維生素簡介
維生素(vitamin/ヴィタミン)又名
維他命，是維持人體生命活動必需的一類有機物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中卻發(fā)揮著重要的作用。各種維生素的化學結構以及性質(zhì)雖然不同，但它們卻有著以下共同點：①維生素均以維生素原(維生素前體)的形式存在于食物中②維生素不是構成機體組織和
細胞的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調(diào)節(jié)③大多數(shù)的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得④人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)計算，但一旦缺乏就會引發(fā)相應的
維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。維生素與
碳水化合物、
脂肪和
蛋白質(zhì)3大物質(zhì)不同，在天然食物中僅占極少比例,但又為人體所必需。有些維生素如 B6、K等能由動物腸道內(nèi)的細菌合成，合成量可滿足動物的需要。動物細胞可將
色氨酸轉變成
煙酸(一種B族維生素),但生成量不敷需要；維生素C除靈長類（包括人類）及豚鼠以外,其他動物都可以自身合成。植物和多數(shù)微生物都能自己合成維生素，不必由體外供給。許多維生素是輔基或輔酶的組成部分。
人和動物營養(yǎng)、生長所必需的某些少量有機化合物，對機體的新陳代謝、生長、發(fā)育、健康有極重要作用。如果長期缺乏某種維生素，就會引起生理機能障礙而發(fā)生某種疾病。一般由食物中取得。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)的有幾十種，如維生素A、維生素B、維生素C等
維生素的發(fā)現(xiàn) 維生素的發(fā)現(xiàn)是20世紀的偉大發(fā)現(xiàn)之一。1897年,C.艾克曼在
爪哇發(fā)現(xiàn)只吃精磨的
白米即可患腳氣病，未經(jīng)碾磨的糙米能治療這種病。并發(fā)現(xiàn)可治腳氣病的物質(zhì)能用水或酒精提取,當時稱這種物質(zhì)為“水溶性B”。1906年證明食物中含有除蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機鹽和水以外的“輔助因素”，其量很小，但為動物生長所必需。1911年C.豐克鑒定出在糙米中能對抗腳氣病的物質(zhì)是胺類（一類含氮的化合物），它是維持生命所必需的，所以建議命名為“ Vitamine”。即Vital（生命的）amine（胺）,中文意思為“生命胺”。以后陸續(xù)發(fā)現(xiàn)許多維生素，它們的化學性質(zhì)不同,生理功能不同;也發(fā)現(xiàn)許多維生素根本不含胺，不含氮，但豐克的命名延續(xù)使用下來了,只是將最后字母“e”去掉。最初發(fā)現(xiàn)的維生素B后來證實為維生素B復合體,經(jīng)提純分離發(fā)現(xiàn),是幾種物質(zhì)，只是性質(zhì)和在食品中的分布類似，且多數(shù)為輔酶。有的供給量須彼此平衡,如維生素B1、B2和PP,否則可影響生理作用。維生素B 復合體包括：泛酸、煙酸、生物素、葉酸、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、吡哆醇（維生素B6）和氰鈷胺（維生素B12）。有人也將膽堿、肌醇、對氨基苯酸（對氨基苯甲酸）、肉毒堿、硫辛酸包括在B復合體內(nèi)。
維生素的概述及分類 維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。人體猶如一座極為復雜的化工廠，不斷地進行著各種生化反應。其反應與酶的催化作用有密切關系。
酶要產(chǎn)生活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調(diào)節(jié)機體正常代謝的重要物質(zhì)?？梢哉J為，最好的維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式，存在于人體組織中。
食物中維生素的含量較少，人體的需要量也不多，但卻是絕不可少的物質(zhì)。膳食中如缺乏維生素，就會引起人體代謝紊亂，以致發(fā)生維生素缺乏癥。如缺乏維生素A會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥；缺乏維生素D可患佝僂??；缺乏維生素B1可得腳氣??；缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；缺乏PP可患癩皮??；缺乏維生素B12可患惡性貧血；缺乏維生素C可患壞血病。
維生素是個龐大的家族，就目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。（詳見下表）有些物質(zhì)在化學結構上類似于某種維生素，經(jīng)過簡單的代謝反應即可轉變成維生素，此類物質(zhì)稱為維生素原，例如 β-胡蘿卜素能轉變?yōu)榫S生素A；7-脫氫膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D3；但要經(jīng)許多復雜代謝反應才能成為尼克酸的色氨酸則不能稱為維生素原。水溶性維生素從腸道吸收后,通過循環(huán)到機體需要的組織中,多余的部分大多由尿排出,在體內(nèi)儲存甚少。脂溶性維生素大部分由膽鹽幫助吸收,循淋巴系統(tǒng)到體內(nèi)各器官。體內(nèi)可儲存大量脂溶性維生素。維生素A和D主要儲存于肝臟,維生素E主要存于體內(nèi)脂肪組織，維生素K儲存較少。水溶性維生素易溶于水而不易溶于非極性有機溶劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，過量的多從尿中排出；脂溶性維生素易溶于非極性有機溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)儲積，排泄率不高。
分類 名稱 發(fā)現(xiàn)及別稱 來源 （表一） 脂溶性 抗干眼病維生素(維生素A)，亦稱美容維生素 由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之間發(fā)現(xiàn)。并不是單一的化合物，而是一系列視黃醇的衍生物(視黃醇亦被譯作維生素A醇、松香油)，別稱抗干眼病維生素 魚肝油、綠色蔬菜
水溶性 硫胺素(維生素B1) 由卡西米爾?馮克在1912年發(fā)現(xiàn)（一說1911年）。在生物體內(nèi)通常以硫胺焦磷酸鹽（TPP）的形式存在。 酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類
水溶性 核黃素(維生素B2) 由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年發(fā)現(xiàn)。也被稱為維生素G 酵母、肝臟、蔬菜、蛋類
水溶性 煙酸(維生素B5) 由Conrad Elvehjem在1937年發(fā)現(xiàn)。也被稱為維生素P、維生素PP、包括尼克酸（煙酸）和尼克酰胺（煙酰胺）兩種物質(zhì)，均屬于吡啶衍生物。菸鹼酸、尼古丁酸 酵母、谷物、肝臟、米糠
