秘制紅燒帶魚
材料：帶魚800克、花椒粒十余粒、蔥段適量、蒜瓣4瓣、姜片7片，糖適量、鹽少許、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋適量、干辣椒3個、胡椒粉少許
做法：1、帶魚清理干凈，整齊切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小時。帶魚腥氣比較大，所以一定要腌制，如果家里有高度數(shù)白酒就更好，沒有的話就用料酒和花椒粒。
2、腌好的帶魚，一定用廚房用紙吸掉帶魚段表面的水，別小看這一步，濕漉漉的帶魚段沾面粉，不僅需要太多面糊，炸的時候還弄的油特別臟，炸出來還難看。
3、用篩子篩一下裹魚用的面粉。咱家里的面粉放了一陣，因?yàn)槭艹倍紩忻娣坌☆w粒，你不篩，裹的面粉也會粘在魚上，形成各種小面團(tuán)。
4、煎的時候，剛放進(jìn)去的魚段不要動，等5-6秒再輕輕推動，兩面煎到金黃再撈出。帶魚段一定要炸透，不然一會兒紅燒的時候，魚肉很容易散。
5、所有魚段炸好，盛出備用。
6、準(zhǔn)備好蔥段姜片蒜瓣，這里有個很多人不知道的小竅門：不要用大蔥，用香蔥。而且小蔥把蔥白和蔥綠分開用。蔥白是一開始爆香的時候用，蔥綠則是剛?cè)胝{(diào)味料準(zhǔn)備紅燒帶魚的時候再放。這樣做出來的帶魚透著蔥香，而且還有淡淡的蔥香甜味，不信您試試。
7、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調(diào)味汁，這樣做的好處是咸淡酸甜您現(xiàn)在就可以做調(diào)整。
8、坐熱鍋?zhàn)?，少許油，放入蔥白姜片蒜片爆香。
9、放入帶魚段，倒入調(diào)味汁。
10、倒入沒過帶魚的開水，放入蔥綠，愛吃辣椒的放入幾個辣椒。
11、水煮開后轉(zhuǎn)小火燜一會兒，剩余少許湯汁就可以關(guān)火，出鍋。
普洱茶燉排骨
材料：肋排(500g)、普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、姜(適量)、八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)
做法：1、普洱茶放入茶包中。
2、茶包口翻過來封口。
3、排骨洗凈，焯過，瀝干水份。
4、鍋里熱油，加蔥姜爆香。
5、放入排骨翻炒均勻。
6、加水沒過排骨1-2cm，水開后放入茶包，八角。
7、大火燉10分鐘，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉半個小時，至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘放鹽，5分鐘放冰糖。
8、最后可撒香蔥或者香菜點(diǎn)綴即可。
材料：牛肉500克；洋蔥10克姜2克蒜3克黃豆醬1大勺白糖1勺鹽適量八角1個干辣椒4個桂皮1段生抽2勺料酒2勺；
做法
1.準(zhǔn)備牛肉解凍，中途反復(fù)換幾次清水，去除血水。冷水將牛肉放鍋中，鍋開去除浮沫，1分鐘就可以。
2.將牛肉撈出控干，準(zhǔn)備其它輔料；鍋里加2勺油，燒熱，爆蔥姜蒜和辣椒，桂皮，八角；
3.加牛肉翻炒；加黃豆醬炒香；加料酒和醬油；再加適量的開水，水要超過牛肉；大火燒開，小火燜煮約90分鐘，最后加適量白糖和鹽，大火收汁。
辣子雞炒脆扇貝
仔公雞肉200克，扇貝肉6個，干小米椒節(jié)50克，花椒、姜片、蒜片各5克。
調(diào)料：全蛋糊、鹽、姜蔥汁、料酒、雞粉、味精、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各適量。
制作：1.把仔公雞肉剁成大丁，沖凈血水，再加鹽、姜蔥汁、料酒拌勻腌味待用。
2.把扇貝肉切成丁，加鹽、姜蔥汁、料酒先腌味，再拖勻全蛋糊，投入五成熱的油鍋中炸熟，倒出瀝油備用。
