辦年貨時，有一樣?xùn)|西是家家戶戶都少不了的，那就是白酒，因為每家至少有一個人愛喝酒。
忙碌了一年，家人團聚在一起，可以陪父親、老丈人好好喝一頓，得準備幾瓶好酒才行。什么樣的白酒，才是普通老百姓心中的“好酒”呢？不是“茅五劍”，而是“糧食酒”。糧食酒有濃濃的糧食香味，不辣不嗆，喝了不上頭，對身體刺激小，是酒鬼們的最愛。
如今的白酒種類繁多，都在酒名上玩出新花樣，比如“洞藏”、“窖藏”等，以為是好酒，買了就上當，都是勾兌酒、酒精酒。
糧食酒有哪些特征呢？行家說，只要有“1標準1標志”，不管啥牌子啥價格，就是糧食酒。
糧食酒的特征
1標準——執(zhí)行標準
只要是上市銷售的瓶裝白酒，都是按照一個執(zhí)行標準來生產(chǎn)的，這個標準是國家標準，是有“3個字母”和“5個數(shù)字”組成的，對應(yīng)的是白酒的生產(chǎn)工藝，就能看出是不是糧食酒。按生產(chǎn)工藝區(qū)分，白酒有3種，即固態(tài)法白酒、固液法白酒、液態(tài)法白酒，執(zhí)行標準如下：
固態(tài)法白酒——GB/T 10781，以大米、高粱等固態(tài)原料，經(jīng)過制曲、發(fā)酵等工序釀造出來的白酒，所以也叫糧食酒。
固液法白酒——GB/T 20822，30%的固態(tài)法白酒加上70%的液態(tài)法白酒混合而成，也叫勾兌酒。
液態(tài)法白酒——GB/T 20821，以食用酒精這種液態(tài)原料為酒基配制出來的白酒，也叫酒精酒。
所以，買白酒時只要記住GB/T 10781這個標準就行了，或是直接記住“10781”這5個數(shù)字，保證就是糧食酒。
1標志——純糧固態(tài)發(fā)酵白酒
這個標志是從2005年開始推廣的，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高檔白酒的通行證，所生產(chǎn)的白酒必須嚴格執(zhí)行“純糧固態(tài)發(fā)酵”工藝，屬于“認證標志”，也就是說，有這個標志一定是純糧食酒。不過要注意的是，不是所有的純糧食酒都有這個標志，還是要看執(zhí)行標準。
買白酒時，很多酒名里都帶有“曲”，比如特曲、大曲、二曲等，它們是糧食酒嗎？
糧食酒有一個很重要的工序就是發(fā)酵，而發(fā)酵需要一個催化劑，古人便發(fā)明了“酒曲”，用酒曲把糧食中的淀粉分解成糖類，最后轉(zhuǎn)化為酒精，所以中國的酒也叫做曲酒。曲酒也有很多種，比如黃酒、米酒、白酒等。
它們使用的酒曲也不同，包括5大類，即麥曲、紅曲、小曲、大曲、麩曲，前3種是制作黃酒的酒曲，后3種是制作白酒的酒曲。小曲既能釀造黃酒，也能釀造白酒。
大曲以小麥、大麥為原料，加上一定數(shù)量的豌豆，多數(shù)優(yōu)質(zhì)白酒都是用大曲釀造而成。小曲一般是用大米為原料，多采用半固態(tài)發(fā)酵。
而特曲、頭曲、二曲、三曲都是大曲酒，只不過發(fā)酵、貯存時間長短不一樣，半年以上叫二曲，一年以上叫頭曲，而三年以上才能叫特曲，所以買特曲、頭曲是比較好的，二曲就比較差了。