水溶性 泛酸(維生素B3) 由Roger Williams在1933年發(fā)現(xiàn)。亦稱為遍多酸 酵母、谷物、肝臟、蔬菜
水溶性 吡哆醇類(維生素B6) 由Paul Gyorgy在1934年發(fā)現(xiàn)。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺 酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品
水溶性 生物素(維生素B7) 也被稱為維生素H或輔酶R 酵母、肝臟、谷物
水溶性 葉酸(維生素B9) 也被稱為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精 蔬菜葉、肝臟
水溶性 氰鈷胺素(維生素B12) 由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年發(fā)現(xiàn)。也被稱為氰鈷胺或[[輔酶B12]] 肝臟、魚肉、肉類、蛋類
水溶性 膽堿 由Maurice Gobley在1850年發(fā)現(xiàn)。維生素B族之一 肝臟、蛋黃、乳制品、大豆
水溶性 肌醇 環(huán)己六醇、維生素B-h 心臟、肉類
水溶性 抗壞血酸(維生素C) 由詹姆斯?林德在1747年發(fā)現(xiàn)。亦稱為抗壞血酸 新鮮蔬菜、水果
脂溶性 鈣化醇(維生素D) 由Edward Mellanby在1922年發(fā)現(xiàn)。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素 魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母
脂溶性 生育酚(維生素E) 由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年發(fā)現(xiàn)。主要有α、β、γ、δ四種 雞蛋、肝臟、魚類、植物油
脂溶性 萘醌類(維生素K) 由Henrik Dam在1929年發(fā)現(xiàn)。是一系列萘醌的衍生物的統(tǒng)稱，主要有天然的來自植物的維生素K1、來自動物的維生素K2以及人工合成的維生素K3和維生素K4。又被稱為凝血維生素 菠菜、苜蓿、白菜、肝臟
特點維生素的定義中要求維生素滿足四個特點才可以稱之為必需維生素：
外源性：人體自身不可合成（維生素D人體可以少量合成，但是由于較重要，仍被作為必需維生素），需要通過食物補充；
微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用；
調(diào)節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉變；
特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。
根據(jù)這四個特點，人體一共需要13種維生素，也就是通常所說的
13種必要維生素。
（1）
維生素A 不飽和的一元醇類,屬脂溶性維生素。由于人體或哺乳動物缺乏維生素A時易出現(xiàn)干眼病,故又稱為抗干眼醇。 已知維生素A有 A1和 A2兩種，A1存在于動物肝臟、血液和眼球的視網(wǎng)膜中，又稱為視黃醇,天然維生素A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水魚的肝臟中。維生素A1是一種脂溶性淡黃色片狀結晶，熔點64℃，維生素A2熔點17～19℃，通常為金黃色油狀物。維生素A是含有β-白芷酮環(huán)的多烯醇。維生素A2的化學結構與A1的區(qū)別只是在β-白芷酮環(huán)的3,4位上多一個雙鍵。維生素A分子中有不飽和鍵，化學性質(zhì)活潑,在空氣中易被氧化,或受紫外線照射而破壞,失去生理作用，故維生素 A的制劑應裝在棕色瓶內(nèi)避光保存。不論是A1或A2，都能與三氯化銻作用，呈現(xiàn)深藍色，這種性質(zhì)可作為定量測定維生素A的依據(jù)。許多植物如胡蘿卜、番茄、綠葉蔬菜、玉米含類胡蘿卜素物質(zhì)，如α、β、γ-胡蘿卜素、隱黃質(zhì)、葉黃素等。其中有些類胡蘿卜素具有與維生素A1相同的環(huán)結構，在體內(nèi)可轉變?yōu)榫S生素A，故稱為維生素A原,β-胡蘿卜素含有兩個維生素A1的環(huán)結構，轉換率最高。一分子β胡蘿卜素，加兩分子水可生成兩分子維生素A1。在動物體內(nèi)，這種加水氧化過程由 β胡蘿卡素-15，15′-加氧酶催化，主要在動物小腸粘膜內(nèi)進行。食物中，或由β-胡蘿卜素裂解生成的維生素A在小腸粘膜細胞內(nèi)與脂肪酸結合成酯,然后摻入乳糜微粒,通過淋巴吸收進入體內(nèi)。動物的肝臟為儲存維生素 A的主要場所。當機體需要時，再釋放入血。在血液中，視黃醇(R)與視黃醇結合蛋白(RBP)以及血漿前清蛋白(PA)結合，生成R-RBP-PA復合物而轉運至各組織。
它是1913年
美利堅合眾國化學家臺維斯從鱈魚肝中提取得到的。它是黃色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有機溶劑?；瘜W性質(zhì)比較穩(wěn)定，但易為紫外線破壞，應貯存在棕色瓶中。維生素A是眼睛中
視紫質(zhì)的原料，也是皮膚組織必需的材料，人缺少它會得干眼病、夜盲癥等。
維生素A的生理功能 維生素A是復雜機體必需的一種營養(yǎng)素，它以不同方式幾乎影響機體的一切組織細胞。盡管是一種最早發(fā)現(xiàn)的維生素，但有關它的生理功能至今尚末完全揭開。
維生素A的生理功能 維生素A是復雜機體必需的一種營養(yǎng)素，它以不同方式幾乎影響機體的一切組織細胞。盡管是一種最早發(fā)現(xiàn)的維生素，但有關它的生理功能至今尚末完全揭開。就目前的知識而言，維生素A（包括胡蘿卜素）最主要是生理功能包括
1. 維持視覺
維生素A可促進視覺細胞內(nèi)感光色素的形成。全反式視黃醛可以被視黃醛異構酶催化為4-順式-視黃醛，4-順-視黃醛可以和視蛋白結合成為視紫紅質(zhì)（rhodopsin）。視紫紅質(zhì)遇光后其中的4-順-視黃醛變?yōu)槿匆朁S醛，因為構像的變化，引起對視神經(jīng)的刺激作用，引發(fā)視覺。而遇光后的視紫紅質(zhì)不穩(wěn)定，迅速分解為視蛋白和全反視黃醛，重新開始整個循環(huán)過程。維生素A可調(diào)試眼睛適應外界光線的強弱的能力，以降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生，維持正常的視覺反應,有助于對多種眼疾(如眼球干燥與結膜炎等的治療)。維生素A對視力的作用是被最早發(fā)現(xiàn)的、也是被了解最多的功能。
2. 促進生長發(fā)育
與視黃醇對基因的調(diào)控有關.視黃醇也具有相當于類固醇激素的作用，可促進糖蛋白的合成。促進生長、發(fā)育，強壯骨骼，維護頭發(fā)、牙齒和牙床的健康。
3. 維持上皮結構的完整與健全
視黃醇和視黃酸可以調(diào)控基因表達，減弱上皮細胞向鱗片狀的分化，增加上皮生長因子受體的數(shù)量。因此，維生素A可以調(diào)節(jié)上皮組織細胞的生長，維持上皮組織的正常形態(tài)與功能。保持皮膚濕潤，防止皮膚黏膜干燥角質(zhì)化，不易受細菌傷害，有助于對粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等癥的治療；有助于祛除老年斑；能保持組織或器官表層的健康。缺乏維生素A，會使上皮細胞的功能減退，導致皮膚彈性下降，干燥粗糙，失去光澤。