3.鍋留適量油，燒至六成熱時，下雞丁煸至干香，接著放干小米辣節(jié)、姜片、蒜片和花椒繼續(xù)炒，然后下扇貝丁，加味精、雞粉、香油、花椒油、煳辣油調(diào)味并炒勻，出鍋裝盤即成。
紅燒白條魚
做法1、將白條魚內(nèi)臟和腮部摘去清洗干凈，在魚背上劃幾刀，然后撒上鹽腌漬15分鐘
2、將蔥姜蒜、辣椒都切好。
3、將白條魚裹上面粉，不裹面粉也可以
4、熱鍋熱油，鍋搖一搖潤鍋，放入白條魚中火煎至兩面金黃
5、放入醬油、料酒、紅辣椒、蒜頭、花椒、生姜、2碗開水，開中火燉大概10分鐘左右
6、燉至湯汁濃稠的時候，放入蔥花、香菜調(diào)味，即可關(guān)火裝盤
酸湯一鍋魚
做法1、草魚（或鯰魚）去鱗去鰓處理干凈，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。
2、大火加熱炒鍋中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黃豆芽和土豆片，調(diào)入鹽煸炒數(shù)下。
3、加入高湯（或水）和自制酸湯，煮沸后將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來后，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鐘。
5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。
剁椒肉末蒸豆腐
材料：內(nèi)酯豆腐1盒、豬肉末50克、剁椒20克、郫縣豆瓣10克、小蔥5克、姜5克、蒜5克、生抽1湯匙+1/2茶匙、老抽1/4茶匙、料酒1/2茶匙、香油1/4茶匙、蠔油1/2茶匙、水淀粉1湯匙；
做法
1.肉末中加生抽1/2茶匙，料酒1/2茶匙，老抽1/4茶匙，香油1/4茶匙拌勻；剁椒、郫縣豆瓣切碎。
2.豆腐切片，碼在盤中，開水上鍋蒸2分鐘；熱油中下入肉末炒散；再下姜蒜末、剁椒和郫縣豆瓣煸炒。
3.倒入1湯匙生抽、1/2茶匙蠔油和1湯匙水淀粉，湯汁收濃后關(guān)火；澆在豆腐上，撒上蔥花即可。
冰激凌牛仔骨
泡豇豆牛仔骨是丁胖土碗香酒樓的一道熱銷創(chuàng)新菜，這次推出的升級版本搭配了油炸的冰激凌。
制作：1.把鋸成薄塊的牛仔骨沖洗去血水，加姜蔥汁、鹽、蠔油、黑胡椒碎和少許生粉，拌勻后腌漬待用；另把泡豇豆切成顆粒待用。
2.鍋里放色拉油燒至五成熱，下牛仔骨滑熟后，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，先投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，然后下泡豇豆顆粒炒出味，再放入牛仔骨翻炒勻，起鍋裝盤后，在旁邊擺上炸好的成品冰激凌，即成。
冬瓜燒肉
做法1、冬瓜去皮切方塊，姜切片，蔥白切段，蔥綠切末。五花肉切方塊，和姜片一起下入鍋中，倒入清水，水開后繼續(xù)煮三四分鐘。肉撈起，沖水，瀝干。
2、鍋洗凈，下入瀝干后的五花肉塊，開小火煎，并滲出一些油時，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。
3、下入姜片和干紅辣椒，炒2分鐘。加入開水。小火，燉30分鐘。30分鐘后，下入蔥段和冬瓜，加鹽。加1勺紅燒醬油，轉(zhuǎn)中火，翻炒均勻。
4、煮至冬瓜入味，湯汁收干，撒上蔥花即可。
魷魚香鍋
材料：魷魚500G 水面筋300G 千張100G 青筍500G 蝦150G 各類丸子300G、 菜籽油適量 豆瓣醬、 生抽適量 花椒適量、香鍋底料適量 姜適量、 燈籠椒適量 蒜適量
做法
1、準(zhǔn)備食材、青筍、水面筋、魷魚和千張，全部切成長段。
3、火鍋丸子和魷魚，提前用水焯熟，撈出，用冷水冰起來。
