菠蘿鴨
材料：鴨肉200克，菠蘿150克，子姜300克，雞蛋清10克，蠶豆淀粉20克，白皮大蒜2克，小蔥2克，紅尖椒25克，鹽5克，味精3克，白砂糖20克，白醋30克，香油1克，黃酒10克，植物油40克
做法：
1、將鴨肉片成薄片，先用雞蛋清，后用干淀粉拌勻。
2、菠蘿削去外皮，洗凈，切成3毫米厚的片。
3、辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小塊。
4、子姜洗凈，去皮切成1毫米厚的薄片。
5、用精鹽將子姜腌約30分鐘后，洗凈擠干水分。
6、用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150克、辣椒15克一起腌約1小時左右撈起。
7、將余下的白醋、白糖、精鹽、味精、香油、濕淀粉調(diào)成芡汁備用。
8、用中火燒熱炒鍋，倒油，待油微沸，投入鴨片泡約1分鐘用笊籬撈起。
9、余油倒出，炒鍋放回爐上，將余下的150克子姜片炒干后盛起。
10、放油適量，下蒜、蔥，余下的10克辣椒塊爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鴨片，烹黃酒，用芡汁勾芡。
11、再倒入菠蘿塊、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒勻上碟便可。
香酥鴨肉
材料：鴨肉，筍干，黃酒，醋（幾滴），姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。
做法：
1、鴨肉切塊，入開水鍋中焯水，然后洗干凈。筍干浸泡一夜，切條洗凈備用。
2、電飯鍋內(nèi)放入鴨肉和筍干，加入上述調(diào)料，然后加水，蓋上蓋，煮開5分鐘后切斷電源，電飯鍋上用兩條毛巾蓋住（保持溫度）。
3、一小時后用勺子翻動一下鴨肉，再插上電源進(jìn)行加熱，煮開后切斷電源蓋上毛巾燜一小時。
土豆?fàn)F鴨
材料：土豆1個，鴨肉1斤，蔥，姜，香花菜，紫蘇，油鹽，醬油
做法：
1、鴨肉洗干凈切好，土豆切粒。
2、切好配料姜、蔥、香花菜、紫蘇。
3、先把鴨肉放到鍋里炒，什么都別放，炒到干水，鴨肉變黃后上盤，然后再炒土豆，炒到半成熟上盤。
4、放油到鍋里爆炒姜、蔥。
5、再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進(jìn)鍋里，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就放香花菜和紫蘇就好了。
醬鴨
材料：凈仔鴨1只，冰糖30克，蔥、姜各15克，八角、桂皮各4克，紅曲10克，精鹽10克，紹酒50克，湯1500克，醬油30克。
做法：
1、蔥切段。姜去皮拍松。鴨子下入沸水鍋內(nèi)氽燙去除血污撈出，用精鹽5克涂勻鴨身內(nèi)外。
2、鍋內(nèi)加湯、紹酒、精鹽、紅曲、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、醬油燒開。
3、下入鴨子煮至約2小時，待湯汁濃時，反復(fù)澆淋鴨身，取出鴨子稍涼。
4、將鴨子切條，碼入盤內(nèi)即成。
八寶鴨
材料：肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕淀粉，熟青豆，豬油
做法：
1、壯嫩鴨宰殺治凈，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水后撈出洗凈，瀝干，在鴨身上抹上醬油。
2、將筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、雞肫丁、冬菇丁、蓮子、蝦米、糯米飯放入碗內(nèi)，加紹酒、醬油、白糖、味精拌和成餡，放入鴨肚內(nèi)。
3、鴨背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中。
4、炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出。
5、鍋內(nèi)留油少許，放筍片、冬菇片，加醬油少許、蒸鴨原汁適量，燒沸后放蝦仁和熟青豆，下濕淀粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。
子姜鴨
材料：新鮮宰殺的鴨子1只，子姜半斤，冰糖，花椒，鹽，生抽，老抽
做法：
1、鴨子收拾干凈，切塊，用開水再次燙去血水，瀝干。
2、干鍋放入燙洗后的鴨子中火翻炒，炒出的水分鏟出來不要，水分炒干即可。炒干水分的鴨子盛出備用。
3、子姜斜切大片。
4、炒鍋洗凈，放少量油，放入鴨子繼續(xù)中火翻炒，炒至鴨子出油后，加入子姜同炒。
5、加入冰糖、老抽，翻炒至鴨子上色。
6、加鹽、生抽和清水沒過鴨子，加數(shù)?；ń啡バ龋喨鉅F至自己喜歡的軟爛程度即可。
啤酒鴨
材料：凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升
做法：
1、鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水后瀝干待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。
4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。
5、等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。
7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行。
鹽水鴨
材料：鹽 花椒 鴨子 姜片 八角 香葉 丁香
做法：
1、鹽:花椒=3:1,放到微波爐里轉(zhuǎn)1分半鐘,每30秒拿出來攪拌一下。
2、將花椒鹽均勻的抹在鴨子的里面和外面,盡量到處都抹到。
3、用保險膜包緊鴨子,再放入ziploc袋子里(會有血水流出),冰箱24小時。
4、取出鴨子,洗去花椒鹽,沖洗干凈。
5、鍋?zhàn)永锓抛銐蚨嗟乃?能使鴨子完全浸入),姜片,八角,香葉,2~3粒丁香,1tbsp鹽燒開。
6、水燒開后將鴨子放入,等水再次沸騰后,開小火,使水保持在微沸騰狀態(tài),40分鐘。
7、關(guān)火,使鴨子在湯中自然冷卻至室溫。
8、切件上桌。
9、鴨湯很鮮,別倒掉,撇掉油,下面條很好吃滴。
老鴨煲
材料：老鴨1只（約1000g），火腿1小塊（50g），筍干100g，大蔥白2根，厚姜片4片，黃酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g）
做法：
1、整只老鴨清洗干凈，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出凈，撈出老鴨，將鴨身內(nèi)外用溫水沖洗干凈。
2、火腿切成薄片（要逆著肉紋切，才不會散）。筍干事先用清水浸泡10小時以上，待軟化后，再用手撕成細(xì)而均勻的絲。
3、將整只老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍干絲、大蔥白、厚姜片，調(diào)入黃酒。
4、倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。
5、大火將湯煲燒開，調(diào)至小火，煲4個小時。
6、老鴨煲煲好后，揀出已煮爛的蔥姜，調(diào)入鹽（先嘗味再放鹽）即可。
山藥燉鴨
材料：鴨，山藥，紅棗，枸杞，蔥姜，八角，花椒，香葉，陳皮，黃酒，冰糖，鹽，胡椒粉。
做法：
1、將鴨肉洗凈后切塊（所有皮和肥肉都去掉，這樣吃起來不油膩）。
2、入冷水中煮開，關(guān)火撈出鴨肉，用冷水反復(fù)沖洗２－３次。
3、鍋中加冷水，放入鴨肉，蔥段，姜片，八角，花椒，香葉，陳皮，黃酒。
4、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉５０分鐘。
5、加鹽調(diào)味，放２塊冰糖，山藥塊，紅棗和枸杞再燉１０分鐘。
6、出鍋加胡椒粉和蔥花即可。