4. 加強免疫能力
維生素A有助于維持免疫系統(tǒng)功能正常，能加強對傳染病特別是呼吸道感染及寄生蟲感染的身體抵抗力；有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進癥的治療。
5. 清除自由基
維生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的游離基。
另外，許多研究顯示皮膚癌、肺癌、喉癌、膀胱癌和食道癌都跟維生素A的攝取量有關；不過這些研究仍待臨床更進一步的證實其可靠性。
每天的需求量：
正常成人每天的維生素A最低需要量約為3500國際單位（0.3微克維生素A或0.332微克乙酰維生素A相當于1個國際單位），兒童約為2000～2500國際單位，不能攝入過多。近年來有關研究表明，它還有抗癌作用。動物肝中含維生素A特別多，其次是奶油和雞蛋等。
婦女需要0.8毫克。即80克鰻魚65克雞肝，75克胡蘿卜，125克皺葉甘藍或200克金槍魚。
功效：增強免疫系統(tǒng)，幫助細胞再生，保護細胞免受能夠引起多種疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和腸道等器官的黏膜不受損害，維生素A還可明目。
副作用：每天攝入3毫克維生素A，就有導致骨質(zhì)疏松的危險。長期每天攝入3毫克維生素A會使食欲不振、皮膚干燥、頭發(fā)脫落、骨骼和關節(jié)疼痛，甚至引起流產(chǎn)。
?。?）
維生素B B族維生素富含于動物肝臟、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡蘿卜、魚、蔬菜等食物中。它是一類水溶性維生素，大部分是人體內(nèi)的輔酶，主要有以下幾種。
?、?a target="_blank">維生素B1
B1是最早被人們提純的維生素，1896年
荷蘭王國科學家伊克曼首先發(fā)現(xiàn)，1910年為波蘭化學家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。它的生理功能是能增進食欲，維持神經(jīng)正常活動等，缺少它會得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。成人每天需攝入2mg。它廣泛存在于米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中，目前已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基，故稱為硫胺素，又稱抗腳氣病維生素。它主要存在于種子外皮及胚芽中，米糠、麥麩、黃豆、酵母、瘦肉等食物中含量最豐富，此外，白菜、芹菜及中藥防風、車前子也富有維生素B1。提取到的維生素B1鹽酸鹽為單斜片晶；維生素B1硝酸鹽則為無色三斜晶體，無吸濕性。維生素B1易溶于水，在食物清洗過程中可隨水大量流失，經(jīng)加熱后菜中B1主要存在于湯中。如菜類加工過細、烹調(diào)不當或制成罐頭食品，維生素會大量丟失或破壞。維生素B1在堿性溶液中加熱極易被破壞，而在酸性溶液中則對熱穩(wěn)定。氧化劑及還原劑也可使其失去作用。維生素B1經(jīng)氧化后轉變?yōu)槊摎淞虬匪兀ㄓ址Q硫色素），后者在紫外光下可呈現(xiàn)藍色熒光，利用這一特性可對維生素B1進行檢測及定量。 維生素B1在體內(nèi)轉變成硫胺素焦磷酸（又稱輔羧化酶），參與糖在體內(nèi)的代謝。因此維生素B1缺乏時，糖在組織內(nèi)的氧化受到影響。它還有抑制膽堿酯酶活性的作用，缺乏維生素B1時此酶活性過高，乙酰膽堿（神經(jīng)遞質(zhì)之一）大量破壞使神經(jīng)傳導受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢，消化道分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙。
②
維生素B2 B2又名核黃素。1879年
大不列顛及北愛爾蘭聯(lián)合王國化學家布魯斯首先從乳清中發(fā)現(xiàn)，1933年美利堅合眾國化學家哥爾倍格從牛奶中提取，1935年德國化學家柯恩合成了它。維生素B2是橙黃色針狀晶體，味微苦，水溶液有黃綠色熒光，在堿性或光照條件下極易分解。熬粥不放堿就是這個道理。人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。成年人每天應攝入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。
維生素 B3 是 B 族維生素中人體需要量最多者。它不但是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質(zhì)。對生活充滿壓力的現(xiàn)代人來說，煙酸維系神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦機能正常運作的功效，也絕對不可以忽視。
建議日攝取量：成人的建議每日攝取量是 13 ～ 19mg。孕婦(孕婦產(chǎn)品，孕婦資訊)為20mg；哺乳期婦女則為22mg。
缺乏癥： 糙皮病。
食物來源： 全麥制品、糙米、綠豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、無花果、乳品、蛋、雞肉、肝、瘦肉、魚等。
需要人群：
因膽固醇而煩惱的人增加煙酸的攝取量會有所助益；
當皮膚(皮膚產(chǎn)品，皮膚資訊)對太陽光線特別敏感時，常常是煙酸不足的早期癥狀；皮炎、脫皮、皮膚粗糙的人需要煙酸；
體內(nèi)缺乏維生素 B 1 、 B 2 、 B 6 的人因不能由色氨酸自行合成煙酸而需要額外補充；
經(jīng)常精神緊張、暴躁不安，甚至患精神分裂者補充維生素 B 3 有好處；
糖尿病(糖尿病產(chǎn)品，糖尿病資訊)患者、甲狀腺機能亢進者也需要煙酸。
?、?a target="_blank">維生素B5
B5又稱泛酸。抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術后腹脹。
?、?a target="_blank">維生素B6
它有抑制嘔吐、促進發(fā)育等功能，缺少它會引起嘔吐、抽筋等癥狀。包括三種物質(zhì)，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在體內(nèi)轉變成吡哆醛，吡哆醛與吡哆胺可相互轉變。酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有豐富的維生素B6。維生素B6易溶于水和酒精,稍溶于脂肪溶劑；遇光和堿易被破壞，不耐高溫。維生素B6在體內(nèi)與磷酸結合成為磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它們是許多種有關氨基酸代謝酶的輔酶，故對氨基酸代謝十分重要。
每天的需求量：
人體每日需要量約 1.5～2毫克。食物中含有豐富的維生素B6，且腸道細菌也能合成，所以人類很少發(fā)生維生素B6缺乏癥。
副作用：日服100毫克左右就會對大腦和神經(jīng)造成傷害。過量攝入還可能導致所謂的神經(jīng)病，即一種感覺遲鈍的神經(jīng)性疾病。最壞的情況是導致皮膚失去知覺。
?、?a target="_blank">維生素B12
