蘇東坡是大個文學家，為官清廉，百姓為啥還要吃東坡肉？蘇東坡不僅是一個大文學家，對烹飪菜肴也有許多心得，遺留下來的菜式有著名的東坡肉，也有可口的小吃東坡涼粉。給后世的吃貨們提供了好吃又好做的菜。
蘇東坡劇照
說起東坡肉，那肉肥而不膩、酥香味美，顏色酒紅，看起來是一種享受，聞起來也別有一番滋味。相傳蘇東坡在徐州、黃州、杭州都做過這道菜。在徐州任知州時，遭遇天降大洪水，百姓惶恐，蘇軾鎮(zhèn)定自若，將民眾情緒安撫好，并帶州中壯丁修筑堤壩，阻隔洪水，幫助城中百姓順利度過了難關(guān)。
百姓都很感謝他，紛紛將自己家的豬給殺了，敲門打鼓送到知州府，慰問抗洪辛苦的蘇軾和各大縣衙人員，面對百姓的一片心意，蘇東坡怎么推都推遲不掉，豬肉又太多，他只好指點家人燒紅燒肉回贈百姓。這時候的東坡肉做法還不完善，也不叫東坡肉，而是“回贈肉”，意為這是知州大老爺回贈給他們的，吃了有福氣。
蘇東坡劇照
第二次大規(guī)模的做東坡肉，是在黃州，時值蘇軾被貶謫到黃州，上街巡防之時發(fā)現(xiàn)，黃州的豬肉價格非常便宜，詢問之后才知道，黃州地處長江中游北部，湖泊眾多，平時都吃的是雞肉、魚肉一類的東西，但是豬肉肥肉過肥，瘦肉炒了之后太綿，沒幾個人愿意吃這種肉。
于是興起的蘇軾便自己做菜，還寫了一首打油詩名曰《食豬肉詩》：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管?！贝蛴驮娪衅渥陨淼镊攘?，一傳十十傳百，這道菜就火了，學會了烹制豬肉的黃州百姓就將這道菜命為“東坡肉”。
蘇東坡劇照
第三次是在杭州，這時候蘇東坡任杭州太守，當時西湖由于疏遠管理，淤泥堵塞、垃圾漂浮其上，昔日美麗的西湖已經(jīng)變成了臟湖，前任太守廢了大力氣，也投了許多錢進行治理，然而卻不見成效，氣急的太守就想填湖造田，反正都治理不好，還不如弄成田地增加農(nóng)民種植收入。
西湖照片
蘇軾到任之后，對于西湖變成這個樣子也是很無奈，但是一想自古以來有多少文人稱贊它、喜愛它，杭州正是因為西湖而出名，沒了西湖，杭州人的驕傲還能去哪里找呢？
于是蘇軾決定繼續(xù)帶著民眾一起治理西湖，為了西湖，杭州人人人有責，苦心人天不負，在蘇軾的大力帶動之下，西湖又重現(xiàn)了當初的美麗風光。這下，杭州人民終于如撥云見霧般看到了美好的太陽和希望，紛紛擔著酒肉上門拜謝蘇軾，蘇軾看著成堆的豬肉也很頭疼。
東坡肉
就讓廚師把肉切成方塊，大拇指大小，肥瘦均勻，用自己家鄉(xiāng)四川眉山燉肘子的方法，再結(jié)合當?shù)睾贾萑说目谖?，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火慢慢燜，將肉燉得外酥里爛，肥而不膩、顏色酒紅，然后給百姓送過去。
這道菜的具體步驟就是：先把肉皮烤到焦黃，再用水浸泡以后，用刀刮去焦皮，洗干凈，切成4厘米厚，6。5厘米寬的小方塊，并且在肉皮上劃出十字刀。如果刀工不好，嫌麻煩，可以略掉豬皮那個環(huán)節(jié)，反正只要弄干凈就好了，然后切得差不多大就行，肉皮的十字刀是不能少的，這是為了讓油出來得更快。
陸毅和林心如參演的蘇東坡劇照
然后將準備好的姜片和蔥鋪在鍋底，再把切好的肉塊擺放在鍋里，肉上面放上冬筍，冬筍要切成柏葉片，然后加上料酒、醬油、白糖和少許的水，蓋上蓋子，用旺火燒開后，改為文火慢慢燜燒，差不多1小時以后，每隔10分鐘把肉翻一次，直到酥軟透味，到這時，湯是油芡狀的， 就可以起鍋了?。☉腥藗兛梢允÷阅承┎襟E）收藏回家慢慢做啊。
