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牛肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，補(bǔ)鐵補(bǔ)血，增加免疫力，尤其是小孩子和健身的男性特別適合多吃牛肉。牛肉的做法多種多樣，在眾多烹飪手法里，鹵可謂是“最低調(diào)”的一種手法了，鹵出來的食材沒有什么華麗的外表，有的就是內(nèi)斂的鮮香和豐富的味道。

醬牛肉的用料

牛腱子1塊，生姜1塊，八角2個(gè)，香葉5片，干辣椒3個(gè)，花椒適量，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，冰糖1塊，黃豆醬2勺，鹽2勺，甜面醬2勺

醬牛肉的做法

步驟1

準(zhǔn)備食材

步驟2

醬牛肉最好選牛腱子，先將牛腱子肉放到清水里浸泡3個(gè)小時(shí)，這樣才能夠浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的異味，將牛肉浸泡完成后，用清水沖洗一遍。

步驟3

浸泡好的牛肉冷水下鍋，放一勺料酒，煮出血沫，然后撈出用清水沖洗干凈。切記：牛肉不要切，整塊煮。

步驟4

生姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜面醬、少許鹽，倒入壓力鍋中。用壓力鍋煮牛肉更容易酥爛，還能節(jié)省時(shí)間。這里的黃豆醬、甜面醬是靈魂調(diào)料，缺一不可。

步驟5

加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了。注意：煮好后不要打開蓋子，關(guān)火燜12小時(shí)以上或者一個(gè)晚上，讓牛肉充分吸收醬汁。

步驟6

時(shí)間到了拿出牛肉，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了。鹵好的牛肉有淡淡的醬香味，不蘸醬也非常好吃。

醬牛肉的烹飪技巧

鹵牛肉好吃的關(guān)鍵在于多加了兩種調(diào)料：一種是黃豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，黃豆醬有濃郁的醬香和酯香；一種是甜面醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品，其味甜中帶咸；有了這兩種醬料的加入，鹵出來的牛肉既入味又能提色。