1947年美利堅合眾國女科學家肖波在牛肝浸液中發(fā)現(xiàn)維生素B12，后經(jīng)化學家分析，它是一種含鈷的有機化合物。它化學性質(zhì)穩(wěn)定，是人體造血不可缺少的物質(zhì)，缺少它會產(chǎn)生惡性貧血癥。
維生素B12，即抗惡性貧血維生素,又稱鈷胺素,含有金屬元素鈷，是維生素中唯一含有金屬元素的，抗脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存；促進細胞發(fā)育成熟和機體代謝。它與其他B族維生素不同，一般植物中含量極少，而僅由某些細菌及土壤中的細菌生成。肝、瘦肉、魚、牛奶及雞蛋是人類獲得維生素B12的來源。商品可從制造某些抗生素的副產(chǎn)品或特殊的發(fā)酵制得。維生素B12是粉紅色結晶，水溶液在弱酸中相當穩(wěn)定，強酸、強堿下極易分解，日光、氧化劑及還原劑均易破壞維生素B12。它經(jīng)胃腸道吸收時，須先與胃幽門部分泌的一種糖蛋白（亦稱內(nèi)因子）結合，才能被吸收。因缺乏“內(nèi)因子”而導致的B12缺乏，治療應采用注射劑。脫氧腺苷鈷胺素是維生素B12在體內(nèi)主要存在形式。它是一些催化相鄰兩碳原子上氫原子、烷基、羰基或氨基相互交換的酶的輔酶。體內(nèi)另一種輔酶形式為甲基鈷胺素，它參與甲基的轉運，和葉酸的作用常互相關聯(lián)，它可以增加葉酸的利用率來影響核酸與蛋白質(zhì)生物合成，從而促進紅細胞的發(fā)育和成熟。
缺乏維生素B12時會發(fā)生惡性貧血，人體對B12的需要量極少，人體每天約需12μg（1／1000mg），人在一般情況下不會缺少。
⑥
維生素B13 化學名:乳酸清
尚未有建議每日攝取量?？煞栏尾〖拔蠢舷人?，有助于對多種硬化癥的治療。研究尚未發(fā)現(xiàn)有關維生素B13的缺乏癥。
富含維生素B13的食物：
根莖類蔬菜、乳漿、酸奶或煉乳的液態(tài)部分。
營養(yǎng)補品
市場上有含有維生素B13的補品。
副作用
目前為止，人們對維生素B13的了解有限，因此尚沒有有關例證指引。
維生素B13之敵
水、陽光
建議
人們對維生素B13了解有限，未能作出建議，遵照醫(yī)囑或營養(yǎng)醫(yī)師。
（乳酸清）。
?、?a target="_blank">維生素B15
?。ㄅ税彼幔?。主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。
?、?a target="_blank">維生素B17
劇毒。有人認為有控制及預防癌癥的作用。
除此之外，膽堿和肌醇也往往歸于必需維生素類，它們兩是維生素B族的成員。
（3）
維生素C 維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，能夠治療壞血病并且具有酸性,所以稱作抗壞血酸。在檸檬汁、綠色植物及番茄中含量很高?？箟难崾菃涡逼Щ蜥樉В菀妆谎趸擅摎鋲难?脫氫壞血酸仍具有維生素C的作用。在堿性溶液中，脫氫壞血酸分子中的內(nèi)酯環(huán)容易被水解成二酮古洛酸。這種化合物在動物體內(nèi)不能變成內(nèi)酯型結構。在人體內(nèi)最后生成草酸或與硫酸結合成的硫酸酯，從尿中排出。因此，二酮古洛酸不再具有生理活性。
1907年挪威化學家霍爾斯特在檸檬汁中發(fā)現(xiàn)，1934年才獲得純品，現(xiàn)已可人工合成。維生素C是最不穩(wěn)定的一種維生素,由于它容易被氧化，在食物貯藏或烹調(diào)過程中，甚至切碎新鮮蔬菜時維生素 C都能被破壞。微量的銅、鐵離子可加快破壞的速度。因此，只有新鮮的蔬菜、水果或生拌菜才是維生素C的豐富來源。它是無色晶體，熔點190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化學性質(zhì)較活潑，遇熱、堿和重金屬離子容易分解，所以炒菜不可用銅鍋和加熱過久。
植物及絕大多數(shù)動物均可在自身體內(nèi)合成維生素C?？墒侨?、靈長類及豚鼠則因缺乏將L-古洛酸轉變成為維生素C的酶類，不能合成維生素C，故必須從食物中攝取，如果在食物中缺乏維生素C時,則會發(fā)生壞血病。這時由于細胞間質(zhì)生成障礙而出現(xiàn)出血，牙齒松動、傷口不易愈合,易骨折等癥狀。由于維生素C在人體內(nèi)的半衰期較長（大約16天）,所以食用不含維生素C的食物3～4個月后才會出現(xiàn)壞血病。因為維生素C易被氧化還原,故一般認為其天然作用應與此特性有關。維生素 C與膠原的正常合成、體內(nèi)酪氨酸代謝及鐵的吸收有直接關系。維生素C的主要功能是幫助人體完成氧化還原反應，提高人體滅菌能力和解毒能力。長期缺少維生素C會得壞血病，。多吃水果、蔬菜能滿足人體對維生素C的需要。維生素C在促進腦細胞結構的堅固、防止腦細胞結構松弛與緊縮方面起著相當大的作用，并能防止輸送養(yǎng)料的神經(jīng)細管堵塞、變細、弛緩。攝取足量的維生素C能使神經(jīng)細管通透性好轉，使大腦及時順利地得到營養(yǎng)補充，從而使腦力好轉，智力提高。據(jù)諾貝爾獎獲得者鮑林研究，服大劑量維生素C對預防感冒和抗癌有一定作用。但有人提出，有亞鐵離子(Fe2+)存在時維生素C可促進自由基的生成,因而認為應用大量是不安全的。
每天的需求量：成人每天需攝入50～100mg。即半個番石榴，75克辣椒，90克花莖甘藍，2個獼猴桃，150克草莓，1個柚子，半個番木瓜，125克茴香，150克菜花可200毫升橙汁。
功效：維生素C能夠捕獲自由基，在此能預防像癌癥、動脈硬化、風濕病等疾病。此外，它還能增強免疫和，對皮膚、牙齦和神經(jīng)也有好處。
副作用：迄今，維生素C被認為沒有害處，因為腎臟能夠把多余的維生素C排泄掉，美國新發(fā)表的研究報告指出，體內(nèi)有大量維生素C循環(huán)不利傷口愈合。每天攝入的維生素C超過1000毫克會導致腹瀉、腎結石的不育癥，甚至還會引起基因缺損。
服用維生素C的不良反應 據(jù)國內(nèi)外研究表明，隨著維生素C的用量日趨增大，產(chǎn)生的不良反應也愈來愈多。
腹瀉。每日服用1～4克維生素C，即可使小腸蠕動加速，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥。
胃出血。長期大量口服維生素C，會發(fā)生惡心、嘔吐等現(xiàn)象。同時，由于胃酸分泌增多，能促使胃及十二指腸潰瘍疼痛加劇，嚴重者還可釀成胃黏膜充血、水腫，而導致胃出血?！?br>
結石。大量維生素C進入人體后，絕大部分被肝臟代謝分解，最終產(chǎn)物為草酸，草酸從尿排泄成為草酸鹽；有人研究發(fā)現(xiàn)，每日口服4克維生素C，在24小時內(nèi)，尿中草酸鹽的含量會由58毫克激增至620毫克。若繼續(xù)服用，草酸鹽不斷增加，極易形成泌尿系統(tǒng)結石。
痛風。痛風是由于體內(nèi)嘌呤代謝發(fā)生紊亂引起的一種疾病，主要表現(xiàn)為血中尿酸濃度過高，致使關節(jié)、結締組織和腎臟等處發(fā)生一系列癥狀。而大量服用維生素C，可引起尿酸劇增，誘發(fā)痛風?！?br>
嬰兒依賴性。懷孕婦女連續(xù)大量服用維生素C，會使胎兒對該藥產(chǎn)生依賴性。出生后，若不給嬰兒服用大量維生素C，可發(fā)生壞血病，如出現(xiàn)精神不振、牙齦紅腫出血、皮下出血；甚至有胃腸道、泌尿道出血等癥狀?！?br>
兒童骨科病。兒童大量服用維生素C，可罹患骨科病，且發(fā)生率較高?！?br>
不孕癥。育齡婦女長期大量服用維生素C（如每日劑量大于2克時），會使生育能力降低。
免疫力降低。長期大量服用維生素C，能降低白細胞的吞噬功能，使機體抗病能力下降。
過敏反應。主要表現(xiàn)為皮疹，惡心，嘔吐，嚴重時可發(fā)生過敏性休克，故不能濫用。
