西红柿能不能生吃？

作为一名理科生，我用学术研究数据告诉你：西红柿里面确实含有尼古丁，但是尼古丁含量远没有你说的那么高。西红柿是可以生吃的，但是生吃有利有弊。到底怎样吃才更科学呢？接下来我将详细分析。

西红柿里面含不含尼古丁，有多少？有哪些蔬菜含有尼古丁？

也许大多数人都会认为，尼古丁只存在于烟草中。其实，在我们日常食用的蔬菜中，有不少种类是含有尼古丁的，特别是茄科植物，如茄子、西红柿、土豆、辣椒等。

有学者研究过，西红柿干品的尼古丁含量，为2.31mg/kg,转换为鲜品（西红柿含水量95%）后，这个数值是0.12mg/kg，意思就是每公斤新鲜西红柿，含有尼古丁0.12毫克。

生吃多少西红柿摄入的尼古丁的量才等同于摄入一支烟的尼古丁的量？

每根香烟中，含有6至11毫克的尼古丁，能够被吸烟者吸收进入体内的大概1至3毫克。题目中问到，生吃西红柿等同于摄入一支烟的含量吗？从以上数据看，答案显然是否定的。

1千克西红柿，尼古丁含量仅有0.12毫克，如果要达到1根香烟的可摄入尼古丁的量，至少要吃8千克以上的西红柿。8千克的西红柿是什么概念？一个西红柿较大的有200克左右，8千克那是40个西红柿，也就是：

吃40个西红柿，才能摄入和1支香烟对等的尼古丁的量。

西红柿的营养价值——美国《时代》周刊曾将番茄评选为 21 世纪健康食品之首

西红柿含水丰富，味道酸甜，既可以当蔬菜，也可以当做水果吃，是大众餐桌上常见的美食之一。此外，西红柿中的营养物质丰富，含有膳食纤维、维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、番茄红素以及钾、钙、钠等，其中最主要的两种营养物质及功效为：

• 维生素C：每百克西红柿中含有19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。浙江大学研究发现，合理摄入维生素C，可预防消化系统肿瘤，因为维生素C可以预防硝酸盐在消化道中转变为亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物之一。

• 番茄红素：西红柿中富含的番茄红素，是目前在植物中发现的最强氧化剂之一。美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少 45％。德国的研究还发现，番茄红素摄入较少的男性，患心脏病的风险是番茄红素摄入较多者的2倍。

番茄红素是不是只有西红柿里面才有？

番茄红素，这个名字容易让人误解其只存在于西红柿中。实际上，番茄红素是植物合成α-胡萝卜素和β-胡萝卜素必不可少的原料，因此几乎所有含胡萝卜素的果蔬都或多或少含有番茄红素，这些果蔬包括西瓜、草莓、胡萝卜、芒果、葡萄柚、番石榴、 木瓜、红辣椒、柿子、南瓜等。

生吃和熟吃西红柿，有何区别？

【区别】

生吃和熟吃西红柿的区别，在于在“生”与“熟”之间，人类能够摄入的西红柿中最主要的两种营养物质维生素C和番茄红素的量变了，具体情况分析如下：

• 生吃：生吃西红柿，可以最大量地摄入西红柿中的维生素C，因为维生素C经过加热烹饪后，容易分解。

• 熟吃：番茄红素是一种脂溶性物质，如果生吃西红柿，人体对其的吸收率极低。但是熟吃西红柿就不一样了，番茄红素在烹饪过程中，细胞壁破裂，与所放的食用油、肉类混合，可以促进其溶解性，便于人类吸收，可吸收量是生吃西红柿的3倍左右。

【结论】

如果主要目的是摄取维生素C，那么生吃西红柿效果最好；如果想更多地摄入番茄红素，那么一定要熟吃。

烹饪中如何最大限度减少维生素C的损失？

维生素C这种物质热稳定性差（受热易分解），而且容易被氧化（碰到空气中的氧就被破坏）。因此烹饪过程中要尽量做到2点：

• 减少加热时间
• 避免与空气过多接触

结合到实际，就是：

• 烹饪的食材尽量不要冷水下锅，以减少加热时间。
• 在蒸煮的过程中，一定要盖上锅盖，以隔绝空气中的氧气，避免食材被氧气氧化。
• 也可以在烹饪过程中，加点醋，这可以增强西红柿中维生素C的稳定性。

西红柿购买和保存技巧

我们购买西红柿，一定不能够挑选未成熟的，还带有绿色的那种，因为这种西红柿含有毒的龙葵碱，吃多了容易出现恶心、 呕吐、头晕等症状，严重的还会危及生命。

挑选西红柿，我们要选择圆润、饱满、个头较大、成熟度较高的。

由于番茄红素在强光的长期照射下会分解，因此买回来的西红柿，要放置于阴凉处保存。

总结

西红柿是可以生吃的，生吃熟吃的区别主要在于维生素C和番茄红素的可吸收量不同。生吃补维生素C，熟吃能更多吸收番茄红素。

西红柿中的确含有尼古丁，但是按照正常量进食西红柿，摄入的尼古丁量很少，不会影响健康。

参考文献

【1】吸烟的危害与尼古丁替代疗法，俞银娇，上海强生制药有限公司北京办事处

【2】番茄到底该生吃还是熟吃，钟凯，国家食品安全风险评估中心副研究员

【3】生吃番茄大材小用 ，李萍等，天津医科大学

【4】番茄熟吃抗氧化，生吃补维C，王杜，湖南省第二人民医院