4、炒鍋加入菜籽油，放入花椒和大蒜炸香，然后放入燈籠椒、香鍋底料和豆瓣醬一起炒出香鍋料。
5、下入大蝦煸炒變色、放入水面筋和千張。
6、翻炒入味、放入煮好的火鍋丸子和青筍條，并加入適量的水，煮一下。
7、放入魷魚片翻炒入味、最后放入萵苣葉。
8、煮熟后，裝盤出鍋食用。
酸辣土豆絲
材料：土豆、干辣椒、花椒、水、油、蔥段、姜絲、精鹽、味精、香油、白醋。
做法：1、用刨子把土豆去皮切絲，過冷水去淀粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。
2、熱油鍋，油溫?zé)釙r，把花椒粒放進(jìn)去。
3、炸十幾秒出香味后把花椒撈出不要。
4、再把干辣椒，蔥段，姜絲放入爆出香味。
5、倒入瀝干水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和白醋，炒熟即可出鍋。
中式漢堡鴨
鮮鴨脯肉300克，自制面包（中間橫切一刀成漢堡）10個，紅椒絲、蔥絲各少許。
調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、白糖、甜面醬、海鮮醬、排骨醬、柱侯醬、水淀粉、香油、色拉油各適量。
制作：1.把鴨脯肉切成薄片，入盆用清水漂洗干凈后，擠干水分，再加鹽、料酒、胡椒粉和水淀粉，碼味上漿后下到四成熱的油鍋里，滑熟再撈出來瀝油。
2.鍋留底油，投入鴨脯肉炒香后，烹入用鹽、胡椒粉、味精、雞精、白糖、甜面醬、海鮮醬、排骨醬、柱侯醬、水淀粉對勻的碗芡，炒勻并收濃后，淋入香油便可出鍋裝盤。
3.最后撒上紅椒絲和蔥絲，在盤邊圍擺自制面包，即成。
美味魚尾
材料：草魚尾一條，鹵水豆腐1塊（相對于石膏豆腐而言），蒜，姜，生抽，糖，胡椒粉，孜然粉，豬板油（豬的白色肥膘熬出來的油,凝固后為白色），豌豆/綠豆淀粉/玉米淀粉
做法：
1、把魚尾巴切花刀，一刀刀切開，但是不要切斷。
2、蒜切成蒜蓉，然后放到碗里倒入生抽和白糖拌勻備用。淀粉加入水調(diào)成水淀粉，比例為淀粉：水1:3
3、厚底的平底鍋放入豬板油，把魚尾巴放入鍋里。
4、在魚尾的邊上放入切好的一塊塊豆腐（通常把豆腐放到手上，就可以切塊了）
5、中火煎魚尾和豆腐，等豆腐一面有硬皮就翻面繼續(xù)煎。
6、魚尾也是一邊煎出硬皮就翻面，撒上一些胡椒粉和孜然粉。
7、把蒜蓉生抽汁均勻的倒入魚尾和豆腐上。
8、最后倒入淀粉水，等汁收濃就可以出鍋。
家常豆腐
食材：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖、水
做法：1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出放涼
2.將蒸過的豆腐切成菱形塊，薄厚適中即可
3.鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用
4.青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香
5.放入一勺辣醬，炒出紅油后放入煎好的豆腐塊翻炒
6.加入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，再加入少許清水
7.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精調(diào)味即可出鍋
蛤蜊蒸蛋
材料：蛤蜊、土雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油
做法：
1、買來別致的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐清潔。