?。?）
維生素D 為類固醇衍生物,屬脂溶性維生素。維生素D與動物骨骼的鈣化有關,故又稱為鈣化醇。它具有抗佝僂病的作用，在動物的肝、奶及蛋黃中含量較多，尤以魚肝油含量最豐富。天然的維生素D有兩種,麥角鈣化醇(D2)和膽鈣化醇(D3)。植物油或酵母中所含的麥角固醇（24-甲基-22脫氫-7-脫氫膽固醇）,經(jīng)紫外線激活后可轉化為維生素D2。在動物皮下的7-脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線照射也可以轉化為維生素D3，因此麥角固醇和7-脫氫膽固醇常被稱作維生素D原。在動物體內(nèi)，食物中的維生素D2和D3可在小腸吸收，經(jīng)淋巴管吸收入血，主要被肝臟攝取，然后再儲存于脂肪組織或其他含脂類豐富的組織中。在人體中的維生素 D主要是D3，來自于維生素D3原（7-脫氫膽固醇）。因此多曬太陽是預防維生素 D缺乏的主要方法之一。維生素D2及D3皆為無色結晶，性質(zhì)比較穩(wěn)定，不易破壞，不論維生素D2或D3，本身都沒有生物活性，它們必須在動物體內(nèi)進行一系列的代謝轉變，才能成為具有活性的物質(zhì)。這一轉變主要是在肝臟及腎臟中進行的羥化反應，首先在肝臟羥化成 25-羥維生素D3，然后在腎臟進一步羥化成為1,25-(OH)2-D3,后者是維生素D3在體內(nèi)的活性形式。1,25-二羥維生素 D3具有顯著的調(diào)節(jié)鈣、磷代謝的活性(圖11)。它促進小腸粘膜對磷的吸收和轉運，同時也促進腎小管對鈣和磷的重吸收。在骨骼中，它既有助于新骨的鈣化，又能促進鈣由老骨髓質(zhì)游離出來，從而使骨質(zhì)不斷更新，同時，又能維持血鈣的平衡。由于1,25-二羥維生素 D3在腎臟合成后轉入血液循環(huán)，作用于小腸，腎小管,骨組織等遠距離的靶組織,基本上符合激素的特點，故有人將維生素 D歸入激素類物質(zhì)。維生素D有調(diào)節(jié)鈣的作用,所以是骨及牙齒正常發(fā)育所必需。特別在孕婦、嬰兒及青少年需要量大。如果此時維生素D量不足，則血中鈣與磷低于正常值,會出現(xiàn)骨骼變軟及畸形：發(fā)生在兒童身上稱為佝僂?。辉谠袐D身上為骨質(zhì)軟化癥。1克維生素D為 40000000國際單位。嬰兒、青少年、孕婦及喂乳者每日需要量為400～800單位。
維生素D于1926年由化學家卡爾首先從魚肝油中提取。它是淡黃色晶體，熔點115～118℃，不溶于水，能溶于醚等有機溶劑。它化學性質(zhì)穩(wěn)定，在200℃下仍能保持生物活性，但易被紫外光破壞，因此，含維生素D的藥劑均應保存在棕色瓶中。維生素D的生理功能是幫助人體吸收磷和鈣，是造骨的必需原料，因此缺少維生素D會得佝僂癥。在魚肝油、動物肝、蛋黃中它的含量較豐富。人體中維生素D的合成跟曬太陽有關，因此，適當?shù)毓庹沼欣】怠?br>
每天的需求量：0.0005至0.01毫克。35克鯡魚片，60克鮭魚片，50克鰻魚或2個雞蛋加150克蘑菇。只有休息少的人，才需要額吃些含維生素D的食品或制劑。
功效：維生素D是形成骨骼和軟骨的發(fā)動機，能使牙齒堅硬。對神經(jīng)也很重要，并對炎癥的抑制作用。
副作用：研究人員估計，長期每天攝入0.025克維生素D對人體有害?？赡茉斐傻暮蠊牵簮盒摹㈩^痛、腎結石、肌肉萎縮、關節(jié)炎、動脈硬化、高血壓、輕微中毒、腹瀉、口渴，體重減輕，多尿及夜尿等癥狀。嚴重中毒時則會損傷腎臟，使軟組織（如心、血管、支氣管、胃、腎小管等）鈣化。
?。?）
維生素E 又名生育酚，是一種脂溶性維生素,主要存在于蔬菜、豆類之中，在麥胚油中含量最豐富。天然存在的維生素E有8種，均為苯駢二氫吡喃的衍生物，根據(jù)其化學結構可分為生育酚及生育三烯酚二類（圖12），每類又可根據(jù)甲基的數(shù)目和位置不同，分為α-、β-、γ-和δ-四種。商品維生素E以 α-生育酚生理活性最高。β-及γ-生育酚和 α-三烯生育酚的生理活性僅為α-的40％、8％和20％。維生素E為微帶粘性的淡黃色油狀物,在無氧條件下較為穩(wěn)定,甚至加熱至200℃以上也不被破壞。但在空氣中維生素E極易被氧化,顏色變深。維生素E易于氧化,故能保護其他易被氧化的物質(zhì)(如維生素A及不飽和脂肪酸等）不被破壞。食物中維生素E主要在動物體內(nèi)小腸上部吸收,在血液中主要由β-脂蛋白攜帶,運輸至各組織。同位素示蹤實驗表明，α-生育酚在組織中能氧化成α-生育醌。后者再還原為 α-生育氫醌后,可在肝臟中與葡萄糖醛酸結合,隨膽汁入腸,經(jīng)糞排出。其他維生素E的代謝與α-生育酚類似。維生素E對動物生育是必需的。缺乏維生素E時，雄鼠睪丸退化，不能形成正常的精子；雌鼠胚胎及胎盤萎縮而被吸收,會引起流產(chǎn)。動物缺乏維生素E也可能發(fā)生肌肉萎縮、貧血、腦軟化及其他神經(jīng)退化性病變。如果還伴有蛋白質(zhì)不足時，會引起急性肝硬化。雖然這些病變的代謝機理尚未完全闡明,但是維生素E的各種功能可能都與其抗氧化作用有關。
人體有些疾病的癥狀與動物缺乏維生素 E的癥狀相似。由于一般食品中維生素E含量尚充分，較易吸收,故不易發(fā)生維生素 E缺乏癥，僅見于腸道吸收脂類不全時。維生素E在臨床上試用范圍較廣泛,并發(fā)現(xiàn)對某些病變有一定防治作用,如貧血動物粥樣硬化,肌營養(yǎng)不良癥、腦水腫、男性或女性不育癥、先兆流產(chǎn)等，近年來又用維生素E預防衰老。維生素E于1922年由美利堅合眾國化學家伊萬斯在麥芽油中發(fā)現(xiàn)并提取，本世紀40年代已能人工合成。1960年我國已能大量生產(chǎn)。它是無臭、無味液體，不溶于水，易溶于醚等有機溶劑中。它的化學性質(zhì)較穩(wěn)定，能耐熱、酸和堿，但易被紫外光破壞，因此要保存在棕色瓶中。維生素E是人體內(nèi)優(yōu)良的抗氧化劑，人體缺少它，男女都不能生育，嚴重者會患肌肉萎縮癥、神經(jīng)麻木癥等。維生素E廣泛存在于肉類、蔬菜、植物油中，通常情況下，人是不會缺少的。
每天的需求量：成人每天的維生素E需要量尚不清楚,但動物實驗結果表明，每天食物中有50毫克即可滿足需要。妊娠及哺乳期需要量略增。4匙葵花油，100毫克橄欖油，100克花生或30克杏仁加70克核桃含有一天所需的維生素E。
功效：維生素E能抵抗自由基的侵害，預防癌癥的心肌梗死。此外，它還參與抗體的形成，是真正的“后代支持者”。它促進男性產(chǎn)生有活力的精子。維生素E是強抗氧化劑，維生素E供應不足會引起各種智能障礙或情緒障礙。小麥胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、紅薯、禽蛋、黃油等含維生素E較豐富。
副作用：每天攝入200毫克的維生素E就會出現(xiàn)惡心，肌肉萎縮，頭痛和乏力等癥狀。每天攝入的維生素E超過300毫克會導致高血壓，傷口愈合延緩，甲狀腺功能受到限制。
?。?）
