【現(xiàn)烤活鰻魚套餐】

食材&配料：

鰻魚250克、小沙拉、生魚、蛋羹、什錦菌湯、細(xì)卷4塊、甜品、小菜、白芝麻、蛋皮絲、鰻魚汁、山椒粉、青檸碎

做法：

1. 鰻魚宰殺后，用冰水浸泡
2. 取出后用毛巾蘸干鰻魚表面的水分
3. 在蒸鍋篦子上放竹簾，把蘸干水分的鰻魚放在蒸鍋內(nèi)的竹簾上，蒸8分鐘
4. 把蒸好的鰻魚取出放涼
5. 烤時兩面噴清酒，兩面刷鰻魚汁3遍
6. 出菜時火槍噴炙，撒山椒粉、青檸檬皮碎、白芝麻、放在米飯上面，輔以蛋皮絲

【鰻魚柳川鍋】

食材&配料：

蒲燒鰻魚70克、白燒鰻魚30克、牛蒡30克、味淋、濃口醬油、綿白糖、高湯

做法：

1. 牛蒡切片焯水后放入冰水，冰涼待用
2. 蒲燒鰻魚切段，白燒鰻魚打花刀后切段備用
3. 將冰涼的牛蒡片和打好花刀的白燒鰻魚放入鍋中，加入調(diào)好的醬汁煮10分鐘
4. 將切好的蒲燒鰻魚加入鍋中繼續(xù)煮3分鐘
5. 將調(diào)好的雞蛋液倒入鍋中，關(guān)火即可

【鰻魚雞蛋卷】

食材&配料：

雞蛋3個、蒲燒鰻魚50克、白蘿卜泥、法香、高湯、味淋、清酒、干貝素、鹽、生魚醬油

做法：

1. 將雞蛋打入容器內(nèi)，加入高湯、味淋、清酒、干貝素、鹽攪拌均勻
2. 將蒲燒鰻魚切成寬3厘米的細(xì)條備用
3. 將調(diào)好的蛋液適量倒入玉子鍋內(nèi)，待蛋液成型后加入適量的鰻魚卷起
4. 依次加入適量的蛋液并卷起成型即可