秘制燒排骨
做法
1、排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒；
2、排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油；
3、加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果；
4、小火，燉40分鐘
香辣紅燒肉
材料：豬五花肉400克 土豆條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結、干花椒、干辣椒節(jié)、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量
做法：
1.將豬五花肉切成塊，先放入鍋煸香，加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以后，摻鮮湯并放入姜塊和蔥結，待調(diào)入雞精小火煨燈巴后，揀出五花肉再放到六成熱的油鍋里炸一下，撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋里炸熟，撈出來瀝油后，盛入盤里墊底。
干拌肺片
材料：白鹵牛肉100克，白鹵牛板肚150克，二荊條辣椒粉10克，朝天椒粉5克，鹽1克，味精1克，雞粉2克，白糖粉1克，花椒粉4克，熟芝麻3克，鹽炒花生8克。
做法：
1、把鹽炒花生用手搖粉碎機先打細，與二荊條辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、鹽、味精、雞粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌勻便成麻辣干拌料
紅燒雞爪
做法
1、準備雞爪、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、小蔥白、蔥綠、生抽、老抽、鹽、糖、油。
2、雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。
3、熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉(zhuǎn)中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。加入生抽、老抽、一點點糖繼續(xù)翻炒上色，然后加一小碗水加蓋轉(zhuǎn)大火燒開。
