失眠雞的做法
材料：嫩雞一只（大約1kg），老鹵一罐（老鹵的做法
可以看這里），
配料：蔥（打結），姜切片，八角，桂皮，丁香，草果，香葉，茴香，陳皮（忘記了），冰糖，生抽，老抽，黃酒。
首先，雞處理下，切掉不需要的部位，比如雞爪雞尖，雞頭之類的。然后沖洗干凈。
起一鍋冷水，放入雞。蔥姜。煮開，去血水。
然后浸冰水。醬紫雞皮滑爽一些。
然后煮開鹵汁，把配料下去，
（如果沒有老鹵汁，也可以用上述的配料煮，但是量要稍微多一點哈，新鹵水要放點酒，我用的丹陽產的封缸酒，好像算黃酒，之后的湯汁可以收集做鹵水，等鹵過n次之后就是很好的老鹵水，還可以直接用李錦記的鹵水汁）。將雞放入，小火開蓋煮，不要煮開，雞眼水即可（就是很少的小泡），大約80度，可以放個掛鍋的溫度計在旁邊。煮開雞就爛了。我的鹵汁沒有全部浸過雞身，那么中間就要翻身，有空有湯勺把湯汁往雞身上淋淋。煮大概半小時，又泡了1小時。
我的理想時間其實是關火后不動，泡過夜！更入味！
然后用烤叉插住雞身。用錫紙包住雞翅尖（防止烤焦），雞身刷一次麥芽糖水（麥芽糖+少許水煮到冒泡濃稠）
入烤箱，180度，熱風旋轉烤約30分鐘。（這個根據(jù)雞的大小會有點差異哦。但是因為雞是熟的，也不用擔心烤不熟會怎么樣，）
通過烤一下呢，把雞皮的滑脆，再提升下，雞肉味道再濃縮下！（因為烤箱烤掉了一點水分，但是雞皮有包裹麥芽糖，所以肉汁不會流失）
這是剛出爐，還很燙，沒拆烤叉~~~~哈哈
不用綁雞腿，不用腌雞肉，也不用費心思雞肚子塞什么
如果你有一鍋鹵水，就很方便啦。
第一步煮的雞，煮熟（竹簽刺入雞身，沒有血水就熟了）泡冰水，可以是白切雞，口水雞。
第二步，鹵好的雞，可以當鹵雞吃
第三步，烤好的雞，就是失眠雞啦~~~~~~~
居家宴客，得瑟必備！吃的人肯定大呼過癮..對你佩服不已...
吃不到...會失眠喲~~~~~
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