不知道是因?yàn)樘脹](méi)出門的原因還是黑白顛倒的生活喪失了感知能力，空氣冷的徹骨仿佛轉(zhuǎn)念之間，披著外套去便利店的路上一路小跑才不至于凍得骨骼肌戰(zhàn)栗，沒(méi)來(lái)得及感受夏與秋便一路小跑的迎來(lái)了大連的冬天。
北方的冬天大抵如此，最難過(guò)的不是寒冬臘月，因?yàn)槟菚r(shí)候的暖氣正是在屋子里吃雪糕的季節(jié)，最艱難的是供暖之前和停暖氣之后的幾周，穿著厚外套鉆進(jìn)被窩暖個(gè)床再脫衣服幾乎成了每天睡前的必修功課，而情侶之間表達(dá)愛(ài)意的最好方式也極合時(shí)宜的變成了誰(shuí)會(huì)先去把床暖好。
雖然沒(méi)有正式統(tǒng)計(jì)，但入冬之前的一段時(shí)間大部分人的心情會(huì)普遍像溫度一樣經(jīng)歷低潮，至少于我而言如此。動(dòng)物會(huì)在入冬之前準(zhǔn)備食物絮好窩巢，一種緊迫感讓動(dòng)物們嚴(yán)陣以待第一場(chǎng)雪的到來(lái)。工作的前幾年幾乎每次搬家都是這個(gè)季節(jié)，零星飄落的小雪花與在路上運(yùn)著大包小包的自己難免不產(chǎn)生一種流落異鄉(xiāng)的孤獨(dú)感，即便多年以后每逢這個(gè)時(shí)節(jié)依然是沒(méi)有安全感的情緒彌漫在清冷干燥的空氣里，做夢(mèng)依然在找房子找一張床。
成文正值萬(wàn)圣節(jié)前夜的午夜，刷了一圈朋友圈，有點(diǎn)鬧劇似的萬(wàn)圣節(jié)妝容派對(duì)大抵相似，小部分為雙11月的到來(lái)做著年年相似的單身狗光棍節(jié)的老梗，小小部分文藝青年或許熱愛(ài)傳統(tǒng)化著重強(qiáng)調(diào)這天也是“寒衣節(jié)”巴拉巴拉講了一堆清冷又孤傲的歷史淵源，像極了中學(xué)時(shí)講詩(shī)經(jīng)的語(yǔ)文老師。無(wú)論是大眾的熱鬧還是小眾的狂歡，每個(gè)人都有宣泄情感的渠道，這便是生活最好的局面。
我常常因?yàn)檎也坏叫沟姆绞蕉屪约罕陡袎阂?，做自己的樹洞，自己傾吐，自己消化，一部分難于消化的積累等待爆炸，遍體鱗傷然后自我療愈，如此往復(fù)。偶爾也會(huì)做做別人的樹洞，開始時(shí)極力想要盡一己之力并因?yàn)闆](méi)能幫上忙而懊惱不已，哪怕明知對(duì)方只是想對(duì)一個(gè)活人傾吐而已，漸漸的事故起來(lái)再也說(shuō)不出來(lái)寬慰的話語(yǔ)，只能耐心的聽(tīng)完，間或像自動(dòng)回復(fù)一樣，用“我們這個(gè)年紀(jì)工作才是最主要的！”這樣的套詞來(lái)打破沒(méi)有回應(yīng)的尷尬局面，直到我對(duì)剛上中學(xué)因?yàn)榇鷶?shù)成績(jī)煩惱的小侄子說(shuō)出這句話，才意識(shí)到原來(lái)自己已經(jīng)不走心了這么久。
雖然依然焦慮、上進(jìn)、不滿足、沒(méi)有安全感，以至于正常睡眠成了奢侈，但能做自己樹洞的人依然了不起，他愿意把喜悅與耐心奉獻(xiàn)給你，自己在東五區(qū)的午夜隱忍舔舐傷口。雖然他可能會(huì)面對(duì)你的傾訴放空甚至說(shuō)出“我們這個(gè)年紀(jì)工作才是最主要的”之類的不走心話語(yǔ)，畢竟他不真的是一個(gè)樹洞！
