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饅頭花卷，基本的做法雷同。因?yàn)槭苁袌?chǎng)影響，早期的老面饅頭逐漸退出市場(chǎng)，在北方還可以，但是在南方的話，老面饅頭花卷受歡迎的就少；北方人還是比較喜歡老式的老面饅頭，咬起來有嚼勁，吃起來香。但是老面饅頭對(duì)新手的考驗(yàn)比較大。

饅頭，花卷一般發(fā)面的面水比例是2：1；也就是說一斤面粉，摻半斤水。酵母適量，泡打粉適量。在一起攪拌均勻就可，當(dāng)然是老手的話，可以之際額用老面肥來發(fā)酵。一般一斤面粉，老面在3兩左右。等面團(tuán)發(fā)酵好后，多揉幾遍，讓其排氣。如果有壓面機(jī)就更好，壓制表面光滑。將面片卷起，用刀切成50克左右一個(gè)劑子，放到蒸屜了自然餳法30分鐘左右。最后上蒸籠大火蒸制15分鐘就可以。

如果是花卷制作，將面片上刷上一層花生油，撒上蔥花，鹽，小蔥等調(diào)味。對(duì)折卷起，然后用兩手對(duì)捏。放到蒸屜了自然餳法30分鐘左右。最后上蒸籠大火蒸制15分鐘就可以。

饅頭，花卷，隨著人們對(duì)美食的追求，可以制作成各種動(dòng)物的圖案，植物的圖片，可以在面粉里面摻些植物汁，做成各種不同顏色。還有五谷雜糧饅頭，高莊饅頭，刀切饅頭，奶油饅頭。紫薯饅頭等。