2、將吐沙清潔的蛤蜊洗凈，放鍋里，配兩片姜和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時辰略微長一點(diǎn)肉就老了。(不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，可以一起撈出來，掰開它。)謹(jǐn)記：湯不要倒掉。
3、雞蛋打散，參加煮蛤蜊的水(必定要等其冷卻后)，比例是1：1，一起打顫。
4、取個盤子，將盤子刷一層油(聽說好洗盤子，可是我沒刷也沒感受難洗。按照小我快樂愛好來吧)。將蛤蜊擺好在盤子里，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不消過多，沒過蛤蜊一半即可。(可以直接將蛤蜊帶殼煮，或者刨出來。帶殼就是樣子美。)
5、外面覆一層保鮮膜(保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹滑膩)，涼水入蒸鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中火非常鐘，蒸熟即可。
火燒辣椒
食材：茄子 2個/小蔥 2棵/小米椒 2個/胡椒粉 少許/鹽 適量/糖 少許/姜 1個/蒜頭 2個/生抽 一湯勺/料酒 一湯勺/郫縣豆瓣醬 一湯勺/淀粉 一湯勺
做法1.切好待用，茄子洗凈去掉兩頭切段，再切成條狀，放淡鹽水浸泡10分鐘，鍋里放寬油燒熱，把茄子撈起瀝干水分，放鍋里炸至變軟，茄子撈起瀝干油待用
2.鍋里留底油，放入蒜米、姜米和豆瓣醬、紅椒圈爆出香味，放茄子下鍋，調(diào)入生抽，料酒翻炒均勻，調(diào)入鹽，和白糖，胡椒粉，起鍋前淀粉先水融化再下鍋勾芡，撒上蔥花開吃啦
涼拌海蜇頭
材料：海蜇頭4個、小黃瓜1條、鹽1小匙、糖1大匙、醬油1小匙、白醋1大匙、黑醋2大匙、糖1大匙、蒜泥1小匙
做法1、海蜇頭泡水三到四小時，中間換水兩三次。然后切成十元硬幣大小的塊狀，用滾水汆燙約十秒后，撈出浸泡冰開水備用。
2、小黃瓜切成滾刀塊，用糖和鹽醃一小時，再用手將水份擠出。
3、出過水也把水份都擠出來，并且用開水沖洗過的小黃瓜，先舖在盤底。
4、醬汁蒜泥、醬油、白醋、黑醋、糖、香油
5、最后就是上桌前把醬汁淋在海蜇頭和小黃瓜上頭就可以了！
干鍋帶魚
材料：帶魚750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段。
做法：
1、買帶魚時處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份待用。辣椒切段、泡椒切細(xì)顆粒。
2、用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。
3、從新用鍋（不是煎鍋哈）放油，熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、干辣椒、料酒炒香，把帶魚倒進(jìn)一起翻炒片刻，起鍋時放點(diǎn)醋、芝麻、味精和蔥段即可。
回鍋魚
材料：草魚、姜切絲、青辣椒切圈、剁辣椒、油、鹽、生抽、水淀粉。
做法：1、魚去內(nèi)臟剁成小塊切成菱形花刀，放入少許鹽腌制30分鐘。
2、起鍋油燒至五成熱，將魚塊放入鍋中，炸至微微上色翻面，將魚炸至金黃即可出鍋瀝油。
3、鍋里留點(diǎn)底油，倒入姜絲、青辣椒、剁辣椒炒香。
4、淋入適量生抽，倒入一碗水燒開。
5、燒開后將炸好的魚塊倒入鍋中，加入少許鹽，拌勻后蓋上蓋子燜煮入味。
6、最后淋入適量水淀粉勾芡即可出鍋。
香烤羅非魚
食材：羅非魚、鹽、洋蔥、姜、香菜、料酒
做法：1、羅非魚處理干凈，從背部剖開，洗凈；
2、將羅非魚放在盆內(nèi)，放入生抽、料酒少許，加入鹽、胡椒粉、蔥、姜、辣椒粉，涂抹均勻，腌制半小時；
3、電餅鐺上下盤都刷上油，待上下烤盤到可以烤的狀態(tài)，將腌好的魚，放入下盤中，然后蓋上上盤；
4、烤四分鐘后，魚香四溢，即可將上下烤盤同時斷電，打開上烤盤，將魚盛入盤中即可食用。
白灼蝦
