?準(zhǔn)備食材：豬瘦肉200克，水發(fā)香菇150克，鮮菜心100克，熟豬油30克，水豆粉20克，味精1.5克，胡椒粉1克，鮮湯700毫升，食鹽、紹酒、醬油各適量。
做法步驟：
1、豬瘦肉、水發(fā)香菇、鮮菜心洗凈，豬肉切成薄片，水發(fā)香菇片成片，豬肉片盛碗內(nèi)加食鹽、紹酒、水豆粉拌勻；
2、凈鍋置旺火上，入鮮湯燒沸，放入豬肉片煮至八成熟分散放入香菇片、胡椒粉；
3、燒開后，下菜心、味精、醬油、熟豬油調(diào)好味入湯盆即可食用。
?材料：冬瓜500克、豬肉100克、紅辣椒1段、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜1瓣、蠔油1湯匙、料酒1/2湯匙、生抽2湯匙、水淀粉適量、
做法:
1.將冬瓜去皮，去瓤，洗凈，大家挑選冬瓜時用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜，分量輕的肉質(zhì)疏松、水分不足、瓜瓤較多
2.將冬瓜切成0.5厘米厚的片，切得薄厚要均勻些，放在盤內(nèi)待用
3.將豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，紅辣椒去籽，切成末，紅辣椒沒有，不放也可以，起到點(diǎn)綴的作用
4.鍋加水燒開，將盛冬瓜的盤子放入，大火燒開，用中火隔水蒸10分鐘，將冬瓜蒸至變透明狀即可，到時間后將盤子取出，將冬瓜碼在盤內(nèi)待用
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，爆香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白
6.淋入生抽，料酒，將肉末翻炒上色，淋入半碗水，加入蠔油，少許鹽，燒開
7.淋入適量水淀粉勾芡，將湯汁加熱至粘稠，關(guān)火。
?材料： 豬肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、糖適量、姜5片、蒜頭3瓣、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋蔥半個、干辣椒2個、青蒜葉1根。
做法：
1、豬肝買來在水中泡半小時，剪去白色筋，切成薄片。將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)淀粉，生姜3片、蒜頭1瓣;用手捏一下，腌制15分鐘。
2、準(zhǔn)備一鍋水，燒開，水要多點(diǎn)，完全沒過豬肝;放入腌好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時立刻撈出沖洗干凈。
3、將焯好水的豬肝瀝干水分;準(zhǔn)備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒;切小塊;鍋內(nèi)放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味;接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。
4、倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖，少許料酒，2個干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻，淋一點(diǎn)水淀粉，翻炒均勻即可出鍋。
食材：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、姜片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法
1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。
2.把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。
3.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。
4.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
?沙拉三色雞丁是一道色香味俱全的名菜，屬于粵菜系。以雞腿一斤，芒果半個，小番茄十個，黃瓜少量制作而成。
準(zhǔn)備材料：雞腿肉100g，青椒50g，紅椒、黃椒各50g，紫甘藍(lán)50g，料酒1 湯匙，姜2 片，鹽少許，低油蛋黃醬20g
開始制作：
1. 雞腿肉洗凈， 控干， 切成2cm見方的小丁。
2. 小鍋中放入能沒過雞肉的水，加料酒、姜片燒開，放入雞丁汆燙 2 分鐘左右，撈出瀝水備用。
3. 彩椒洗凈，去蒂、籽，各切出兩個完整椒圈，剩余切成 2cm 見方的小片，加少許鹽腌漬片刻至微微出水。
4. 紫甘藍(lán)洗凈，瀝干，切成細(xì)絲，墊入盤底備用。
5. 將彩椒丁和燙熟的雞丁混合均勻，放在紫甘藍(lán)上。
6. 淋入低油蛋黃醬，上面用完整彩椒圈裝飾即成。
材料：番茄、雞蛋、油、鹽、白糖
做法：
1.雞蛋打散，放小半湯匙的鹽
2.番茄（要夠熟）切好待用
3.熱鍋，放油（要比平時炒菜放多一倍油），看到油冒白煙時倒雞蛋下去，邊倒邊用鍋鏟打圈攪拌（油熱夠的話，你會看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起來），雞蛋都凝固了，基本OK，盛起