維生素K 屬脂溶性維生素。由于它具有促進凝血的功能，故又稱凝血維生素。常見的有維生素K1和K2。K1是由植物合成的，如苜蓿、菠菜等綠葉植物；K2則由微生物合成。人體腸道細菌也可合成維生素K2?，F(xiàn)代維生素K已能人工合成,如維生素K3，為臨床所常用。維生素K均為2-甲基-1,4-萘醌的衍生物。維生素K1是黃色油狀物，K2是淡黃色結晶，均有耐熱性，但易受紫外線照射而破壞，故要避光保存。人工合成的K3和K4是水溶性的，可用于口服或注射。臨床上使用的抗凝血藥雙香豆素，其化學結構與維生素K相似，能對抗維生素K的作用，可用以防治血栓的形成。維生素K和肝臟合成四種凝血因子(凝血酶原、凝血因子Ⅶ，Ⅸ及Ⅹ）密切相關，如果缺乏維生素K1，則肝臟合成的上述四種凝血因子為異常蛋白質(zhì)分子，它們催化凝血作用的能力大為下降。人們已知維生素 K是谷氨酸γ羧化反應的輔因子。缺乏維生素 K則上述凝血因子的γ-羧化不能進行,此外,血中這幾種凝血因子減少,會出現(xiàn)凝血遲緩和出血病癥。此外，人們公認維生素K溶于線粒體膜的類脂中,起著電子轉移作用，維生素 K可增加腸道蠕動和分泌功能，缺乏維生素K時平滑肌張力及收縮減弱,它還可影響一些激素的代謝。如延緩糖皮質(zhì)激素在肝中的分解，同時具有類似氫化可的松作用,長期注射維生素K可增加甲狀腺的內(nèi)分泌活性等。在臨床上維生素 K缺乏常見于膽道梗阻、脂肪痢、長期服用廣譜抗菌素以及新生兒中,使用維生素K可予糾正。但過大劑量維生素K也有一定的毒性,如新生兒注射30毫克／天，連用三天有可能引起高膽紅素血癥。
維生素K于1929年丹麥化學家達姆從動物肝和麻子油中發(fā)現(xiàn)并提取。它是黃色晶體，熔點52～54℃，不溶于水，能溶于醚等有機溶劑。維生素K化學性質(zhì)較穩(wěn)定，能耐熱耐酸，但易被堿和紫外線分解。它在人體內(nèi)能促使血液凝固。人體缺少它，凝血時間延長，嚴重者會流血不止，甚至死亡。奇怪的是人的腸中有一種細菌會為人體源源不斷地制造維生素K，加上在豬肝、雞蛋、蔬菜中含量較豐，因此，一般人不會缺乏。目前已能人工合成，且化學家能巧妙地改變它的“性格”為水溶性，有利于人體吸收，已廣泛地用于醫(yī)療上。
（7）
維生素H 生物素，又稱維生素H、輔酶R，也屬于維生素B族，它是合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)。為無色長針狀結晶,具有尿素與噻吩相結合的駢環(huán)，并帶有戊酸側鏈，能溶于熱水，不溶于有機溶劑，在普通溫度下相當穩(wěn)定，但高溫和氧化劑可使其喪失活性。它存在于肝、蛋黃、奶、酵母等食物中。生物素與酶結合參與體內(nèi)二氧化碳的固定和羧化過程，與體內(nèi)的重要代謝過程如丙酮酸羧化而轉變成為草酰乙酸，乙酰輔酶A羰化成為丙二酰輔酶A等糖及脂肪代謝中的主要生化反應有關。它也是某些微生物的生長因子,極微量（0.005微克）即可使試驗的細菌生長。例如，鏈孢霉生長時需要極微量的生物素。人體每天需要量約100～300微克。生雞蛋清中有一種抗生物素的蛋白質(zhì)能和生物素結合，結合后的生物素不能由消化道吸收；造成動物體生物素缺乏，此時出現(xiàn)食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脫毛等。然而，尚未見人類生物素缺乏病例,可能是由于除了食物來源以外,腸道細菌也能合成生物素之故。維生素H具有防止白發(fā)和脫發(fā)，保持皮膚健康的作用。如果將生物素與維生素A、B2、B6、煙酸（維生素B3）一同使用，相輔相成，作用更佳。在牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、水果、糙米中都含有生物素。在復合維生素B和多種維生素的制劑中，通常都含有維生素H。
?。?）
維生素P 維生素P是由柑桔屬生物類黃酮、蕓香素和橙皮素構成的。在復合維生素C中都含有維生素P，也是水溶性的。它能防止維生素C被氧化而受到破壞，增強維生素的效果。能增強毛細血管壁，防止瘀傷。有助于牙齦出血的預防和治療，有助于因內(nèi)耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。許多營養(yǎng)學家認為，每服用500毫克維生素C時，最少應該同時服用100毫克生物類黃酮。以增強它們的協(xié)同作用。在橙、檸檬、杏、櫻桃、玫瑰果實中及蕎麥粉中含有維生素P。
?。?）
維生素PP 抗癩皮病維生素 即維生素PP，也稱煙酸，化學命名為尼克酸或尼克酰胺，兩者能在體內(nèi)相互轉化。煙酸為白色針狀結晶，微溶于水；尼克酰胺為白色結晶，易溶于水。藥用者一般為尼克酰胺，因尼克酸有一時性血管擴張作用。這種維生素較為穩(wěn)定，一般烹調(diào)不致失活。尼克酰胺在體內(nèi)與核糖、磷酸、腺嘌呤組成脫氫酶的輔酶Ⅰ及輔酶Ⅱ。這兩種輔酶結構中的尼克酰胺部分具有可逆的加氫和脫氫的特性，在生物氧化中起著遞氫的作用。糖、脂肪及蛋白質(zhì)代謝中均需要此類輔酶參加。酵母、花生、肝、魚及瘦肉中含量豐富，也可工業(yè)合成。人體每日需約20毫克。人缺乏此種維生素時，表現(xiàn)為神經(jīng)營養(yǎng)障礙，初時全身乏力，以后在兩手、兩頰、左右額及其他裸露部位出現(xiàn)對稱性皮炎。大劑量的尼克酸能擴張小血管和降低血膽固醇的含量；臨床上常常用以治療內(nèi)耳眩暈癥、外周血管病、高膽固醇血癥、視神經(jīng)萎縮等。
（10）
維生素M 也稱葉酸，抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫系統(tǒng)的功能，防止胎兒畸形。由喋呤、對氨基苯甲酸及谷氨酸結合而成,富含于蔬菜的綠葉中故名。葉酸是黃色結晶，微溶于水，在酸性溶液中不穩(wěn)定，易被光破壞。食物在室溫下儲存，其所含葉酸也易損失。葉酸在體內(nèi)轉變成四氫葉酸，后者是許多種酶的輔酶。四氫葉酸傳遞一碳基團在化合物之間的交換，這些一碳基團包括甲基（-CH3）、羥甲基(-C啹OH)、甲氧基(-OCH3)、亞胺甲?；?(-CO-NH)。一碳基團的轉換是膽堿、絲氨酸、組氨酸、DNA等生物合成時的必需步驟。人體缺乏葉酸主要表現(xiàn)為白細胞減少，紅細胞的體積變大，發(fā)生巨細胞性貧血。中性白細胞的分葉數(shù)不是正常時平均2～3葉,而是5葉以上的白細胞數(shù)顯著增加。 人的腸道細菌能合成葉酸，故一般不易發(fā)生缺乏病。但當吸收不良，代謝失?；蚪M織需要量過高以及長期使用腸道抑菌藥（如磺胺類）等時，皆可引起葉酸缺乏。人體每日需要量約400微克。
?。?1）
維生素T 幫助血液的凝固和血小板的形成。
?。?2）
維生素U 名稱： 維生素U;碘甲基甲硫基丁氨酸;vitamin U
資料： 分子式C6H14NO2IS，分子量291.2。學名碘甲基甲硫基丁氨酸。存在于甘藍、萵苣、苜蓿和其它綠葉蔬菜中。有特殊氣味，味咸苦。光照或久置空氣中都不穩(wěn)定。易溶于水，不溶于乙醇和乙醚。水溶液呈酸性。主要用于治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍?？捎傻鞍彼崤c碘甲烷反應制得。
水溶性維生素（water-soluble vitamins）
在理想狀態(tài)，人們從膳食中獲得需要的維生素。在下面情況造成人體所需的維生素缺乏。所有水溶性維生素都參與催化功能,B族維生素是許多種輔酶的組成成分，這些輔酶擔負著氫、電子或基團的轉移。它們參與由酶催化的糖、脂肪、蛋白質(zhì)及核苷酸等的代謝,維生素C參與許多羥化反應。水溶性維生素在動植物細胞中廣泛存在。 脂溶性維生素的功能沒有 B族維生素那樣清楚。維生素K參與一些蛋白質(zhì)中谷氨酸的羧化，維生素D促進鈣的吸收，維生素A為視紫蛋白的組成部分。
1．食物匱乏，食物運輸、儲藏、加工不當，造成食物中的維生素丟失，結果造成維生素攝入不足。
2．當人們消化吸收功能降低，如咀嚼不足、胃腸功能降低、膳食中脂肪過少、纖維素過多等會造成維生素消化吸收率下降。
3．不同生理期的人群，如妊娠授乳期的婦女，生長發(fā)育期的兒童，疾病、手術期的人群對維生素的需要量相對增高。
4．特殊環(huán)境下生活、工作的人群，由于精神壓力或環(huán)境污染的緣故，對維生素的需要量相對增高