用料：蝦,姜片,香蔥,料酒
做法：1.蝦先洗凈，剪去須，挑去蝦線。
2.鍋內(nèi)放入水，姜片，香蔥(打成結(jié))，料酒燒開。
3.水燒開后,放入處理好的蝦，中火煮1分鐘即關(guān)火。
4.將蝦撈出泡入涼水，后瀝干凈水。
5.準(zhǔn)備好喜愛的調(diào)味料蘸汁來食即可。
蘸料做法：味碟中放入海鮮醬油和適量芥末拌勻放一點(diǎn)蔥末裝飾。
家常豆腐
材料：老豆腐 200g、胡蘿卜 一小截、木耳 適量、紅椒 20g、鹽 適量、油、醬油 適量、水淀粉 適量
做法1、準(zhǔn)備好食材
2、紅椒、胡蘿卜分別切成小片狀，木耳撕成小塊、豆腐切小片
3、熱鍋倒油，把豆腐一塊塊擺齊的放入油鍋中。
4、豆腐兩面煎至金黃
5、在鍋內(nèi)稍微倒入一點(diǎn)熱水，沒過豆腐即可，倒入醬油、鹽
6、豆腐在燒的過程中，先倒入胡蘿卜片，接著紅椒、木耳，放入少量的水淀粉，一是湯汁更濃些，二是讓豆腐味道更濃郁
7、繼續(xù)大火熬制5分鐘左右，收汁即可出鍋裝盤
西紅柿炒雞蛋
食材：西紅柿3個、雞蛋兩個、鹽適量、油適量、一勺糖
做法：1、西紅柿切塊，將雞蛋打入碗中，參加過量的鹽攪拌平均。
2、小火起鍋、倒入過量油。
3、將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。
4、重新起鍋。倒入些許油，放入西紅柿翻炒。
5、西紅柿炒熟后，倒入雞蛋一路翻炒。
6、參加糖和鹽翻炒平均便可出鍋
云耳西芹炒肉片
材料：豬肉6兩，西芹1/4棵云耳1朵，蔥白2棵（切段），蒜1瓣（切茸），熟筍肉6片，蠔油，1湯匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，酒1湯匙，鹽，油各適量
做法：
1、豬肉切片下調(diào)味料拌勻，腌片刻
2、西芹撕去筋絡(luò)，切片，云耳用熱水浸軟，去蒂，洗凈。
3、燒熱油，大火下西芹，加鹽炒拌，至變色取出，
4、燒熱后，爆香蒜茸，下豬肉炒拌，至變白色時，下云耳，西芹，蔥段，灑入酒，加筍片，迅速炒合，上蓋略煮，炒熟上碟
年糕紅燒肉
做法1、肉片洗凈溧水、年糕切條。醬汁：醬油、辣椒醬、鹽、豆豉、白糖調(diào)成醬汁。
2、燒熱油鍋，放入豬肉，炸至表面微焦，放入年糕，煎至年糕微焦，鍋內(nèi)倒出油。
3、五花肉放入鍋中，放入姜蔥，倒入醬油，翻炒幾下，加入料酒，加入沒過肉的水，放2-3山楂。
4、蓋上鍋蓋，大火煮5分鐘，轉(zhuǎn)中火燉煮至湯汁剩下1/3。
5、加入年糕，調(diào)入醬汁，蓋上鍋蓋，煮至年糕成熟，大火收汁，撒蔥花出鍋。
干鍋娃娃菜
材料娃娃菜1棵（大約250克），五香豆腐干4塊，鮮茶樹菇200克，培根1袋，大蒜4顆，姜2片，干紅辣椒4顆，花椒5顆，豆瓣醬2大勺，生抽1大勺，雞精少許，白糖少許，香油幾滴
做法1、把娃娃菜摘片，洗凈，外面比較大的葉子可以切成兩半，用油和少許鹽焯一會，然后撈起來控干水分。
2、把豆腐干切成條，培根切成小片。
3、鍋里放少許油，放入培根片煸炒，等到培根略微變色以后加入大蒜和姜片繼續(xù)煸炒，再加入豆瓣醬煸炒出香味，再放入豆干和茶樹菇煸炒至熟，然后加入生抽、白糖、雞精、香油調(diào)味。
4、把炒好的材料先盛出來放在一邊，因?yàn)槲覜]有干鍋，所以就全部在鐵鍋里完成了，然后另起鍋熱油放入干紅辣椒和花椒爆香，再加入焯好的白菜翻炒，然后加入剛才炒好的食材，翻炒均勻，大火收汁即可。
鮮美蝦仁
材料：蝦、蒜苔、香蔥、大蒜；花生油、鹽、蠔油、雞精
做法：1、蒜苔切斷洗干凈備用
2、蝦去掉蝦頭蝦線蝦殼
3、鍋中燒開水，加少許鹽和兩滴花生油，煮上一分鐘撈出瀝干備用。
4、鍋中燒熱油，放入切好的蒜和鮮蔥白段翻炒出香味。
5、倒入蝦仁炒至變色
6、蒜苔倒進(jìn)去翻炒
7、倒入少許鹽和雞精蠔油。
8、放入少許鮮蔥葉，翻炒均勻就行啦！
醬燜山藥排骨
