干鍋菜是一種川菜的變種和改良，用小鍋盛著端上來，小鍋下面點(diǎn)上酒精爐子，很快干鍋菜的香味就散發(fā)出來看，而且干鍋菜吃起來香辣干爽，非常下飯。
今天我們用土豆做一道干鍋菜，土豆是日常生活中比較常見的食材，而且價(jià)格非常便宜，更重要的土豆還有非常豐富的營養(yǎng)價(jià)值，土豆含有大量的淀粉，蛋白質(zhì)，維生素，無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分，和其它食物相比，土豆本身所含的熱量較低，這比較有利于減肥，常食土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，能促進(jìn)脾胃的消化功能，常吃土豆的人身體健康，老的慢。
下面是干鍋土豆片的具體做法，土豆經(jīng)過油炸之后軟糯干香，色澤也十分艷麗，特別能下飯，我這次做的沒有加入五花肉，是一道純素菜，味道也是超級(jí)棒，喜歡做飯的朋友有時(shí)間不妨試一下。
食材準(zhǔn)備：土豆、洋蔥、青蒜苗、青紅椒、香菜、老干媽、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、白糖、生抽、鹽、食用油
具體步驟：
1、將所有的配菜清洗干凈，青蒜苗拍一下蒜白部分，然后斜刀切段，青紅椒切成滾刀塊，香菜切段，裝盤備用；
2、土豆土豆用削皮刀刮去皮，然后切成均勻厚片，土豆不能切的太薄，太薄容易碎。切好后立刻用清水浸泡一會(huì)兒，防止土豆接觸空氣氧化變黑，洗去土豆表面的淀粉，瀝干水分裝盤備用，最好用廚房紙將土豆片表面的水分吸干，這樣后面炸制的時(shí)候就不會(huì)濺油；
3、洋蔥去掉外層比較老的塊，然后切成細(xì)絲，均勻平鋪在干鍋中墊底，洋蔥鍋中墊底可以增加香味和防止糊鍋；
4、熱鍋，鍋中倒入足量的食用油，油熱7成熱后下入切好的土豆片，用勺子不斷推動(dòng)，避免粘連，開大火炸制，讓土豆片迅速的定型，炸至外皮發(fā)硬金黃，并且迅速飄起來后就可以了，大概需要2分鐘左右，撈出控油備用。經(jīng)過油炸能給土豆增加香味更香軟；
5、將炸制土豆片的熱油倒入一個(gè)干凈無水的碗中，可以留著下次炒菜使用。鍋中留適量底油，油熱下入一勺老干媽，一勺郫縣豆瓣醬，中小火翻炒片刻翻炒出紅油，炒出紅油后下入切好的蒜白部分和青紅椒，大火快速翻炒炒出蒜香；
6、炒出蒜香后下入炸好的土豆片，再次翻炒均勻，放入適量鹽、少量胡椒粉、適量白糖、生抽，再次翻炒均勻；
7、出鍋前下入切好的蒜苗葉，翻炒均勻后就可以關(guān)火出鍋了，將之前準(zhǔn)備好的酒精爐點(diǎn)燃，然后將炒好的土豆片倒入干鍋中，最后撒上一些香菜點(diǎn)綴提味，一道香辣開胃的的干鍋土豆片就做好了，配上米飯?jiān)匠栽较?，洋蔥的香味會(huì)隨著溫度升高散發(fā)出來，吃的時(shí)候要記得翻動(dòng)幾下，洋蔥太軟了就不好吃了。
小貼士:
1、在炸土豆片的時(shí)候，一定要瀝干水分，最好是用廚房紙將土豆片表面的水分吸干，以免炸制的時(shí)候油濺出后燙傷自己。.
2、土豆不能切的太薄，太薄在翻炒的時(shí)候容易碎，做干鍋土豆片需要有一定的厚度。
3、土豆片在炸制前需要浸泡一會(huì)兒，這么做的目的是為了防止土豆接觸空氣氧化變黑，更為了去掉土豆表面的淀粉，讓土豆吃著更有口感還不粘連。
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