往往是由于某種維生素的缺乏癥引起人們的注意，接著發(fā)現(xiàn)補充某種食物后，癥狀就消失了，再從此種食物種提取出有效成分，接著以化學合成的方法得到這種物質(zhì)，并加以更加深入的研究。
“偽”維生素 在維生素的發(fā)現(xiàn)過程中，有些化合物被誤認為是維生素，但是并不滿足維生素的定義，還有些化合物因為商業(yè)利益而被故意錯誤地命名為維生素：(
表二)
維生素B族中有一些化合物曾經(jīng)被認為是維生素，如維生素B4（腺嘌呤）等。
維生素F——最初是用于表示人體必需而又不能自身合成的脂肪酸，因為脂肪酸的英文名稱（Fatty Acid）以F開頭。但是因為它其實是構成脂肪的主要成分，而脂肪在生物體內(nèi)也是一種能量來源，并組成細胞，所以維生素F不是維生素。
維生素K——氯胺酮作為鎮(zhèn)靜劑在某些娛樂性藥物（毒品）的成分中被標為維生素K，但是它并不是真正的維生素K，它被俗稱為“K它命”。
維生素Q——有些專家認為泛醌（輔酶Q10）應該被看作一種維生素，其實它可以通過人體自身少量合成。
維生素S——有些人建議將水楊酸（鄰羥基苯甲酸）命名為維生素S（S是水楊酸Salicylic Acid的首字母）。
維生素T——在一些自然醫(yī)學的資料中被用來指代從芝麻中提取的物質(zhì)，它沒有單一而固定的成分，因此不可能成為維生素。而且它的功能和效果也沒有明確的判斷。在某些場合，維生素T作為睪丸酮（Testosterone）的俚語稱呼。
維生素U——某些制藥企業(yè)使用維生素U來指代氯化甲硫氨基酸（Methylmethionine Sulfonium Chloride），這是一種抗?jié)儎饕糜谥委熚笣兒褪改c潰瘍，它并不是人體必需的營養(yǎng)素。
維生素V——這是對治療ED的藥物西地那非（Sildenafil Citrate，商品名：萬艾可/威而鋼/Viagra）的口語稱呼。
在實際生活中，維生素經(jīng)常被泛指為補充人體所需維生素和微量元素或其他營養(yǎng)物質(zhì)的藥物或其他產(chǎn)品，如很多生產(chǎn)多維元素片的廠商都將自己的產(chǎn)品直接標為維生素。
缺乏癥 維生素A：夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑
維生素B1：神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩
維生素B2：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等
維生素B12：巨幼紅細胞性貧血
維生素C：壞血病，抵抗力下降
維生素D：兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥
維生素E：不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等
服用維生素應注意 如果在空腹時服用維生素，會在人體還來不及吸收利用之前即從糞便中排出。如維生素A等脂溶性維生素，溶于脂肪中才能被胃腸黏膜吸收，應宜飯后吃用，才能夠較完全地被人體吸收。
鮑林：關于維c的迷信與科學[圖] 圍繞著卡爾·鮑林(1901—1994)。有很多現(xiàn)成的話題：他曾單獨兩次獲得諾貝爾獎：1954年的化學獎和1962年的和平獎。他是重要的量子化學家，分子生物學的奠基人之一，第一個用“分子病”來描述鐮刀形細胞貧血癥的科學家。二戰(zhàn)期間，他曾因為戰(zhàn)爭作出重大貢獻而獲得美國公民能得到的最高榮譽：總統(tǒng)勛章。但隨后，他又因為極力呼吁停止核試驗、組織反戰(zhàn)簽名而遭致官方的極度厭惡。美國政府認為他是共產(chǎn)主義者，嚴格禁止他出國，包括不讓他去領諾貝爾獎……
但我想說的是另一個“小”事情：鮑林終生都是超級狂熱的“維C迷”。也許是因為從小家里窮，生活條件差，他經(jīng)常感冒。不知道為什么，或者說，他沒有任何理由地堅信，大量服用被稱為抗壞血酸的維C可以治療感冒。從1966年開始，他每天服用3克維生素C，而當時國家藥物管理機構的“權威”推薦用量卻是每天60毫克。
作為比官方更牛的權威，鮑林不遺余力地宣傳自己的這一治感冒偏方，寫了一本超級暢銷書《維生素C與感冒》，從而培養(yǎng)出一大批跟風的維C迷、維C崇拜者和依賴者。隨后，他又發(fā)表論文說，維生素C可以延長晚期癌癥患者的生命。他甚至專門建立了一個藥物研究所，專研維C的神奇功效。鮑林本人也確實比較有質(zhì)量地活了93年。
很長-段時間，每天服用維C跟刷牙或用牙線一樣，成為美國人的日常生活習慣。傳到中國，則成為生活現(xiàn)代化和洋派的一個小小標志。
可是在突然之間，又有很多權威科學家和研究單位及官方管理部門鄭重宣布，多吃蔬菜和水果確實對身體有益，但這并不是維C的功勞。事實上，長期服用大劑量的維C是非常危險的事情，這會導致早期壞血病癥狀、血栓形成、草酸鈣尿道結石和腎結石，以致血尿和腎絞痛、損害成骨細胞形成、降低婦女的生育力，且影響胚胎發(fā)育、增強腸蠕動，引起腹部絞痛與腹瀉。它甚至會致癌。美國癌癥協(xié)會的一項為期6年的實驗表明，服用維C的肺癌高危患者比沒有服用者的死亡率高出17名，實驗隨即被勒令中止。
維C“治”療癌癥還是導“致”癌癥，一時間大家都“不知道風往哪個方向吹”。普通公眾常常在科學家的爭執(zhí)中無所適從。不管是挺維C派，還是反維C派成員，都是重要的科學家，都有說法，但又都是零星的個別經(jīng)驗，沒有足夠的強有力的證據(jù)，所以不足以說服和駁倒對方。維C和健康的關系過于復雜，效果的顯現(xiàn)過于漫長和微妙，要在每日幾毫克或幾克維生素和十年或幾十年的健康情況之間找到某種確切的因果關系，幾乎是不可能的事情。從目前的情況來看，維C對于健康是有利還是有弊，好像只是一個你相信哪個的問題。信還是不信，這是一個問題。
有時候，你幾乎沒法判斷，科學和迷信之間的距離到底有多遠?；蛘撸茖W本身就是某種形式的迷信?作者：陳潔2008-6-9
營養(yǎng)食品評鑒-評估的十四條黃金定律標準
黃金1：營養(yǎng)成分的完整性 Completeness
是否含有維持最佳健康所需要之完整營養(yǎng)素
◆ 被評估營養(yǎng)品與（混合標準）Blended Standard中營養(yǎng)素種類之百分比
◆ 每項營養(yǎng)素含量須至少達到（混合標準）的20%或以上
黃金2：營養(yǎng)素成份與效力 Potency
◆ 所含的營養(yǎng)素，達到或超過（混合標準）Blended Standard 50%的營養(yǎng)素含量有多少百分比
◆ 營養(yǎng)成分達到或超過（混合標準）營養(yǎng)素含量之50%
黃金3：產(chǎn)品是否含有重要的抗氧化三要素Antioxidand Triad
維生素E／維生素C／β-胡蘿卜素的成分含量
◆ 含量達到或超過（混合標準）所含這三種營養(yǎng)素之 50%，可獲一分
◆ 低于（混合標準）的50%者，每 10% 扣 0.2 分
◆ 缺任一種則得零分
黃金4：產(chǎn)品的成分中是否有形成「麥胱甘太過氧化脢」（Glutathione Synthesis） 必須的前趨物，且是能正確的在 glutathione peroxidase pathway中發(fā)揮作用，在 Blended Standard 效能 評比中是否有超過50 ％？
是否含有足量的形成麥胱甘太過氧化脢所需的營養(yǎng)成分
◆ 含量達到或超過（混合標準）的營養(yǎng)素之 50 %，可獲一分
◆ 缺少麥胱甘太或乙?；腚装匪幔瑴p 0.25 分
◆ 缺少麥胱甘太及乙?；腚装匪幔瑴p 0.5 分