材料：排骨 500克、山藥 200克、腐乳 1塊、黃豆醬 1勺、八角 1個、桂皮 1小塊、蔥 3段、蒜瓣 2個、姜 3片、老抽、料酒；
做法：
1.山藥洗凈去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色；排骨洗凈，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋；
2.水開后煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下；鍋?zhàn)酉磧?，把排骨放進(jìn)去；
3.加入清水，水沒過排骨2~3公分；放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮；放入腐乳和黃豆醬，起調(diào)味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是咸味的，所以不用再放鹽了；
4.加入適量料酒，可以去除排骨的腥味；加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開后，開中火慢慢燉；
5.燉至湯汁減少一半時，倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時倒最合適；燉至湯汁快耗完的時候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮；
6.邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收干即可；喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯；排骨盛到碟子內(nèi)，撒上少許蔥花，即可享有；
棗香肉
做法：1、準(zhǔn)備好所有食材并洗凈備用;
2、把豬腳去掉骨頭，取其筋肉部分備用;
3、熱鍋下油，把白糖小火炒成微黃的糖膠，加入700ml清水
4、倒入豬腳肉及所有的配料、調(diào)味料大火煮沸轉(zhuǎn)中火慢慢煮至30分鐘;
5、30分鐘后，取出豬腳肉并用漏勺將配料紅棗、白蓮子等與湯汁分開;
6、待豬腳肉稍涼，改刀切件擺入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填滿成扣，接著將湯汁加入碗中打上保鮮膜再蒸制10分鐘;
7、10分鐘后將扣碗取出，倒出湯汁后把扣碗扣入碟中放入紅棗和白蓮子點(diǎn)綴
8、裝盤完成后淋上湯汁即可(亦可利用湯汁勾薄芡淋上)。
紅燒大排
食材：豬大排3塊、八角、料酒、蔥、姜、鹽、生抽15ml、老抽5ml、淀粉適量、糖3g
做法：1、準(zhǔn)備豬大排三塊，洗凈瀝干備用。用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時；
2、在大排兩面拍上干淀粉，起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出；
3、將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水；
4、蓋蓋大火燜煮10分鐘，加入白糖調(diào)味，加少量老抽上色，大火收汁即可。
辣子杏鮑菇
材料：杏鮑菇2-3個、面粉、冰水、干辣椒1大匙、花椒1大匙、鹽1/2小匙+1/2小匙、糖1/2小匙、生抽1小匙
步驟：
1、 杏鮑菇切滾刀塊，干辣椒切小段待用；
2、 用面粉和冰水加1/2小匙鹽調(diào)成面糊， 稠度以用筷子蘸下，糊均勻裹在上面不會滴下為宜；
3、 杏鮑菇蘸上面糊，入九成熱（180度）的油鍋中炸至金黃，撈出控油待用；
4、 另起鍋下少許油，先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鮑菇略翻炒，接著加鹽、糖和生抽調(diào)味即可。