4.再放點(diǎn)油，切好的番茄倒進(jìn)去，翻炒一下，小火上蓋 7分鐘
5.看到已經(jīng)有些番茄汁出來了，放糖，放雞蛋翻炒，糖的量自己估計，試下甜度
6.開大火，汁收得差不多了，上碟（基本完成）
7.加分第一步，鍋里還有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，鏟起淋在菜上完成
材料： 牛肉、甜椒、紅椒、蒜、姜絲、蔥頭、蠔油、地瓜粉；
做法
1.牛肉切片（記得“橫切牛羊豎切豬”），倒入一些醬油和一點(diǎn)點(diǎn)水，再加入姜絲蒜末，用地瓜粉拌勻，腌制半小時左右；甜椒切塊，紅椒切段；
2.油鍋加熱（可以多倒入一點(diǎn)），將腌制好的牛肉倒入快速翻炒至變色，盛出備用；
3.用牛肉盛出后剩下的一些熱油，加入蒜片、蔥頭、紅椒爆香后，倒入甜椒翻炒1分鐘左右；
4.倒入牛肉一起稍微翻炒下，加一點(diǎn)水，最后倒入蠔油再炒個5秒就OK啦；
5.小貼士：牛肉記得腌制至少半小時
?食材：泡椒，朝天椒，青紅尖椒，姜，蒜苗，雞雜，料酒，醬油，鹽，香油，生抽，油
做法：
1、泡椒、朝天椒，青紅尖椒全部切圈圈，生姜切絲，蒜苗切小粒
2、
雞胗切片，放姜絲、料酒、鹽（少量）跟少許香油腌15分鐘
3、鍋熱放油，油熱放雞胗爆炒至七成熟，放泡椒、朝天椒跟蒜苗，翻炒15秒左右
4、加少許生抽和青紅尖椒炒勻，待蒜苗熟了，嘗嘗咸淡，酌情補(bǔ)充調(diào)料，最后用醬油調(diào)色，裝盤即可。
?食材：泡椒，朝天椒，青紅尖椒，姜，蒜苗，雞雜，料酒，醬油，鹽，香油，生抽，油
做法：
1、泡椒、朝天椒，青紅尖椒全部切圈圈，生姜切絲，蒜苗切小粒
2、雞胗切片，放姜絲、料酒、鹽（少量）跟少許香油腌15分鐘
3、鍋熱放油，油熱放雞胗爆炒至七成熟，放泡椒、朝天椒跟蒜苗，翻炒15秒左右
4、加少許生抽和青紅尖椒炒勻，待蒜苗熟了，嘗嘗咸淡，酌情補(bǔ)充調(diào)料，最后用醬油調(diào)色，裝盤即可。
?食材：牛蛙，土豆，萵筍，香菜，干辣椒，姜，蔥，大蒜，干淀粉。鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。
做法：
1、牛蛙請攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊；土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；
2、牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制分鐘；熱鍋中放入足量油，至六成熱下土豆條小火炸熟后撈出備用；
3、腌好的牛蛙撒些淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香；
4、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆稍微翻炒；參加適量料酒、生抽、糖調(diào)味，牛蛙放入，疾速翻炒平均后，撒入香菜段即可。
?豬蹄2個，燕麥1小碗，生姜，八角，桂皮，黃酒，油，鹽，糖，生抽，老抽，水
?1、燕麥提前一夜浸泡，豬蹄剁成小塊，用生姜、黃酒冷水上鍋焯一遍；
2、鍋中放少量油，將焯好的豬蹄帶皮的那面微煎，趁鍋中溫度尚高，烹入黃酒，加入適量生抽后翻炒；
3、加入八角、桂皮、一勺白糖和燕麥，再加入適量老抽；
4、加入一碗水，大約漠過食材，蓋上鍋蓋小火燜45分鐘左右，等豬蹄燜透后，按照咸度調(diào)入合適的鹽。
?豆腐，孜然，辣椒面，綜合燒烤料，花椒面，食用油，鹽適量
?1、豆腐切塊，表面劃口備用、青椒切粒備用；
2、食用油、鹽、孜然、辣椒面、綜合燒烤料、花椒面混合均勻，刷豆腐正反側(cè)面各一次（時間充足的話，可靜置20分鐘）；
3、刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤約10分鐘，表面再次刷油，繼續(xù)烤約20分鐘（全程25-30分鐘，可刷油2-3次）。
【材料】：梭子蟹4~6只，涼白開湯鍋的一半量，生抽湯鍋的一半量，香菜，蒜末，小米辣，白酒
【做法】：步驟1｜梭子蟹直接清洗干凈，不要宰殺，放到淡鹽水中浸養(yǎng)讓其吐泡泡，期間把香菜、辣椒、蒜頭分別切碎末。
步驟2｜鍋中放入一半已經(jīng)燒沸并放涼的涼白開，一半醬油，并把切碎的蒜末、辣椒和香菜放入鍋中，再淋入一小杯白酒，充分?jǐn)噭颉?/p>
步驟3｜把養(yǎng)好的梭子蟹繩子拆開，蟹殼朝下放入鍋中，而后再封上保鮮膜，蓋上鍋蓋，放進(jìn)冰箱的冷藏室當(dāng)中腌制一個晚上，次日就可以取出品嘗了。
步驟4｜食用生腌梭子蟹的時候，需要把蟹殼打開。并把里面的蟹腮、蟹胃剔除，分切成小塊后，放入盤中，撒放上一些香菜葉、蒜末、適量白醋、淋上適量腌制的醬汁，拌勻后，即可蘸醬品嘗。
【材料】：梭子蟹，蒸魚豉油，芝麻油，熱油，蔥花
【做法】：步驟1｜梭子蟹用鹽水養(yǎng)一養(yǎng)，之后再進(jìn)行宰殺，去掉蟹胃、蟹腮、蟹肺等雜質(zhì)，沖洗干凈后水分吸干并擺盤，記得要放幾片生姜用于墊底。
步驟2｜待蒸鍋水開后，把梭子蟹送入鍋中清蒸大約5分鐘，關(guān)火后，讓其在鍋中再燜2~3分鐘方可出鍋\。
步驟3｜在梭子蟹表面淋上蒸魚豉油、芝麻油、撒上蔥花，并潑下熱油炸香，即可品嘗，做法和清蒸魚類無異。
