【脆皮炸子雞】

食材&配料：

雞1500克、藕片6片、食用鮮花5朵、苦菊少許、鹽50克、脆皮水70克（麥芽糖10克、白醋50克、花雕酒10克、水70克）

做法：

1. 把加工好的雞焯水，用鹽均勻地涂抹在雞胸內(nèi)，澆上脆皮水，在20度的環(huán)境中風干5個小時
2. 用65度油溫浸泡至熟后加高油溫到200度，并不斷澆炸至表皮金黃，最后開大火，至外皮呈紅棕色
3. 將雞切塊裝盤，配上炸好的藕片、食用鮮花、苦菊即可

【香煎火腿雞胸】

食材&配料：

雞胸1塊、火腿4片、藜麥沙拉、紅白藜麥50克、松仁10克、蔓越莓5克、羅勒4片、南瓜子5克、雞肉菠菜芝士慕斯1份、雞里脊250克、雞蛋1個、奶油60毫升、菠菜50克、芥末10克、孜然粉、香菜籽粉、鹽、胡椒粉、黑胡椒粉

做法：

1. 雞肉慕斯：用粉碎機粉碎慕斯所有原料過濾，裝在裱花袋里
2. 雞胸開個洞填入雞肉慕斯，用胡椒調(diào)味不要放鹽，雞胸拍面粉粘蛋液再沾上火腿
3. 中小火煎至上色，烤箱預熱220度，烤7分鐘，藜麥沙拉、鹽、胡椒調(diào)味，雞胸切開后裝盤

【薄荷椒麻棒棒雞】

食材&配料：

葵花雞1000克、蘋果200克、薄荷葉、小米椒300克、西芹50克、紅蘿卜50克、大姜30克、魚骨200克、椒麻汁100克、紅油50克、白糖50克、藤椒油80克、酸10克

做法：

1. 葵花雞洗凈起鍋加入水、蔥、姜、鹽、料酒，水開后放入雞小火煮5分鐘燜5分鐘，撈出后過涼20分鐘撈出控干水分即可
2. 用礦泉水把小米椒、魚骨、紅蘿卜、西芹、大姜一同放入，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬50分鐘關火過濾留底湯，然后調(diào)味
3. 用木棒敲打雞的背部成型后裝盤，澆汁撒上薄荷葉絲即可