手剁姜蓉蒸大黃魚

食材&配料：

大黃魚600克、木耳、姜蓉、蔥花、蒸魚豉油

做法：

1. 大黃魚洗凈改刀裝盤擺放木耳，生姜去皮切成姜絲拍松后剁成姜蓉，用清水洗去辛辣姜汁，保留姜味
2. 每塊黃魚件，加入少許的姜蓉、淋入黃酒、蔥段、蒸5分鐘控水后挑去蔥段
3. 一把蔥、花椒粒適量，再淋一勺熱油激香，淋入適量的蒸魚豉油即可

松茸燒土雞

食材&配料：

干松茸50克、土雞1只、青紅椒、鹽、蔥、姜、蒜、八角、白芷、啤酒、冰糖、黃豆醬、老抽、生抽

做法：

1. 干松茸洗凈泡軟，土雞處理干凈剁成塊
2. 凈鍋燒熱油，放入冰糖炒出糖色下入雞塊炒香，下入姜蒜蔥香料炒香調色，加入啤酒和松茸調味，加蓋小火燒一個小時至熟爛
3. 把松茸倒入鍋中大火收汁，放入青紅椒搭色，裝盤即可上桌

油爆海螺

食材&配料：

海螺1000克、青瓜片50克、木耳20克、紅椒片適量、鹽、糖、醋、豆瓣、蔥、蒜片、芡粉、明油、文蛤精

做法：

1. 海螺處理干凈把肉切成大小均勻的薄片，用文蛤精、鹽、糖抓拌入底味，放入冰箱冷藏備用
2. 碗中清湯加入鹽、糖、生粉、明油兌成芡汁
3. 沸水中加入少許的白醋，將螺片在水中迅速焯燙后撈出控干
4. 鍋中加入油燒至6成熱，倒入青瓜片、紅椒角、螺片滑散，立即倒出瀝油，投入蔥蒜片爆香，倒入主副料烹入碗芡，鍋中快速翻炒均勻即可上碟