母3克，清水164克。

餡料：豬肉餡200克、杏鮑菇1個，豆干100克、醬油15克，鹽4克，食用油30克、料酒10克。

做法：1、先將面粉、紫米粉放入盆中，加酵母、清水揉成團

2、發(fā)酵至2倍左右，有出現豐滿的蜂窩狀。

3、碗中放入一小把花椒，倒入適量的沸水，浸泡10分鐘。

4、杏鮑菇、豆干切末。

5、將肉餡放入大碗中，放入鹽朝一個方向拌勻后備用。

6、倒入花椒水，每次加入花椒水的時候只需加入一小勺，加水不要一次性加，最好要沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌，花椒水的加入，能對肉末起到很好的去腥增香的作用，切記加水的時候，一定要朝一個方向攪拌，讓水和肉餡充分融合。

4. 加入醬油、料酒、食用油將餡料拌勻，肉餡最后一步，加油拌勻，加油可以使包子鮮嫩多汁，千萬不要放在前面加，油會把肉餡包裹住，后面加的調料就沒辦法被肉餡吸收了。

5、杏鮑菇、豆干和肉餡一起拌勻。

6、發(fā)好的面粉拿出來在面板上揉一揉再分成每個約50克的小份面劑子，搟成圓皮。

7、放入餡料。

8、捏成包子。做好的包子生胚，需要二醒發(fā)，包子生胚醒發(fā)至原來的兩倍左右，這樣包子更香軟。

9?蒸包子的時候要冷水上鍋，這樣包子也是會跟水的溫度一起上升，蒸出來的包子吃起來才會更加的暄軟，一般情況下是上汽以后再蒸上大概20分鐘左右的時間就可以關火了，再關火以后不要著急把包子拿出來，要把包子放在鍋上再燜個5分鐘左右的時間，再打開鍋蓋，這樣包子，才不會出現收縮、塌皮的情況，然后就可以出鍋食用了。