干煸魷魚
用料：魷魚、面粉、雞蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、鹽
做法：1、新鮮魷魚洗凈，去掉內(nèi)臟，去骨去牙后，橫切成圈，魷魚頭切開；面粉加雞蛋、清水適量，和成面糊;將切好的魷魚圈蘸上面糊；
2、鍋內(nèi)加油，燒至七八成時，將蘸上面糊的魷魚圈下鍋炸上色，魷魚保持在六七成熟即可，并將所有炸好的魷魚盛盤備用；
3、另起鍋，加油燒熱，下花椒、干辣椒絲、蒜片以及適量的料酒、鹽爆香后，將芹菜和炸至六七成熟的魷魚一并下鍋翻炒；待芹菜脫生后即可關(guān)火，同時加入孜然粒、香酥椒、味精攪拌均勻即可。
西葫蘆炒土豆
材料：土豆1個、西葫蘆半個、小米椒3個、鹽1小勺、食用油適量
做法：1、準(zhǔn)備好食材，將清洗干凈的西葫蘆和土豆分別切成片；
2、鍋燒熱之后倒入適量的食用油，油燒熱之后放入土豆片慢慢翻炒；
3、翻炒至土豆表面微焦時加入少許鹽繼續(xù)翻炒；
4、翻炒入味后切好的西葫蘆片和少許鹽，翻炒均勻撒小米椒關(guān)火出鍋即可。
豆皮炒白菜
材料：豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法：1.將大白菜剝開，洗凈，瀝凈水分，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2.將白菜葉豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片，將白菜斜刀片成片，更易入味
3.將豆皮切成菱形片，鍋加水燒開，下入豆皮焯水，水開后，煮2-3分鐘，將豆皮煮軟，
4.將豆皮放在冷水中投涼，撈出控凈水，待用，將焯好的豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘連成一團(tuán)，吃著口感也好
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，下入蔥花，姜末，蒜片，爆香
6.下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒制斷生，稍變軟，下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可
涼拌牛腱子
材料：牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個，香葉一片，蔥一段，姜一塊，干辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊
做法：
1.牛腱買返來沖刷一下，輕微晾一下水份，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘閣下；放無水無油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上來水
2.鍋內(nèi)放冷水，下腌好的牛腱，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內(nèi)的水倒掉
3.牛肉繼承入鍋加大批熱水，把殘剩的調(diào)料放入調(diào)料包也入鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火，逐步燉至牛肉用筷子能隨意馬虎扎透為止，撈出放架子上晾，至多半天以后再切來吃
4.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調(diào)味汁，加少量小辣椒碎調(diào)勻
5.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調(diào)味汁便可上桌