飲食男女里的男男女女偶有看到我寫的他們的故事會(huì)說(shuō)太短沒(méi)把他們動(dòng)人的一面表現(xiàn)出來(lái)，我回看也覺(jué)得不過(guò)癮，不過(guò)無(wú)暇同一篇文章兼顧好幾個(gè)主題，索性單列出來(lái)，想寫故事就好好寫故事，寫菜譜就認(rèn)真寫菜譜。
這道鍋塌豆腐釀肉說(shuō)來(lái)有意思，我不是很了解到底什么叫鍋塌出處又是幾何，只是偶然在一個(gè)小飯店里吃到覺(jué)得有意思就照貓畫虎做了一遍，細(xì)節(jié)還是有所改變，為了造型好看沒(méi)用蛋液，此外做了一個(gè)混搭的澆汁。釀肉這種做法，自從學(xué)會(huì)調(diào)餃子餡就愛(ài)的不可自拔，因?yàn)閼?yīng)用范圍太廣了，一切能當(dāng)容器的食材幾乎都可以套路進(jìn)去，青椒、苦瓜、茄子……整、煎、烤、炸也是隨意搭配。
食材
主料：老豆腐一塊，肉餡100g
輔料：蔥姜蒜適量，雞蛋，生粉
調(diào)味：黑胡椒醬，香油，鹽，黃油
1.調(diào)餡兒
我的這個(gè)口味是黑胡椒味型的，肉餡放到稍大的容器中，蔥姜蒜末、少許鹽、適量的黑椒醬加入，這樣基本的味道就有了，加一個(gè)雞蛋與少許生粉為的是餡兒的粘著力強(qiáng)一些互相抱團(tuán)不至于散開，沿一個(gè)方向攪打上勁兒，然后倒入少許香油或者食用油，封住味道。
調(diào)餡兒的方法其實(shí)大同小異，每家也都有適合自己家人口味的餡兒，這個(gè)需要慢慢嘗試，一旦掌握好這個(gè)口味，那么，以后的餃子餡、包子餡、釀肉餡甚至炒飯配料完全可以互相拷貝。
我的圖示里除了釀豆腐外還有青椒苦瓜以及一點(diǎn)餛飩餡的余量在，所以看起來(lái)很多。
2.釀餡兒
釀餡兒指的就是把餡兒裝到其他食材做成的容器里，漢字博大精深，一個(gè)釀字信達(dá)雅該表達(dá)的全在其中。
豆腐切成長(zhǎng)寬各10厘米厚2厘米的方塊，厚度不宜過(guò)厚避免中間的肉餡不容易熟，想象漢堡的樣子兩片豆腐中間夾一層肉餡，修整邊緣使肉餡邊緣也能與豆腐形成一體，肉餡也不宜過(guò)厚還是避免單憑一口煎鍋不容易熟，但是如果可以進(jìn)烤箱那么你做成巨無(wú)霸也是可以的。
夾好肉餡的豆腐塊六面均勻粘上生粉，薄厚要均勻，擱置一旁待用。想吃金黃且對(duì)外形要求不高也可以再掛一層蛋液。
這一步最好的方法是把夾好餡兒的豆腐整體進(jìn)油鍋炸，但是礙于家庭制作我們就簡(jiǎn)化成小平底鍋均勻煎每一面。
平底鍋放油，油溫升高放入豆腐塊，一面煎好煎另一面。一把好用的平底鏟很有必要，整體豆腐塊偏薄所以中間的肉餡熟的也比較輕松。煎好放到盤子里待用，這時(shí)是硬殼的豆腐塊。
4.澆汁兒
黃油塊平底鍋小火融化，加入洋蔥末或者大蔥末小火爆香，加入適量的水或牛奶，少量鹽以及適合個(gè)人口味的香料粉（五香粉、肉豆蔻粉甚至辣椒粉），然后加入一勺面粉或者生粉，炒成粘稠的料汁兒澆到豆腐上，然后點(diǎn)綴些許蔥絲即可。▼更多原創(chuàng)內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊▼
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