◆ 缺少任何一種形成麥胱甘太過氧化脢所必要的營養(yǎng)素者，得零分
說明:「麥胱甘太過氧化脢」（Glutathione Synthesis）是一種自體會產(chǎn)生的抗氧化物質(zhì)，但是需要組成的營養(yǎng)成分夠才能轉化完成，年紀輕也較年紀大者容易轉化產(chǎn)生。
黃金5：胰島素抗性的防護系統(tǒng)
生物素／泛酸／鉻／鎂／維生素E的含量
◆ 含量達到或超過（混合標準）之 50%，可獲一分
◆ 低于（混合標準）50% 者，每低 10% 扣 0.2 分
◆ 缺少任何一種形成胰島素抗性防護系統(tǒng)的營養(yǎng)素者得零分
黃金6：維護心臟健康的三種營養(yǎng)素 Cardiac of Health Triad
輔酵素Q10／維生素E／葉酸的含量
◆ 三種營養(yǎng)素含量達到或超過（混合標準）之 50%，產(chǎn)品可獲一分
◆ 低于（混合標準）50%者，每低 10% 扣 0.2 分
◆ 缺少這些營養(yǎng)素的任一項者得零分
黃金7：能降低「類（同）胱胺酸Homocysteine」形成的三種營養(yǎng)素 Homocysteine reduction Triad
維生素B6，維生素B12及葉酸的含量
◆ 三種營養(yǎng)素含量達到或超過（混合標準）之 50%，產(chǎn)品可獲一分
◆ 低于（混合標準）50%者，每低 10% 扣 0.2分
◆ 缺少這些營養(yǎng)素的任一項者得零分
說明:同半胱胺酸 (Homocysteine) 是一種少量存在于血液中的氨基酸?，F(xiàn)在我們知道血液中的同半胱胺酸會引起血管上的粥化形成，因此長期有高同半胱胺酸血癥 (hyperhomocysteinemia) 的時候會引起血管硬化，也會因損傷血管內(nèi)壁以致形成血塊而導致中風、心肌梗塞和肺動脈栓塞和腿部深層靜脈的血栓。
黃金8：維生素E的生理活性 Bioactivity of Vit E
含d-α-生育醇（天然維生素E）還是含混合d與l型（合成維生素E）
或產(chǎn)品沒有標明所含的維生素E
◆ 含量達到或超過（混合標準）之 20%，產(chǎn)品可獲一分
◆ 所含的維生素E是d-α-生育醇者，獲一滿分
◆ 含混合d與l型的生育醇者，獲半分
◆ 沒有標明所含的為哪一種類型者，得零分
黃金9：生物類黃酮分數(shù)
含達到或超過50%之營養(yǎng)品（混合標準）中所含之生物類黃酮中的Procyanidolic Oligomers的效力成分
◆ 生物類黃酮的總量（包括：覆盆子萃取精華／綠茶多酚／橙皮甘／葉黃素／蕓香醇／OPCs（原花色素））達到或超過營養(yǎng)品（混合標準）之 50%，產(chǎn)品可獲一分
◆ 生物類黃酮總量低于（混合標準）50%者，每低 10% 扣 0.2 分
◆ 生物類黃酮總量低于（混合標準）10%者，得零分
黃金10：生物利用率 Bioavailability
所含礦物質(zhì)是否為最高生物利用率之形態(tài)
?。ㄈ珧戏绞降陌坊嵝蛻B(tài)或有機酸化合物形態(tài)）
合格者，必須至少達到營養(yǎng)品（混合標準）之 50%
◆ 含有或超過（混合標準）80% 之胺基酸型態(tài)螯合性礦物質(zhì)（HVP）或有機酸化合物標準的礦物質(zhì)，可得一滿分
◆ 低于（混合標準）80%者，每低 20%扣 0.25 分
◆ 少于（混合標準）得 20%，得零分
黃金11：趨脂因子的含量 Lipotrpic Factors
含有超過營養(yǎng)品（混合標準）之 50% 的重要趨脂因子成分：
膽鹼（磷脂酰膽鹼），肌醇等重要成分
◆ 磷脂酰膽鹼（卵磷脂）是增加在膽鹼的含量標準，消化過程中卵磷脂會被轉化為膽鹼
◆ 每一種營養(yǎng)成分低于（混合標準）的 50% 者，每低 10% 扣 0.2 分
◆ 缺少膽鹼（或卵磷脂）或肌醇者，得零分
黃金12：潛在性的毒性 Potential Toxicities
不含有超過Council for Responsible Nutrition所建議的維生素A及鐵質(zhì)含量的安全最高上限標準量之100%
◆ 如含Council for Responsible Nutrition所建議的維生素A及鐵質(zhì)含量的安全最高上限標準量之100% 者，扣一分
◆ 含有維生素A或鐵質(zhì)含量的安全最高上限標準量之 100% 者，扣半分
黃金13：維持骨骼健狄?Bone Health Complex
這種產(chǎn)品是含有臨床實驗證明，對骨骼健康所必須具備的有效以下營養(yǎng)份的含量，這些包括維生素D、維生素K、葉酸、維生素B6、維生素B12、鈣、鎂、硼、硅、鋅
◆ 含量超過（混合標準）之 50%，產(chǎn)品可獲一分
◆ 含量低于（混合標準）50%者，每低 10% 扣 0.2 分
黃金14：酚化合物的含量 Phenolic Compound Profile
這種產(chǎn)品是否含有 phenolic 化合物（亦即 poly phenolic的衍發(fā)物）包括Curcumin，且它的強度是否有超過近代醫(yī)學文獻所提的 25 mg，會有助于減少冠狀動脈性心臟病。
根據(jù)上列條件做出分數(shù)之評比，分數(shù)趨近100％ 的代表有適宜的成分提供身體維持健康所需，相反的，低分數(shù)的產(chǎn)品則無法達到此目的。評比結果 USANA的Essentials （基礎營養(yǎng)素套裝）產(chǎn)品可供應人體96.1%營養(yǎng)成分得到五顆星最高評比，排名第一。
維生素都“住”在哪？ 維生素A：動物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜中。
維生素B1：葵花籽、花生、大豆、豬肉、谷類中。
維生素B6：肉類、谷類、蔬菜和堅果中。
維生素B12：豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類中。
維生素C：檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。
維生素D：魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚中。
維生素E：谷物胚胎、植物油、綠葉。
維生素K：綠葉蔬菜中。
維生素忠告： 食用新鮮蔬菜和水果是最簡單而安全的補充維生素的方法，千萬不要長期大劑量服用維生素保健品哦！
不要把維生素當成“補藥”： 維生素 是人體的七大營養(yǎng)素之一，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的維生素有20多種。它們都是維持人體組織細胞正常功能必不可少的物質(zhì)。因此，許多人把維生素當作一種“補藥”，認為維生素多多益善。其實不然，盲目亂用維生素，必然會使維生素走向其反面--危害健康。
發(fā)展史 人們對維生素正式進行研究，只有半個多世紀的歷史，二十世紀以前，生物化學家只知食品中主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和水分五種主要成分。實驗證明只用這五種成分配成的飼料長期喂養(yǎng)動物，最后往往會導致動物死亡，這說明生物體對營養(yǎng)的需要不僅僅是上述五種成分。1912年波蘭學者馮克發(fā)現(xiàn)，在米糠中有一種物質(zhì)能預防腳氣病，將米糠中這種物質(zhì)提純加以研究，發(fā)現(xiàn)它是含有氨基的一種有機物(即維生素B1)，馮克將此物命名為“Vatmni”，我國譯為維生素，音譯為維他命?！癡atmni”這個名稱一直沿用到現(xiàn)在，并為國際所通用。