醬油豆芽
材料：豆芽400克，姜三片，辣椒一個，大蔥適量，韭菜，味精，鹽。
做法：
1，在買豆芽的時候，大家可以買那種安全豆芽，就是沒有用藥水浸泡過的。
2，把豆芽洗干凈，去除豆皮。一般豆皮會飄在水上，需要把它們撿出來。稍微帶著一點(diǎn)不要緊，但是多了之后就會影響口感。
3，鍋里的油燒熱，把姜絲和大蔥放進(jìn)去爆香。
4，豆芽倒進(jìn)去爆炒。
5，豆芽翻炒均勻后放入紅辣椒絲和韭菜段，然后放味精和鹽調(diào)味，翻炒均勻后出鍋
蝦米肉餅
材料：豬肉，蝦米，鹽適量，生粉適量，雞粉適量，清水適量，生抽適量，生油適量
做法：1.蝦米洗凈后用清水浸軟。
2.將豬肉及蝦米剁碎。
3.用適量鹽、生粉、雞粉、清水腌制2小時。
4.蒸之前再淋上適量生抽和生油，然后隔水蒸6分鐘即可。
水果咕咾豆腐
材料：木瓜、火龍果適量、紅椒 1 個、老豆腐 1 塊、番茄醬 2 大勺、鹽 1 小勺、糖 1 大勺、醋 1 小勺、水淀粉 2 大勺
做法1、火龍果、木瓜切塊，豆腐切塊后泡在熱水里，水里加點(diǎn)鹽，這是偷懶的做法，去除豆腥味又不容易散。
2、平底鍋里熱油，放入瀝干水分的豆腐，小火煎至金黃色，這一步需要點(diǎn)耐心。
3、直接放入紅椒翻炒，接著放入水果，最后倒入調(diào)味汁翻炒入味即可。
梅干菜蒸南瓜
材料：南瓜300克，水發(fā)梅干菜200克，豆豉300克，蔥花、姜末、蒜末各少許、鹽2克，食用油適量
做法
1、洗凈的去皮南瓜切成塊；泡發(fā)好的梅干菜切成段。熱鍋倒入梅干菜，翻炒去多余水分，盛出待用
2、熱鍋倒油燒熱，倒入姜末、蒜末、蔥花、豆豉爆香；倒入南瓜，加入鹽、雞粉，翻炒均勻
3、盛入梅菜碗中，攪拌均勻，裝入蒸碗中，待用
4、蒸鍋加水燒開，放入拌好的菜肴，大火蒸20分鐘至熟透，將菜取出即可
青椒炒銀芽
材料：綠豆芽４００克、青椒１００克、紹酒１０克 精鹽６克味精１克香醋１克花生油６０克
做法
１、綠豆芽摘去根須和芽瓣洗凈，青椒去柄、籽洗后切成絲。
２、炒鍋上火燒熱，加入花生油燒至七成熱，放入青椒、綠豆芽，加入紹酒、鹽迅速煽炒，隨后加入味精、香醋、翻拌均勻至成熟，起鍋裝盤即可。
清蒸藕丸
材料：粉藕 500 克、土豆泥 適量、生薯粉 12 克、素海米 30 克(1 小把)、鹽 適量、食用油適量、青菜葉數(shù)片
做法
1、將藕去節(jié)洗凈削皮，置小眼鐵篩上磨出藕碎，土豆蒸熟打成土豆泥，素海米用溫水泡 2 分鐘后瀝干剁細(xì)碎。
2、將藕碎、土豆泥混合拌勻，先放一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味(因?yàn)樗睾Ｃ子邢涛?。
3、將素海米碎、生薯粉一同放入拌勻，此時再適量添加鹽調(diào)味。
4、取一撮乒乓球大小的料，放在掌心中順同一方向搖晃，搖出圓圓的藕丸。
5、小蒸籠里先墊一片青菜葉，將藕丸放在青菜葉上。(建議一定用青菜葉)荷葉或箬葉蒸。
6、旺火燒開蒸鍋里的水，置上小蒸籠，中大火蒸 10-15 分鐘即可。
韭黃拌海蜇
做法1、海蜇洗凈，清水浸泡并多換幾次水，去掉過多鹽份，切成條
2、韭黃放入熱水的鍋中煮2-3分鐘
3、放入1/5勺鹽，1/3勺雞精調(diào)味，淋上少許香油拌勻
4、韭黃切成3段，放入盤中碼好
5、海蜇從水中取出，放入1/2勺白糖，1/3勺雞精調(diào)味
6、倒入1勺米醋，淋入香油炒勻
7、海蜇放在韭黃上，撒上熟芝麻碎即可
蘆筍培根炒茶樹菇
做法1、蘆筍刮去根部老皮，切段
2、入開水鍋中焯水半分鐘后，撈出瀝干備用
3、培根切成小片
4、茶樹菇浸洗干凈后，摘去根部，用手掰成小段
5、鍋燒熱放油，小火煸香蒜片
6、倒入培根片，用中火慢慢煎至培根邊緣焦黃收縮逼出油份
7、倒入新鮮的茶樹菇段翻炒兩分鐘左右，至茶樹菇吸收鍋中的油份
8、倒入焯好水的蘆筍，翻炒半分鐘，撒些鹽和黑胡椒碎即可出鍋
